Рецепти креветок у вершковому соусі: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Морепродукти дуже легко зіпсувати, особливо креветки. Варто їх перетримати кілька хвилин на вогні, як з шикарного делікатесу виходить несмачна гумка. Щоб цього не сталося, можна підстрахуватися, наприклад, залити молюсків вершковим соусом. Він не тільки чудово підкреслює тонкий смак морепродуктів, але і додає їм соковитості.

Креветки у вершковому соусі – загальні принципи приготування

• Креветки. Найчастіше у нас вони зустрічаються заморожені, але можна знайти і свіжі. У другому випадку смак буде краще. Молюсків перед гасінням в соусі потрібно очистити. Окрім панцира, потрібно не забити про кишкову жилку, вона проходить уздовж спинки, бачити її в готовому блюді неприємно. Перед гасінням креветки іноді обсмажуються, робити це потрібно на максимальному вогні.

• Вершки. Жирність безпосередньо залежить від особистого смаку, комусь подобаються насичені соуси, а хтось віддає перевагу більш легкі варіанти. У будь-якому випадку вершки повинні бути свіжими, чистими, без сумнівних добавок.

• Додаткові інгредієнти. Зазвичай блюдо готують з додаванням часнику, цибулі, брокколі, іноді використовуються інші овочі. Частим супутником молюсків є лимонний сік, іноді додається вино і навіть коньяк, такі рецепти є трохи нижче.

• Спеції, зелень. До креветок підходять всі види італійських трав, особливо вдало з ними поєднується базилік, але можна доповнити блюдо звичайним кропом. Прекрасно поєднується з морепродуктами чорний перець, який краще подрібнити безпосередньо перед приготуванням.

Креветки у вершковому соусі з часником

На приготування таких креветок у вершковому соусі знадобиться не більше десяти хвилин, але тільки при наявності очищених молюсків. В іншому випадку знадобиться трохи більше часу.

Інгредієнти

• 250 г креветок;
• три часточки часнику;
• 2 гілочки базиліка;
• 20 г сл. масла;
• склянка вершків;
• 4 горошини перцю, сіль.

Приготування

1. Викладаємо масло на сковорідку, розтоплюємо, але не кип’ятимо.

2. Очищаємо часник. Дві часточки кладемо в масло, смажимо по хвилинці з кожної сторони. Третій зубчик подрібнюємо.

3. Виймаємо часник, викидаємо і відразу заливаємо свіжі вершки, доводимо до кипіння.

4. Занурюємо очищених креветок, присипаємо часником, розмішуємо і тушкуємо на невеликому вогні дві хвилини.

5. Рубаємо базилік, готуємо сіль. Додаємо все це в сковорідку, готуємо ще дві хвилинки. Базилік краще подрібнити, щоб великі листочки не плавали. За бажанням беремо кілька пучок сухої трави.

6. Знімаємо сковороду з гарячою плити, щоб не перетримати молюсків, інакше вони стануть жорсткі і несмачні.

7. Викладаємо креветки на тарілку з рисом або пастою, поливаємо гарнір соусом. Подрібнюємо горошки перцю, злегка присипаємо блюдо зверху.

Креветки у вершковому соусі з сиром

Для такого соусу можна використовувати будь-які сорти сиру, але для однорідної консистенції краще брати ті види, які добре плавляться.

Інгредієнти

• 400 г очищених креветок;
• 100 грамів сиру;
• 400 грамів нежирних вершків;
• дві ложки олії;
• дві часточки часнику;
• ложка лимонного соку;
• кріп, сіль.

Приготування

1. Розтопити будь-яке масло на звичайній сковорідці, можна використовувати шматочок вершкового або пару ложок оливки.

2. Зубчики часнику очистити, позика розчавити, подрібнювати не потрібно. Смажимо в олії, щоб передати страві легкий аромат.

3. Виймаємо часник і відразу закидаємо креветки. Смажимо на сильному вогні хвилинку, збризкуємо молюсків соком лимона.

4. Слідом вливаємо вершки, беремо продукт невеликий жирності, так як ще буде додаватися сир. Даємо їм закипіти, готуємо молюсків дві хвилини.

5. Цього часу достатньо для натирання сиру. Подрібнюємо, висипаємо в сковорідку, але тільки не купкою. Розподіляємо по всій поверхні, акуратно розмішуємо лопаткою.

6. Соус присолим, даємо сиру розплавитися і можна знімати креветок з вогню. Перекладаємо на чисті тарілки або на гарнір, прикрашаємо зеленню свіжого кропу.

Креветки у вершковому соусі з вином

Вино для цієї страви потрібно брати тільки біле і сухе, ніякий інший напій так не підкреслює смак морепродуктів.

Інгредієнти

• 260 г креветок;
• 60 мл вина;
• 20 мл олії;
• склянка вершків;
• 1 цибулина;
• 1 ч. л. прованських трав.

Приготування

1. Якщо креветки в панцирі, то їх потрібно заздалегідь очистити, щоб молюски лежали під рукою.

2. Вилити олію, розігріти. Порізати великими шматочками одну ріпчасту цибулину, можна використовувати невелику головку. Викласти в олію. Обсмажити до рум’яного кольору, потім прибрати.

3. У ароматне масло додати очищені молюски. Обсмажити буквально хвилинку.

4. Полити креветки білим вином, дочекатися, поки воно випаруватися. Так як гаряча сковорода, це займе не більше хвилини.

5. Вершки посолити, відразу додати до них прованські трави або просто подрібнений базилік, розмішати.

6. Залити вершками блюдо, на максимальному вогні довести до кипіння. Швидко розмішати і прибрати сковорідку не просто з вогню, але і з гарячої плити.

7. Накрити, залишити на десять хвилин, за смаком додати чорний перчик.

Креветки в густому вершковому соусі з цибулею

Для таких креветок у вершковому соусі бажано використовувати соковитий і ніжний білий цибулю, шматочки не повинні вийти жорсткими або сухими.

Інгредієнти

• 2 головки цибулі;
• 240 мл вершків;
• 280 г креветок;
• ложка борошна;
• спеції;
• ложка лимонного соку;
• три ложки олії;
• базилік для прикраси.

Приготування

1. Очищаємо головки ріпчастої цибулі, нарізаємо невеликими шматочками, кладемо в розігріту сковороду з будь-яким наявним маслом. Обсмажуємо на невеликому вогні, щоб цибуля дійшов до м’якості.

2. Очищених креветок розкласти на обробній дошці і рівномірно посипати пшеничним борошном. Можна скористатися ситечком.

3. Відправити молюсків в сковороду, обсмажити хвилинку на самому сильному вогні.

4. Заправити страву вершками, відразу посолити, за смаком можна кинути і інші приправи, заливаємо лимонний сік.

5. Прогріваємо всі разом з соусом пару хвилин, дивимося по готовності креветок. Знімаємо з вогню.

6. Викладаємо на блюдо, для прикраси використовуємо базилік. Можна кілька листочків порубати, посипати зверху.

Креветки у вершковому соусі з брокколі

Брокколі часто готують з креветками у вершковому соусі. Страва виходить не тільки дуже смачне, але і корисне.

Інгредієнти

• 150 грам креветок;
• 300 г броколі;
• склянка вершків;
• 0,4 склянки тертого сиру пармезан;
• пара ложок олії;
• пара зубчиків часнику;
• паста або рис для гарніру.

Приготування

1. Броколі розібрати на дрібні суцвіття, можна скористатися ножем. Опустити в підсолений окріп, проварити хвилинку. Відкинути капусту на сито для стікання зайвої води.

2. Розігріти олію, викласти на одну половину сковорідки очищені креветки, а на другу суцвіття брокколі. Обсмажити продукти разом близько трьох хвилин.

3. Порубати часник, посипати страву.

4. Відразу залити вершки, накрити сковорідку, покласти креветок з брокколі хвилинку.

5. Додати половину натертого пармезану, поперчити, посолити на свій смак. Розмішати.

6. Приготувати рис або пасту для гарніру, розкласти по порціях, зверху викласти молюсків з брокколі, полити соусом і відразу. Поки гаряче блюдо, присипати залишками пармезану.

Креветки у вершковому соусі з кальмарами

Морепродукти різних видів часто готують разом, це блюдо аналогічно можна робити з мідіями, гребінцями.

Інгредієнти

• 200 г кальмарів;
• 200 г креветок;
• 200 г вершків;
• 25 мл олії;
• зелень, спеції;
• половинка лимона.

Приготування

1. Кальмара обшпарити окропом, очистити верхню плівку, прибрати хрящ, очистити від усього зайвого внутрішню порожнину. Порізати молюска невеликими шматочками, можна соломкою або квадратиками, прямокутниками.

2. Очищених креветок промити, викласти відразу до кальмарам, полити соком з половинки лимона, розмішати.

3. У сковорідку з великим діаметром вилити масло. Розігріти.

4. Додати морепродукти, смажити до легкої скоринки, вогонь робимо сильний, щоб молюски не висохли.

5. Вершки з’єднати зі спеціями, додати трохи рубленого базиліка або іншої зелені, розмішати і залити вміст сковороди.

6. Тушкуємо морепродукти в соусі під кришкою не більше двох хвилин, потім відразу перекладаємо на блюдо.

Креветки у вершковому соусі з коньяком

Рецепт дуже простого страви з молюсків з мінімальною кількістю інгредієнтів. Але в будь-якому випадку воно виходить дуже смачне і незвичайне.

Інгредієнти

• 200 г очищених креветок;
• 30 мл соєвого соусу;
• 20 мл коньяку;
• 150 мл вершків.

Приготування

1. У прогріте масло додайте креветки. На сильному вогні обсмажте молюсків до появи легкого рум’янцю.

2. Слідом збризкуємо коньяком, залишаємо на кілька секунд.

3. Змішуємо соєвий соус і вершки, заливаємо. Можна просто все відразу вилити на сковорідку.

4. Накриваємо, тушкуємо молюсків хвилинку в соусі і включаємо.

5. Додаємо в блюдо будь-які спеції і зелень на свій смак, але можна залишити просто так, в будь-якому випадку виходить дуже ароматно з-за коньяку і соєвого соусу.

Креветки у вершковому соусі – корисні поради та хитрості

Соус вийшов дуже густий, або його зовсім мало? Потрібно відразу розбавити страву в сковороді, ідеально підходить для цього відвар, що залишився після приготування пасти. Але можна використовувати молоко або будь-рибний, овочевий бульйон.

Кінчики креветок краще не видаляти, з хвостиками страва буде виглядати цікавіше, ошатнішим.

Якщо немає лимонного соку. То можна використовувати будь-фруктовий оцет, наприклад, яблучний або виноградний. Вони чудово поєднуються з молюсками.

Обсмажувати морепродукти краще на оливковій або вершковому маслі, але особливо вдало виходить, якщо їх змішати в рівних пропорціях.