Рецепти курячого філе в майонезі: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Самостійно приготоване філе куряче, так само, як і страви з фаршу на його основі, практично завжди виходить сухуватими. Щоб згладити недолік філе намагаються приготувати в поєднанні з тими компонентами, які додадуть страві соковитості, зроблять шматочки курятини м’якше і ніжніше.

Майонез – універсальний соус, який чудово поєднується з ніжною курятиною. Додавши його навіть в малих кількостях можна помітно змінити смак будь-якої страви. Не знаєте, чого б приготувати з курячого філе? Підбірка перевірених рецептів та корисні рекомендації зібрані спеціально для вас.

Загальні принципи приготування курячого філе з майонезом

Коли мова йде про страви з курячого філе, мається на увазі грудка птиці без шкірки. Завжди можна придбати вже відокремлене від кістки філе курки, як правило, це половинки грудки.

Краще всього брати охолоджену курятину. Заморожене філе зазвичай вкрите крижаною глазур’ю. Купуючи таку курятину, ви ризикуєте віддати частину грошей за воду або просто за недоброякісний продукт. Під товщею льоду важко визначити колір філе, а дати оцінку по запаху просто нереально.

Якщо вмієте готувати майонез самостійно, використовуйте краще його. Адже справа не тільки в якості, але і в смаку.

Існує багато варіантів страв з курячого філе, в яких використовується майонез. Шматочки курятини тушкують з соусом на сковороді, їм покривають запекаемые в духовці шматки філе, щоб уникнути пересихання. Нерідко майонез додають в курячий фарш для соковитості, а ще куряче філе маринують в майонезі перед запіканням. Можна зустріти рецептури страв з курячого філе в майонезі для приготування в мультиварці.

Незважаючи на те що куряче філе – дієтичне м’ясо, страви з нього завдяки майонезу виходять висококалорійними. Щоб знизити жирність, краще використовувати маложирний соус.

Відбивні з овочами з курячого філе в майонезі в духовці

Інгредієнти:

• сім столових ложок негустого майонезу;
• півтора кілограма курячого філе (грудка);
• один плід болгарського перцю;
• часник;
• три великих свіжих помідора;
• 250 гр. сиру;
• склянка пшеничного борошна;
• невеликий пучок пір’я цибулі;
• дві чайних ложки готової негострої гірчиці;
• рафінована соняшникова олія;
• зелень кропу;
• набір спецій «Для рум’яної курочки».

Спосіб приготування:

1. Розбираємо філе. Нарізаємо курятину пластами товщиною в півтора сантиметра. Злегка присаливаем скибки, посипаємо меленим перцем. Відбиваємо через пакет, до сантиметрової товщини, надаючи овальну форму.

2. Обвалюємо курятину в борошні, викладаємо в розігріте масло і швидко прижариваем з обох сторін. Не передержите на вогні, ніжне м’ясо може пересохнути!

3. М’якоть солодкого перцю і помідори ріжемо невеликими, відповідними кубиками і пересипаємо їх в миску. Відправляємо туди ж дрібненько порізану зелень цибулі і кріп.

4. Трьом овочів на дрібній тертці п’ять невеликих зубців часнику. Додаємо половину крупно тертого сиру і гірчицю. Трохи посоливши, заправляємо все майонезом.

5. Вистилаємо деко пергаментним папером і розкладаємо по ньому відбиті шматки курятини. Зверху на кожен викладаємо трохи овочевої начинки, добре посипаємо її дрібно тертим сиром.

6. Запікаємо, помістивши деко в середньому рівні прогрітій духовці. Готуємо, поки сир не розплавиться повністю, і не візьметься скоринкою.

Куряче філе в майонезі: простий рецепт соковитою запеченої грудки

Інгредієнти:

• велика куряча грудка без кістки;
• ложечка хмелі-сунелі;
• сухий подрібнений часник – 1 ч. л.;
• дві повних ложки майонезу;
• половинка чайної ложки меленої в пудру паприки.

Спосіб приготування:

1. У невелику миску насипаємо всі спеції. Трохи солимо, додаємо майонез і перемішуємо.

2. В проточній воді обмиваємо грудку, насухо обтираем її паперовим рушником. На поверхні, від центру до краю, робимо кілька глибоких надрізів і поміщаємо філе в майонезний маринад. Ретельно обмазуємо грудку майонезній заправкою, потім перекладаємо в пакет і туди ж виливаємо залишки маринаду. Щільно зав’язавши, поміщаємо упаковку годин на вісім в холодильник.

3. Викладаємо промариновавшееся філе філе в змащену маслом форму і поміщаємо в духовку. Готуємо чверть години при 200 градусах, потім доводимо до готовності, кілька знизивши температуру. Перевіряємо, проколів вістрям ножа – повинна виділятися майже прозора рідина.

Запечене куряче філе в майонезі з помідорами, під сирним соусом

Інгредієнти:

• два великих філе;
• три м’ясистих помідора середнього розміру;
• часник;
• головка горького цибулі;
• негустий майонез, 200-грамова пачка;
• 250 гр. сиру «Костромський»;
• одне яйце;
• півтори ложки олії;
• набір спецій «Для смаження курки».

Спосіб приготування:

1. Готуємо філе. Зрізаємо все зайве, ретельно обполіскуємо, і, обсушивши, нарізаємо широкими, сантиметрової товщини, скибками. Розкладаємо шматки курятини на обробній дошці, накриваємо пакетом і злегка відбиваємо.

2. Викладаємо шматки філе в миску. Додаємо трохи майонезу, спеції, подрібнений часник (3 невеликих зубчики) і ретельно перемішуємо. Стежимо, щоб шматки повністю вкрилися соусом. Залишаємо філе маринуватися в холод на годину.

3. На дно жаровні наносимо тонким шаром рослинне масло, не ущільнюючи, розкладаємо промариновавшиеся шматки філе. Зверху викладаємо тонкі кільця помідорів, а з ним рівномірно розподіляємо, нарізаний тоненькими півкільцями, цибулю.

4. В невелику глибоку миску через крупну тертку трьом сир. Розбиваємо до нього яйце, додаємо трохи майонезу, розмішуємо. Покриваємо приготованим соусом викладені на філе томати.

5. Готуємо в духовці при 180 градусах. Поміщаємо тільки після повного розігріву, запікаємо півгодини.

Ароматне смажене куряче філе на сковороді в майонезі

Інгредієнти:

• невелика головка часнику;
• куряче філе – 600 гр.;
• олія для смаження, высокоочищенное;
• 350 гр. майонезу;
• кріп;
• третину склянки питної води.

Спосіб приготування:

1. Обмивши філе, ретельно його обсушуємо. Нарізаємо строго перпендикулярно волокнам, на шматки товщиною 0,7 мм. Не відбиваємо.

2. Добре розігріваємо сковороду з олією. Опускаємо в киплячий жир шматочки курятини і швидко прижариваем з обох боків до рум’яності. Не слід смажити за один раз багато скибок – шматочки не повинні стикатися. Якщо покласти щільно, відразу виділиться багато соку і потрібного ефекту не вийде.

3. Готуємо соус. У мисці збиваємо майонез з водою. Додаємо дрібненько нарізану часник і ретельно перемішуємо.

4. У сковороду, з залишками жиру від обсмажування філе, викладаємо всю курятину. Заливаємо приготовленим соусом, посипаємо подрібненим кропом. Включивши мінімальний нагрів, тушкуємо під кришкою чверть години.

Тушковану в сковороді куряче філе в майонезі з грибами

Інгредієнти:

• свіжі, дрібні печериці – 200 гр.;
• 600 грамів охолодженої курятини (філе);
• дві великі цибулини;
• 40 мл вимороженого масла;
• три ложки нежирного майонезу:
• кріп і петрушка свіжа зелень.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо цибулю. Ретельно промиваємо філе і гриби, потім просушуємо.

2. Цибулю нарізаємо дрібно, скибочками, куряче філе кубиками, а гриби соломкою.

3. Розігріваємо трохи олії, викладаємо всі філе. На інтенсивному вогні, перемішуючи, злегка прижариваем курятину. Коли шматочки побіліють, додаємо гриби і цибулю. На мінімумі нагріву, тушкуємо, систематично розмішуючи, протягом семи хвилин.

4. Додаємо до філе майонез, засипаємо зелень. Добре розмішавши, накриваємо кришкою і продовжуємо ще вісім хвилин тушкувати, при тій же температурі.

Простий рецепт тушкованого курячого філе в майонезі з грибами для мультиварки

Інгредієнти:

• велика цибулина;
• півкіло філе грудки;
• 200 гр. молодих середньорозмірних печериць;
• три ложки олії;
• стакан негустого, 67%, майонезу.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо обсушенное філе невеликими, витягнутої форми, шматочками.

2. На програмі смаження добре прогріваємо рослинне масло. Опускаємо в чашу шматочки філе, обсмажуємо, зрідка помішуючи, хвилин 15. Курятина повинна поміняти колір – побіліти.

3. Викладаємо в чашу до філе дрібно порізану цибулю і тонкі пластинки печериць. Обсмажуємо все разом приблизно п’ять хвилин.

4. Відключаємо режим смаження. Додаємо до філе майонез, приправляємо меленим перцем, злегка солимо. На півгодини активуємо опцію «Гасіння».

Ніжні котлетки з курячого філе з майонезом (в духовці)

Інгредієнти:

• свіжий сир твердий – 300 гр.;
• часник;
• 700 гр. охолодженого філе;
• шість ложок крохмалю;
• дві головки цибулі;
• склянка нежирного майонезу;
• масло рослинне, високого ступеня очищення – 50 мл

Спосіб приготування:

1. Філе добре промиваємо. Просушивши, розрізаємо вздовж на тонкі скибки. Нарізаємо їх тонкими, короткими смужками, після чого дрібно рубаємо сокиркою.

2. Викладаємо порізану курячий фарш в миску. На великій тертці натираємо до нього сир, додаємо дрібненько шінкованной цибулю і ретельно все перемішуємо.

3. Посипаємо фарш крохмалем, викладаємо до нього майонез. Додаємо трохи меленого перцю, подрібнений зубець часнику і мелений перець. Знову все ретельно перемішуємо і кілька разів різко з силою відбиваємо фарш про миску.

4. Розігріваємо духовку, змащуємо деко олією.

5. Зволоженими у воді руками формуємо з курячого фаршу довгастої форми котлетки і рівномірно розкладаємо їх на підготовленій жаровні.

6. Встановлюємо деко з напівфабрикатами в середньому рівні духовки, запікаємо котлети протягом півгодини.

Хитрощі приготування курячого філе з майонезом – корисні поради

Необов’язково використовувати тільки охолоджену курятину. Смажене, тушковане або запечене куряче філе з майонезом в будь-якому випадку вийде соковитим і м’яким.

Не відбивайте з силою ніжне філе грудки, а краще робіть це через пакет. Волокна не будуть прилипати до молоточка, що не порушить цілісності шматочків.

Якщо філе вимагає попереднього обсмажування, опускайте курятину тільки в гарячий жир. Готуйте на максимальному нагріві і не перетримуйте. Незважаючи на те, що страви готуються з майонезом, який дає додаткову соковитість, пересихання курятини їх зіпсує.

Страви з жирним майонезом висококалорійні. Якщо бажаєте приготувати щось легке – візьміть менш жирний майонез.