Рецепти курячих гомілок в соусі: секрети вибору інгредієнтів і приготування

М’ясо курки можна загасити, зварити, запекти або посмажити. У будь-якому випадку воно вийде смачним. Але особливо соковитим і ніжним курка виходить в соусі.

Курячі гомілки в соусі – основні принципи приготування

Курячі гомілки в соусі готують на сковороді в духовці або мультиварці. Щоб м’ясо не стало сухим, його попередньо обсмажують до рум’яної скоринки.

М’ясо курки чудово вбирає в себе аромати різних спецій і трав. Які приправи використовувати для приготування кожен вирішує для себе сам. Проте варто нагадати, що деякі спеції в процесі обсмажування можуть набувати неприємний запах і смак. Приміром, часник, якщо його пересмажити. Щоб цього не сталося, поступають наступним чином: часник нарізають тонкими скибочками і кладуть у розігріту олію і смажать кілька секунд. Потім видаляють його, а ароматнное масло використовують для приготування гомілок.

Соус може бути приготований на основі томату, сметани, вершків або соєвого соусу. В нього додають цибулю, спеції або інші інгредієнти. Курячі гомілки обсмажують, потім викладають в соус і томят в ньому м’ясо півгодини. Подають курячі гомілки в соусі з гарніром з овочів, круп або пастою.

Рецепт 1. Курячі гомілки в кисло-солодкому соусі

Інгредієнти

• куряча гомілка – чотири шт.;
• зелень свіжа;
• стручок солодкого перцю;
• кунжут;
• головка фіолетового цибулі;
• півсклянки фільтрованої води;
• 80 мл соєвого соусу;
• 90 мл рафінованої олії;
• 80 мл кетчупу;
• щіпка чорного перцю;
• 30 мл фруктового оцту;
• три зубки часнику;
• 20 мл рідкого меду;
• невеликий шматочок кореня імбиру.

Спосіб приготування

1. Промийте курячі гомілки, обсушити серветками. Сковороду з рафінованою олією поставте на сильний вогонь. Викладіть гомілки в розпечене масло, притрусіть перцем і обсмажте з усіх боків до рум’яності.

2. У глибоку піалу влийте соєвий соус, додайте до нього фруктовий оцет, мед і кетчуп. Ретельно розмішайте.

3. Очистіть від лушпиння зубки часнику і видавіть їх через прес в піалу.

4. Очистіть корінь імбиру від шкірки і подрібнити на дрібній тертці. Додайте в соус і перемішайте.

5. Очистіть цибулину від лушпиння. Перець промийте і звільніть від насіння. Подрібніть овочі дрібними квадратиками. Викладіть їх в сковороду, де смажилося м’ясо, і обсмажте до м’якості. Потім покладіть до овочів гомілки і залийте все пряним соусом. Додайте трохи фільтрованої води, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 25 хвилин. Викладіть готові гомілки на блюдо, полийте соусом, посипте дрібно нарубаної свіжої зеленню і кунжутом.

Рецепт 2. Курячі гомілки в ароматному соусі

Інгредієнти

• 60 г вершкового масла;
• петрушка свіжа;
• вісім дрібних цибулин;
• 60 мл холодної води;
• 125 г бекону;
• 10 г крохмаль;
• чотири курячі гомілки;
• сіль;
• зубок часнику;
• 30 г свіжого естрагону;
• 12 печериць;
• букет гарни;
• 300 мл червоного вина.

Спосіб приготування

1. Дрібні цибулини очистіть від лушпиння, розріжте кожну на чотири частини. Бекон наріжте невеликими шматочками.

2. Половину вершкового масла розпустіть в сковороді на помірному вогні. Викладіть в нього бекон і цибулю. Обсмажуйте, помішуючи, приблизно три хвилини. Потім перекладіть обсмажену цибулю з беконом на тарілку.

3. У сковороду, де смажився лук, розпустіть масло, що залишилося. Курячі гомілки помийте і обсушіть. Викладіть їх в сковороду і смажте з усіх боків, по три хвилини на кожній.

4. Тепер додайте до м’яса обсмажені цибулю з беконом. Очищений часник наріжте тонкими слайсами і додайте в сковороду. Печериці промийте, витріть серветкою і наріжте тонкими пластинами. Надішліть гриби в сковорідку. Влийте вино, додайте естрагон і букет гарни. Приправити все сіллю і перцем. Розмішайте, накрийте кришкою і готуйте на помірному вогні близько години, поки м’ясо курки не стане м’яким.

5. Перекладіть вміст сковороди в глибоку тарілку і накрийте її фольгою. Букет гарни вийміть з сковороди і викиньте.

6. У глибокій піалі розведіть крохмаль водою до стану пасти. Викладіть її в сковороду з рідиною, що залишилася. Доведіть до закипання зменшіть вогонь і тушкуйте хвилину, постійно розмішуючи. Курячі гомілки подавайте, полив соусом.

Рецепт 3. Курячі гомілки в соусі з імбиром

Інгредієнти

• мед – 40 г;
• шість курячих гомілок;
• томат – 30 г;
• 10 мл оцту;
• часник – три часточки;
• 30 мл олії пісного;
• перець червоний;
• 20 мл соєвого соусу;
• кухонна сіль;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• 30 г тертого свіжого кореня імбиру.

Спосіб приготування

1. Промиті курячі гомілки обсушуємо паперовою серветкою і складаємо в глибокий посуд.

2. В окремій мисці з’єднуємо томатну пасту з медом і видавленим через часникодавку часником. Приправляємо перцем. Вливаємо соєвий соус і оцет. Добре розмішуємо.

3. Отриманим маринадом заливаємо гомілки, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо на дві години в холодильник.

4. Очищену цибулю нарізаємо кубиками.

5. Розігріваємо в сковороді олію. Обтираем гомілки від надлишків маринаду і кладемо в сковороду. Обсмажуємо м’ясо на інтенсивному вогні до рум’яної скоринки з усіх боків. Перекладаємо обсмажені гомілки на тарілку.

6. У цю ж сковороду кладемо цибулю і пасеруємо до м’якості. Кладемо гомілки і заливаємо маринадом. Чистимо корінь імбиру від шкірки і натираємо на дрібній тертці. Додаємо його до м’яса і перемішуємо. Накриваємо сковороду кришкою і скручуємо вогонь до мінімуму. Курячі гомілки в соусі тушкуємо 20 хвилин. Подаємо з розсипчастим рисом або пастою.

Рецепт 4. Курні гомілки в гострому соусі

Інгредієнти

• оливкова олія – 50 мл;
• курячі гомілки – десять шт.;
• червоний мелений перець;
• кухонна сіль;
• 5 мл винного оцту;
• шість зубків часнику;
• 90 мл томатного соусу » Краснодарський;
• 30 г вершкового масла;
• 75 мл соусу Чілі;
• 30 мл соусу Табаско.

Спосіб приготування

1. Три зубки часнику очистіть і пропустіть через прес в глибоку піалу. Додайте до нього оливкову олію і приправте все перцем і сіллю. Добре розмішайте.

2. Вимиті курячі гомілки обсушити серветками. Натріть кожну отриманою сумішшю і викладіть на деко. Відправте на півгодини в духовку. Запікайте при 180 градусах.

3. Розтоплене вершкове масло з’єднайте подрібненими трьома зубками часнику, соусом «Чілі», «Табаско», «Краснодарський», винним оцтом. Приправте червоним меленим перцем і розмішайте. Прогрійте Соус, але не доводите до кипіння.

4. Вийміть гомілки з духовки, полийте соусом і відправте запікатися ще на десять хвилин. Готові гомілки викладіть на тарілку, а соус перелийте в соусницю.

Рецепт 5. Курячі гомілки в соусі з сметани в мультиварці

Інгредієнти

• скл. фільтрованої води;
• курячі гомілки – вісім шт.;
• зелень свіжа;
• сметана – 200 г;
• пісне масло;
• цибулина;
• 30 г гірчиці.

Спосіб приготування

1. Помийте курячі гомілки, обсушіть їх серветкою і зніміть жовту шкірку, яка часто залишається біля основи кісточки.

2. Запустіть прилад в режим «смаження». Влийте в ємність масло і розігрійте його. Викладіть на дно в один шар курячі гомілки і обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки.

3. Цибулину очистіть і наріжте півкільцями. Зелень промийте, обсушіть і дрібно покришіть.

4. Обсмажені гомілки приправте спеціями і сіллю. Покладіть лавровий лист для аромату. Зверху викладіть цибулю півкільцями. Влийте склянку теплої води і перемкніть пристрій в режим гасіння на 20 хвилин.

5. Відкрийте кришку приладу, додайте сметану і гірчицю. Акуратно перемішайте, щоб сметанний соус рівномірно розподілився по гомілок. Запустіть мультиварку в режим ще на півгодини. Притрусіть готові курячі гомілки в соусі подрібненою зеленню і подавайте з будь-яким гарніром.

Рецепт 6. Курячі гомілки з овочами в томатному соусі

Інгредієнти

• часник – три часточки;
• курячі гомілки – шість шт.;
• молода зелень – невеликий пучок;
• по 150 г моркви і цибулі;
• 5 г хмелі-сунелі;
• 40 мл рослинного масла;
• стручок болгарського перцю;
• цукор – щіпка;
• 30 г томатної пасти.

Спосіб приготування

1. Вимиті і обсушені курячі гомілки натираємо хмелі-сунелі і залишаємо маринуватися на годину.

2. У сковороді розігріваємо масло і кладемо в нього м’ясо. Обсмажуємо його на інтенсивному вогні до золотистої скоринки. Перекладаємо гомілки на тарілку.

3. Цибулю чистимо і шаткуємо півкільцями. Очищену моркву нарізаємо тонкими смужками. Обсмажуємо овочі до м’якості в сковороді, де смажилися гомілки.

4. Чистимо солодкий перець від насіння і ріжемо тонкими смужками. Часник чистимо і дрібно кришимо. Додаємо в сковороду до інших овочів і перемішуємо. Тушкуємо ще три хвилини.

5. Додаємо томат і цукор, солимо, вливаємо склянку фільтрованої води, розмішуємо і доводимо до закипання. Занурюємо гомілки в соус, накриваємо кришкою і тушкуємо півгодини на повільному вогні.

6. Зелень подрібнюємо і додаємо в сковороду з м’ясом. Перемішуємо і знімаємо з вогню. Залишаємо курячі гомілки в соусі під кришкою ще хвилин на десять.

Курячі гомілки в соусі – поради та хитрості

Якщо ви маринуете гомілки в рідкому соусі, вмочіть їх серветкою перед обсмажуванням. Інакше курка буде тушкуватися, а не смажитися.

Починайте обсмажувати гомілки на інтенсивному вогні. Після того, як вони покриються скоринкою, скрутіть вогонь і продовжуйте готувати до м’якості.

М’ясо домашньої курки значно жорсткіше. Змастіть його соусом, васабі або гірчицею і залиште на півгодини. Так воно стане м’якше.

Беріть гомілки однакового розміру, щоб м’ясо приготувався рівномірно.