Рецепти курки в китайському соусі: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Екзотична кухня користується неодмінним успіхом, і саме китайські страви особливо популярні останнім часом. Солонуватий, з легкою кислинкою, але в той же час трохи солодкуватий смак, неординарний підбір продуктів, що помітно відрізняють східну кухню від більш звичної нам європейської.

Відтворити ресторанний варіант східного страви в домашніх умовах легко і для цього необов’язково мати рідкісні продукти. Приготуйте смачну страву з прозаїчної курятини, присмачивши її фантастичним соусом за рецептом.

Загальні принципи приготування курки в китайському соусі

Курку в китайському соусі зазвичай готують в спеціальному посуді, а саме в воке. При його відсутності можна скористатися сковородою, але вона обов’язково повинна бути широкою, з високими бортиками і товстостінної.

Особливість страви – всі складові, у тому числі курятина, повинні бути нарізані соломкою. Тому в приготуванні зазвичай використовується філе курячої грудки. Не виключені варіанти приготування курки в китайському соусі і в духовці. Запікають зазвичай курячі крильця, але при бажанні можна взяти і інші частини птиці.

Китайська кулінарія незвичайна поєднанням кислого, солодкого і солоного в одній страві. Китайські соуси – яскравий тому приклад. Невід’ємна складова будь-якого соусу – солоний соєвий екстракт. Для підсолоджування використовується мед або цукровий пісок. Щоб домогтися кислинки, в соуси додають яблучний або бальзамічний оцет, який іноді замінюють кислим яблучним соком.

В сковороді страва готується поетапно. Спочатку до рум’яності обсмажують шматочки курятини. Потім в ній же готують соус, після чого всі поєднують і доводять блюдо до готовності. Для запікання, шматки курки в китайському соусі маринують не менше трьох годин.

Страви з курки з китайським соусом часто доповнюють овочами – болгарський перець, цибуля, баклажани або будь-які інші за смаком. Для пікантності використовують імбир, ароматизують здебільшого часником, але можна додати спеції. Гостроти можна домогтися пекучим перцем або додаванням в соус гострого томатного кетчупу.

Курку, приготовану в китайському соусі, прийнято подавати з рисом, але не менш смачна вона і як самостійне блюдо.

Курка в китайському соусі з часником

Інгредієнти:

• немороженое філе філе – 300 гр.;
• два невеликих болгарських перцю;
• часник;
• три ложки рафинированногое масла;
• ложка свіжого сухого крохмалю;
• дві ложки яблучного оцту;
• 90 мл соєвого концентрату;
• питна вода – 5 ст. л.;
• 25 гр. сахару.

Спосіб приготування:

1. Добре обмиваємо в прохолодній воді філе. Видаляємо всі звисають по краях плівки, обсушуємо. Розрізаємо вздовж, пластинами шириною в півтора сантиметра, які далі нарізаємо смужками такої ж ширини.

2. Обмиваємо перець. Зрізавши плодоніжку, вибираємо все насіння, після чого повторно обполіскуємо, змиваючи їх залишки. Нарізаємо м’якоть тонкими короткими смужками.

3. Готуємо китайський соус. З’єднуємо яблучний оцет з водою і соєвим соусом. Розчиняємо в суміші цукор. Додаємо крохмаль і ретельно перемішуємо – грудок не повинно бути.

4. Вливши в сковороду масло, прогріваємо на середньому вогні. У два або три етапи, в залежності від розміру сковороди, обсмажуємо шматочки філе. Не підрум’янюємо, викладаємо на тарілку, як тільки курятина побіліє.

5. Обсмаживши філе, підливаємо в сковороду трохи олії і прижариваем перець з дрібно нарізаним часником. Готуємо, активно перемішуючи, близько двох хвилин. Смужки перцю повинні злегка зазолотиться, але при цьому залишитися пружними.

6. Викладаємо в сковороду раніше обсмажене філе, додаємо соус. Перемішавши, тушкуємо курятину на меншому вогні близько чверті години до готовності.

Курка в китайському соусі з горіхами

Інгредієнти:

• подрібнений імбир – 1 ст. л.;
• куряче філе – 200 гр.;
• 40 мл соєвого солоного соусу;
• 2 ложки олії;
• білок одного яйця;
• один м’ясистий плід болгарського перцю;
• дві ложки яблучного соку;
• дві чайних ложки крохмалю;
• 80 гр. горіхів кеш’ю;
• перо зеленого цибулі – 3 шт.;
• гострий соус «Чилі» – 1 ложечка.

Спосіб приготування:

1. Кімнатної температури курятину нарізаємо тонкими смужками. Перекладаємо шматочки в макітру, перемішуємо зі збитим з чвертю чайної ложки солі білком. Посипаємо філе крохмалем і ще раз добре перемішуємо.

2. В вок або товстостінну сковороду, добре розігрів масло, викладаємо шматочки курятини і обсмажуємо до появи гарної скоринки. Обсмажуємо на інтенсивному вогні, активно помішуючи, тоді філе підрум’яниться швидко і не встигне пересохнути. Обсмажену курятину викладаємо в тарілку.

3. У цій же сковороді, додавши трохи олії, злегка прижариваем імбир з подрібненою цибулею. Додаємо смужки з м’якоті болгарського перцю, готуємо всі разом ще дві хвилини.

4. Вливаємо соєвий соус, викладаємо курятину і горіхи. Додаємо соус «Чилі» і яблучний сік. Добре розмішавши, залишаємо гасити, встановивши невеликий вогонь. Після п’яти хвилин, вимикаємо.

«Інь і Янь» – обсмажені в клярі курка в китайському соусі з імбиром і ананасами

Інгредієнти:

• три солодких перцю, бажано різних кольорів;
• куряча грудка (філе) – 700 гр.;
• невелика банка консервованих ананасів (шматочками);
• 110 мл соєвого, темного соусу;
• три ложки меду;
• 110 гр. пшеничного борошна;
• стакан рослинного масла;
• крохмаль – 100 гр.;
• два яйця (білки);
• 60 гр. томатної пасти;
• три ложки оцту (яблучного);
• 30 грамів імбирного кореня.

Спосіб приготування:

1. Філе, нарізане невеликими шматочками довгастої форми, викладаємо в миску. Заливаємо соєвим концентратом так, щоб курятина повністю покрилася. Даємо промаринуватися не менше півгодини.

2. Пересипаємо до курятині ложку крохмалю з такою ж кількістю борошна і ретельно розмішуємо. Стежимо, щоб всі шматочки рівномірно вкрилися крохмально-борошняної сумішшю.

3. Готуємо кляр. До отримання піни збиваємо білки. З’єднуємо борошно і крохмаль, додаємо дрібку солі – перемішуємо. Вливаємо в суміш збиті білки, злегка збиваючи, розмішуємо все віночком – грудок не повинно бути. По густоті кляр повинен бути як тісто для млинців. Якщо вийшов надто густим, розводимо водою.

4. У глибокій товстостінній сковороді прогріваємо пісне масло. Наливаємо багато, щоб шматочки курятини вільно плавали в ньому. Якщо є фритюрниця, можна скористатися нею.

5. Поддевом на вилку по одному шматочку, потім філе в кляр і відразу опускаємо в гарячий жир. Обсмажуємо 4-5 хвилин до рум’яного кольору. Готову курятину викладаємо на тарілку, на дно якої попередньо устелено серветками або паперовим рушником.

6. Очищений від насіння перець ріжемо неширокими, короткими смужками. Імбирний корінь подрібнюємо дрібної теркою, з банки з ананасами зціджуємо сироп.

7. Готуємо соус. На невеликий вогонь ставимо сковороду. Наливаємо зовсім небагато масла, прогріваємо і викладаємо перець. Перемішуючи, обсмажуємо його смужки не більше півтора хвилин. Додаємо імбир і ананаси, підливаємо оцет. Доливаємо півлітра води, кладемо мед. Добре розмішавши, тушкуємо три хвилини.

8. Вмішуємо в соус томат, для згущення вводимо столову ложку крохмалю.

9. Викладаємо в соус курятину, зменшуємо нагрів до мінімуму. Добре перемішавши вміст сковороди, накриваємо кришкою і залишаємо на три хвилини на вогні.

Курка в китайському соусі з баклажанами

Інгредієнти:

• кунжутне насіння – чайна ложка;
• охолоджене куряче філе – 800 гр.;
• винний оцет, бажано червоний – 60 мл;
• крохмаль (картопляний) – 1 ч. л.;
• 900 гр. баклажан невеликого розміру;
• три ложки соєвого соусу;
• 75 гр. цукру-піску;
• часник;
• червоний гострий перець;
• столова ложка подрібненого свіжого імбиру.

Спосіб приготування:

1. Промите у воді філе добре обтираем від вологи паперовим рушником. Нарізаємо поздовжньо широкими скибками товщиною в сантиметр, а потім на довгі смужки шириною 1 сантиметр.

2. Опускаючи в розпечене масло, кількома партіями обсмажуємо смужки курятини. Не доводимо до рум’яності, як тільки м’ясо побіліє, одразу дістаємо і викладаємо на рушник.

3. У сковороду, де обсмажували курку, підливаємо масло і прогріваємо його. Опускаємо в гарячий жир нарізані смужками баклажани, додаємо подрібнений імбирний корінь і мелкорубленые зубці часнику (2 шт.). Підливаємо до баклажанів третину склянки прохолодної води, даємо закипіти. Зменшуємо вогонь до середнього і готуємо, зрідка акуратно помішуючи, до випаровування рідини. Злегка зарумяниваем баклажани.

4. З’єднуємо соєвий концентрат з оцтом, розчиняємо в суміші цукор, додаємо і розмішуємо крохмаль. Вводимо в соус, кунжутне насіння і мелений гострий перець.

5. Викладаємо в сковороду до баклажанів обсмажені шматочки курячого філе. Заливаємо все приготованим соусом і доводимо до закипання. Потім, помішуючи тушкуємо на мінімальному вогні, поки соус помітно не загусне.

Курка в кисло-солодкому китайському соусі з помідорами

Інгредієнти:

• півкіло курячої грудки;
• м’ясистий помідор;
• ложка соєвого соусу;
• півтори чайних ложки крохмалю;
• часник;
• три ложки рослинного вимороженого масла;
• 1 солодкий перець;
• чайна ложка меду;
• бальзамічний оцет – чайна ложка;
• імбир свіжий, подрібнений.

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо прохолодною водою філе. Обсушуємо, ріжемо неширокими довгими смужками. Злегка прижариваем курятину на рослинному маслі. Не чекаємо зарум’янювання, лише тільки шматочки побіліють, перекладаємо їх з сковороди на тарілку.

2. Готуємо овочі. Помідор на хвилину опускаємо в окріп, швидко охолоджуємо, заливши холодною водою, знімаємо з нього шкірку. Очищаємо від насіння перець. Обмиваємо його повторно водою, щоб змити залишки насіння.

3. Томат і м’якоть перцю ріжемо смужками, імбирний корінь – дрібними кубиками. Продавлюємо пресом два невеликих зубчики часнику.

4. У товстостінній сковороді прогріваємо рослинне масло. Не розжарюємо, робимо злегка теплим. Доливаємо соєвий соус, сюди ж викладаємо мед. Розмішуючи, продовжуємо гріти до повного його розчинення.

5. Викладаємо в соус перець, активно розмішуючи, готуємо хвилину і додаємо помідори. На малому нагріванні, тушкуємо овочі дві хвилини.

6. Викладаємо до овочів курятину, часник, наливаємо оцет і продовжуємо готувати ще шість хвилин. Не забуваємо помішувати, щоб не пригоріло.

7. У невеликій кількості холодної води розчиняємо крохмаль і переливаємо суміш в сковороду. Тушкуємо курку в китайському соусі дві хвилини.

Курка в китайському соусі в духовці: рецепт ароматних крилець

Інгредієнти:

• кілограм курячих крилець;
• рідкий мед – 1 ст. л.;
• головка цибулі;
• три ложки жирного майонезу;
• 50 мл соєвого несолоного концентрату.

Спосіб приготування:

1. Готуємо крила. Промиваємо водою, обтираем від вологи рушником. По суглобам розрізаємо на дві частини і кладемо в миску.

2. Розмішуємо до розчинення в соєвому соусі мед, переливаємо суміш до курки. Додаємо майонез, трохи гострого перцю, півкільця цибулі і ретельно все змішуємо. Залишаємо курку маринуватися в холодильнику на три години.

3. Викладаємо промариновавшиеся крила разом з цибулею на деко. Розкладаємо на невеликій відстані один від одного і поміщаємо готувати в гарячу (180 градусів) духовку.

4. Не раніше, ніж через півгодини, виймаємо, поливаємо крильця скопившимся в листі соусом і покласти назад в духовку. Доводимо до готовності протягом чверті години.

Хитрощі приготування курки в китайському соусі – корисні поради

Курку бажано промаринувати деякий час не тільки перед запіканням. Залийте філе соєвим соусом і витримайте в ньому не менше півгодини – в готовій страві курятина буде соковитіше і ніжніше.

Характерний китайському соусу кисло-солодкий смак можна регулювати, враховуючи власні уподобання. Зменшуйте або збільшуйте кількість компонентів, що відповідають за солодкість і кислоту – не бійтеся експериментувати.

Обсмажувати курятину слід на інтенсивному нагріванні, активно перемішуючи шматочки. Не варто за один раз готувати велику порцію, робіть це в кілька прийомів. Курятина обсмажиться рівномірніше і швидше.