Рецепти курки в сметанному соусі: секрети приготування

Курятина – улюблений бюджетний продукт багатьох сімей. Ніжне м’ясо птиці універсально, яких тільки страв з нього не готують, замінюючи свинину, телятину. Страждають при цьому оригінальні рецепти? Складно стверджувати однозначно, варто спочатку поцікавитися у їдців.

Сметанні підливи і соуси краще інших підкреслюють ніжність курятини. Додавши трохи спецій, або взагалі обійшовшись одним часником, можна приготувати вечерю за якісь півгодини, до того ж не надто хвилюючись про гарнірі. Подати курку в сметанному соусі можна практично з будь-яким його видом, а то й просто зі свіжим хлібом.

Загальні принципи приготування страв з курки в сметанному соусі

Незалежно від того, чим і як буде готуватися блюдо – в мультиварці, казанку, духовці або на сковороді, багато часу на це не піде. Підготовка продуктів і сам процес не займуть у сумі та години.

В сметанному соусі готують найбільш м’ясисті частини тушки або філе. Необов’язково, щоб це була грудка, м’ясо можна зрізати з гомілки і з стегна. Заморожена або охолоджена курятина – теж не особливо важливо. Тушкована в сметані курятина в будь-якому випадку вийде ніжною, соковитою і м’якою.

Сметанний соус і м’ясо спочатку готуються окремо і першої готують курятину. Її шматочки до рум’яності обсмажують на рослинному маслі і тільки після цього заливають соусом. Якщо страва доповнюють грибами або овочами, їх, як і м’ясо, заздалегідь обсмажують або відварюють.

Приготувати Соус і зовсім не складно. Він не вимагає попереднього прогрівання. Всі компоненти змішуються, коли курятина вже обсмажена. Слід врахувати, що сметана – це молочно-кислий продукт і при високих температурах може створаживаться. Тому для отримання соусу рівномірної консистенції, сметану розбавляють водою. Для більш насиченого смаку варто використовувати курячий бульйон.

Згущують сметанні соуси борошном. Її обсмажують з вершковим маслом або пасерованою цибулею, після чого з’єднують зі сметанною сумішшю.

Підсолювати рекомендується м’ясо і соус по роздільності, в помірних кількостях, щоб не зіпсувати блюдо. Для збагачення смаку використовують мелений перець або спеціальні суміші для приготування страв з птиці. Підфарбувати соус можна, додавши каррі або мелену паприку.

На гарнір до курки в сметанному соусі, рекомендується приготувати картопляне пюре, відварити рис або макарони. Розсипчасті каші з перловки, гречки, пшона, ячної крупи відмінно поєднуються з ніжними шматочками курятини і сметанною поливкою.

Тушкована курка в сметанному соусі з чорносливом

Інгредієнти:

• курятина з кісточками – півтора кілограма;
• велика морквина;
• 70 гр. чорносливу без кісточок;
• велика головка цибулі;
• рафінована олія;
• стакан маложирной сметани;
• три листочки лавра;
• мускатний горіх, кмин.

Спосіб приготування:

1. Можна взяти цілісну птицю і розрубати її на шматки, підійдуть і окремі частини тушки – стегна, гомілки або грудка.

2. Промиті, обсушені шматки курятини укладаємо в миску. Посипаємо меленим перцем, сіллю і ретельно перемішуємо.

3. Обдаємо чорнослив окропом, зціджуємо і, заливши теплою водою, залишаємо в ній.

4. Тонко шаткуємо цибулину, перекладаємо в сковороду з рослинним маслом. Додаємо крупно натерту моркву, обсмажуємо на невеликому вогні до розм’якшення і перекладаємо в миску.

5. У чисту сковороду наливаємо нову порцію масла, прогріваємо і опускаємо курятину. При інтенсивному нагріванні швидко обсмажуємо, перевертаючи шматки. Знімаємо, коли всі сторони покриються рум’яною скоринкою.

6. Складаємо курятину в невеликий казанок або глибоку товстостінну сковороду, ідеально підійде для наших цілей гусятниця. Туди ж кладемо і обсмажені овочі. Додаємо по дрібці мускат і кмин.

7. З миски з набряклим чорносливом зливаємо всю воду. Обсушуємо ягоди, після чого крупно нарізаємо і перекладаємо до курки. Розкладаємо між шматочками лаврові листки і кладемо горошковый перець (3-4 шт.).

8. Сметану розводимо з 100 мл води, переливаємо до курятині і поміщаємо на інтенсивний вогонь.

9. Доводимо до кипіння, потім зменшуємо температуру до мінімуму. Тушкуємо курку в сметанному соусі під кришкою приблизно годину.

Курка в сметанному соусі: рецепт ніжною соковитою грудки

Інгредієнти:

• велика грудка (філе) – 800 гр.;
• три цибулини;
• 30 гр. борошна;
• бульйон курячий – 150 мл;
• кріп;
• масло соняшнику – 2 ст. л.;
• 150 гр. сметани жирністю до 20%.

Спосіб приготування:

1. Філе ріжемо гострим ножем на невеликі шматочки, приперчиваем, помірно підсолюємо і добре перемішуємо. Кладемо на сковороду з прогрітим маслом і швидко обсмажуємо при частому помішуванні. Добре підрум’янивши курятину, викладаємо її в миску.

2. Змішуємо сметану з водою (бульйоном). Дрібненько ріжемо кріп, пересипаємо його в сметанную суміш, підсолюємо і ретельно розмішуємо.

3. У сковороду, з-під обжарювання м’яса, підливаємо трохи олії і кладемо півкільця цибулі. Обсмаживши до рум’яності, посипаємо борошном, перемішуємо і вливаємо сметанную суміш.

4. Помішуючи, злегка уварюємо соус. Довівши до кипіння, викладаємо в нього шматочки курятини і залишаємо на невеликому вогні. Тушкуємо, не забуваючи зрідка помішувати, не менше півгодини.

Смажене філе курки в сметанному соусі з сушеними грибами

Інгредієнти:

• стегна курячі – півкіло;
• 25 гр. сушених білих грибів;
• велика цибулина;
• 25 грамів борошна;
• півтори склянки води;
• 100 гр. дуже жирної сметани;
• пісне масло – 40 мл;
• 50 гр. солодковершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Години за дві до приготування добре промиваємо висушені гриби і залишаємо, заливши холодною водою. Якщо грибочки не цілісні, часу на вимочування потрібно менше.

2. Акуратно знімаємо з стегон шкірку, видаляємо кісточки. Нарізаємо м’ясо шматочками довільного розміру.

3. У сковороду наливаємо ложку олії і додаємо половину вершкового. Ставимо сковороду на невеликий вогонь. В прогріту суміш жирів опускаємо шматочки курячого філе. Обсмажуємо до золотистого фарбування, складаємо в глибокий сотейник.

4. З миски з грибами зціджуємо через шари марлі воду. Гриби промиваємо, заливаємо очищеною водою, в якій вони вымачивались, відварюємо до м’якості. Остуджуємо, вийнявши з відвару, і нарізаємо шматочками, а 150 мл грибного бульйону залишаємо для соусу.

5. Нашатковану цибулю прижариваем на що залишився вершковому маслі і пісному маслі. Додаємо гриби і смажимо до рум’яності лука.

6. Посипаємо грибну обжарку борошном, добре перемішуємо. Наливаємо в сковороду залишений відвар, викладаємо сметану. Безперервно перемішуючи, доводимо сметанний соус до самого початку кипіння. За смаком присаливаем і заливаємо їм обсмажене куряче м’ясо. Ставимо на невеликий вогонь і залишаємо гаситися під кришкою. Готуємо не менше 20 хвилин.

Грудка курки в сметанному соусі з печерицями

Інгредієнти:

• свіжі, середньорозмірні печериці;
• яловичина (філе) – 500 грамів;
• борошно – 75 гр.;
• півсклянки курячого бульйону (вода);
• цибулина;
• 70 гр. вершкового натурального масла;
• 200 гр. жирної сметани;
• чверть склянки низькопроцентних вершків;
• ложка кукурудзяної олії;
• діжонська гірчиця.

Спосіб приготування:

1. Нарізами філе великими квадратними шматочками. Обсушуємо і складаємо в пакет, сюди ж насипаємо борошно. Щільно закривши, добре струшуємо упаковку і стежимо, щоб всі шматочки вкрилися борошном.

2. На рослинному маслі не даючи підрум’янитися, злегка прижариваем цибулю. Додаємо товсті пластини печериць і продовжуємо смажити все разом. Дочекавшись, коли вся волога з грибів випарується, трохи зарумяниваем їх і перекладаємо все в миску.

3. Сковороду промиваємо, насухо витираємо і ставимо на невеликий вогонь. Наливаємо трохи олії, додаємо до нього вершкове і даємо суміші добре прогрітися. У гарячу суміш жирів опускаємо паніровці в борошні філе і обсмажуємо до скоринки з усіх боків. Важливо не пересушити, тому смажити м’ясо треба швидко, при максимальному нагріві. Як і гриби, викладаємо курятину в окрему миску.

4. У чистій сковороді повністю розтоплюємо шматочок залишився олії. Зачерпываем ложкою борошно і посипаємо нею розпущений жир. Перемішуючи, обсмажуємо до появи ледь помітного горіхового аромату. Сама маса при цьому повинна придбати кремовий відтінок.

5. Змішуємо борошняну масу з гірчицею, додаємо сметану і вершки, присаливаем. Добре перемішавши соус, кладемо в нього курятину і обсмажені з цибулею гриби. Тушкуємо на повільному вогні три хвилини.

Курка в сметанному соусі з часником, запечена в духовці

Інгредієнти:

• гомілки або стегна – 1 кг;
• часник;
• 250 гр. сметани;
• 70 мл молока або вершків;
• дві цибулини;
• спеції «Для других страв з птиці».

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо водою курятину, обсушуємо і обрубаем нижню частину кісточки з хрящем.

2. На дно вогнетривкої форми розкладаємо півкільця цибулі, а зверху них щільно розміщуємо гомілки. Підбираємо ємність так, щоб курятина лягла в один ряд.

3. Накривши форму кришкою або листом фольги, ставимо в духовку.

4. У сметану раздавливаем три великих зубчики часнику, приправляємо спеціями, наливаємо молоко, солимо і розмішуємо.

5. Витримавши курятину в духовці 20 хвилин, дістаємо, заливаємо сметанним соусом і повертаємо назад ще на 25 хвилин. Форму на цей раз не накриваємо.

Простий рецепт тушкованої курки в сметанному соусі для мультиварки

Інгредієнти:

• три великих стегенця;
• 90 гр. пшеничного борошна;
• рафінована олія;
• часник;
• 20% сметана – повний стакан;
• ложечка меленої в пудру паприки.

Спосіб приготування:

1. Стегенця обполіскуємо і ретельно промиваємо, оглядаємо шкірку – видаляємо пір’я, відрізаємо огузок. Можна залишити, за бажанням, обов’язково вирізавши залозу. Розрубуючи, ділимо стегенця на стегно і гомілку, паніруємо борошном.

2. У чашу мультиварки наливають тонкий шар олії, активуємо будь-яку програму для смаження. Прогрів жир, опускаємо в нього шматки курятини, підрум’янюємо з обох сторін. Смажимо порційно, кожен раз викладаємо не більше трьох шматків. Для прискорення можна скористатися великою, товстостінної сковородою.

3. Кладемо в чашу обсмажені шматки курки і поливаємо сметаною. Додаємо паприку, трохи солимо, кладемо подрібнений часник. Приправляємо курятину перцем, вливаємо гарячу воду і закриваємо кришку.

4. Активуємо опцію «Гасіння», виставляємо на таймері час 40 хвилин.

Хитрощі приготування курки в сметанному соусі – поради та рекомендації

Для соусу краще брати нежирну сметану. Вона повинна бути свіжою, лежалий продукт може під впливом високої температури «згорнутися».

Перш ніж опускати курятину в розпечене масло, добре обсушивайте шматки. Якщо цього не зробити, розпечений жир при зіткненні з залишками м’ясного соку або води буде розбризкуватися.

Щоб курятина швидко підрум’янилася, обсмажуйте її тільки на інтенсивному вогні. Повільний процес може призвести до пересихання ніжного м’яса.