Рецепти крему чіз для торта: секрети вибору інгредієнтів

Крем-чіз, це, по суті, крем, заснований на м’які сорти сирів і сирі. Доповнюють його, хто на що здатний, то ягідним пюре, то горіхами, хоча і просто скомбінувавши сири різних смаків можна отримати результат, зовсім не схожий на базовий.

Переваги сирно-сирних кремів полягають у їх щільності і рідкісної стійкості. Їх застосовують, в тому числі, і для складних фігур оформлення, оскільки по праву вважають дуже зручним засобом декору.

Рецепти крему чіз для торта – загальні принципи приготування

• Крем-чіз – це сирна кремова маса, яку використовують для просочення тортів, вирівнювання їх поверхні і прикраси поверхні десерту. У приготуванні чіз крему використовують м’які сирні сири, а також сир. Жирність кисломолочних продуктів підбирають на свій смак, головне, щоб сир не був надмірно зернист і сухим. З м’яких сирних сирів для крему чіз можна брати дорогі: Маскарпоне або Філадельфія, так і бюджетні їх аналоги: Президент, Хохланд або Віолу.

• Рецепти крему чіз для торта прості і легкі в приготуванні. Сири збивають міксером до пишноти, додаючи цукор у вигляді піску або пудри, після чого поступово вмішують інші складові, які, як і підсолоджувач, вводять в крем невеликими порціями. Результат залежить не тільки від точного дотримання рецептурних рекомендацій, але і від якості і свіжості продуктів. Важливе значення на якісне збивання крему надає температура продуктів. При недотриманні рекомендованого температурного режиму, маса може не взбиться і розшарується в процесі приготування. Пропорції продуктів можуть змінюватися в певних межах на розсуд кондитера. Варто зазначити, що крем-чіз повинен містити багато сиру.

• Для приготування крему чіз, часто до основних продуктів додають вершкове масло або вершки. Масло робить його більш стійким, а вершки надають більш ніжний вершковий смак.

• Масляний крем-чіз використовують для оформлення вже готового торта. Щоб створити певні деталі декору, його підфарбовують харчовими барвниками, вмішуючи їх у вже готовий крем.

Вершковий крем-чіз – рецепт для торта з двох видів м’якого сиру

Сирний крем для торта, в якому використовують два види вершкового сиру: Філадельфія і м’який Сир. Найчастіше їм перешаровують бісквітні коржі з медового тіста. Така сирна кремова маса добре утримує форму і годиться не тільки для прошарку, але й для оформлення.

Інгредієнти:

• п’ять ложок цукрової саморобної пудри;
• ванільна есенція – чайна ложечка;
• по 250 гр. м’якого сиру Маскарпоне і вершкового, сорти Філадельфія
• вершки жирністю не нижче 35% — 350 гр.

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску покладіть сири обох видів і змішайте міксером, включеним на низьких обертах. На цей етап двох хвилин буде достатньо.

2. Щоб розбити злежався грудочками пудру, пересейте її на ситі, після чого пересипте до збитим сирів і продовжуйте процес, підвищуючи швидкість від середньої до максимальної, поки кремова основа не стане пишною.

3. Не знижуючи обертів, влийте в крем холодні, майже крижані, вершки. Додайте їх поступово, підливаючи буквально за дві ложки кожен раз.

4. Готовий крем-чіз можна застосовувати відразу, якщо потрібен більш густий, помістіть його на годину в холодильник.

Крем-чіз – рецепт для торта з кисломолочного сиру

Така сирна маса може використовуватися не тільки для прошарку тортів. Нею можна начиняти будь тістечка, прикрашати різні десерти. Нескладний і процес приготування, головне, щоб молочні продукти були добре охолоджені, а пропорції продуктів можна змінювати, враховуючи власні уподобання. Якщо крем-чіз буде використовуватися для оформлення, сиру в ньому повинно бути багато, інакше маса не буде зберігати надану їй форму.

Інгредієнти:

• сирний сир, сорту «Каймак» – 400 гр.;
• дрібний цукор – 100 гр.;
• 100 мл високожирних вершків.

Спосіб приготування:

1. На двадцять п’ять хвилин помістіть упаковку з вершками і миску з віночками від міксера в морозилку. Потім дістаньте, перелийте вершки в охолоджену ємність і збийте до отримання пишних, нестійких піків.

2. З цукру в кавомолці приготуйте пудру і пересипте її в миску до сиру, збийте.

3. Не припиняючи збивати, введіть в сир, додаючи невеликими порціями, збиті вершки. Збивайте на самій мінімальній швидкості.

Шоколадно-сирний крем чіз – рецепт для торта з бісквітних коржів

Легкий у виконанні крем-чіз, який стане не тільки гарним доповненням бісквітного тора, з ним можна приготувати практично будь-який десерт. Щоб сирний і вершковий сир добре зв’язалися, вони повинні бути рівної температури і бажано кімнатної. Заздалегідь прогрійте продукти на повітрі.

Інгредієнти:

• 280 гр. домашнього, високожирних сиру;
• свіжий вершковий сир, м’якого сорти Маскарпоне – 200 гр.;
• біла, стограмова плитка непористі шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь вийміть всі продукти з холодильника, щоб вони рівномірно прогрілися до кімнатної температури. В іншому випадку різниця в температурі продуктів призведе до того, що крем не зіб’ється, а розшарується.

2. Перемеліть сир на м’ясорубці, а потім перетріть через сито і викладіть в масу сир.

3. Нарізаний шматочками шоколад повільно розтопіть на водяній бані і відставте в сторону, щоб остудити.

4. Доведіть збиванням до однорідності сири і, не припиняючи процесу, введіть в них по ложці розтоплений шоколад.

5. Помістіть крем-чіз в загальний відсік холодильника години на півтора, і тільки потім використовуйте за призначенням.

Горіховий крем-чіз – рецепт для торта (з желатином)

Стійка сирна маса з желатином погано просочує будь коржі, тому її краще використовувати для вирівнювання поверхні торта. Якщо все ж таки спробуєте прошарувати таким кремом торт, заздалегідь просочити коржі. Желатин додається після вимочування у воді і розпускання прогріванням у водяній бані. До змішування з продуктами, желатинову масу рекомендується остудити.

Інгредієнти:

• подрібнена на тертці цедра лимона – 1/3 ч. л.;
• жирні вершки – 250 гр.;
• гранульований желатин – 2 ст. л.;
• 250 гр. цукру;
• трохи більше півсклянки ядер волоського горіха;
• ванільний цукор – 1 гр.;
• жирний домашній сир – півкіло.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин, заливши його половиною склянки питної, холодної води. Коли гранули набухнуть, поставте миску на водяну баню і, прогріваючи, розпустіть, після чого остудіть.

2. Протріть сир через рідке металеве сито, щоб в кремі не було крупинок. Прожарити горішки в сухий звичайній сковороді, остудіть.

3. Перекладіть перетерту сирну масу в глибоку миску, додайте цукор з ваніллю, збийте.

4. Майже в кінці збивання, коли крупинки цукру рівномірно розійдуться в сирі і маса набуде пишність, введіть желатин і всипте лимонну цедру.

5. В окремій чистій посуді до пишноти збийте вершки. Додаючи малими порціями збиту вершкову масу до сиру, акуратно вмішайте її лопаткою.

6. Всипте у готовий крем мелкорубленые горіхи і поставте в холод на півтори години.

Вершково-ягідний крем-чіз – рецепт для торта з вершковим маслом

У крем-чіз за рецептом додається ягідне пюре. Його можна приготувати зі свіжих або заморожених ягід. Побували в заморожуванні плоди перед подрібненням рекомендується добре відтанути на повітрі і дати зійти зайвій волозі. Для цього ягоди викладають у друшляк, під який підставляють глибоку тарілку.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 90 гр.;
• півкіло ароматних свіжих ягід, бажано чорної смородини – 500 гр.;
• 340 гр. м’якого сирного сиру;
• порошковий ванілін – 1 ч. л.;
• вершкове, высокопроцентное масло – 125 гр.

Спосіб приготування:

1. Сирний сир добре охолодіть, а масло, навпаки, розімніть, нарізуючи дрібними шматочками.

2. Додайте до злегка подтаявшему маслу пудру і збийте, використовуючи середню швидкість міксера, близько шести хвилин.

3. Зі свіжих або добре, що відтанули, ягід блендером приготуйте пюре і акуратно вмішайте його вже збиту масу.

4. Для просочення коржів ягідний крем-чіз підійде відразу після його приготування, а перед покриттям всього торта його краще охолодити.

Вершковий крем-чіз – рецепт для оформлення торта

Густий крем-чіз з м’якого сиру з вершковим маслом найчастіше використовується для оформлення і прикраси верху торта, а також його боковин. Після застигання, він не тече навіть при тривалому знаходженні торта в теплі. При накладанні наноситься рівним шаром. Щоб при збиванні маса не розшарувалася, використовуйте тільки натуральне масло з високим відсотком жирності.

Інгредієнти:

• півсклянки саморобної цукрової пудри;
• дві ложечки свіжого ванільного цукру;
• 120 гр. застиглих вершків або натурального, 72%, масла;
• м’який сир Віола, або подібний йому – 340 гр.

Спосіб приготування:

1. Наріжте размякшее в теплі масло, складіть у об’ємисту миску і почніть збивати міксером, поступово додаючи приблизно по ложці пудри.

2. Коли вся цукрова пудра буде введена, продовжуйте збивати, підкладаючи до маслу невеликими частинами сир (не більше десертної ложки за один раз).

3. Додайте ванільний цукор і рівномірно розподіліть його по всьому крему, збивши протягом хвилини міксером.

4. Крем-чіз буде готовий, як тільки введете весь сир, і маса набуде легкість.

Рецепти крему чіз для торта – хитрощі технології та корисні поради

• Якщо готовий крем вийшов недостатньо солодким, додайте в нього пересеянную пудру. Доводити до потрібної солодощі цукровим піском не рекомендується, так як його кристали вже не розчиняться і будуть похрустывать на зубах.

• Для збивання можна використовувати міксер або, за своїм розсудом, блендер. Головне, не перенаситити масу повітрям, інакше вона буде погано лягати на торт.

• Не рекомендується відразу всипати весь цукор або пудру. Їх бажано додавати дозовано, малими порціями в процесі збивання, регулярно пробуючи на солодкість.