Рецепти курячих їжачків з рисом: секрети приготування

Їжачки, в кулінарному сенсі, це такі чудові тюфтельки, що зовні нагадують забавних карикатурних їжачків з дитячих ілюстрацій.

Вони абсолютно неколючие і, навпаки, – тануть у роті. Складно сказати, чим вони відрізняються на смак від тюфтельок, але оригінальний зовнішній вигляд при невеликому ускладненні технології – цілком розумна ціна за те, щоб малеча з захопленням змітала страва з тарілок.

Курячі їжачки з рисом – загальні принципи приготування

• Для фаршу можна вибирати будь-яку частину пташиної тушки. Головне – його соковитість, тому не слід використовувати тільки одну грудку. Фарш буде ідеальним, якщо для його приготування взяти філе грудки і м’ясо з стегон, у співвідношенні 1:1.

• У фарш часто додають овочі. Вони не тільки надають додаткову соковитість, але і роблять смак страви насиченішим. Практично завжди в курячий фарш вмішують сире яйце, що робить його більш в’язким. Але, варто зазначити, якщо м’ясна маса вийшла рідкуватий, яйце додавати не варто, інакше фарш потече. Тому вводите яйця при необхідності, в останню чергу.

• Спеції практично не використовуються, їх вибір обмежується меленим чорним перцем, яким приправляють перекручене на м’ясорубці або перебитое блендером м’ясо курки.

• Назва блюдо отримало завдяки зовнішньому вигляду – стирчить у вигляді голочок рисинкам. Щоб домогтися такого ефекту, бажано використовувати крупу з зернами довгастої форми. Якщо рецептура припускає відварювання – рис доводять лише до напівготовності.

• Їжачки нескладно готуються в духовці, мультиварці або на плиті в глибокій товстостінній сковороді або казані. У будь-якому випадку їх заливають соусом. Його основою частіше всього є вода, але для більш насиченого смаку можна використовувати і будь-м’ясний бульйон. Соуси завжди заправляються томатною пастою або соком, можуть використовуватися і свіжі помідори. Для поліпшення смаку в нього додають пасеровані або свіжі овочі: цибулю, моркву, болгарський перець. Для пом’якшення, може вводитися сметана, а в якості згущувача – борошно.

• Їжачки з курки з рисом подають з гарніром або без нього. Як гарнір можна приготувати картопляне пюре, макаронні вироби або кашу.

Курячі їжачки з рисом в томатному соусі (в духовці)

Інгредієнти:

• куряча грудка без кісточки і філе стегон – всього 700 гр.;
• один болгарський перець;
• головка горького цибулі;
• одне яйце;
• чверть 250-грамового склянки рису;
• мелений, висушений базилік;
• півтори чайних ложки борошна;
• рафінована олія;
• банку томатів консервованих у власному солоному соку – 3 літри.

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо м’ясо, нарізаємо і перемелюємо в фарш за допомогою блендера. Можна скористатися м’ясорубкою, але тоді на неї потрібно встановити саму дрібну решітку і перекрутити курятину не менше двох разів.

2. Очищаємо цибулю, вибираємо з перцю насіння. Промиваємо і подрібнюємо таким же способом, як і м’ясо. Викладаємо в сито і чекаємо стікання соку, після чого перекладаємо до фаршу.

3. Вливаємо в миску з фаршем яйце, додаємо мелкоразмолотого перцю і таку ж дрібну сіль, ретельно вимішуємо.

4. Перебираємо рис, крупу промиваємо холодною водою і залишаємо, переклавши на сито для просушування. Перекладаємо обсушенный рис до фаршу і ще раз його добре вимішуємо.

5. З банки з томатами зливаємо весь сік і відбираємо 100 мл у чашку. Додаємо борошно, розмішуємо – грудок не повинно залишатися. Переливаємо з’єднаний з борошном сік до основного його обсягом, перемішуємо.

6. Змоченими водою руками з фаршу формуємо великі кульки і вкладаємо їх у вогнетривку форму одним шаром. Заливаємо томатом, посипаємо зверху базиліком і ставимо у гарячу духовку. Готуємо їжачки при 200 градусах не менше сорока хвилин.

Дієтичні курячі їжачки з рисом на пару (у пароварці)

Інгредієнти:

• півкілограма курячого фаршу;
• довгозерний рис – 150 гр.;
• одна невелика морквина;
• велика головка цибулі;
• велике яйце;
• неароматное масло;
• гілочка будь свіжої зелені.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе після промивання нарізаємо шматками, перемелюємо будь-яким зручним способом у фарш. Приправляємо перцем і злегка присаливаем, додаємо подрібнену зелень.

2. Дрібненько шаткуємо цибулю і обсмажуємо шматочки до прозорості на олії.

3. Середній теркою подрібнюємо моркву, додаємо до цибулі і помішуючи готуємо до розм’якшення. Овочеву обжарку добре охолоджуємо, перекладаємо до фаршу і, розбивши в нього яйце, ретельно змішуємо.

4. Без додавання солі, відварюємо до напівготовності лише частина перебраного рису (не менше 100 гр.). Викладаємо в друшляк, промиваємо і, давши стекти всій рідини, перемішуємо відварений рис з курячим фаршем.

5. Залишився рис перебираємо від сміття і пересипаємо в широку миску.

6. З приготовленої м’ясної маси формуем кульки і, обвалявши в рисової крупи, викладаємо їх в паровій контейнер (сітку пароварки).

7. Наповнюємо на нижню третину місткість пароварки гарячою водою і встановлюємо сітку з «їжачками», накриваємо кришкою.

8. Готуємо на невеликому вогні близько 25 хвилин після закипання.

Соковиті курячі їжачки з рисом зі сметанно-томатною підливою

Інгредієнти:

• домашній курячий фарш – 500 гр.;
• 200 гр. рисової крупи;
• столова ложка густий непережженной томатної пасти;
• яйце;
• півсклянки питної води;
• 20% сметана – 200 гр.

Спосіб приготування:

1. Перебираємо рис, промиваємо і, заливши з надлишком холодною водою, ставимо на сильний вогонь. Перемішуючи, чекаємо закипання, і, знизивши нагрівання до середнього, відварюємо до напівготовності. Воду не підсолюємо.

2. Відварений рис перекладаємо в друшляк і трохи промивши, залишаємо в ньому на деякий час, після чого перекладаємо в миску з курячим фаршем.

3. Додаємо спеції за власним смаком, розбиваємо в м’ясну масу яйце і ретельно перемішуємо до однорідності. Потім змочуємо руки водою і формуємо їжачки у вигляді невеликих кульок.

4. У сковороді на максимумі температури добре прогріваємо масло і опускаємо в нього м’ясні кульки. Обсмажуємо, часто перевертаючи, домагаючись утворення щільної рум’яної скоринки, і перекладаємо в казан. Що залишився на сковороді масло підливаємо туди ж.

5. Додаємо розмішаний зі сметаною томат, заливаємо напівфабрикати водою так, щоб вона злегка прикривала. Додаємо зовсім небагато солі і, якщо потрібно, спеції. Переміщаємо казан на вогонь, доводимо соус до кипіння. Потім знижуємо нагрівання і повільно тушкуємо їжачки під кришкою протягом півгодини.

Курячі їжачки з рисом в овочевому соусі

Інгредієнти:

• рисова длиннозерная крупа – 150 гр.;
• 700 гр. курячого, домашнього фаршу;
• півкіло свіжих помідорів;
• яйце;
• свіжий часник – 3 зубчики;
• 150 гр. морквини;
• велика цибулина;
• оливкова або якісну соняшникову олію;
• пшеничне борошно – 10 ст. л.;
• •свіжа зелень кропу, за бажанням – трохи петрушки і свіжий базилік.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо перебраний від сміття рис. Заливаємо водою і відварюємо без додавання солі до напівготовності. Потім знову промиваємо й обсушуємо, переклавши на сито або дрібний друшляк.

2. Поки готується рис, на дві хвилини опускаємо помідори в крутий окріп. Остуджуємо томати, помістивши в холодну воду, і акуратно відокремлюємо від м’якоті шкірку. Нарізаємо невеликими шматочками, складаємо в сотейник. Накривши кришкою, припускаємо у власному соку на середньому вогні.

3. Паралельно, на оливковій олії до розм’якшення подрібнену цибулю обсмажуємо. Викладаємо до нього перетерту на середній тертці моркву. Добре розмішуючи, обсмажуємо до золотистого забарвлення.

4. До розм’якшеним томатам викладаємо обжарку з цибулі і моркви. Додаємо трохи каррі і, ретельно перемішавши, тушкуємо ще хвилин десять. Потім вимикаємо і даємо трохи охолонути.

5. Приправляємо фарш меленим перцем, за необхідності присаливаем, кладемо подрібнену зелень і сире яйце, ретельно розмішуємо.

6. Формуємо кульки, добре обвалюємо їх у борошні і викладаємо у розігріте на сковороді олію. Обсмаживши з усіх боків, перекладаємо в більш глибоку сковороду або сотейник. Доливаємо склянку води і ставимо на невеликий вогонь, тушкуємо не менше чверті години.

7. Викладаємо злегка остигнула овочеву обжарку в чашу блендера. Додаємо потроху кропу, петрушки і базиліка, подрібнюємо. Отримане пюре розвести склянкою кип’яченої (холодної) води і переливаємо до м’ясних їжачкам. Після закипання тушкуємо тефтелі в овочевому соусі десять хвилин.

8. В кінці додаємо подрібнений часник, акуратно перемішуємо і знімаємо з плити.

Простий рецепт курячих їжачків з рисом в томатно-вершковому соусі для мультиварки

Інгредієнти:

• рисова крупа – 100 гр.;
• 400 гр. курячого фаршу;
• велика цибулина;
• чотири невеликих зубчики часнику;
• солодка морква;
• густе томатне пюре – 2 ст. л.;
• дві гілочки свіжого кропу;
• три ложки рідкої, бажано 20%, сметани.

Спосіб приготування:

1. Висипаємо крупу на стіл, вибираємо сміття та пошкоджені зерна. Пересипаємо в глибоку миску, заливаємо половиною склянки крутого окропу і відставляємо на 15 хвилин у бік.

2. Очищаємо моркву і цибулю, промиваємо водою і натираємо обидва коренеплоду на крупній тертці.

3. Фарш кладемо в миску з рисом і подрібненими овочами. Тщательнейше вимішуємо до однорідності. Приправляємо перцем, трохи присаливаем.

4. З приготовленої м’ясної маси формуємо десять кульок і поміщаємо їх у варильну чашу.

5. У глибокому посуді змішуємо томат зі сметаною і розводимо суміш додаванням 700 мілілітрів холодної води. Додаємо трохи перцю і паприку. По своєму смаку присаливаем, обов’язково звіряючи солоність на смак, і, добре розмішати вінчиком, переливаємо в чашу. Робити це потрібно акуратно, намагаючись не потрапляти соусом на «їжачки», щоб не пошкодити їх. Лийте в вільний простір між напівфабрикатами.

6. Закриваємо кришку і запускаємо на одну годину режим «Гасіння». Після зупинки програми присипте блюдо дрібно нарізаним кропом і залиште хвилин на п’ять під кришкою або на «Підігріві».

Курячі їжачки з рисом, запечені в духовці під сиром

Інгредієнти:

• довгозерний, не пропарений рис – 300 гр.;
• 400 гр. курячого фаршу;
• томатна паста – 30 гр.;
• дві великі цибулини;
• одна морквина;
• 120 грамів среднеострого, доброго сиру;
• один болгарський перець (червоний);
• яйце;
• 50 мл 15% сметани.

Спосіб приготування:

1. Промитий, добре обсушенный рис перемішуємо з курячим фаршем. Приправляємо перцем і трохи присаливаем. Сюди ж на середній тертці натираємо одну цибулину, для в’язкості вливаємо яйце і перемішуємо.

2. Отримавши однорідну масу, зволоженими руками формуем їжачки – кульки невеликого розміру. Викладаємо їх у форму одним шаром.

3. Готуємо заправку. Залишилася цибулину шаткуємо смужками, таким же чином подрібнюємо морквину і м’якоть болгарського перцю. Смужки з овочів повинні бути тоненькими і не занадто довгими.

4. Перекладаємо овочі в миску, перемішуємо. Додаємо змішану з томатом сметану і заливаємо кип’яченою, негарячій водою. Добре, якщо є можливість замінити бульйоном. Переливаємо заправку у форму – вона повинна повністю покривати м’ясні кульки.

5. Накриваємо ємність фольгою і ставимо в духовку, розмістивши на жаровні в середньому рівні. Витримуємо близько півгодини. Потім дістаємо, знімаємо фольгу, обсипаємо їжачки крупно натертим сиром і покласти назад в духовку, на час до 10 хвилин.

Курячі їжачки з рисом – хитрощі приготування і корисні поради

• Намагайтеся використовувати фарш домашнього приготування – перекручуйте м’ясо самостійно. Якщо вирішили заощадити час і взяти купівельної – віддайте перевагу не замороженому, а охолодження напівфабрикату.

• Перед використанням купленого фаршу обов’язково повторно перекрутіть його на м’ясорубці з дрібною сіткою, в ньому можуть знаходитися великі шматочки жиру і м’яса. Нерідко в напівфабрикаті зустрічаються дрібні кісточки.

• М’ясні кульки бажано не обсмажувати, так як рисинків при розбуханні не зможуть порушити цілісності скоринки і зовні їжачки будуть нагадувати тефтелі.