Рецепти курячих оладок з майонезом, секрети приготування

У традиційному слов’янському поданні оладки – смажені вироби з кислого, і здобного прісного тіста. Так було багато років, може, навіть століть, до початку стрімкої ери урбанізації, комп’ютеризації і розвитку таких технологій, про яких наші далекі пращури навіть не мріяли.

В сучасній домашній кулінарії все частіше з’являються нові ідеї на базі непорушної кулінарної класики. З нашого далекого невлаштованої минулого в генетичній пам’яті збереглося кулінарне пристрасть до всіляких видів випічки і креативний образ думок. Російська кухня тривалий час була практично ізольована від впливу кулінарії сусідніх народів, тому в ній на ментальному рівні прижилося дбайливе ставлення до продуктів харчування, сформоване через суворості клімату. Знамениті на весь світ, російські пироги з’явилися завдяки дбайливому відношенню до продуктів, що залишилися після обіду або вечері: їх загортали в тісто клали у піч. Швидше за все, так з’явилася знаменита приказка: «Що є в печі, на стіл мечі (подавай)».

У сучасних господинь вже немає російської печі, але є холодильники, в яких зберігаються продукти, іноді потребують ревізії та строкової переробки, іноді з них потрібно дуже швидко приготувати смачне і ситне блюдо для всієї родини, але, як навмисне, нічого не придумується! Основна концепція сучасної домашньої кухні: швидко, ситно, смачно, тому що часу у всіх не вистачає, і воно, часом, повинно залишатися для відпочинку та спілкування з родиною, навіть у жінок. У цю концепцію вписуються оладки, бо пироги треба ліпити, а це – не швидко. Але чоловічий склад сім’ї воліє м’ясо з м’ясом, а випічку – на десерт. Зате оладки довго місити і ліпити не потрібно.

З досвіду предків відомо, що з тестом поєднується будь-яка начинка. Смажене м’ясо неможливо зіпсувати, якщо, звичайно, не зробити цього навмисно або з необережності. Добавка з майонезу – улюблений інгредієнт сучасних домогосподарок, тому що універсальний соус приховує всі недоліки. Зараз всі домогосподарки повинні дружно аплодувати досвіду предків, історії російської кухні і скромною изобретательнице оладок з м’ясом, побажала залишитися невідомою.

Це був пролог історії про те, як з’явилися оладки з м’яса і інших продуктів. Переходимо до теоретичної та практичної частини вивчення сімейної кулінарії і займемося аналізом кулінарного авангардизму третього тисячоліття, пов’язуючи нові ідеї зі старовинними рецептами та технологіями російської кухні.

Курячі оладки з майонезом – основні технологічні принципи

Отже, основа оладок – рідке тісто, або – наливне, як називають його професіонали.

До його складу обов’язково має входити борошно, яйця. Є два основних варіанти тесту для оладок: прісне та дріжджове.

Дріжджове тісто може складатися тільки з борошна, води і дріжджів. Це – пісне тісто. Але, якщо мова йде про додавання в тісто курячого м’яса і майонезу, то який, вже, тут пост? Додайте яєць і кефіру, для пишності і смаку. Якщо готуєте прісне тісто для оладок, то замість дріжджів, звичайно, доведеться додати соду або будь розпушувач для тіста. Рідкою основою, в цьому випадку, можуть бути ті ж кисломолочні продукти і яйця.

Яйця або кефір і всі інші кисломолочні інгредієнти також знадобляться для додання консистенції наливної тесту, і їх кількість залежить від того, скільки курячого м’яса або фаршу, плануєте додати в тісто для курячих оладок. Звичайно, залишається вирішити, які спеції і в якій кількості додати, але це вже – виключно справа смаку. Є тільки маленький секрет: дріжджове тісто додається цукор для поліпшення підйому, але й м’ясо, при додаванні в блюдо цукру, стає особливо соковитим, з пікантним смаком. Тому трохи цукру в дріжджове тісто для м’ясних оладок варто все ж додати.

Можна також використовувати для приготування тіста майонез, але в невеликій кількості, щоб надати особливий смак. Для з’єднання борошна і м’яса, створення рідкої консистенції, притаманною наливній тесту, майонезу може знадобитися дуже багато, і сам по собі він не додасть пишноти випічці, зате буде занадто агресивно виділятися з-за жирів у його складі, солі та оцту. Тому додайте майонез в тісто, якщо хочеться, але потроху, змішуючи його з іншими рідкими компонентами: сметаною, томатными соусами, овочевими пюре, соками, яйцями або водою.

Останнім часом домогосподарки часто в приготуванні наливної тесту для оладок використовують овочі: цибуля, томати, морква, кабачки, картопля. При використанні цих інгредієнтів виходять прекрасні, самостійні овочеві страви. Їх подають зі сметаною чи іншими соусами. Чому б не використати цю ідею, додавши в тісто не тільки овочеве пюре, але і курячий фарш? Відмінна ідея! За складом – зрозуміло: все, або майже все, що є в холодильнику, може стати інгредієнтом для оладок.

Кілька слів про технології приготування наливної тесту. Ідеальна консистенція та, яка не розтікається по гарячій сковороді, а швидко схоплюється, тому що оладки повинні мати правильну овальну або круглу форму. Тісто має нагадувати густу сметану. Щоб добитися такої консистенції, треба просто подрібнити всі продукти до стану пюре, а білки забезпечать потрібну згортання, яка буде утримувати форму.

Ще один момент: іноді хочеться, щоб страва виглядало незвично, і підкреслити присутність у ньому м’ясних інгредієнтів, шматочків овочів. Ця умова теж виконується: основну масу зробіть однорідною, а дрібні шматочки м’яса додайте в готове тісто, або розкладіть їх ложечкою на оладки, безпосередньо в сковороді – вийдуть оладки з начинкою.

Смажать оладки тільки на добре прогрітому рослинному жирі. Час смаження залежить від складу тесту: якщо в ньому міститься сире м’ясо, то тривалість теплової обробки збільшується, як, наприклад, для котлет. Якщо в тесті варені, тушковані або смажені продукти, то достатньо двох або трьох хвилин обсмажування з двох сторін.

Оладки – чудова, універсальне блюдо. Є простір для фантазії сучасних господинь.

1. Курячі оладки з майонезом і кабачками

Інгредієнти:

• Кабачок, середній 1 шт. (300-350 г)
• Яйце 1 шт.
• Борошно
• Кефір 120 мл
• Курячий фарш 400 г
• Сіль
• Чорний перець
• Сода 1 ? ч. л.
• Рослинна олія для смаження

Соус:

• Часник, порізаний кріп, лимонний сік, майонез салатний – за смаком

Спосіб приготування:

Натріть на дрібній тертці кабачки, або подрібніть до стану пюре з допомогою іншої кухонної техніки, наявної в наявності. У підготовлене пюре додайте яйце, кефір, борошно. Перемішайте тісто, додайте фарш, ще раз перемішайте і перевірте консистенцію. При необхідності додайте борошно або кефір, щоб відрегулювати. Сіль і перець додавайте інтуїтивно.

Рослинна олія наливайте на сковороду так, щоб оладки поринали в нього наполовину. Не забувайте, що олія повинна добре прогрітися, щоб жир не вбирався у вироби при смаженні. Наливайте мірною ложкою тісто і обсмажуйте по 3-4 хвилини з кожного боку. Перевертаючи на інший бік, можна зменшити температуру, щоб млинці не підгоріли і добре просмажаться. Готові оладки перекладайте на паперову серветку, щоб видалити зайве масло.

2. Курячі оладки з майонезом з вареного філе

Розглянемо варіант приготування м’ясних оладок з вареної курки.

Інгредієнти:

• Філе курки-500 г
• Майонез 150 г
• Борошно 300 г
• Помідори 300 г
• Яйця 2 шт.
• Цибулю, зелений 180 г
• Спеції – за смаком
• Сода 15 г
• Сметана 120 г
• Олія рослинна 150 мл

Спосіб приготування:

Очищені і нарізані овочі покладіть в чашу блендера, подрібніть до однорідної маси. Додайте яйця, майонез і сметану, потім борошно і спеції. Перемішайте, висипте дрібно нарубані шматочки курки. Готове тісто повинно мати консистенцію густої сметани, тому, якщо, наприклад, помідори виявилися занадто водянистими, то додайте борошно, щоб домогтися бажаної густоти.

Посмажте оладки, як описано в попередньому рецепті. Подавайте зі сметаною або майонезом, або іншим соусом.

3. Курячі оладки з майонезом з сирої картоплі

Інгредієнти:

• Картопля, очищений 400 г
• Курячий фарш 400 г
• Яйця 2 шт.
• Лимонний сік 50 мл
• Сода 15 г
• Борошно 300 г
• Майонез 100 г
• Сіль

Порядок приготування:

Подрібнений до пюреобразного стану, картопля з’єднайте з лимонним соком, фаршем, яйцями, майонезом і борошном. Додайте соду і спеції. Посмажте, як звичайні оладки.

Подайте зі сметаною і свіжими, соковитими овочами, посипавши рубаною зеленню.

4. Курячі оладки з майонезом, грибами і сиром

Інгредієнти:

• Борошно 200 г
• Сир вершковий 300 г
• Гриби смажені) 150 г
• Яйця 3 шт.
• Куряче м’ясо, варене 500 г
• Майонез 150 г
• Сметана 400 г
• Сода 20 г
• Сіль

Приготування:

Всі підготовлені інгредієнти покладіть в глибоку ємність, подрібніть за допомогою блендера до пастоподібної консистенції, схожою на густу сметану. Змастіть деко рослинним жиром. Викладіть на нього тісто ложкою. Поставте в гарячу духовку на 15 хвилин. Потім дістаньте деко, змастіть оладки зверху сметаною і підрум’яньте.

Подайте з улюбленим соусом та картоплею фрі.

5. Курячі оладки з майонезом і часником

Інгредієнти:

• Майонез 200 г
• Томатна паста 75 г
• Яйця 3 шт.
• Сіль
• Борошно 250 г
• Вода, газована 140 мл
• Курячий фарш 0,5 кг
• Часник
• Чилі, чорний перець – за смаком

Порядок приготування:

З’єднайте всі рідкі компоненти тіста, додавши до них спеції, борошно і фарш. Ретельно перебити масу, відрегулюйте густоту тіста до потрібної консистенції. Посмажте оладки на сковороді. При подачі оформіть блюдо рубаною зеленню, вершковим соусом.

6. Курячі оладки з майонезом і зеленим горошком

Інгредієнти:

• Копчена грудка 400 г
• Майонез 200 г
• Лимонний сік 80 мл
• Яйця 2 шт.
• Сода 20 г
• Горошок заморожений 250 г
• Борошно 350 г
• Перець

Гарнір:

• Картопляне пюре 400 г
• Яйце 1 шт.
• Зелений соус – для подачі

Порядок приготування:

З майонезу, яєць і лимонного соку приготуйте рідку суміш. Додайте в неї шматочки копченої грудинки, горошок, борошно, з’єднану з перцем і содою. Перемішайте і обсмажте на сковороді до рум’яної скоринки.

Перекладіть оладки на деко. Розігрійте духовку. У картопляне пюре додайте яйце, добре збийте масу і викладіть в кондитерський мішок. Видавіть пюре на оладки гіркою. Запікайте, поставивши деко на верхню полицю, до появи рум’яної скоринки. Перекладіть на блюдо, полийте соусом з петрушки.

Курячі оладки з майонезом – корисні поради

Якщо сумніваєтеся, що оладки пропеклися зсередини, перекладіть їх на деко і потримайте 5-7 хвилин в гарячій духовці. При цьому їх можна ще додатково прикрасити тертим сиром, соусом, рубаною зеленню: таке блюдо буде вже гідно виглядати на святковому столі. До цієї хитрості також можна вдатися, коли оладки вже охололи, залишившись після сніданку, а холодне вже є, що ніхто не буде.

Звичайно, смаження завжди пов’язана з використанням рослинної олії. Не використовуйте повторно жири, в яких вже обсмажувалися вироби: в цьому випадку економія може привести до великих витрат на лікування. Пам’ятайте, що при смаженні масло набуває дуже шкідливі для організму канцерогени.