Рецепти крилець в майонезі: секрети вибору інгредієнтів і приготування

М’ясо курки – універсальний і дієтичний продукт, який, до того ж, ідеально вписується навіть в мінімальний сімейний бюджет. Із крилець можна приготувати наваристий бульйон, рагу, їх смажать, тушкують, запікають у фользі в духовці, на грилі. З усіх частин курячої тушки, в крильцях ідеально співвідношення м’якоті і кісток. На перший погляд здається, ніби м’якоті в них менше, ніж у стегні або на гомілці, але за вагою кістки крил легше, ніж щільні кістки курячих ніжок, тому що кури давним-давно розучилися літати, і міцні крила їм більше не потрібні. Ціна на крильця помітно нижче, ніж на інші частини тушки, при тому, що поживна цінність цих частин нітрохи не нижче.

Залишається інше питання: що приготувати з курячих крилець, щоб домашня кухня була не тільки економічної, але і різноманітною? Постараємося відповісти на нього.

Крильця в майонезі – основні технологічні принципи

Почнемо з майонезу. Як соус впливає на м’ясо, і чому він придбав популярність, як маринад для м’ясних страв? До складу майонезу, крім яєчних жовтків і рослинного масла входить лимонний сік і гірчиця, або, якщо розглядати промисловий варіант приготування майонезу, то це – меланж, гірчичне масло, оцет і консерванти. До речі, для збільшення маси, зниження собівартості і отримання більш густої консистенції деякі виробники використовують в технології штучні добавки. Такий майонез нам не потрібен. Та й не так вже багато в ньому міститься оцту, щоб використовувати соус в якості маринаду, а меланж і масло не сприяють маринування м’яса. Ці інгредієнти надають гарний зовнішній вигляд страви.

Якщо приготувати свіжий домашній майонез, то вийде більш корисний і ароматний соус, який і м’ясо перетворить в кулінарний шедевр. Ну і що, що без добавок він зберігається в холодильнику не більше тижня, але його не треба готувати у великій кількості.

Запишіть його або запам’ятайте, на всяк випадок, рецепт смачного, корисного і натурального майонезу:

100 мл очищеного масла; три свіжих яєчних жовтки; чайна ложка гірчиці, сіль і цукор за смаком, 50 мл лимонного соку.

Щоб майонез вийшов густим, збивайте масло блендером, або, при використанні міксера, встановіть насадку-ніж, тому що соус потрібно не тільки збивати на високій швидкості, але і подрібнювати великі молекули масла, щоб вони краще з’єдналися з лецитином, що містяться в яєчному жовтку. Під збитий жовток потрібно додавати масло дуже повільно, буквально – по кілька крапель, не припиняючи процесу збивання. Коли утвориться однорідна емульсія, кремового кольору, додайте сіль і цукор, гірчицю. Якщо використовуєте гірчичне масло, то гірчичний соус можна не додавати. Насіння гірчиці містять речовини, які допомагають зберегти стійкість емульсії. Якщо хочете заготовити майонез про запас, і домогтися більш густої консистенції, то не використовуйте занадто гострий гірчичний соус, щоб не зіпсувати смак майонезу. Останній штрих – додавання кислоти в соус. Лимонний сік додасть приємний аромат, злегка освітлить домашній майонез.

Якщо майонез необхідний для приготування маринаду до м’яса, то лимонного соку додайте більше, щоб м’ясо добре просочилося кислотою.

Використовуючи майонез при гасінні м’яса, краще змішувати його з томатом або молочними продуктами, щоб страва виходило більш ніжним і соковитим. У тушкованих блюдах (рагу, солянки, печені по-домашньому) нерозбавлений майонез швидко згорнеться при тепловій обробці, а страви вийдуть сухими, без соусу.

Варіанти страв з крилець в майонезі або з майонезом дивіться нижче, у рецептах, але це – тільки приклади. Доповнити список страв кожна господиня може самостійно, використовуючи будь-які поєднання пряних добавок. Пам’ятайте, що м’ясо курки володіє нейтральним смаком, і тому його можна приправляти по-різному, а готувати одним і тим же способом, отримуючи щоразу абсолютно нове блюдо.

1. Крильця в майонезі з картоплею і грибами

Набір продуктів:

• Крильця 1 кг
• Лавровий лист
• Цибуля ріпчаста 300 г (нетто)
• Картопля, очищений 1 кг
• Перець мелений – за смаком
• 800 г печериці
• Сіль
• Часник
• Майонез 200 г

Спосіб приготування:

Крильця вимочуємо в холодній воді не менше години. Після цього зливаємо воду, злегка просушуємо їх серветкою. Додаємо майонез, подрібнений часник, ріпчасту цибулю, нарізану крупною соломкою, майонез, сіль, перець і лавровий лист. Все ретельно перемішуємо і залишаємо на кілька годин, але не менше двох. Маринувати м’ясо потрібно в холодильнику. Крупно нарізаємо картоплю і печериці. Всі продукти перекладаємо в гусятницю і тушкуємо до готовності.

2. Крильця в майонезі, запечені в духовці

Інгредієнти:

• Гірчиця, діжонська
• Каррі
• Солодка паприка
• Майонез
• Чилі
• Лимон
• Мед
• Часник
• Крильця
• Сіль
• Коріандр
• Борошно

Приготування:

Принадність цього рецепту в те, що всі інгредієнти цілком доступні, майже завжди є під рукою, і їх кількість у страві підбирається по смаку господині.

Крильця промийте, розріжте крайні фаланги. Промокніть серветкою, щоб видалити воду. Змастіть майонезом, покладіть на пару годин в пакет, приберіть в холодильник. Обваляйте напівфабрикати в борошні, змішаної з сухими спеціями. Приготуйте соус, з’єднавши в довільній кількості діжонську гірчицю, мед, цедру і сік лимона.

Перекладіть крильця в форму для запікання, застеливши її фольгою (після не доведеться довго мити). Поставте в гарячу духовку. Запікайте м’ясо до появи блідою скоринки, потім дістаньте форму, рясно покрийте крильця соусом, з допомогою кисті, поверніть назад в духовку, і доведіть до готовності. Страва готова!

3. Запечені крильця в майонезі, кетчупі та гірчиці

Інгредієнти:

• Крильця
• Кетчуп гострий
• Гірчиця
• Майонез
• Олія рослинна
• Часник

Приготування:

Найпростіший рецепт: з’єднайте соуси в рівній кількості, додайте часник. Сіль можна не додавати. Застеліть деко фольгою і змастіть маслом. Викладіть крильця, і щедро змастіть їх соусом. Запікайте 40-50 хвилин.

4. Смажені крильця в майонезі з часником

Інгредієнти:

• Крильця 12 шт.
• Маргарин для смаження 180 г
• Сіль
• Сухе біле вино для маринаду 250 мл
• Перець
• Коньяк 150 мл
• Майонез 200 г
• Лимон ? шт.
• Часник
• Кріп, свіжий

Приготування:

Підготуйте крильця: нарубав на вилку, обсмолила, тримаючи над відкритим полум’ям; помийте, промокніть серветкою. Складіть м’ясо в пластиковий пакет. У вино додайте перець або інші спеції за смаком. Влийте вино в пакет з м’ясом, щільно зав’яжіть і приберіть в холодильник, мінімум на 2-3 години. Після знову промокніть крильця, щоб при обсмажуванні їх в маргарині уникнути розбризкування жиру.

Обсмажуйте шматочки курки з двох сторін на сильному вогні. Перевертаючи м’ясо на іншу сторону, киньте в сковороду щіпку солі. Коли крильця будуть готові, злегка зменшіть вогонь і влийте коньяк. Підпаліть довгою сірником. Стежте, щоб поруч зі сковородою випадково не виявилося легко займистих предметів. Фламбування – дуже простий прийом в кулінарії, надає звичайному смаженій м’ясу неповторний смак, але, роблячи фламбе в приміщенні, потрібно слідкувати за технікою безпеки.

Приготуйте холодний соус на основі майонезу. Дрібно нарубаєте листя кропу, зніміть цедру з половини лимона і видавіть сік (2-3 ложки), подрібніть кріп. Усі ці компоненти подрібніть блендером, з’єднайте з майонезом, додайте сіль і перець. Подайте соус до гарячих крилець фламбе.

5. Крильця в майонезі на цибулевої «подушці», запечені у фользі

Інгредієнти:

• Твердий сир 300 г
• Крильця 8-10 шт.
• Ріпчаста цибуля 500 г (нетто)
• Суміш перців
• Оливкова олія
• Майонез (67%) 250 г
• Куркума
• Розмарин

Приготування:

Відріжте шматок фольги: за розміром він повинен бути в два рази довше форми, щоб накрити другою половиною аркуша м’ясо. Укладіть лист на деко, змастіть маслом. Цибулю, нарізану соломкою, покладіть під курячі крильця, присипте все сіллю і перцем. Покрийте блюдо майонезом і натертим сиром. Накрийте вільної половиною аркуша, щільно запечатайте краю. Запікайте при 180-200°С, поставивши деко в розігріту духовку. Через 30-40 хвилин зніміть верхній шар фольги, поставте м’ясо в духовку ще на кілька хвилин, щоб сирна скоринка підрум’янилася.

6. Крильця в майонезі, паніровані, у фритюрі

Інгредієнти:

• Майонез 150 г
• Кукурудзяний крохмаль 90 г
• Яйця 3 шт.
• Паприка (вялені шматочки) 50 г
• Кунжут 200 г
• Крильця 10-12 шт.
• Приправа для курки
• Пластівці (вівсяні або кукурудзяні) 150-200 г
• Лимонний сік 100 мл
• Олія для фритюру

Приготування:

Зріжте крайні фаланги крилець, збризніть підготовлені напівфабрикати соком лимона, присипте приправою. Залиште на пару годин у холоді, для маринування.

Збийте яйця, з’єднайте їх з майонезом і крохмалем. Пластівці з’єднайте з шматочками паприки і кунжутом, попередньо розім’явши їх в пластиковому пакеті. Перемішайте суху суміш. Крильця вмочайте по черзі в рідкої суміші в паніровці, і відразу опускайте в киплячу олію, повністю занурюючи. Будьте обережні, користуйтеся щипцями. Обсмажуйте до золотистого кольору.

Крильця в майонезі – корисні поради

Осмоленное м’ясо птиці набагато смачніше, після обробки вогнем на шкірі не залишається жодних слідів оперення. Навіть якщо купуєте фасовані напівфабрикати, обов’язково ретельно обробіть крильця, гомілки або стегна. Якщо немає спеціальної пальника, обсмолила над газовою конфоркою, знявши кришку з форсунки, скористайтесь сухим спиртом. Накалывайте шматки на виделку, і тримайте їх над полум’ям, після добре помийте, потерши твердою щіткою.

М’ясо птиці потрібно вимочувати перед приготуванням, щоб бульйон завжди виходив прозорим. Цей етап обробки важливий ще й з іншої причини: на жаль, часто недобросовісні виробники або продавці обробляють м’ясо консервантами, щоб збільшити термін зберігання, приховати характерні запахи залежалого товару, додають жельовані розчини, щоб збільшити вагу продукту. Витримавши м’ясо у воді, можна позбавити організм від шкідливих добавок в дієтичному м’ясі курки.