Рецепти котлет з курячої грудки з майонезом: секрети приготування

Курячі котлети з філе з майонезом – прекрасна альтернатива класичному страви з яловичини або свинини. Приготовані з дієтичного пташиного м’яса, запечені на жаровні в духовці або просто обсмажені на сковороді, вони завжди виходять ніжними.

Особливість курячої грудки в тому, що в її м’якоті практично відсутній жир, а значить і фарш виходить сухим. Зробити більш ніжною котлетну масу можна доповнивши її майонезом – він не тільки додає соковитість, але і покращує смак.

Домашні котлети з філе з майонезом можна готувати не тільки щодня, але і з нагоди свят, подавати окремо або з гарніром. Він може бути будь-яким: свіжі овочі або салати з них, картопляне пюре або крупи, зварені на воді.

Загальні принципи приготування котлет з курячої грудки з майонезом

Котлети можна приготувати двома, класичними способами: обсмажуючи на сковороді з рослинним маслом або запекти в духовці. Але якщо на кухні є така помічниця, як мультиварка, будь рецептуру можна адаптувати під неї, використовуючи режим смаження або випічки.

Смак котлет залежить не тільки від якості курятини. Ідеальним вважається, коли приготований фарш не із замороженого, а охолодженого філе. Фарш оптимально готувати свіжим – грудку перекручують на м’ясорубці або дрібненько нарізають ножем. М’ясорубку може замінити будь-який кухонний процесор, пристосований для подрібнення м’яса.

Курячий фарш обов’язково потрібно підсолити, трохи приперчити і не забути додати майонез. Для кращої зв’язки шматочків м’яса в нього вводяться яйця. Консистенція котлетної маси може бути як густий, так і рідкісною. З густого курячого фаршу формують котлети руками, більш рідку масу викладають в гарячий жир ложкою.

Сформовані руками котлети обов’язково панірують у білій паніровці (мелених сухарях), так вони не розвалюються при кулінарній обробці і зберігають всі соки.

Котлети з курячого м’яса це той самий варіант, коли готують щось швидке, одночасно ситне, живильне і легке.

Ніжні котлети з курячої грудки з майонезом і манкою (без цибулі)

Інгредієнти:

• густий фарш з білого курячого м’яса – 1 кг;
• одне велике яйце;
• півсклянки манної крупи;
• столова ложка майонезу;
• часник;
• олію рафіновану, виморожену.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо курячий фарш з манкою. Вливаємо яйце, додаємо приблизно половину ложки чорного перцю, майонез і трохи солимо. Добре перемішавши, накриваємо і відставляємо хвилин на тридцять.
2. Выстоявшуюся масу повторно добре вимішуємо, кілька разів піднімаємо і різко кидаємо те, що робимо в миску. Формуємо невеличкі, трохи витягнуті за формою, котлетки.
3. Добре прогріваємо масло, котлети паніруємо в борошні і без затримки опускаємо в жир. Обсмажуємо з обох боків до рум’яного кольору.
4. Обсмажені котлети складаємо в каструлю. Доливаємо до них дві ложки масла і чверть склянки води. Раздавливаем три зубчики часнику, доводимо до кипіння. Збавивши нагрів до мінімуму, накриваємо і тушкуємо півгодини. Знявши з вогню, обов’язково зливаємо залишилася в каструлі рідина.

Соковиті котлети з курячої грудки з майонезом і овочами

Інгредієнти:

• два великих філе грудки, всього 600 гр.;
• невеликий помідор;
• два яйця;
• плід болгарського перцю;
• три ложки борошна;
• велика голівка цибулі;
• пучок кропу;
• ложка майонезу;
• 150 мл неароматного олії.

Спосіб приготування:

1. Дрібненько нарізаємо філе. Фарш не повинен бути рідким, тому курятину після промивання потрібно добре просушити.
2. Цибулю, помідори і м’якоть солодкого перцю, нарізаємо, як і філе, тільки подрібніше. Подрібнюємо ножем або дрібно нарізаємо ножицями зелень кропу, стебла не використовуємо.
3. Викладаємо курятину в миску, додаємо подрібнені овочі і кріп. У чашці разбалтываем яйце і виливаємо його до фаршу. Додаємо майонез, трохи перцю, борошно, солимо і ретельно перемішуємо. Бажано трохи збити м’ясну масу виделкою.
4. У сковороді добре прогріваємо трохи олії і викладаємо фарш ложкою. Обсмажуємо курячі котлетки з обох боків, приблизно по три хвилини на кожну. Бока повинні не тільки підрум’янитися, але і покритися хрусткою скоринкою.

Котлети з курячої грудки з майонезом і печерицями – «По-естонськи»

Інгредієнти:

• півкілограма курячого філе або готового фаршу з нього;
• 350 гр. свіжих середньорозмірних печериць;
• два яйця;
• ложка маложирного майонезу;
• якісне рослинна олія;
• 60 гр. борошна;
• 200 гр. очищених горіхів.

Спосіб приготування:

1. Гриби нарізаємо на дрібні скибочки, філе куряче двічі перекручуємо на м’ясорубці. Блендером, практично до стану борошна, перебиваємо горіхи. Можна використовувати кавомолку.
2. Перемішуємо фарш з горіхами і грибами. Додаємо трохи перцю, борошно і майонез, підсолюємо. Сюди ж розбиваємо яйця, перемішуємо все до стану однорідності і злегка відбиваємо фарш.
3. Формуємо котлети. В’язкий фарш може липнути до рук, щоб полегшити процес, змочіть долоні водою.
4. Обсмажуємо котлетки на маслі до легкого зарум’янювання з обох сторін. Після перевертання бажано накрити сковороду кришкою.

Котлети з курячої грудки з майонезом, плавленим сиром і кропом

Інгредієнти:

• 100-грамовий плавлений сирок;
• філе філе – 300 гр.;
• пучок кропу;
• свіже яйце;
• 50 мл кукурудзяної олії для смаження;
• майонез – ложка «з гіркою»;
• столова ложка борошна.

Спосіб приготування:

1. Перемелюємо м’ясорубкою куряче філе. Приперчиваем і трохи присаливаем, вмішуємо яйце.
2. На дрібній тертці натираємо до фаршу плавлений сир. Додаємо дрібно нарізаний кріп, майонез, борошно і ретельно розмішуємо.
3. Ложкою викладаємо фарш в добре прогріту масло. Смажимо до отримання золотистої скоринки і, перевернувши, підрум’янюємо зворотний бік.

Рубані котлети з курячої грудки з майонезом і сиром

Інгредієнти:

• дві чайних ложки гірчиці;
• 700 гр. свіжої курячої грудки;
• часник;
• майонез – 2 ст. л.;
• 60 гр. крохмалю;
• соєвий солоний соус – 40 мл;
• яйце;
• соняшникова олія без запаху;
• суміш «Італійські трави»;
• 100 гр. свіжого сиру.

Спосіб приготування:

1. Промите і трохи обсушенное філе ріжемо дрібненькими шматочками квадратної форми і складаємо в миску. Додаємо майонез, поливаємо соєвим концентратом, кладемо гірчицю. Продавлюємо до курятині дві невеликих зубчики часнику, підсолюємо, приправляємо фарш спеціями і добре перемішуємо. Відставляємо в сторону на десять хвилин.
2. Нарізаємо сир невеликими кубиками, трохи більші, ніж курку, перекладаємо його в миску з фаршем. Додаємо крохмаль і яйце, інтенсивно перемішуємо.
3. У розігріте масло викладаємо курячий фарш ложкою. Смажимо котлети з обох сторін на середньому нагріві по три, три з половиною хвилини. Перевертаємо по мірі того, як бока добре зарум’яняться.

Котлети з курячої грудки з майонезом, фаршировані сиром – «Пташине молоко»

Інгредієнти:

• невеликий шматочок батона (м’якуш);
• кілограм немороженого філе;
• 120 грамів сиру;
• велика цибулина;
• сире яйце;
• півтори ложки майонезу;
• третину склянки молока;
• ложка олії;
• біла паніровка (мелкомолотые сухарі).

Спосіб приготування:

1. Перебиваємо філе блендером в фарш. Можна перемолоти курятину двічі на м’ясорубці, налаштованої на максимальне подрібнення.
2. Хвилин десять вимочуємо в молоці м’якуш батона. Потім злегка його віджимаємо і малювання пальцями, додаємо до фаршу.
3. Подрібнюємо блендером або м’ясорубкою цибулю, викладаємо його зі збитим яйцем до м’ясної маси. Додаємо трішки перцю, майонез і сіль. Тривало вимішуємо, і добре відбиваємо, з силою б’ючи об стіл.
4. Зволоженими у воді руками виліплює невеликі коржі, товщиною 7 мм, і кладемо на їх середину по невеликому брусочку сиру. Щільно защипывая краю, формуємо витягнуті по формі котлети.
5. Паніруємо напівфабрикати в білих панірувальних сухарях, викладаємо в натерту маслом форму. Готуємо при 190 градусах до рум’яного кольору, близько 25 хвилин.

Котлети з курячої грудки з майонезом в томатній підливці (в духовці)

Інгредієнти:

• хліб в/з, без кірки – 50 гр.;
• дві великі цибулини;
• 600 гр. фаршу з грудки;
• часник;
• ложка борошна;
• молоко – 50 мл;
• чотири ложки густого томата;
• 0,4 літра води, можна взяти бульйон.

Спосіб приготування:

1. Підсолюємо фарш. Вмішуємо в нього, вимочений в молоці і злегка віджатий, м’якушка хліба. Додаємо, розчавлюючи пресом, часник (великий зубок), крупно натираємо у фарш цибулину. Приправляємо на свій смак негострими спеціями або просто меленим перцем, ретельно вимішуємо.
2. Дно і стінки форми натираємо жиром або рослинним маслом, заповнюємо її сформованными з курячого фаршу котлетами. Викладаємо напівфабрикати нещільно, одним шаром.
3. Дрібно шаткуємо залишилася цибулину. На рослинному маслі в сковороді доводимо цибулю до рум’яного кольору. Потім посипаємо його борошном, і, ретельно перемішуючи, прогріваємо три хвилини, кладемо томат. Розмішавши, повільно вливаємо в обжарку воду, доводимо до закипання.
4. Гарячим соусом поливаємо викладені в жаровню котлети і ставимо їх у духовку. Витримуємо не менше чверті години при нормальному (180 градусів) нагріванні.

Ледачі котлети з фаршу курячої грудки з майонезом, «По-київськи»

Інгредієнти:

• 100 грамів домашнього вершкового масла;
• півкілограма курячого, немороженого філе;
• 3,5 ложки домашнього майонезу;
• яйця – 2 шт.;
• жменя свіжої зелені;
• 150 гр. борошна;
• часник – 2 зубці;
• 400 мл рафінованої олії;
• панірувальні сухарі (білі).

Спосіб приготування:

1. Викладаємо масло в невелику миску або тарілку і трохи витримуємо, щоб размягчилось.
2. Промиваємо зелень, обсушуємо, розклавши гілочки по рушникові. Відрізаємо стебла, дрібненько ріжемо гіллясту частина. Висипаємо до размягченному олії і добре перемішуємо.
3. Отриману однорідну масу викладаємо на пакет або харчову плівку. Згортаємо, піднімаючи за вільні краї плівки, тонкої «ковбаскою». Щільно зав’язуємо упаковку з боків і поміщаємо на чверть години в морозилку.
4. Блендером або подрібнюємо на м’ясорубці шматки курячого філе фарш. Посипаємо меленим перцем, додаємо потовчений часник, майонез, підсолюємо. Ретельно вымесив протягом двох хвилин, відбиваємо курячий фарш. Це робиться для того, щоб при формуванні котлет маса добре зберігала форму і не розвалювалася.
5. У невеликій глибокій мисці злегка збиваємо яйця. Не слід доводити до спінювання, потрібна просто однорідна маса. По двом плоским, широким ємкостей розподіляємо панірувальні сухарі і борошно.
6. Формуємо котлети. На долоні з фаршу виліплює корж, по центру злегка придавлюємо і в отриману виїмку кладемо невеликий шматочок підмороженого зеленого масла. Скріплюючи краю фаршу формуємо витягнуту котлету. Шматочок жиру повинен знаходитися посередині.
7. Розжарюємо масло. Його має бути багато, щоб отримати ефект фритюру. Наливайте жиру приблизно на три пальці, не менше.
8. Обвалюємо котлети в борошні, занурюємо швидко в яєчну масу, добре паніруємо в сухарях і опускаємо в сковороду.
9. Швидко обсмажуємо напівфабрикати зі всіх сторін на максимальному вогні. Потім зменшуємо нагрів до мінімуму і обсмажуємо п’ять хвилин з однією, а потім ще стільки ж з другої сторони.

Хитрощі приготування котлет з курячої грудки з майонезом – корисні поради

Обов’язково відбивайте фарш. Шматочки курятини краще схопляться, фарш буде більш однорідним, а котлети вийде соковитіше і ніжніше.

Якщо не вдається натерти плавлений сир, покладіть його на кілька хвилин у морозилку, і він перестане прилипати до робочої поверхні тертя.

Білу паніровку краще готувати самим. Можна черствий, добре підсохлий хліб натерти на крупній тертці або перекрутити на м’ясорубці.