Рецепти курки з грибами у вершковому соусі: приготування смачної страви

На перший погляд це блюдо здається складним. Але це зовсім не так. Воно просте і універсальне, вишукана і витончена. Варто тільки обсмажити куряче м’ясо з грибами і згасити їх у вершках.

При цьому можна додавати абсолютно різні овочі, крупи, макаронні вироби, спеції і приправи. Необхідно тільки пам’ятати, що продукти в одному блюді повинні добре гармоніювати один з одним. Подавати таку страву можна з різноманітними пастами і соусами.

Курка з грибами у вершковому соусі – загальні принципи приготування

Для такої страви краще використовувати свіжу філейну частину курки, але й інші частини для різноманітності так само підійдуть. М’ясо попередньо потрібно прополоскати під проточною водою, а потім ретельно просушити паперовими кухонними рушниками. Нарізати курку можна довільно, головне, щоб шматочки були невеликі.

Гриби для страви підійдуть будь-які. Можна використовувати як свіжі, так і сушені, консервовані або заморожені. Сушені гриби попередньо потрібно залити кип’яченою водою і дати їм розм’якнути. Заморожені гриби потрібно розморозити при кімнатній температурі, а потім легенько віджати.

Вершковий соус в основному готують з жирних вершків. Але при їх відсутності можна використовувати сметану, майонез або молоко. Щоб соус прийняв густу консистенцію треба додати невелику кількість борошна.

Обов’язковими компонентами у страві також є: цибуля, часник, трави і рослинна олія, вершкове або оливкове масло. Ці інгредієнти можна додавати в процесі приготування як поодинці, так і разом.

Страву подають як самостійно, так і з улюбленим гарніром. Для ніжного смаку за кілька хвилин до приготування можна посипати курку у вершковому соусі з тертим сиром. Перед подачею бажано посипати страву кропом, кінзою чи петрушкою.

Курка з білими грибами у вершковому соусі

Інгредієнти:

• 310 г курячого філе;
• 210 мл жирних вершків;
• 130 г сухих білих грибів;
• 60 мл соняшникової олії;
• 15 г пшеничного борошна;
• один цибуля ріпчаста;
• 4 г сухих запашних трав або приправи з трав.

Спосіб приготування:

1. Гриби замочити в холодній воді на кілька годин і зварити в скороварці з додаванням солі. Потім гриби промити й нарізати соломкою.

2. Куряче м’ясо помити, нарізати брусочками.

3. У цибулі зрізати шийку і донці, помити холодною водою цибулину і видалити сухі лусочки. Так вони будуть зніматися легше. Потім цибулю нарізати соломкою.

4. Шматочки курки викласти на розігріту з маслом сковороду і обсмажити до одержання рум’яної скоринки.

5. Викласти курку поки в окрему тарілку, а в сковороду засипати цибулю. Обсмажувати до напівготовності. Додати до нього шматочки курки і смажити разом.

6. Покласти в сковороду до продуктів гриби. Смажити, поки не випарується волога.

7. Борошно ретельно потрібно розтерти з холодними вершками до однорідної консистенції. Вилити суміш в сковороду і добре перемішати.

8. Заправити страву сіллю і сухими травами.

9. Тушкувати страву до загустіння на помірному вогні.

10. Подавати можна як самостійне блюдо або з картопляним пюре.

Курка з грибами у вершковому соусі з білим вином

Інгредієнти:

• 300 г курячого філе;
• 150 г печериць;
• 160 мл жирних вершків;
• ложка гірчиці (соус, а не порошок);
• 40 мл сухого вина (білого);
• пара зубчиків часнику;
• 50 мл оливкової олії;
• за смаком сіль;
• по щіпці чорного і білого меленого перцю.

Спосіб приготування:

1. М’ясо куряче помити і нарізати будь-яким способом.

2. Печериці промити, при необхідності зачистити. Нарізати. Спосіб нарізки продуктів в одній страві має бути однаковим, так що гриби нарізати так само як і курку.

3. Часник почистити і подрібнити в кашку.

4. У сковороду або сотейник вилити олію і розігріти. Викласти туди шматочки курки і обсмажити. Додати шампіньйони і тушкувати до випаровування вологи, потім злегка обсмажити. Додати біле сухе вино і тушкувати до випаровування алкоголю.

5. Для соусу змішати вершки, часник і гірчицю.

6. Залити соус в сотейник до курки та грибів. Заправити меленим перцем і посолити.

7. Гасити ще приблизно 15-20 хвилин.

8. Подавати з будь-яким гарніром.

Курка з грибами у вершковому соусі з пастою

Інгредієнти:

• 300 г курячих ніжок;
• пару зубчиків часнику;
• 150 мл жирних вершків;
• будь-яка свіжа зелень;
• 200 г будь-яких сухих грибів;
• за смаком сіль;
• 1 ч. л. будь-якої приправи для курки;
• оливкова олія;
• 200 г пасти.

Спосіб приготування:

1. Курячі ніжки помити, трохи обсушити.

2. Часник почистити і подрібнити в пюре.

3. Сухі гриби перемолоти в порошок за допомогою кавомолки.

4. Обсмажити курячі ніжки на сковороді з оливковою олією.

5. Для соусу змішати вершки, грибний порошок, приправи і сіль.

6. Залити соус в сковороду до курячих ніжок і тушкувати при помірному вогні і закритій кришці.

7. У каструлю об’ємом 2 літри залити води і додати сіль. Поставити каструлю на нагрів і закип’ятити воду. Засипати у воду пасту і варити до м’якості. Потім промити і залишити на кілька хвилин, щоб стекла вся вода.

8. Додати пасту в сковороду до курячих ніжок, перемішати і тушкувати 3-4 хвилини.

9. Готову страву викласти на підігріту тарілку. Посипати промитої, підсушеної і рубаною свіжої зеленню.

Курка з грибами і горошком у вершковому соусі в горщиках

Інгредієнти:

• 300 г філе курячої грудинки;
• половина банки консервованого зеленого горошку;
• банка консервованих маслин без кісточок;
• 250 г печериць;
• 250 мл вершків 10-% жирності;
• за смаком чорний мелений перець;
• будь-яка рафінована олія.

Спосіб приготування:

1. М’ясо курки нарізати соломкою і виклавши на гарячу сковороду. Швидко обсмажити з олією. Викласти шматочки курки на дно приготованих порційних горщиків (3 штуки).

2. Печериці помити, нарізати соломкою і обсмажити на сковороді. Волога повинна випаруватися, а гриби придбати золотистий колір.

3. Викласти гриби другим шаром в горщики.

4. Зелений горошок і маслини викласти з банок в миски і злити розсіл.

5. Маслини нарізати кільцями.

6. Третім шаром у горщики покласти горошок, потім маслини.

7. Вершки змішати з сіллю і перцем, додати 50 мл води. Залити цією сумішшю продукти в горщиках, але не доверху. Інакше при кипінні соус виллється.

8. Поставити горщики у розігріту духовку і запікати при температурі 200°С близько півгодини.

9. Страву подавати в горщиках, у яких воно готувалося. Для зручності їх можна поставити на окремі плоскі тарілки.

Курка з грибами у вершковому соусі з рисом

Інгредієнти:

• 350 г філе курячої грудинки;
• 200 г консервованих печериць;
• один цибуля ріпчаста;
• за смаком сіль;
• за смаком чорний мелений перець;
• 210 мл вершків будь-якої жирності;
• 160 г сиру твердих сортів;
• 100 г крупи рисової;
• пару зубчиків часнику;
• рослинна олія;
• 5 г суміші прованських трав.

Спосіб приготування:

1. Крупу рисову перебрати, промити і поставити варитися в солоній воді до готовності. Потім рис трохи промити і поки залишити.

2. Філе курячої грудки нарізати і обсмажити в сковороді з маслом, додати дрібно нарізаний цибуля й часник подрібнений в кашку. Смажити до готовності курки.

3. Додати до курки гриби, звільнені від розсолу (якщо гриби великі, то їх потрібно подрібнити). Перемішати і тушкувати до випаровування вологи.

4. Залити в сковороду вершки, тушкувати кілька хвилин.

5. Викласти в сковороду рис, перемішати і прогріти.

6. Сир твердий натерти на тертці.

7. Суміш з сковороди викласти в невелике деко і посипати сумішшю прованських трав. Зверху рівномірним шаром викласти сир.

8. Відправити деко запікатися при температурі не більше 200°С приблизно на 15-20 хвилин.

9. Подавати, нарізавши на порції разом з скибочкою будь-якого хліба.

Курка з грибами у вершковому соусі з м’яким сиром

Інгредієнти:

• 360 г курячого фаршу;
• 220 г печериць;
• один цибуля;
• 170 мл вершків;
• 1,5 ст. л. борошна пшеничного;
• чверть пачки вершкового масла;
• 30 мл соняшникової олії;
• щіпка мускатного горіха;
• щіпка куркуми;
• 60 г м’якого сирного сиру;
• за смаком сіль;
• гілочка петрушки кучерявої.

Спосіб приготування:

1. Гриби помити, просушити і нарізати дрібними кубиками.

2. У сотейник викласти вершкове масло і вилити олію. Поставити на вогонь і лопаткою заважати до розчинення масла.

3. Цибулю почистити, помити і дрібно нарізати.

4. Петрушку помити в холодній воді і просушити на повітрі.

5. У гарячу сковороду викласти порціями курячий фарш і залишити на кілька хвилин. Потім перемішати і додати гриби і цибулю. Тушкувати до видалення рідини. Потім трохи обсмажити.

6. Вершки перемішати з борошном і ввести в сотейник. Все добре перемішати і тушкувати при закритій кришці і помірному вогні близько 15-17 хвилин.

7. Заправити страву сіллю, куркумою і мускатним горіхом, додати сирний сир. Перемішати і продовжувати теплову обробку ще приблизно 10 хвилин. Залишити при закритій кришці на деякий час.

8. Блюдо розкласти по порційних тарілках і оформити зеленню петрушки.

Курка з грибами у вершковому соусі – хитрості і корисні поради

Вершки в миску додайте злегка прогріті.

Страва вийде смачніше, якщо використовувати гриби консервовані.

Для більш насиченого смаку додайте блюдо кілька ложечок вина.

Замість води для соусу можна використовувати бульйон, він зробить смак страви набагато цікавіше.

Додайте в блюдо будь-які ароматні спеції і прянощі.

Для гостроти додайте в блюдо червоний мелений або чорний мелений перець.

Замість борошна можна додати кукурудзяний або картопляний крохмаль.

Страву можна подавати як гарячим, так і холодним.