Рецепти лагману по-домашньому: приготування і секрети вибору інгредієнтів

Цікава східна страва з неповторним смаком і ароматом – лагман.

По суті це ніжна незвичайної форми локшина ручної роботи і чудова підлива з м’яса, овочів і великої кількості спецій. Його можна подати і як перше, і як друге блюдо, в залежності від кількості використовуваної підливи.

Лагман по-домашньому – загальні принципи приготування

До складу страви в основному входять локшина, овочі, м’ясо, спеції і зелень. І якщо локшина використовується в різних рецептах одна і та ж, то сорт м’яса можна вибрати будь-що: починаючи з звичайної курки, закінчуючи бараниною, свининою.

З овочами ж все ще простіше: беріть, що є під рукою. Зазвичай це цибулю, моркву, помідори, картопля, солодкий перець, ріпа, редька, часник і багато іншого.

Спеції, зелень: і тут кожен може вибрати те, що йому найбільше подобається. Чилі, лавр, аджика, часник, перець, зіра, хмелі-сунелі, петрушка та інші.

Локшину для страви варять окремо від підливи, подають гаряче так: в глибоку тарілку викладають підготовлену локшину, поверх кладуть м’ясо і овочі, заливають все це бульйоном в бажаному кількості. Поруч ставлять піалу зі свіжою зеленню.

1. Лагман по-домашньому з яловичиною

Інгредієнти:

• невеликий шматок яловичого м’яса;
• 3 помідори;
• середній стручок болгарського перцю;
• пару морквин;
• 2 цибулини;
• 1 велика картоплина;
• половина чорної редьки;
• бульйон від м’яса – 1 склянка;
• олія для обсмажування;
• сіль – за бажанням;
• спеція для м’яса – пів пачки;
• букетик петрушки;
• часник – 3 зубки.

На локшину:

• 250 г борошна;
• куряче яйце;
• вода – трохи більше пів склянки;
• сіль – пів чайної ложечки.

Спосіб приготування:

1. Заведіть тісто для локшини: у чашці розбийте яйце, насипте борошно, додайте води, сіль і гарненько розмішайте. Вимішуйте тісто до тугої консистенції.

2. Тісто розділіть на 2 частини і розкачайте в тоненький пласт, розрізати на тонкі смужки.

3. Приготовлену локшину закиньте в гарячу воду і варіть 7 хвилин, потім промийте водою в друшляку.

4. Яловичину наріжте середніми кубиками, викладіть в чавунець і смажте на олії протягом 5 хвилин.

5. Солодкий перець нарізати середнім кубиком, помідори без шкірки – дрібним кубиком.

6. Цибулину – тонкою соломкою, моркву – на корейській тертці, редьку – великим кубиком, картоплину – великим кубиком.

7. У смажене м’ясо додайте цибулю, моркву, перець і смажте ще кілька хвилин.

8. Додайте всі овочі і смажте ще 10 хвилин, через 5 хвилин всипте узбецькі спеції і залийте бульйоном від м’яса.

9. Всі томіть трохи менше години до повного розм’якшення, в кінці додайте подрібнений через прес часник.

10. Варену локшину облийте гарячою водою і викладіть в порційне глибоке блюдо, на нього викладіть овочі з м’ясом, покладіть красиво гілочки петрушки.

11. В окремій піалі поставте ароматний бульйон, який приготуйте наступним чином: шматок яловичини з кісточкою проваріть у воді 50 хвилин разом із зеленню зіри, перцем чилі, коріандром і барбарисом. Потім процідіть.

2. Дієтичний лагман по-домашньому

Інгредієнти:

• 100 г соєвого м’яса;
• пачка лагманной локшини;
• 4 картоплини;
• пару цибулин;
• томатне пюре – 20 г;
• сіль – 20 г;
• мелений запашний перець – 1 ч. ложка;
• лавровий листочок;
• трохи соняшникової олії;
• кілька зубків часнику;
• букетик свіжої петрушки.

Спосіб приготування:

1. Відваріть в киплячій воді лагманную локшину, згідно з технологією, написаної на пачці, і промийте водою в друшляку.

2. Соєве м’ясо викладіть в металеву ємність з гарячою водою і проварити на помірному вогні з відкритою кришкою 10 хвилин.

3. М’ясо викладіть в друшляк для стікання зайвої вологи.

4. Очищену картоплю наріжте середніми кубиками і викладіть в ємність з гарячою водою, проваріть до напівготовності.

5. Тим часом обсмажте в чавунці з маслом моркву, подрібнену на терці, цибулю – дрібної крихтою хвилини 3 з частим помішуванням.

6. Додайте до овочів томат-пюре, гарненько розмішайте і трохи прогрійте.

7. До овочів викладіть соєве м’ясо і тушкуйте 10 хвилин під кришкою.

8. Коли картопля звариться, викладіть його шумівкою, а у відвар перекладіть овочі з м’ясом, підсолити за смаком, поперчіть і проварити на помірному вогні кілька хвилин.

9. В кінці додайте подрібнений часник, вимкніть вогонь і дайте настоятися.

10. На порційне блюдо викладіть макарони, зверху покладіть овочі з соєвим м’ясом, прикрасьте листочками петрушки, поруч поставте в піалі овочевий бульйон.

3. Суп-лагман по-домашньому

Інгредієнти:

• філе яловичини – невеликий шматок;
• 1 цибулина;
• 1 чорна редька;
• 2 помидорины;
• 6 зубків часнику;
• трохи олії для смаження;
• сіль – за бажанням;
• перець мелений гіркий – 10 г;
• свіжа зелень – 1 пучок.

Для тесту на локшину:

• борошно – 400 г;
• очищена вода – 200 мл;
• трохи солі;
• 10 мл рослинного масла.

Спосіб приготування:

1. У чашку всипте просіяне борошно, додайте солі, склянку води, гарненько вимісіть тісто до тугого стану. Перекладіть в чашку, прикрийте тканиною і залиште на 30 хвилин. Отлежавшее тісто розкачайте в пласт пів сантиметра завтовшки, розріжте по полосочкам, змастіть їх маслом і залиште на 10 хвилин, щоб настоялися. Ці смужки скачайте в тоненькі рулончики, розтягніть руками, згорніть навпіл і знову розтягуйте, поки не вийде тоненька ниточка. Локшину розкладіть по столу, щоб трохи підсохла. Зваріть локшину і відкиньте на друшляк, промийте водою і капніть крапельку масла, перемішайте.

2. Яловиче філе наріжте середніми шматочками і обсмажте в чавунці з маслом на помірному вогні до світло-коричневого кольору.

3. Додайте в м’ясо цибулю, нарізану дрібною крихтою, редьку – смужками, помідори без шкірки на тертці, підсолити і смажте 15 хвилин при постійному помішуванні.

4. Залийте все бульйоном від м’яса і тушкуйте на слабкому вогні 1 годину.

5. За кілька хвилин до кінця гасіння додайте подрібнений часник, зелень і мелений пекучий перець.

6. Викладіть в суп локшину, перемішайте, розлийте по тарілках, посипте подрібненим кропом.

4. Лагман по-домашньому з рисовою крупою

Інгредієнти:

• рис довгозерний – 400 г;
• бараняче м’ясо – трохи менше кілограма;
• трохи рослинного масла;
• головка цибулі;
• 6 зубків часнику;
• 1 морковина;
• пару картоплин;
• редька «дайкон» – 1 шт.;
• трохи білокачанної капусти;
• 1 банка томатів у власному соку;
• стручок перцю чилі;
• 1 солодкий перець;
• лавровий листочок;
• сіль – за бажанням;
• по букетику свіжого зеленого лука, кінзи.

Спосіб приготування:

1. Чистий рисову крупу варіть у воді 25 хвилин.

2. Цибулю наріжте тонкою соломкою, часник – невеликими шматочками, м’ясо – кубиком.

3. В гарячій чавунець з маслом, викладіть цибулю з часником і смажте кілька хвилин.

4. На окремій сковороді обсмажте м’ясо, а потім закрийте кришкою і трохи потомити.

5. Капусту, редьку і моркву нашаткуйте тонкими смужками, все викладіть до м’яса разом з смаженим часником і цибулею.

6. Налийте трохи води і тушкуйте трохи більше півгодини.

7. За 1 хвилину до кінця гасіння киньте лаврушку.

8. Відварений рис викладіть тонким шаром на порційну тарілку, зверху тушковані овочі з м’ясом, прикрасьте листочками петрушки.

5. Лагман по-домашньому в мультиварці

Інгредієнти:

• пів кілограма свинячого м’яса;
• 1 морковина;
• 2 цибулини;
• 2 картоплини;
• 2 солодких перцю;
• корінь селери;
• томат-пюре – 30 г;
• половина букетика кропу;
• трохи часнику;
• сіль і будь-яка приправа – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Свиняче м’ясо наріжте кубиками товщиною 5 див.

2. Смажте його в мультиварці 30 хвилин на режимі «випічка».

3. Додайте нарізану соломкою цибулю, корінь селери, моркву – середніми брусками і смажте ще 10 хвилин.

4. Очищену картоплю і перець наріжте соломкою, покладіть теж до м’яса, приправте приправою за смаком, підсолити, налийте трохи води, додайте томат і тушкуйте на режимі «гасіння» трохи більше години з закритою кришкою.

5. В емальовану ємність закиньте яєчну локшину, варіть 4 хвилини, відкиньте на друшляк і промийте.

6. При подачі з одного боку тарілки покладіть локшину, а з іншого тушковане м’ясо з овочами, красиво розкладіть гілочки кропу.

6. Лагман по-домашньому з курячим м’ясом

Інгредієнти:

• крильця курки – 6 шт.;
• 1 цибулина + 1 для бульйону;
• 2 морквини;
• 2 помидорины;
• 1 солодкий перець;
• підлога головки часнику;
• сіль, приправа – за бажанням;
• лавровий листочок, кілька горошин запашного перцю, 3 штуки сухої гвоздики;
• будь-яка зелень;
• локшина лагманная магазинна – 1 упаковка;
• бульйон – 3 склянки;
• аджика в порошку – 30 г;
• перець мелений запашний – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очищену цибулину наріжте соломкою, помідори без шкірки, моркву, перець – середнім кубиком.

2. Крильця проваріть у воді півгодини на середньому вогні з додаванням лаврушки, запашного перцю, головки цибулі, гвоздики.

3. Зварені крила викладіть в іншу тарілку, бульйон процідіть.

4. Крила викладіть в чавунець з маслом і смажте 10 хвилин до злегка зарумяненной скоринки.

5. Насипте до курки трохи аджики, чорного перцю.

6. Додайте в чавунець цибулю, моркву. Смажте кілька хвилин і викладіть солодкий перець і помідори без шкірки.

7. Коли від овочів виділиться сік, залийте все курячим бульйоном і тушкуйте трохи менше години.

8. Додайте подрібнений ножем часник, зелень і приправи, залиште настоюватися на півгодини.

9. На середину порційній тарілки викладіть варену локшину, зверху тушковані крила з овочами.

Лагман по-домашньому – поради та секрети

• Якщо ви недоварили локшина, боячись переварити її, а воду вже злили, не переживайте. Просто влийте в неї бульйон від м’яса і овочів, прикрийте кришкою і залиште на 10-12 хвилин в стороні.

• Щоб шматки м’яса і овочів не розварилися, залишилися цільними і красивими, не давайте страви кипіти, лагман повинен нудитися на повільному вогні.