Рецепти крилець в гірчичному соусі: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Пташині крильця, дарма що продаються як субпродукт, у вітчизняному фольклорі займають почесне місце. То Царівна Жаба їх в рукав ховає, то подають їх на обід дівчатам на виданні – летите, мовляв, раскрасавицы, з отчого дому. У кулінарній традиції ж, трохи інакше – курячі та інші крильця вважаються швидше чоловічим стравою – їх подають копченными до пива, хрусткими – до міцніших напоїв. Якщо ж підійти до складання меню зовсім просто, то курячими крильцями з задоволенням поласують всі члени сім’ї, головне – їх приготувати зі смаком, з настроєм, з пікантним соусом на гірчичною основі.

Загальні принципи приготування курячих крилець в гірчичному соусі

Крила готують цілком або, розділивши на частини. Тонкі, не містять м’яса, кінчики використовують рідко. Зазвичай їх зрізають і залишають для приготування бульйону. Крила ретельно промивають прохолодною водою, при необхідності видаляючи пір’я і зачищаючи ножем забруднення.

Основа соусу – готова гірчиця, яка підійде краще, вирішувати вам самим. Якщо бажаєте отримати гостре блюдо, використовуйте домашню або покупну пекучу гірчицю. Більш м’якого смаку досягають додаванням Діжонської гірчиці – вона не така різка.

Гірчичний соус використовують для маринування крил, у ньому ж їх і запікають на деко або в рукаві. Таким соусом обмазують вже готові, засмажені до хрусткої скоринки крильця. Існують рецепти курячих крилець в гірчичному соусі і для мультиварки, у добірці є найпростіша рецептура такої страви.

Смажені крильця в гірчичному соусі (до пива)

Інгредієнти:

• п’ять великих крилець;
• 15 гр. гострою «Руської» гірчиці;
• рафінована олія – 100 мл;
• дві ложечки меду;
• четвертинка невеликого лимона;
• ложка кетчупу;
• часник;
• суміш спецій «Для ароматною курки».

Спосіб приготування:

1. Спочатку готуємо соус для крилець. Змішуємо кетчуп, мед і гірчицю. Продавлюємо в суміш три середніх зубчики часнику, додаємо свіжий лимонний сік і ретельно перемішуємо.

2. У сковороду наливаємо масло і добре прогріваємо. Жиру повинно бути багато, щоб вийшов ефект смаження у фритюрі.

3. Опускаємо крила в гаряче масло, обсмажуємо з усіх боків до рівномірного фарбування. В кінці приправляємо перцем, готовими спеціями і трохи присаливаем. Зарумянивайте крильця добре, щоб скоринка хрустіла.

4. Готові крила полийте раніше приготованим соусом і добре намажте їм з усіх сторін.

Крильця в гірчичному соусі, в духовці

Інгредієнти:

• великі курячі крильця – шість штук;
• ложка гірчиці;
• 25 гр. сметани жирністю до 20%;
• 72% майонез;
• мелена паприка, мускатний горіх, каррі – чайна ложечка суміші в рівних пропорціях.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо курячі крила прохолодною водою, обсушуємо рушником.

2. Змішуємо сметану з гірчицею, додаємо майонез зі спеціями, посипаємо трохи сіллю і ретельно перемішуємо. Гостроту соусу можна контролювати, додаванням гірчиці.

3. У невелику просторий посуд укладаємо обсушені крильця. Виливаємо на них приготований соус і перемішуємо. Стежимо, щоб заправка добре обволокла курятину. Посудину щільно прикриваємо і поміщаємо на одну годину в прохолодне місце.

4. Промариновавшиеся крила викладаємо у форму. Залишками соусу ретельно змащуємо їх зверху.

5. Запікаємо крильця в гірчичному соусі при 200 градусах. Час приготування 35-40 хвилин.

Запечені крильця в гірчичному соусі з сирною паніровкою

Інгредієнти:

• два кілограми м’ясистих крилець;
• три літри води;
• чверть склянки крупної солі;
• розмарин, чебрець, орегано – по ложечці без гірки;
• великий лист лаврушки;
• 70 мл бальзамічного оцту;
• панірувальні сухарі;
• стакан дрібно потертого сиру.

У соус:

• дві ложки гострої гірчиці;
• 30 мл темного соєвого соусу;
• чайна ложечка цукрової пудри;
• часник;
• три щіпки розтертого чорного перцю;
• соняшникова высокоочищенное масло – 1 ст. л.;
• третина ложечки подрібненого гострого перцю.

Спосіб приготування:

1. Оглядаємо крила на наявність пір’я, обмиваємо. Розрізаючи по суглобам, поділяємо кожне на три частини. Більш м’ясисті шматочки залишаємо, а решта складаємо в пакет і прибираємо в морозилку. Для даного рецепту вони не знадобляться, але з них вийде чудовий бульйон.

2. У велику каструлю наливаємо три літри води, опускаємо лавровий лист, додаємо спеції, солимо, наливаємо оцет. Добре розмішуємо, щоб розчинити сіль, поміщаємо на інтенсивний вогонь. Не чекаючи закипання, опускаємо в каструлю шматочки крил. Дочекавшись інтенсивного кипіння, знімаємо піну і варимо крила чверть години при середньому нагріві.

3. Приварені крильця викладаємо на решітку і залишаємо не менш ніж на чверть години. Вони мають достатньо охолонути і добре обсохнути.

4. Готуємо соус. В простору миску на дрібній тертці натираємо вісім невеликих зубців часнику. Додаємо трохи солі і ретельно розтираємо, до отримання однорідної кашки.

5. Доливаємо в часникову масу рослинна олія і соєвий концентрат, кладемо гірчицю, додаємо гострий і чорний перець – перемішуємо. Потім підсипаємо цукрову пудру і добре розмішуємо її в соусі.

6. Обсушені після варіння крила по черзі занурюємо в маринад, потім паніруємо в сухарях. Знову змочуємо маринадом, і, обвалявши в сирній стружці, викладаємо на деко. Попередньо дно жаровні потрібно покрити тонким шаром рослинного масла.

7. Викладені на деко паніровані крильця злегка скроплюємо маслом і посипаємо залишками сирної стружки.

8. Поміщаємо жаровню в гарячу духовку (220 градусів). Готуємо до золотистого рум’янцю, приблизно 25 хвилин.

Мариновані крильця в гірчичному соусі на грилі

Інгредієнти:

• невеликі крила курячі – п’ятнадцять штук;
• 200 грамів негустого майонезу;
• півсклянки 15% сметани;
• Ркацителі або подібне вино – 100 мл;
• дві ложки Діжонської гірчиці;
• 100 гр. часникового кетчупу;
• великий лимон;
• спеції «Для рум’яної курочки» – за смаком;
• 500 гр. лечо.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо спеції з невеликою кількістю солі і натираємо сумішшю обсушені крила.

2. Опускаємо лимон в гарячу воду. Витримавши близько двох хвилин, дістаємо, розрізаємо навпіл і вичавлюємо сік.

3. Викладаємо в миску лечо. Додаємо гірчицю, сметану, кетчуп і майонез. Наливаємо вино, лимонний сік і ретельно розмішуємо всі компоненти.

4. Обмазуємо приготованим соусом крила з усіх боків, складаємо в миску і прибираємо для маринування на три години в холодильник.

5. Змащуємо рослинним маслом сковороду гриль, встановлюємо на середній вогонь і чекаємо сильного розігріву. Потім викладаємо промариновавшиеся крила і готуємо, обсмажуючи з усіх боків до рум’яності. Можна приготувати і над вугіллям, скориставшись ґратами для барбекю.

Найпростіший рецепт крилець в гірчичному соусі для мультиварки

Інгредієнти:

• десяток великих курячих крилець;
• ложка з гіркою меду, переважно рідкого;
• Діжонська гірчиця – повна ложка;
• їдальня ложка і ще трохи рафінованої олії;
• томатна паста – 30 гр.;
• 0,25 ложечки розтертого в ступці перцю.

Спосіб приготування:

1. З’єднуємо пісне масло з гірчицею. Додаємо томат, трохи солимо, кладемо мелений перець і мед, після чого добре перемішуємо.

2. Обмиваємо прохолодною водою крильця, розрізаємо навпіл і занурюємо в приготований соус. Добре перемішуємо руками і залишаємо в теплі на годину.

3. Промариновавшиеся крила викладаємо чашу мультиварки, виливаємо до них і залишився гірчичний соус.

4. На панелі вибираємо опцію «Випічка», встановлюємо час 45 хвилин, і температуру в 145 градусів – запускаємо мультиварку, натиснувши на «Старт».

5. Не чекаючи звукового сигналу, приблизно через півгодини після активації програми, перемішуємо готуються крила. Продовжуємо процес до звукового оповіщення.

Крильця в гірчичному соусі в духовці в рукаві

Інгредієнти:

• не морожені курячі крильця – 1 кг;
• дві ложечки готової гірчиці;
• 120 гр. жирного «Європейського» майонезу;
• 2 столові ложки суміші спецій «Для домашньої птиці».

Спосіб приготування:

1. Викладаємо майонез в широку миску. Додаємо до нього гірчицю, столову ложку спецій і ретельно розмішуємо.

2. Обмиваємо водою крила, складаємо їх в окремий посуд. Трохи підсолюємо, посипаємо рештою спеціями. Перемішуючи руками, трохи обминаємо, намагаючись ретельно втирати спеції в крила.

3. Переливаємо до курятині гірчичний соус і знову все добре перемішуємо. Стежимо, щоб кожне крильце покрилося соусом.

4. Розігріваємо духовку до 230 градусів. Крила разом з гірчичним соусом перекладаємо в рукав. Видаляємо з нього максимум повітря і щільно фіксуємо вільні краї. На поверхні упаковки робимо кілька проколів і поміщаємо її на деко. Готуємо приблизно 25 хвилин.

5. Акуратно дістаємо рукав з духовки, кладемо його на обробну дошку і розрізаємо верх. Перекладаємо крила на блюдо, поливаємо соусом, що залишився в «упаковці».

Хрусткі крильця, мариновані в гірчичному соусі у фритюрі

Інгредієнти:

• кіло курячих крил;
• три ложки дуже гострої гірчиці;
• 50 мл соєвого соусу;
• три ложки рідкого меду;
• рафінована олія;
• три яйця;
• часник;
• пшеничне борошно;
• несолодкі кукурудзяні пластівці;
• подрібнений пекучий перець.

Спосіб приготування:

1. Розбираємо крильця і розрізаємо по суглобам на частини. В результаті вийде два більш м’ясистих шматочки і один невеликий – краєчок крильця. Останній, що складається лише з шкіри і кісточок, нам не потрібен. Складіть такі шматочки в пакет і приберіть в морозилку – їх можна використовувати при варінні бульйону.

2. Заливаємо оброблені крила прохолодною водою, трохи підсолюємо і на інтенсивному вогні доводимо до кипіння. В процесі обов’язково видаляємо всю піну з поверхні бульйону. Як тільки почне кипіти, вимикаємо нагрівання і залишаємо крила в бульйоні до повного охолодження.

3. Остиглі шматочки курятини викладаємо в миску і на 20 хвилин заливаємо соєвим соусом. Потім додаємо змішану з медом гірчицю, перемішуємо, залишаємо в соусі ще на чверть години. Після чого викладаємо на решітку або паперовий рушник і злегка обсушуємо.

4. У невелику мисочку вливаємо яйця. Проколюємо виделкою жовтки і ретельно разбалтываем. Додаємо, попередньо роздавивши спеціальним пресом, 3 невеликих зубчики часнику, трохи подрібненого гострого перцю і всі разом перебиваємо блендером до однорідності.

5. Кукурудзяні пластівці кладемо в щільний пакет і прокатує по ньому кілька разів качалкою. Отриману крихту зсипаємо в широку миску. У таку ж посудину насипати борошно.

6. Шматочки крил, спочатку обваляти в борошні, потім занурюємо в яйця і ретельно обвалюємо у крихті. Викладаємо на стіл або дошку і даємо «підсохнути» протягом чверті години. За цей час кілька разів перевертаємо шматочки. Так пластівці щільно пристане, і не будуть відвалюватися.

7. У невеликий казанок наливаємо олію, на середньому вогні добре розжарюємо жир. Як тільки від нього піде легкий серпанок, опускаємо крила і готуємо три хвилини. Не слід відразу класти багато шматочків, інакше нагрівання фритюру різко знизиться і страва не вийде. Опускайте разово не більше п’яти шматочків.

8. Обсмажені крила викладаємо на паперовий рушник, щоб воно ввібрало в себе зайвий жир.

Хитрощі приготування крилець в гірчичному соусі – корисні поради

На крилах домашньої птиці часто залишаються «пеньки» від пір’я. Для їх видалення, використовуйте пінцет.

Не бійтеся експериментувати. Приправляйте соус не тільки рекомендованими спеціями. Використовуйте замість них улюблені, доповнюйте соус ароматними травами, часником, заправляйте свіжою зеленню.

Курячі крила чудово поєднуються з будь-яким гарніром. Їх можна подати з картоплею, макаронними виробами, гарнірами з круп або бобів.