Рецепти лагмана класичного: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Хтось намагається не поєднувати безліч інгредієнтів в одному блюді, ніж робить величезну помилку.

Напевно, він просто не пробував цього лагмана, в якому можна знайти все: овочі, макарони, м’ясо, різноманітні спеції та зелень.

Незважаючи на величезну кількість продуктів, гармонійний смак страви. Приготуємо?

Лагман класичний – загальні принципи приготування

• Локшина. Можна приготувати її самостійно, один з варіантів є нижче. Але все частіше купуються макаронні вироби або паста, які відмінно замінюють звичайну локшину, економлять багато часу.

• М’ясо. Присутній у страві завжди. Можна використовувати баранину, свинину, яловичину і навіть курку. Все залежить від вибраного рецепту і особистих переваг.

• Картопля. Додаємо в класичний лагман майже завжди, але бувають винятки. Коренеплоди очищаються, нарізати дрібними кубиками.

• Редька. Можна використовувати ріпу. Не завжди є в наявності, іноді цей інгредієнт виключають, але з ним виходить набагато смачніше.

• Томат. У класичному лагмане це помідори, але можна замінити пастою, кетчупом, будь схожим соусом. Кількість потрібно регулювати самостійно, так як концентрація буває різна.

• Інші овочі. Зазвичай це морква, цибуля, солодкі й гострі види перцю, часник. Всі овочі додаються в певній послідовності згідно з рецептом.

Лагман класичний з м’ясом і картоплею

Рецепт класичного лагмана з м’ясом, картоплею та іншими овочами. Локшина готується домашня, але при бажанні і для полегшення процесу можна купити готові макаронні вироби.

Інгредієнти

• 600 г м’яса;
• 1 перець;
• 2 картоплини (сирі, великі);
• 2 зубчики часнику;
• пара головок цибулі;
• 3 помідори;
• 20 мл олії;
• 1 велика морквина;
• спеції, зелень, гострий перець.

Для локшини:

• 2 яйця;
• 0,7 кг борошна;
• 0,2 л води;
• 2 ст. л. олії;
• сіль.

Приготування

1. Готуємо тісто для лагмана. Розмішуємо яйця і сіль, заливаємо воду, засипаємо борошно і замішуємо круте грудочку, залишаємо на півгодини. Потім розкачуємо ковбаску, ділимо на кілька частин, руки змащуємо маслом, з кожного шматочка витягаємо і скручуємо тонку локшину. Або беремо качалку, розкачуємо коржі, нарізаємо ножем, що зручніше і простіше.

2. Локшину для лагмана варимо 3-5 хвилин в підсоленому окропі.

3. Ріжемо м’ясо, закидаємо в сотейник з розігрітим маслом і смажимо до коричневої скоринки.

4. Помідори ріжемо часточками, цибулю півкільцями. Додаємо разом до м’яса. Прогріваємо на сильному вогні ще пару хвилин.

5. Ріжемо моркву і картоплю, засипаємо до м’яса.

6. Додаємо воду, рідина повинна покрити основні інгредієнти. Можна використовувати відвар після локшини, соус буде густіше. Варимо все разом чверть години.

7. Закидаємо порізаний болгарський перець кільцями. Перчимо і солимо, проварюємо ще кілька хвилин.

8. Додаємо зелень і часник, насипаємо червоний перець або кидаємо подрібнений стручок, накриваємо і залишаємо страву на час, щоб воно перейнялося ароматом останніх інгредієнтів.

Лагман: класичний рецепт з редькою

Поширений варіант класичного лагмана. Для приготування страви потрібна редька. Можна взяти дайкон, круглу білу, зелену або будь-яку іншу.

Інгредієнти

• 500 г яловичини або свинини;
• 2 головки цибулі;
• 2 середні редьки;
• 2 картоплини;
• 1-2 перцю;
• 60 г томату;
• трохи моркви, часник, зелень і масло;
• будь локшина.

Приготування

1. Нарізаємо невеликими шматочками м’якоть свинини або яловичини, закидаємо в казан з кількома ложками м’яса і смажимо до напівготовності. Добре підрум’янюємо шматочки.

2. Ріжемо цибулю і морквину, готуємо картоплю і редьку. Можна все покришити кубиками, так як за часом продукти готуються приблизно однаково.

3. Додаємо моркву з цибулею м’ясо. Овочі пасеруємо і заправляємо томатом. Смажимо до потемніння.

4. Закидаємо редьку, через пару хвилин картоплю, а потім і болгарський перчик. Розмішуємо.

5. Заливаємо окріп, кидаємо дрібку солі, закриваємо казан. Тушкуємо близько півгодини до готовності всіх овочів.

6. Відварюємо локшину для лагмана до готовності, відповідно до інструкції на упаковці.

7. Додаємо рубаний часник, перчимо, за бажанням будь-яка зелень і готово!

8. Розкладаємо в тарілки локшину, заливаємо лагманом, відразу подаємо до столу.

Лагман класичний з куркою і свіжими помідорами

Рецепт простого, швидкого і дуже доступного класичного лагмана з птахом. Необов’язково використовувати шматочки з кісточкою, можна взяти філе, але готувати його треба швидко, додати в обсмажені овочі, щоб біле м’ясо зберегло соковитість.

Інгредієнти

• 0,4 кг шматочків курки;
• 1 редька;
• 3 помідори;
• 1 морквина;
• олія;
• велика картоплина;
• цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 400 г локшини.

Приготування

1. Порізані шматочки курки потрібно обсмажити. Обов’язково наливаємо олію, розігріваємо і тільки після цього кладемо птицю. На сильному вогні підрум’янюємо з обох сторін.

2. Очищаємо редьку, моркву, цибулю. Нарізаємо всі крупною соломкою. Закидаємо до курки, готуємо на сильному вогні близько п’яти хвилин.

3. Помідорчики натираємо або перебиваємо блендером, додаємо в лагман, вогонь прибирати не потрібно. Готуємо ще хвилин п’ять.

4. Якщо картоплина дрібна, то можна взяти дві штуки. Ріжемо невеликими шматочками, перекладаємо в загальну масу.

5. Тепер потрібно узяти окріп, залити вміст казана. Кількість рідини регулюємо самі. Хтось любить рідкий лагман, комусь більше до смаку густу страву.

6. Кидаємо дрібку солі, закриваємо і тушкуємо близько двадцяти хвилин.

7. Тепер лагман потрібно спробувати, при необхідності додати ще сіль. Кладемо рубаний часник, перчик і інші приправи. Заправляємо зеленню і готово!

8. Відварюємо локшину, заливаємо лагманом і подаємо апетитне блюдо до столу.

Лагман класичний з солоними огірочками

Відомий варіант класичного лагмана з дуже яскравим і насиченим смаком. Для його приготування краще використовувати сильний бочкові огірочки.

Інгредієнти

• 0,4 кг будь-якого м’яса;
• відварна локшина;;
• 0,2 кг огірків;
• по 0,1 кг цибулі і моркви;
• 3 ложки пасти;
• 2 картоплі;
• приправи, олія, часник;
• перець болгарський 1 шт.;
• 0,5 стручка гострого перчика.

Приготування

1. Ріжемо невеликими брусочками м’ясо, обсмажуємо до рум’яної скоринки.

2. Тепер закидаємо порізаний великою соломкою цибулю.

3. Через кілька хвилин моркву, слідом і порізані солоні огірочки. Готуємо до тих пір, поки не випарується розсіл.

4. Як тільки огірки почнуть присмажуватися, додаємо томат. Якщо паста густа, то попередньо розбавляємо 100 мл води.

5. Запускаємо порізану тонко і дрібно картоплю. Якщо шматки будуть великі, то готуватися коренеплід буде довго через солоних огірків і томата.

6. Вливаємо 2-3 склянки окропу, розмішуємо. Солити поки не потрібно.

7. Закриваємо, тушкуємо блюдо близько півгодини на невеликому вогні.

8. Відкриваємо, пробуємо. Якщо огірки дали мало солі, додаємо.

9. На цьому етапі кидаємо часник, гострий і солодкий перчик, будь-які спеції на свій розсуд. Тримаємо на вогні ще 5-7 хвилин і вимикаємо. Зелень додаємо при подачі страви з локшиною.

Лагман класичний грибний без м’яса

Для грибного класичного лагмана краще всього використовувати невеликі і щільні печериці.

Інгредієнти

• 500 г печериць;
• 0,5 склянки томатного соусу;
• 2 цибулини;
• 1 морквина;
• 2 солодких перцю;
• 2 картоплі;
• 35 мл олії;
• 0,5 головки часнику;
• 0,3 стручка гострого перцю;
• сіль, петрушка.

Приготування

1. Промити гриби, порізати половинками або четвертинками. У казан вилити половину масла, добре розігріти і додати печериці. Готуємо до тих пір, поки не вийде вся вода, грибочки злегка не підрум’яняться, сильний вогонь.

2. У сковорідку виливаємо решту масла. Кидаємо порізану цибулю і морквину. Смажимо до легкої рум’яної скоринки, потім вливаємо томатний соус. Можна використовувати розведену пасту.

3. Картоплю ріжемо соломкою, викладаємо до грибів, смажимо трошки разом. Додаємо порізаний соломкою перець і склянку води, накриваємо хвилин на десять.

4. Перекладаємо в казан до грибів овочі з томатом.

5. Видавлюємо часник, кидаємо дуже дрібно порізаний гострий перчик. Лагман солимо.

6. Розмішуємо, оцінюємо кількість води. При необхідності вливаємо ще окріп.

7. Закриваємо казан, тушкуємо грибне блюдо на маленькому вогні ще чверть години.

8. Подаємо зі звичайною або рисовою локшиною, посипаємо петрушкою.

Лагман класичний в мультиварці

Для приготування цього лагмана краще використовувати яловичину, але при необхідності можна замінити свининою.

Інгредієнти

• 500 г м’яса;
• 30 грамів масла;
• по 100 г цибулі, моркви, солодкого перчика;
• 150 г редьки;
• 150 г картоплі;
• 250 г помідорів;
• 10 г часнику;
• 0,5 пучка петрушки, перець і сіль.

Приготування

1. Мультиварку включаємо на режим випічки, додаємо в чашу масло, прогріваємо і кладемо м’ясо. Готуємо його чверть години.

2. З інтервалом в 3 хвилини закидаємо порізані соломкою овочі: цибулю, потім моркву, слідом картоплю. В кінці кидаємо редьку і перець. Кожен раз добре розмішуємо.

3. Нарізами або натираємо помідори, заливаємо овочі.

4. Готуємо окріп, через п’ять хвилин заливаємо.

5. Мультиварку закриваємо, ставимо режим гасіння, готуємо лагман 30-40 хвилин.

6. Солимо, перчимо, перевіряємо готовність м’яса і картоплі.

7. Кладемо часник, закриваємо і витримуємо 10-15хвилин на підігріві.

8. Заливаємо відварену окремо локшину лагманом, посипаємо петрушкою і піддаємо до столу.

Лагман класичний – корисні поради та хитрості

• Локшину для лагмана краще трохи не доварити, щоб вона залишилася тверда. Вироби дійдуть до готовності в тарілці з гарячою підливою і овочами. В іншому випадку вони розкиснуть.

• В лагмане є багато різних овочів і дуже важливо, щоб вони не зварилися, блюдо вийшло гарне й виразне. Для цього після заливки водою м’ясну основу тушкують на самому маленькому вогні.

• Часник – важливий, але необов’язковий інгредієнт лагмана. Якщо комусь із членів родини або гостей не подобається його аромат, то краще подати зубчики окремо в подрібненому вигляді зі спеціями.