Рецепти лагмана по-узбецьки: секрети вибору інгредієнтів і приготування

М’яке, соковите м’ясо з овочами в ароматній підливі, смачна локшина, спеції, прянощі і зелень – це все узбецький лагман – блюдо, яке варто зусиль, витрачених на його приготування.

Лагман по-узбецьки – загальні принципи

До складу страви входить локшина, м’ясо і овочі. До вибору всіх інгредієнтів підходять з особливою ретельністю і навіть з любов’ю – це є гарантією результату: смаку, апетитного вигляду і ситності.

М’ясо. Переважно беруть баранину, але її сміливо можна замінити телятиною, куркою. М’ясо нарізають шматочками середнього розміру, обсмажують, після томят зі спеціями і овочами. З спецій в основному використовують зіру, перець, аджику, хмелі-сунелі.

Овочі. Тут обмежень немає: томати, солодкий і гострий перець, капуста, редька, квасоля, морква, цибуля та інші. Важливо, щоб всі овочі були свіжими, без гнилі і ознак псування. Овочі нарізають, натирають, подрібнюють і викладають до м’яса, тушкують до готовності.

Локшина. Можна придбати готовий продукт, але смачніше і цікавіше, якщо локшина домашнього приготування. Вода, борошно, яйце і сіль – все, що знадобиться. Замішують круте тісто, дають йому відпочити, після розкачують, нарізають, скручують, витягають. Майстри своєї справи домагаються того, що лагманная локшина досягає у них в довжину до п’яти метрів.

Подають лагман по-особливому: у глибоку тарілку викладають локшину, поверх кладуть м’ясо і овочі, заливають все підливою в бажаному кількості, посипають свіжою ароматною зеленню.

1. Лагман по-узбецьки

Інгредієнти:

• 250 мл олії;
• 4 яйця;
• борошно – 800 г;
• пів чайної ложечки солі.
• невеликий шматок баранини;
• цибуля – 4 шт.;
• 1 редька зелена;
• 0,5 кілограма помідорів;
• підлога головки часнику;
• 3 морквини;
• пучок джусая;
• перець гострий – кілька стручків;
• 6 болгарських перців;
• стручкова квасоля – 6 паличок;
• сіль, приправа – по 20 г;
• свіжий селера – 3 стебла.

Спосіб приготування:

1. Замішуємо тісто для локшини: в чашечку розбиваємо яйце, додаємо сіль, борошно, вливаємо олію і гарненько розмішуємо. Коли тісто стане тугим, викладаємо на стіл і наминаем руками. Закриваємо тісто плівкою і залишаємо на пару годин.

2. Відлежатися тісто розрізаємо на шматочки, з кожного скачуємо мотузочку. Всі отримані джгутики залишаємо на півгодини, щоб вони стали більш еластичною.

3. Через відведений час мотузочки знову розгортаємо, збільшуючи довжину, і нарізаємо на невеликі шматочки по 3 див. Змащуємо їх маслом і розгортаємо в довгі джгутики. Знову змащуємо олією і залишаємо під рушником на півгодини. І так робимо кілька разів.

4. Розкачані в кілька разів джгути беремо за один кінчик і починаємо крутити по колу, часто вдаряючи ними об стіл, щоб забезпечити їм пластичність.

5. Готову розтягнуту локшину злегка відварюємо в солоній воді 5 хвилин, промиваємо в друшляку.

6. Готуємо ваджу: цибулю нарізаємо кільцями, моркву, редьку – середнім кубиком, болгарський перець – соломкою, помідори без шкірки – кубиком, джусай і зелену квасолю – шматочками товщиною 3 см, часник – пластинками, 1 пекучий перець ріжемо соломкою.

7. М’якоть баранини ріжемо тонкою соломкою.

8. На сковороду з гарячим маслом кладемо баранячі кісточки, смажимо до рум’яної скоринки.

9. До кісточках викладаємо м’якоть і смажимо до повного випаровування соку і виділення жиру.

10. Закладаємо цибулю і смажимо до світло-коричневого кольору цибулі.

11. Додаємо моркву, квасолю, редьку, смажимо до темного кольору морквини.

12. Кладемо пекучий перець, подрібнені стеблинки селери і томати, приправляємо спеціями, солимо, і смажимо на великому вогні хвилин п’ять.

13. Коли сік від томатів википить, кладемо болгарський перець, обсмажуємо, помішуючи, кілька хвилин.

14. Наливаємо води до повного покриття всіх продуктів, доводимо до кипіння.

15. Регулюємо вогонь до самого маленького і трохи тушкуємо, при необхідності підсолюємо, кладемо джусай, перемішуємо, проварюємо кілька хвилин.

16. При подачі в тарілку кладемо локшину, заливаємо невеликою кількістю відвару після варіння, зверху викладаємо ваджу, посипаємо дрібно нарізаними листочками петрушки.

2. Лагман узбецький з капустою і редькою

Інгредієнти:

• вирізка баранини – 600 г;
• 1 баклажан;
• 2 середніх томата;
• невеликий шматочок капусти;
• 2 морквини;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• 100 мл олії для смаження;
• 4 солодких перцю;
• 3 картоплини;
• 1 редька зелена;
• часник – 4 зубки;
• приправа сіль – по 30 м;
• кріп, свіжа кінза, петрушка – по 3 стеблинки;
• локшина – 200 г;
• трохи оливкової олії.

Спосіб приготування:

1. У посуд з товстим дном наливаємо масло, нагріваємо, викладаємо дрібно нарізаний часник, підсмажуємо до золотистого кольору і прибираємо часник шумівкою.

2. В масло кладемо м’ясо, нарізане кубиками, смажимо до хрусткої скоринки.

3. Додаємо подрібнену цибулю, перемішуємо і трохи обсмажуємо.

4. Додаємо баклажани, капусту, моркву, перець, редьку – все соломкою, смажимо до розм’якшення.

5. Додаємо подрібнені томати без шкірки.

6. Окремо варимо локшину, відкидаємо на друшляк і промасливаем її оливковою олією.

7. У ваджу ладем картоплю – кубиками, додаємо трохи солі, перцю, приправляємо приправою, вливаємо воду, щоб всі продукти повністю закрилися.

8. Після закипання води варимо 30 хвилин.

9. При подачі на дно порційній тарілки насипаємо трохи зелені, подрібненого часнику, зверху кладемо локшину, потім соус з овочами і м’ясом.

3. Гострий лагман по-узбецьки з яловичиною

Інгредієнти:

• невеликий шматок яловичої вирізки;
• довга локшина для лагмана – 350 г;
• шматочок капусти;
• 2 стебла черешкової селери;
• 1 томат;
• 1 цибулина;
• пару морквин;
• 1 стручок гіркого перцю;
• 1 болгарський перець;
• редька зелена – 1 шт.;
• підлога головки часнику;
• аджика, коріандр, паприка всі порошком, сіль – по щіпці;
• 5 ст. ложок олії для смаження.

Спосіб приготування:

1. В чавунець кладемо яловичу вирізку, порізану тоненькими смужками, смажимо, додавши м’яса, до рум’яності, солимо.

2. Додаємо цибулю – соломкою, моркву – кубиками, смажимо кілька хвилин, помішуючи.

3. З помідора знімаємо шкірку, м’якоть подрібнюємо, додаємо в ємність до продуктів.

4. Солодкий і пекучий перець теж закладаємо в чавунець, смажимо кілька хвилин.

5. Додаємо зубки часнику, пропустивши через прес, додаємо сухі прянощі, підсолюємо.

6. В останню чергу закладаємо капусту, селеру і редьку, подрібнивши їх будь-якою формою, смажимо ще трохи.

7. Вливаємо 6 склянок води і варимо поки всі овочі не розваряться.

8. Варену локшину викладаємо в друшляк, промасливаем маслом.

9. При подачі в супове блюдо викладаємо локшину, поверх наливаємо овоче-м’ясний соус, посипаємо петрушкою.

4. Лагман узбецький на швидку руку

Інгредієнти:

• соєвий гуляш – пів тарілки;
• довга локшина – 2 пачки;
• 4 картоплі;
• пару цибулин;
• 1 морквина;
• томатне пюре – 10 г;
• за щіпки солі і чорного перцю;
• лавровий листочок;
• 6 ст. ложок олії для смаження;
• часник – пол головки;
• 5 стеблинок кропу.

Спосіб приготування:

1. Кладемо локшину в киплячу злегка солону воду, варимо 3 хвилини, перекладаємо в друшляк, промасливаем маслом.

2. Соєвий гуляш викладаємо на сковороду з прогрітим маслом, помішуючи, обсмажуємо до скоринки.

3. Картоплю ріжемо середнім кубиком і варимо в злегка підсоленій воді до розм’якшення.

4. На сковороді смажимо цибулю, нарізавши кубиком, з морквиною, подрібненої на тертушці з великими зубами.

5. До овочів кладемо томатне пюре, розмішуємо, трохи прогріваємо.

6. Додаємо на сковороду соєвий гуляш, підсмажуємо на помірному вогні кілька хвилин.

7. Коли картопля звариться, зливаємо відвар в окрему каструлю і кладемо туди овочі з гуляшем, трохи проварюємо.

8. За 1 хвилину кладемо подрібнену зелень і часник.

9. Готовий лагман розкладаємо в порційні тарілки, наливаємо трохи м’ясного бульйону, посипаємо зеленню і часником.

5. Лагман по-узбецьки в мультиварці

Інгредієнти:

• 10 склянок борошна;
• стакан води;
• 1 яйце;
• сіль – 5 г;
• 1 кг молодої телятини;
• трохи олії для смаження;
• 3 бульби картоплі;
• головка цибулі;
• 3 зубчики часнику;
• перець солодкий – 1 шт.;
• пару невеликих морквин;
• 1 зелена редька;
• 2 помідори;
• кріп – 4 стеблинки;
• сіль, будь-спеція, чорний перець порошком – по 30 г.

Спосіб приготування:

1. Замішуємо круте тісто з усіх необхідних продуктів для локшини, залишаємо його на пару годин, загорнувши в поліетиленовий мішечок.

2. Ділимо на частини, розкачуємо в коржики і розрізаємо на довгі тонкі смужки.

3. Локшину варимо у воді, після перемішуємо з маслом. Відвар вливаємо в іншу каструлю, він ще стане в нагоді.

4. Ріжемо м’якоть телятини кубиками, викладаємо в ємність мультиварки, встановлюємо режим «смаження» і обсмажуємо з додаванням олії кілька хвилин, разом півкільцями цибулі і часточками помідора.

5. Через 10 хвилин кладемо редьку, перець, моркву – кубиками, подрібнений часник і трохи обсмажуємо.

6. Наливаємо воду, кладемо картоплю – кубиками, приправляємо різними спеціями, перцем, підсолюємо і варимо до розм’якшення.

7. При подаванні на порційне блюдо кладемо локшину, потім м’ясний соус, прикрашаємо кропом і петрушкою.

6. Лагман узбецький зі шпинатом

Інгредієнти:

• яловичина – трохи менше кілограма;
• зелена квасоля – 3 стручка;
• трохи томатної пасти;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• кілька болгарських перцю;
• часник – 6 зубчиків;
• 2 листочки шпинату;
• трохи олії;
• запашний перець порошком, сіль – 30 г;
• локшина – 350 г.

Спосіб приготування:

1. Перець, цибулину ріжемо кубиками, часник подрібнюємо ножем.

2. Яловичину нарізаємо товстими смужками, смажимо до коричневого кольору, додавши масло.

3. Вливаємо воду і трохи тушкуємо.

4. Як тільки рідина випарується, кладемо цибулю, томатну пасту, обсмажуємо 7 хвилин.

5. Закладаємо солодкий перець, часник, смажимо кілька хвилин.

6. Кладемо квасоля, шпинат, порізаний дрібними шматочками, підсолюємо, перчимо, додаємо приправу, розмішуємо, закриваємо кришкою і тушкуємо 5 хвилин. Якщо рідина випаровується, можна підлити води.

7. Відварюємо локшину і перемішуємо з маслом.

8. На порційне блюдо викладаємо невеликий шар локшини, поверх м’ясний соус, потім знову локшину і соус. Посипаємо кропом, збризкуємо оцтовою кислотою, посипаємо лазой (гостра узбецька приправа).

Лагман узбецька – поради та хитрості

Зелень: кінза, кріп, селера, пір’я зеленої цибулі, джусай, петрушка прикрасять і підкреслять смак лагмана по-узбецьки. Ви можете посипати нею готову страву або виставити на стіл в іншій тарілці, щоб кожен взяв потрібну йому кількість.

Лагман узбецький буде смачний, якщо м’ясо і овочі томити як можна довше. Важливо, щоб вогонь був мінімальним, щоб ваджа не кипіла.

Готуйте локшину не більше зазначеного часу, якщо вона розвариться, це негативно впливає на смак готової страви.

Подавайте лагман гарячим, особливо він смачний у свежесваренном вигляді.