Рецепти котлет рибних в мультиварці: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Останнім часом мультиварка стала майже обов’язковою супутницею багатьох господинь. Готують з її допомогою майже будь-які страви – від супів, до випічки. Навіть у приготуванні прозових котлет вона має явні переваги перед звичайним обсмажуванням на сковороді. Антипригарне покриття не дає пригоріти, а високі стінки не дозволяють розбризкуватися жиру.

Рибні котлети, обсмажені в мультиварці, гарантовано виходять рум’яними і соковитими, а приготовлені на пару – ніжні і щільні.

Ускладнює процес оброблення риби на філе, але і цього можна уникнути. Можна пошукати в магазинах морожене рибне філе, продається і готовий рибний фарш. Якщо брати завідомо якісний напівфабрикат, він за якістю не буде відрізнятися від домашнього рибного фаршу.

Рибні котлети в мультиварці – загальні принципи приготування

Приготування котлет в мультиварці, а, точніше, обсмажування, практично нічим не відрізняється, і навіть простіше звичайного способу – смаження на сковороді. Пропарювання на пару, теж нескладний процес і не передбачає особливі навички.

Для смаження рибних котлет в мультиварці підходять наступні програми: «Смаження», «Випічка», «Мультиповар», «Гасіння». Для приготування парових котлет вона повинна мати режим «Пар» або «Варка на пару».

Фарш для рибних котлет можна приготувати з майже будь-якого виду риби, найкраще з цією метою придбати вже готове філе. В іншому випадку тушки доведеться обробляти самим, а це не така вже й проста процедура, особливо якщо рибка кістлява. Потрібно вийняти всі кісточки, щоб вони не потрапили в котлетки. Можна скористатися вже готовим фаршем, але в цьому випадку потрібно – брати напівфабрикат перевірених торгових марок.

Якість рибних котлет безпосередньо залежить і від правильно приготовленого фаршу. Потрібно строго дотримуватися пропорції продуктів, враховуючи вид риби, з якої він готується. Суха риба вимагає додавання сала, хліба і більшої кількості цибулі.

Рибний фарш ретельно і довго вимішують, щоб отримати ніжні котлети. Для приготування на пару, рибу краще перебивати блендером. З такої рибної маси парові вироби виходять не тільки пишніше, але і помітно краще тримають форму.

Перед обсмажуванням рибні котлети обов’язково панірують і опускають для обжарювання тільки в добре прогріту в варильної чаші рослинне масло. Завдяки цьому вони швидко покриваються рум’яною скоринкою, а зсередини залишаються соковитими.

Парові котлети панірувати не варто. Паніровка розмокне під впливом пари, і буде нагадувати сире тісто.

Рибні котлетки не примхливі до гарніру, можна подавати майже з будь-яким. Найбільш популярний картопля-пюре і відварений рис.

Смажені рибні котлети в мультиварці з білої морської риби

Інгредієнти:

• біла м’якоть морської риби – 600 гр.;
• одне яйце;
• головка цибулі;
• 100 гр. свіжого свинячого сала;
• ложка борошна;
• спеції Для приготування рибних страв»;
• рафінована олія;
• невеликий пучок кропу;
• сухарі білі, панірувальні, переважно домашнього виготовлення.

Спосіб приготування:

1. Крупно нарізаємо сало і добре розмерзається філе риби. Очищаємо цибулю, розрізаємо її на частини. Перекручуємо всі підготовлені компоненти двічі на м’ясорубці, пропускаючи крізь мелкоячеистукю решітку. Цибуля бажано перемолоти в останню чергу.

2. Додаємо в рибний фарш трохи готових спецій, меленого перцю. Дрібно рубаємо зелень кропу і додаємо до фаршу. По своєму смаку присаливаем, додаємо яйце, добре вимішуємо. Потім, підсипавши борошно, ретельно перемішуємо ще раз.

3. Під включену на режим смаження каструлю наливаємо трохи олії. Поки воно прогрівається, зволоженими руками формуємо невеликі, подовженої форми, котлетки.

4. Сформовані напівфабрикати паніруємо в сухарях і кладемо в гарячий жир. Обсмажуємо з обох боків до легкого зарум’янювання. Час приготування однієї партії може становити від 20 хвилин до півгодини.

Соковиті рибні котлети в мультиварці з тріски

Інгредієнти:

• тресковое філе – півкіло;
• велика головка цибулі;
• 100 мл жирних, 22% вершків;
• 1 яйце;
• рафінована олія;
• борошно для панірування;
• 100 г манки.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь відтає тріску в холодильнику, добре промиваємо та нарізаємо шматками. Очищаємо цибулю, розрізаємо головку на чотири частини. Подрібнюємо цибулю і рибу у фарш блендером або м’ясорубкою.

2. Додаємо до рибної маси манку, вершки, сюди ж розбиваємо яйце. Підсипаємо приблизно половину ложечки виварної (дрібної) солі, злегка приперчиваем, перемішуючи особливо ретельно.

3. Утягиваем миску з тресковым фаршем плівкою і ставимо в холод на годину.

4. З охолодженого фаршу виліплює невеликі, довільної форми, напівфабрикати і добре обвалюємо їх у борошні.

5. В режимі смаження прогріваємо трохи олії і обсмажуємо котлети з тріски до готовності ніжного золотистого забарвлення з обох сторін.

Рибні котлети в мультиварці з сиром – «Подвійні»

Інгредієнти:

• еластичний 9% сир – 500 гр.;
• півкіло великої морської або річкової риби;
• два сирих яйця;
• свіжа зелень (кріп);
• неароматное масло;
• манка або сухарі для панирования.

Спосіб приготування:

1. Перекручуємо рибне філе двічі на м’ясорубці. В окрему миску перетираємо через сито сир.

2. Розбиваючи яйця, білки зливаємо в рибу, а жовтки додаємо до сиру. Злегка присаливаем обидві маси, в кожну додаємо трохи меленого перцю і ретельно їх вимішуємо.

3. Зволоживши водою руки, формуємо з сирної маси і рибного фаршу за невеликий, однакового розміру, котлеткам. Потім з’єднуємо їх, накладаючи один на одного, і трохи притискаємо долоньками, щоб краще «склеїлися».

4. Обвалюємо рибно-сирні котлети в сухарях і опускаємо в розігріте масло. Обсмажуємо до готовності, стежачи за рум’янцем з обох боків.

Рибні котлети в мультиварці з сиром

Інгредієнти:

• філе будь-якої великої морської риби – 500 гр.;
• яйця – 2 шт.;
• велика цибулина;
• 100 грамів «Російського» сиру;
• білий несолодкий батон – 200 гр.;
• мелкомолотые білі сухарі;
• 25 гр. крупи манної.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо філе, нарізаємо і перекручуємо на м’ясорубці, дрібненько шаткуємо цибулину і додаємо у фарш.

2. Зрізаємо з батона всі кірки, заливаємо м’якуш молоком. В окрему миску розбиваємо яйця і ретельно розтираємо їх з сухою манкою.

3. Віджимаємо м’якуш, розминаємо і змішуємо його з яєчною масою. Накривши миску, відставляємо на 20 хвилин у бік.

4. Потім перекладаємо м’якуш до рибного фаршу, приперчиваем його і підсолюємо за смаком. Вимішуємо, добре відбиваємо.

5. Нарізавши сир тонкими брусочками, вкладаємо в середину котлет при їх формуванні. Добре паніруємо напівфабрикати і обсмажуємо в мультиварці, опускаючи у добре розігріте масло.

Парові рибні котлети в мультиварці з пікантним сметанним соусом

Інгредієнти:

• розмерзається рибне філе – 600 гр.;
• невеликий пучок кропу;
• часник;
• три ложки вершкового масла;
• одне куряче яйце;
• їдальня ложка борошна або крохмалю.

Для соусу:

• невеликий солоний огірок;
• часник;
• 20% сметана 150 мл;
• дві гілочки кропу;
• три цибулевих пір’їнки.

Спосіб приготування:

1. Дрібненько ріжемо зубчик часнику і кріп. Філе перебиваємо у фарш блендером або перекручуємо на м’ясорубці не менше двох разів.

2. Вливаємо в рибний фарш яйце, додаємо зелень кропу і часник. Присаливаем, підсипаємо борошно і вимішуємо особливо ретельно. У невеликій мисочці розтоплюємо вершкове масло.

3. Зволоженими руками виліплює невеликого розміру котлетки. Добре змочивши з усіх сторін в розтоплене масло, розкладаємо їх на паровому контейнеру і поміщаємо його над гарячою водою.

4. Закриваємо кришку і запускаємо мультиварку, встановивши на панелі програму «Пар». Готуємо рибні котлети чверть години на пару.

5. Поки котлетки пропарюють, приготуємо соус. Дрібненько ріжемо солоний огірочок. Подрібнюємо кріп, дрібно рубаємо або пропускаємо через прес великий зубок часнику.

6. Викладаємо в невелику мисочку сметану, додаємо в неї віджатий від розсолу огірок, кріп і часник. Зовсім трохи присаливаем і добре розмішуємо соус.

7. Дістаємо готові рибні котлети з мультиварки і подаємо гарячими з соусом і свіжими овочами. Можна доповнити гарніром з картопляного пюре.

Смачні і швидкі рибні котлети в мультиварці в томатно-сметанною заливці

Інгредієнти:

• біла морська риба (філе) – півкіло;
• 150 гр. лежалого, не запліснявілого батона;
• яйце;
• невелика цибулина;
• білі сухарі;
• рослинну олію.

У томатний соус:

• дві ложки несолоної томатної пасти;
• чотири великих ложки сметани;
• 30 гр. борошна;
• 350 мл рибного бульйону.
• Спосіб приготування:

1. Блендером або на м’ясорубці з дрібною сіткою, подрібнюємо рибне філе і цибулю.

2. Добре розминаючи руками, додаємо заздалегідь вимочений в молоці і віджатий м’якоть батона. Вводимо у фарш яйце і, злегка приперчив, і додавши солі, ретельно вимішуємо.

3. Виліплює довгасті котлетки і, обвалявши в сухарях, обсмажуємо в мультиварці на пісному маслі. Використовуємо режим смаження і опускаємо тільки в добре розігрітий жир, щоб вони швидко покрилися кіркою.

4. Готові рибні котлети дістаємо, а чашу промиваємо водою і витираємо на сухо. Кладемо масло розтоплюємо його на колишньому режимі. Додаємо борошно і, помішуючи, обсмажуємо до появи характерного кремового відтінку.

5. Розводимо в бульйоні (воді) томат і сметану, злегка присаливаем і переливаємо суміш у чашу до обсмаженої борошна, перемішуємо. Грудок залишитися не повинно.

6. Опускаємо в соус обсмажені котлетки і готуємо в ньому не менше п’яти хвилин, до того моменту, коли соус почне помітно густіти.

Технологічні поради з приготування рибних котлет в мультиварці

Замість сиру, в середину рибних котлет можна заховати трошки вершкового масла. Це зробить їх більш соковитою і ніжною.

Самостійно відокремлене філе, після прокручування на м’ясорубці або відразу, збийте блендером. Якщо такого пристрою немає, перемеліть повторно м’ясорубкою, використовуючи дрібну сітку.

Намагайтеся використовувати для панірування білі сухарі і, бажано, не дрібного помелу. Обвалюйте котлети, слідкуючи, щоб паніровка лягла рівномірним шаром і повністю покривала їх. Це запобігає витіканню соку зсередини і підвищить їх соковитість.