Рецепти курки у вершковому соусі на сковороді: секрети приготування

Коли хочеться змінити смак звичного страви, соус може стати незамінним помічником кулінару. Рецептур такої заправки багато, і кожному блюду знайдеться свій варіант, але вершковий соус – універсальний. Він готується досить просто, а перетворити його не варто особливих зусиль – досить додати трохи спецій або доповнити соус добре поєднувані продуктами.

Курка у вершковому соусі на сковороді – загальні принципи приготування

• На сковороді у вершковому соусі частіше готують філе курки, але не виключені варіанти, коли використовуються окремі частини птиці. У будь-якому випадку курятину попередньо обсмажують, щоб на шматочках з’явилася золотава скоринка. Підготовлена таким чином птах має більш виражений смак і при гасінні в соусі не виходить вареної.

• При виборі вершків слід звертати увагу на терміни придатності і якість продукту. Жирність можна підбирати, спираючись на власний смак. Для більш насиченого соусу підійдуть вершки жирністю від 20%, з слабожирных можна приготувати більш легкі його варіанти.

• Філе курячої грудки часто фарширують, а в соус додають овочі, часник, гриби, сир, томат.

• Спеції – один із способів поліпшити смакові характеристики страви, але в даному випадку їх слід використовувати вкрай помірковано. Можна додати свіжої зелені – базилік або кріп найбільш прийнятні. Мелений перець чудово поєднується як з курятиною, так і з вершковим соусом. Для більшого ефекту його краще розмелювати безпосередньо перед додаванням.

Простий рецепт філе курки у вершковому соусі на сковороді з овочами

Інгредієнти:

• свіжа куряче філе – 600 гр.;
• 20% вершки – 150 мл;
• головка цибулі;
• свіжий помідор;
• 20 гр. застиглих вершків;
• рафінована олія – 2 столові ложки;
• два болгарських перцю (червоний і жовтий).

Спосіб приготування:

1. Обсушуємо промите в прохолодній воді філе. Нарізаємо його акуратними брусочками, четырехсантиметровой довжини, при товщині до півтора сантиметрів.

2. Цибулину ріжемо навпіл, тонко шаткуємо, полуколечками, і обсмажуємо в сковороді на суміші вершкового і пісного масел. Не даємо пригоріти – часто перемішуємо, готуємо на невеликому вогні.

3. Як тільки смужки лука придбають бурштиновий відтінок, додаємо шматочки курятини. Злегка підсилюємо нагрівання, філе обсмажуємо до легкого підрум’янюючи, приблизно сім хвилин.

4. Посипаємо меленим перцем, трохи присаливаем. Викладаємо в сковороду томати з болгарським перцем. Тушкуємо на середньому вогні хвилин п’ять, і заливаємо вершками.

5. На середньому нагріві доводимо до кипіння, встановлюємо мінімальний вогонь. Накривши кришкою, тушкуємо філе курки у вершковому соусі три хвилини.

Курка у вершковому соусі на сковороді з грибами

Інгредієнти:

• невеликі свіжі печериці – 200 гр.;
• 300-грамове куряче філе;
• невелика цибулина;
• 200 мл низькопроцентних вершків;
• чайна ложка Селянського масла;
• 30 мл кукурудзяної олії;
• часник;
• перець чилі – невеликий стручок.

Спосіб приготування:

1. Зачищаємо від бруду печериці, промиваємо та нарізаємо пластинами. Ріжемо невеликими шматочками філе, шаткуємо на півкільця цибулі.

2. У сковороді, добре розігрів пісне масло, розпускаємо вершковий жир. Опускаємо в сковороду шматочки курятини і обсмажуємо з усіх боків на сильному вогні. Кладемо цибулю, обсмажуємо разом з філе до прозорості. Викладаємо в сковороду гриби і готуємо ще 5-7 хвилин.

3. Злегка присаливаем курятину, приправляємо перцем, посипаємо борошном і ретельно перемішуємо. Прогріваємо дві хвилини, додаємо чверть ложки подрібненого перцю чилі.

4. Продавлюємо через прес два зубці часнику, перемішуємо з філе і наливаємо вершки. Доводимо до закипання, знімаємо з плити.

Філе курки у вершковому соусі на сковороді фарширований бринзою

Інгредієнти:

• бринза малосольна – 125 гр.;
• 400 гр. курячого м’яса;
• стакан среднежирных вершків;
• пісне масло;
• свіжа рубана зелень петрушки і кропу – по повній ложці.

Спосіб приготування:

1. Бринзу ретельно розминаємо виделкою або натираємо на середній тертці, додаємо свіжу зелень, добре перемішуємо.

2. Обмиваємо грудку, обтираем залишки води рушником. З більш товстого краю, акуратно робимо глибокий розріз. Не прорізайте краю і протилежну сторону, нам потрібен кишеньку, в який будемо поміщати начинку.

3. Закладаючи в вийшло отвір ложечкою зелень з бринзою, фаршируємо філе. Дерев’яною шпажкою (зубочисткою) щільно скріплюємо, закриваючи наповнений кишеньку.

4. Розігріваємо в сковороді приблизно 30 мл олії, опускаємо в нього філе фаршироване і обсмажуємо з кожного боку до рівномірного фарбування.

5. Заливаємо курятину вершками, додаємо зовсім небагато солі і приблизно третина ложечки товченого перцю. Доводимо до закипання, після чого знижуємо нагерв і залишаємо на чверть години під кришкою.

Тушкована курка у вершковому соусі на сковороді з сиром

Інгредієнти:

• куряча тушка, вагою до 1,5 кілограмів;
• півлітра 11% вершків;
• 50 мл пісного, вимороженого масла;
• «Голандський» або «Костромський» сир – 120 гр.;
• невелика цибулина;
• часник;
• спеції «Для страв з курятини»;
• темний соєвий соус.

Спосіб приготування:

1. Птицю обполіскуємо проточною водою. Зрізаємо надлишки жиру і шкіри, видаляємо залишки пір’я і разрубаем на невеликі шматки. Виклавши курятину в миску, приправляємо шматочки перцем або спеціальними спеціями. Додаємо сіль, наливаємо три ложки соєвого соусу, ретельно перемішуємо і ставимо в холодильник. Маринуємо недовго – чверті години буде достатньо.

2. У велику сковороду наливаємо зовсім трохи олії і ставимо на невеликий вогонь. Опускаємо порізану цибулю і прижариваем скибочки до прозорості. Не зарумяниваем – перемішуємо часто.

3. Додаємо курку, злегка збільшивши нагрівання, тушкуємо п’ять хвилин, після чого наливаємо в сковороду вершки. Злегка присаливаем, можна покласти трохи спецій. Добре прогрівши, додаємо мелкотертый сир, раздавливаем два великих зубчики часнику. Помішуємо, накриваємо і залишаємо тушкувати курку на невеликому вогні до готовності, приблизно на півгодини.

Курка в томатно-вершковому соусі на сковороді з базиліком

Інгредієнти:

• кілограм курячого філе (грудка);
• дві середньорозмірних цибулини;
• 300 мл вершків;
• білий часник;
• неароматное олію;
• помідори – 350 гр.;
• свіжий базилік.

Спосіб приготування:

1. Курятину нарізаємо на невеликі шматочки. Не брусками і не квадратиками, бажано щоб це були скибочки як для відбивних, але меншого розміру.

2. Очищаємо цибулю і два великих зубчики часнику. Обполіскуємо їх водою і подрібнюємо – цибулини тонко шаткуємо півкільцями, а часник продавлюємо спеціальним пресом або натираємо самої дрібної теркою.

3. Проточною водою обмиваємо томати, ошпарюємо окропом. З боку плодоніжки надрізаємо шкірку і акуратно знімаємо її. Нарізаємо м’якоть дрібними кубиками.

4. Добре прогрівання олію, викладаємо в нього скибочки філе і швидко обсмажуємо обидві сторони до золотистого забарвлення. Робимо вогонь максимальним, щоб не пересушити ніжною курятини. Прижаренное філе викладаємо в більш глибоку сковороду.

5. У сковороду підливаємо ще трохи олії і обсмажуємо на ньому цибулю. Готуємо, часто перемішуючи і не даючи пригоріти. Як тільки цибуля забарвиться в бурштиновий відтінок, додаємо помідори і часник. Злегка присаливаем основу соусу, добре розмішуємо, тушкуємо дві хвилини. Наливаємо вершки і готуємо вершковий соус на невеликому вогні до загусання. Обов’язково після введення вершків доведіть соус до закипання.

6. Готовий томатно-вершковий соус перелити до філе. Додаємо дрібно порізані листя свіжого базиліка. Все ретельно перемішуємо, ставимо на сильний вогонь. Коли соус почне закипати, встановлюємо мінімальний нагрів і тушкуємо курку в соусі 25 хвилин. Обов’язково накриваємо кришкою!

Курка у вершковому соусі на сковороді: рецепт ароматної, філе шматочками соковитого

Інгредієнти:

• чотири філе курячої грудинки;
• невеликий лимон;
• велика зубчик часнику;
• дві ложки солодковершкового масла;
• пучок свіжого базиліка;
• 70 мл среднежирных вершків;
• півсклянки бульйону з курятини;
• оливкова або дуже якісне соняшникова олія;
• велика цибулина;
• чверть ложечки меленого червоного перцю.

Спосіб приготування:

1. Філе промиваємо, обсушуємо, ріжемо скибочками шириною в сантиметр. Потім рівномірно, без зусиль, відбиваємо і прижариваем до приємного золотистого забарвлення.

2. Вичавлюємо з лимона сік. З’єднуємо його з бульйоном, додаємо подрібнений пресом зубок часнику і трохи тертої лимонної цедри, добре прогріваємо.

3. У чисту сковороду викладаємо дрібно шінкованной цибулю, додаємо трохи олії. При середньому вогні доводимо цибульні скибочки до прозорості і підливаємо до них бульйонну суміш. Помішуючи, упарюємо протягом 8 хвилин.

4. Знімаємо сковороду з вогню, викладаємо в неї вершкове масло. Розмішуємо, поки воно не розтане. Потім наливаємо вершки, присаливаем і, добре перемішавши, ставимо соус на невеликий вогонь. Прогріваємо, але не кип’ятимо.

5. У гарячий соус опускаємо раніше обсмажену курятину і тушкуємо в ньому, протягом двадцяти хвилин.

Хитрощі приготування курки в вершковому соусі на сковороді – корисні поради

Курятину краще обсмажувати на рослинному маслі. Особливого ефекту можна добитися, якщо використовувати суміш жирів – додати в розігріте рослинне трохи вершкового масла. Рум’яна кірочка буде ніжніше, а сама страва вийде більш ароматним.

Не варто переживати, якщо соус вийшов надто густим. Його завжди можна розвести прямо в сковороді кип’яченою водою або курячим бульйоном. Так само можна вчинити і в тому випадку, якщо вершковою заправки вийшло недостатньо.

Не варто відбивати курятину. Ніжне м’ясо курки, тушковану в вершковому соусі, і так вийде ніжним. Винятком може бути, відбивання з метою надання шматочках або грудці потрібної форми.