Рецепти курячих сердечок в соусі: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Багато хто недооцінюють смак і користь субпродуктів. Крім того, що сердечка смачний і ніжний продукт, він ще й багатий на білки, мікро — і макроелементи.

Курячі сердечка в соусі – основні принципи приготування

Курячі сердечка промивають і обрізають зайвий жирок і плівки. Крім субпродукту нам знадобиться цибулю і моркву. У деяких рецептах використовують гриби. Овочі чистять і подрібнюють: цибулю – дрібними шматочками, моркву на тертці.

В чавунній сковороді або невеликому казані розігрівають жир або олію і обсмажують в ньому цибулю до прозорості. Потім кладуть моркву і продовжують готувати до м’якості.

До овочів викладають курячі сердечка, вливають воду і тушкують все на середньому вогні приблизно сорок хвилин.

В залежності від того, який соус ви хочете отримати, в сковороду додають сметану, томатну пасту, вершки або сир.

Їх кладуть на сковороду, розмішують і готують ще чверть години.

Для аромату у страву додають спеції, часник і зелень.

Подають страву з гарніром з овочів, макаронних виробів і круп.

Рецепт 1. Курячі сердечка в соусі з томатом

Інгредієнти

• скл. фільтрованої води;
• 60 г соусу томатного;
• цибулина;
• мелений перець;
• морквина;
• 60 мл рафінованої соняшникової олії;
• кухонна сіль;
• 400 г курячих сердечок.

Спосіб приготування

1. Очистіть цибулину і морквину. Овочі вимийте. Цибулю поріжте невеликими шматочками, а морква подрібніть на тертці з великими отворами. Овочі відправити на сковороду, попередньо вливши в неї масло. Смажте, перемішуючи, хвилин п’ять.

2. Курячі сердечка вимийте і зачистите від плівок і надлишків жиру. Підготовлений субпродукт викладіть в жаровню з овочами. Влийте склянку фільтрованої води, посоліть. Доведіть до скипання і готуйте, накривши кришкою, близько години.

3. Додайте томатну пасту, перемішайте і готуйте ще приблизно чверть години. Якщо рідини недостатньо, додайте ще трохи кип’яченої води.

Рецепт 2. Курячі сердечка в соусі з томатом і сметаною

Інгредієнти

• півкілограма курячих сердечок;
• кухонна сіль;
• головка цибулі;
• борошно – 30 г;
• сметана – 90 г;
• скл. кип’яченої води;
• паста томатна – 30 г.

Спосіб приготування

1. Сердечка викладаємо на сито і промиваємо. Залишаємо, щоб стекла вся вода. З кожного зрізаємо жир і судини. З гострого краю робимо хрестоподібні надрізи.

2. Головку цибулі чистимо від лушпиння, промиваємо та нарізаємо максимально дрібно.

3. Розігріваємо олію в сковороді і обсмажуємо в ньому цибулю до прозорого стану.

4. Кладемо в жаровню підготовлені сердечка, перемішуємо і накриваємо кришкою. Тушкуємо сердечка з цибулею хвилин десять, не доливаючи води.

5. Кип’ячену воду з’єднуємо з томатною пастою, борошном і сметаною. Гарненько разбалтываем, щоб не залишилося грудочок. Заливаємо отриманою сумішшю сердечка, накриваємо кришкою і тушкуємо ще чверть години.

Рецепт 3. Курячі сердечка в соусі з вершками

Інгредієнти

• 50 мл олії пісного;
• півкілограма курячих сердець;
• чотири зубчики часнику;
• 200 мл 20% вершків;
• морквина;
• цибулина;
• сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. Викладаємо на сковороду з маслом, попередньо розігрів, тонко нарізані півкільця цибулі. Обсмажуємо кілька хвилин, постійно перемішуючи.

2. Моркву чистимо від шкірки і подрібнюємо на тертці з дрібними отворами. Додаємо її до цибулі і смажимо хвилин п’ять, регулярно помішуючи.

3. Зубчики часнику очистити і пропускаємо через прес прямо в сковороду. Добре перемішуємо і обсмажуємо до появи характерного запаху часнику.

4. Курячі серця промиваємо, зрізаємо жирок і судини. Викладаємо в сковороду, перемішуємо, солимо і заливаємо все вершками. Готуємо страву 20 хвилин. Додаємо дрібно нарізаний кріп і залишаємо на п’ять хвилин доходити на повільному вогні.

Рецепт 4. Курячі сердечка в соусі з сиром

Інгредієнти

• 700 г курячих сердець;
• пісне масло;
• 100 мл 20% сметани;
• 10 г крохмалю;
• 100 г плавленого сиру;
• чорний перець;
• два зубки часнику;
• кухонна сіль;
• цибулина;
• пучок свіжої зелені.

Спосіб приготування

1. Сердечка промиваємо, зрізаємо судини і зайвий жирок. Вливаємо в сковороду масло і ставимо її на сильний вогонь. Добре розігріваємо. Викладаємо в сковороду сердечка, перчимо і солимо. Обсмажуємо, безперервно перешивая, хвилини три. Потім скручуємо вогонь і тушкуємо субпродукт у власному соку ще приблизно чверть години.

2. Цибулю чистимо від шкірки і дрібно кришимо. Обсмажуємо в маслі на окремій сковороді до рум’яності. Перекладаємо смажену цибулю до сердечком, перемішуємо і тушкуємо ще хвилин 15. Зелень обполіскуємо, просушуємо і дрібно нарізаємо. Очищені зубки часнику пропускаємо через часникодавку. Подрібнюємо сир на крупній тертці.

3. У сковороду з сердечками кладемо сметану і сирну стружку, перемішуємо. Додаємо крохмаль, зелень і часник. Доводимо вміст до скипання, накриваємо кришкою і знімаємо з плити. Подаємо з будь-яким гарніром.

Рецепт 5. Пікантні курячі сердечка в соусі на шпажках

Інгредієнти

• 5 г тертого імбиру;
• 500 г курячих сердець;
• дрібна сіль;
• 120 мл соєвого соусу;
• чотири зубчики часнику;
• 15 мл соку лимона.

Спосіб приготування

1. Перед нанизуванням сердечок на шпажки, замочуємо їх у холодній воді на 20 хвилин.

2. Сердечка промиваємо, зрізаємо судини і зайвий жирок. Викладаємо субпродукт у пакет.

3. Імбир і часник чистимо від шкірки і тремо на найдрібнішій тертці. З’єднуємо соєвий соус з імбиром і часником. Злегка солимо і вливаємо лимонний сік. Добре розмішуємо.

4. Заливаємо сердечка соусом, закриваємо пакет і маринуємо три години в холодильнику.

5. Нанизуємо промариновані сердечка на шпажки і обсмажуємо на розпеченому маслі. Потім перевертаємо, накриваємо кришкою і готуємо ще чверть години.

Рецепт 6. Курячі сердечка в соусі по-корейськи

Інгредієнти

• 700 г курячих сердець;
• 60 мл рослинного масла;
• скл. томатного соку;
• приправа для моркви по-корейськи.

Спосіб приготування

1. Сердечка промийте, обріжте судини, жирок і плівки.

2. Обсмажте субпродукт на розігрітому пісному маслі.

3. Додайте томатний сік, злегка присолите і притрусіть приправою для моркви по-корейськи.

4. Тушкуйте на невеликому вогні 20 хвилин, поки не википить вся рідина. Перекладіть на тарілку і подавайте з гарніром з овочів або круп.

Рецепт 7. Курячі сердечка в соусі зі сметаною і гірчицею

Інгредієнти

• 100 мл фільтрованої води;
• 700 г курячих сердець;
• 30 г вершкового масла;
• 90 г гірчиці;
• 20 мл оливкової олії;
• сіль;
• 300 г печериць;
• 100 мл сметани.

Спосіб приготування

1. Курячі сердечка промийте, обріжте судини і зайвий жирок. Викладіть субпродукт в глибоку чашку, влийте оливкове масло, додайте гірчицю, поперчіть і посоліть. Гарненько перемішайте і залиште маринуватися на кілька годин.

2. Розтопіть в сковороді вершкове масло. Викладіть в неї сердечка і злегка обсмажте.

3. Печериці витріть вологою губкою, капелюшки очистіть від шкірки. Поріжте гриби тонкими пластинами і додайте до сердечком.

4. Влийте трохи фільтрованої води і тушкуйте, періодично помішуючи, півгодини.

5. Додайте сметану, розмішайте і тушкуйте ще десять хвилин.

Рецепт 8. Курячі сердечка в соусі з овочами

Інгредієнти

• кг курячих сердець;
• дрібна сіль;
• морквина;
• соус томатний – 100 г;
• цибулина;
• перець з ароматом лимона;
• два стебла селери;
• масло пісне – 30 мл;
• стручок зеленого болгарського перцю;
• невеликий пучок базиліка.

Спосіб приготування

1. Ретельно моєму овочі. Цибулю і моркву чистимо від шкірки. Стебла селери подрібнюємо дрібними шматочками, цибулю – кубиками, моркву подрібнюємо на тертці з великими отворами.

2. Кладемо овочі у розігріту сковороду з олією і обсмажуємо до м’якості.

3. Сердечка промиваємо, зрізаємо з верхньої частини посудини і надлишки жиру. Викладаємо в сковороду з овочами.

4. Стручок зеленого перцю звільняємо від плодоніжки, вичищаємо насіння і нарізаємо його невеликими кубиками. Відправляємо в сковороду. Заливаємо все інгредієнти водою і тушкуємо з моменту закипання на слабкому вогні хвилин 15. Потім додаємо томатний соус, солимо і перемішуємо. Готуємо страву ще півтори години.

5. Базилік обполіскуємо, обсушуємо і рвемо руками на дрібні шматочки. Кладемо в сковороду. Подаємо з вареною картоплею або спагетті.

Рецепт 9. Курячі сердечка в соєво-винному соусі

Інгредієнти

• запашний перець;
• 150 г курячих сердець;
• 25 мл олії;
• цибулина;
• 30 г кетчупу;
• морквина;
• 100 мл червоного сухого вина;
• Дві часточки часнику;
• 60 мл соєвого соусу.

Спосіб приготування

1. Промийте курячі серця, зріжте з верхньої частини жирок і судини.

2. Влийте в сковороду половину масла і обсмажте в ньому сердечка, постійно помішуючи, на маленькому вогні.

3. Другу половину масла влийте в іншу сковороду і обсмажте в ньому очищені і подрібнені цибулю і моркву.

4. Зубки часнику очистіть і наріжте тонкими пластинами. З’єднайте в мисці соєвий соус з вином. Додайте часник, кетчуп і перемішайте. Залийте соусом сердечка, перемішайте і тушкуйте п’ять хвилин. Викладіть до сердечком обсмажені овочі, скрутіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте, поки сердечка не стануть м’якими.

Курячі сердечка в соусі – поради та хитрості

Щоб курячі сердечка приготувалися швидше, зробіть із загостреним боку хрестоподібний надріз.

Сердечка у вершках або сметані вийдуть особливо ніжними.

Замість томатної пасти можете використовувати сік або соус.

При використанні соєвого соусу, спробуйте страву на смак, і тільки після цього соліть, щоб не пересолити.