Рецепти курячих голубців: секрети приготування та вибору інгредієнтів

Улюблену багатьма страву голубці – готують у багатьох країнах світу, рецептів приготування, незважаючи на схожу технологію, багато, і смак готового гарячого залежить від сорту використовуваного капусти, від виду начинки, від складу підлива.

Незвичайно смачними виходять курячі голубці, їх-то ми сьогодні приготуємо.

Курячі голубці – загальні принципи

Приготування голубців – справа хоч і клопітка, але досить просте, що включає чотири основні етапи: підготовка фаршу, капустяного листя, формування напівфабрикату і безпосередньо варіння, тушкування або запікання.

Використовують будь-яку частину курки, важливо відокремити філе від кісток і шкіри. М’якоть перекручують на м’ясорубці з цибулею. У фарш додають за смаком рис, подрібнений часник, спеції, сіль. Рис попередньо відварюють в трохи підсоленій воді до напівготовності. Замість рисового крупи допустимо використовувати будь-яку іншу. Так як курка м’ясо не жирне, для соковитості можна додати у фарш трохи вершкового масла.

Вибирають для голубців великий качан капусти ранніх або пізніх сортів, підходить капуста пекінська. Верхні листя прибирають, вирізають качан. Викладають качан у велику каструлю з киплячою підсоленою водою і варять протягом 3-7 хвилин, залежно від сорту, на помірному вогні – важливо, щоб капустяне листя пом’якшали, але не переварилися. Після качан поділяють на листя, у кожного аркуша вирізають великі жорсткі частини.

Підготовлений капустяний лист кладуть на стіл, з краю розміщують 2-3 ст. л. начинки і, загинаючи краї, скручують лист рулетиком. При термообробці голубці викладають швом вниз, так вироби не розваляться, збережуть свою форму.

Підготовлені курячі голубці тушкують або запікають. У звичайній воді вони виходять прісними, тому використовують всілякі соуси. Найчастіше це овочева підлива з томат-пастою, однак, в якості основи для соусу можна взяти сметану, вершки, м’ясний бульйон, прянощі і спеції, зелень.

1. Курячі голубці з пекінської капусти

Інгредієнти:

• качан пекінської капусти;
• 3 курячі стегенця;
• рис длинозерный – півсклянки;
• пару головок цибулі;
• 2 морквини;
• 250 мл сметани;
• 30 г томату;
• трохи олії для смаження;
• запашний перець, сіль – по щіпці;
• свіжа петрушка – 3 гілочки.

Спосіб приготування:

1. Обробити стегенця: відокремити м’ясо, подрібнити філе в м’ясорубці.

2. Капусту промити, зняти пошкоджені верхні листочки, ножем відрізати самі грубі частини листів, відварити протягом 3-5 хвилин.

3. Зварені листя викласти на тарілку, бульйон перелити в окремий посуд.

4. Подрібнену цибулю з морквою підсмажити на олії до золотистого кольору.

5. Овочеву пасеровку розділити на дві частини.

6. Крупу промити і відварити в невеликій ємності до розм’якшення.

7. У подрібнене куряче м’ясо викласти варений рис, одну піджарки, підсолити, поперчити, ретельно перемішати.

8. Один листочок капусти розкласти на дерев’яній дошці, покласти невелику кількість м’ясної начинки на один край листа, загорнути бокові сторони аркуша, акуратно згорнути аркуш рулетом.

9. Точно також сформувати та інші листя капусти.

10. Приготувати соус: у невеликій ємності змішати сметану з томатом, залити все бульйоном від варіння капустяного листя, підсолити. Все розмішати до однорідної консистенції.

11. Частина, що залишилася, овочевий пасерування викласти на дно чавунної каструлі, на неї сформовані голубці, зверху знову овочі, залити все приготованим соусом, закрити кришкою і томити після закипання соусу 30 хвилин на помірному вогні.

12. Готові голубці викласти на тарілки, полити соусом, прикрасити петрушкою.

2. Курячі голубці з білокачанної капусти

Інгредієнти:

• невеликий качан білокачанної капусти;
• фарш курячий – трохи більше пів кілограма;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• трохи олії для смаження;
• 7 ст. ложок рису;
• перець запашний, сіль – по 20 р.
• домашня томатна паста – 7 ст. ложок;
• 1 морквина;
• цибуля – 1 шт.;
• трохи олії для смаження;
• лаврушка – 2 листочка;
• 2 горошини запашного перцю;
• невелика жменю цукру;
• пів чайної ложки солі;
• сметана для поливання голубців – 30 г;
• пів пучка петрушки.

Спосіб приготування:

1. Капусту розділити на листки, вирізати грубі потовщення, відварити кілька хвилин.

2. Морквину натерти на тертці, цибулю порізати дрібно, обсмажити овочі на олії.

3. Крупу відварити до напівготовності.

4. Змішати фарш з обсмаженими овочами, відварним рисом, підсолити, поперчити, все добре перемішати.

5. Зварені капустяне листя викласти на плоску тарілку, остудити.

6. На кожен листочок покласти 1 столову ложку начинки, сформувати голубці.

7. Приготувати соус: подрібнити на тертці моркву, цибулю нарізати дрібною крихтою, обсмажити на олії, додати томат домашнього приготування, всипати трохи солі, цукру, лаврушку, горошини перцю, перемішати і прокип’ятити.

8. На дно глибокого чавунка покласти зайві капустяне листя, на них сформовані голубці шарами. Кожен шар полити соусом, томити з закритою кришкою трохи більше півгодини.

9. При подачі викласти голубці на тарілки, полити сметаною, зверху красиво укласти листочки петрушки.

3. Ледачі курячі голубці з геркулесом

Інгредієнти:

• 5 курячих гомілок;
• 2 морквини;
• головка цибулі;
• 6 капустяних листків;
• пів склянки геркулесу;
• 1 яйце;
• кріп – 1 букетик;
• 20 г сметани;
• томатне пюре – 20 г;
• перець, сіль – за 20 г.

Спосіб приготування:

1. Гомілки промити, відокремити м’ясо від кісток. М’якоть подрібнити в м’ясорубці разом з підготовленими капустяними листками, морквою і цибулею.

2. Всі інгредієнти змішати подрібнені, всипати геркулес, додати яйце, півпучка подрібненого кропу, підсолити, поперчити, ретельно все розмішати.

3. Сформувати невеликі котлетки, викласти на розпечену сковороду і смажити до появи скоринки.

4. В окремому посуді змішати сметану з томатом, влити трохи води, гарненько розмішати.

5. Приготований соус влити на сковороду до голубців, закрити кришкою і томити трохи менше півгодини.

6. Подавати на порційних тарілках, полив соусом і посипавши кропом.

4. Курячі голубці, запечені в духовці

Інгредієнти:

• невеликий качан молодої капусти;
• курячий бульйон – 2 склянки;
• майонез – 30 г;
• шматочок голландського сиру;
• петрушка, кріп – по пів букетика.

Начинка:

• півкілограма курячого фаршу;
• кускус – 100 г;
• 1 морквина;
• головка цибулі;
• кріп, петрушка – по пів пучка;
• стручок болгарського перцю;
• сіль, перець запашний, спеція для курки – по 30 м;
• шматочок вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Цибулю подрібнити ножем, моркву – на корейській тертці, обсмажити на сковороді в прогрітому олії кілька хвилин, додати очищений і нарізаний дрібним кубиком солодкий перець, знову просмажити кілька хвилин.

2. Бульйон закип’ятити, залити їм кускус, залишити на 20 хвилин.

3. Смажені овочі перемішати з курячим фаршем, викласти розмоклий кускус, всипати сіль, перець, приправу, знову перемішати.

4. Молоду капусту розділити, вирізати у кожного аркуша потовщення, відварити, остудити.

5. На кожен капустяний лист покласти по столовій ложці начинки, сформувати конвертик.

6. Голубці викласти в один шар на змащений вершковим маслом жарова лист, полити курячим бульйоном і запікати 45 хвилин.

7. Відкрити духовку, змазати голубці майонезом, посипати сиром і знову поставити в духовку на кілька хвилин.

8. При подачі посипати зеленню.

5. Курячі голубці з грибами і булгуром

Інгредієнти:

• 2 середніх молодих качана білокачанної капусти;
• 4 середніх стегенця;
• булгур – 3 ст. ложки;
• 1 морквина;
• 3 цибулини;
• шматочок вершкового масла;
• 2 яйця;
• 5 печериці;
• сметана – 20 г;
• жменя борошна;
• сіль, перець запашний порошком – по 10 г;
• кріп, петрушка – по пів букетика;
• 1 перо зеленого цибулі.

Спосіб приготування

1. Качани капусти звільнити від кочережки, загорнути в поліетиленовий мішечок і покласти на кілька хвилин у мікрохвильовку, остудити, відокремити листки, вирізати всі грубі частини.

2. Стегенця промити, відокремити м’ясо від кісток. М’ясо нарізати кубиками, перемішати з відварною булгуром.

3. Викласти м’ясо з крупою на сковороду і трохи підсмажити на вершковому маслі, посолити, поперчити.

4. В окремій сковороді обсмажити 2 подрібнені головки цибулі з тертою морквою, перекласти до м’яса, ретельно розмішати і смажити 1 хвилину.

5. Яйця збити виделкою і влити у фарш.

6. Кріп з петрушкою подрібнити, викласти у фарш, добре розмішати.

7. На кожен капустяний лист покласти невеликий жмені начинки, сформувати конвертик, покласти голубці в глибоке деко, залити курячим бульйоном і запікати в духовці півгодини при помірній температурі.

8. Тим часом промити і почистити печериці. Нарізати кубиком.

9. Обсмажити гриби з подрібненої головкою цибулі на соняшниковій олії кілька хвилин.

10. Всипати в гриби з цибулею борошно, розмішати, додати сметану, розведену бульйоном, тушкувати пару хвилин, підсолити, поперчити.

11. Приготований грибний соус влити в голубці і запікати ще кілька хвилин.

12. Подавати на тарілках, полив соусом.

6. Курячі голубці, тушковані в білому вині

Інгредієнти:

• середній качан капусти;
• каштани – 200 г;
• шинка – невеликий шматочок;
• біле вино – 1 склянка;
• курка – кілька шматочків;
• бульйон – 12 ст. ложок;
• мускатний горіх, сіль, чорний перець – по 15 г.

Спосіб приготування:

1. Капустяне листя відварити, вирізати тверді частини.

2. Куряче філе, підсолюємо, відварити до напівготовності.

3. Каштани очистити і відварити.

4. М’ясо і шинку нарізати маленькими шматочками.

5. Всі відварені продукти подрібнити в м’ясорубці разом з шинкою, посолити, поперчити, всипати мускатний горіх, гарненько розмішати.

6. На підготовлені листки викласти трохи начинки, сформувати рулетики, покласти голубці в чавунець, полити вином, бульйоном і тушкувати з закритою кришкою півгодини.

7. Подавати на тарілках у гарячому вигляді, посипавши зеленню.

Курячі голубці – поради та хитрості

Подають голубці у гарячому вигляді, поливши соусом або подливом.

Смачні вони і зі сметаною, домашнім кетчупом, лечо.

Свіжа зелень посилить смак і аромат страви.