Рецепти лагмана з баранини: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Гаряча страва, де ідеально поєднуються смачна локшина з ароматною підливою з м’яса і овочів, спеціями і зеленню – це лагман з баранини. Блюдо по праву унікально і готується воно за особливою технологією.

Лагман з баранини – загальні принципи приготування

Найперше готують підливу – ваджу – з свіжої баранини, овочів і спецій.

Бажано вибирати для приготування страви молоде м’ясо, в ідеалі реберця або вирізку з прошарками жиру. Овочі можуть бути будь-якими: картопля, болгарський перець і перець чилі, помідори, моркву, цибулю і багато інших. З спецій найчастіше використовують аджику, зіру, хмелі-сунелі.

Локшину для лагмана можна купити готовий або зробити самостійно з борошна, яєць і води. Особливість локшини в тому, що вона тонка і дуже довга: при правильно приготуванні довжина локшини може досягати 5 метрів. Із зазначених продуктів замішують круте тісто, розкачують, нарізають тонкими пластами і ось самі смуги в наслідок витягають руками. Процес, звичайно, складний, але не неможливий.

Ще однією відмінною рисою лагмана є подача страви. У спеціальну тарілку – піалу – накладають лагманную локшину, заливають її підготовленої ваджой, регулюючи густоту, посипають все зеленню.

1. Лагман з баранини по-узбецьки

Інгредієнти:

• пів кілограма баранячого м’яса;
• соняшникова олія – 100 мл;
• помідори – 5 шт.;
• цибуля – 3 головки;
• 2 морквини;
• 2 картоплини;
• 1 солодкий перець;
• упаковка локшини лагманной;
• 5 зубків часнику;
• сіль – щіпка;
• краснодарська аджика – 2,5 ст. ложки;
• мелений чорний перець – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. З м’яса вирізаємо всі плівки і жир, ріжемо упоперек волокон на тоненькі довгі смужки.

2. Викладаємо м’ясо в розігріту чавунний казанок із соняшниковим маслом і смажимо до легкої рум’яної кірочки і до випаровування рідини.

3. Додаємо до м’яса цибулю півкільцями і тушкуємо хвилин десять.

4. Моркву ріжемо товстою соломкою, закладаємо в м’ясо з цибулею.

5. За кілька хвилин до готовності м’ясо кладемо півкільця болгарського перцю.

6. В окремий чавунець викладаємо картоплю великими брусочками і часточки помідорів, тушкуємо в олії 15 хвилин.

7. По закінченню цього часу до картоплі і помідорів додаємо аджику і тушкуємо ще 3 хвилини з закритою кришкою.

8. Готову картоплю з помідорами перемішуємо з м’ясом.

9. Відварюємо лагманную локшину, зливаємо воду, ошпарюємо гарячою водою і викладаємо на порційне блюдо.

10. Зверху на локшину укладаємо лагман, посипаємо зеленню.

2. Нарізний лагман з баранини

Інгредієнти:

На тісто:

• вода – 250 мл;
• сіль – 20 г;
• 1 яйце;
• борошно – пів кілограма.

Для соусу:

• невеликий шматок баранини;
• картопля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• солодкий перець – 1 шт.;
• 2 невеликих помідора;
• 1 цибулина;
• 4 зубки часнику;
• соняшникова олія – 80 мл;
• вода – 700 мл;
• сіль – 20 г;
• мелений запашний перець – 1 ч. ложка;
• приправа зіра – 2 ст. ложки.

Спосіб приготування

1. У чашку наливають воду, підсолюємо, розбиваємо одне яйце, розмішуємо виделкою.

2. Всипаємо просіяне борошно і заводимо тісто, як на пельмені.

3. Залишаємо тісто під харчовою плівкою на 20 хвилин.

4. Ділимо тісто на кілька частин і розгортаємо в тоненькі шари.

5. Розрізаємо на тонкі пласти смужки приблизно пів сантиметра, відварюємо локшину, зливаємо воду через друшляк, промиваємо гарячою водою. Бульйон від локшини не виливаємо, він стане в нагоді для соусу.

6. М’ясо нарізаємо на тонкі довгі брусочки, разом з жиром, смажимо в чавунці на соняшниковій олії.

7. До м’яса закладаємо цибулю, нарізану півкільцями.

8. Помідори ріжемо часточками і теж кладемо в м’ясо.

9. Додаємо до баранині подрібнений часник і тушкуємо з закритою кришкою.

10. Нарізаємо картоплю, моркву і перець болгарський дрібним кубиком, закладаємо в тушковану м’ясо, солимо, перчимо. Наливаємо трохи бульйону від локшини і тушкуємо 15 хвилин.

11. Поки м’ясо гаситься з овочами, готуємо соус: подрібнений часник викладаємо на розігріту з маслом сковорідку і смажимо 1 хвилину, додаємо до нього приправу зіру, наливаємо пів склянки бульйону і проварюємо 5 хвилин. Готовий соус виливаємо в піалу.

12. При подачі локшину викладаємо на тарілку, зверху кладемо тушковані овочі з м’ясом, поруч ставимо соус.

3. Лагман з баранини по-уйгурски

Інгредієнти:

• м’якоть баранини – 300 г;
• локшина для лагмана – 1 упаковка;
• 6 стручків зеленої квасолі;
• соняшникова олія – 100 мл;
• 5 зубків часнику;
• 1 помідор;
• 1 головка цибулі;
• селера – 3 стебла;
• підлога чорної редьки;
• 1 баклажан;
• 1 солодкий перець;
• перець чилі – 1 стручок;
• кінза – 20 г;
• коріандр – 10 г;
• червоний перець – 20 р;
• сіль – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо локшину в підсоленій воді. Зливаємо рідину через друшляк, промиваємо холодною водою, перемішуємо з маслом.

2. Готуємо приправу лазу-чанг: подрібнюємо 3 зубки часнику, додаємо до нього трохи подрібненого коріандру, 20 г червоного перцю і 3 столові ложки порізаної кінзи, солимо, перчимо, викладаємо на сковорідку з гарячим олією, все ретельно і миттєво перемішуємо і знімаємо з вогню.

3. В чавунець наливаємо олію, розігріваємо, кладемо цибулю – дрібної крихтою і тонкі пластики часнику, стручки квасолі, солимо, додаємо решту коріандр, селера і смажимо близько 5 хвилин.

4. М’ясо нарізаємо дрібними кубиками і невелика його кількість закладаємо до цибулі і квасолі, приправляємо коріандром, солимо і трохи смажимо.

5. Також додаємо нарізану кубиками баклажан і редьку, смажимо до м’якого стану. Наливаємо в цю суміш трохи лапшичного бульйону, ретельно перемішуємо. Готову суміш викладаємо в іншу чашку, закрити кришкою.

6. В цей же чавунець наливаємо олію, викладаємо в нього інше м’ясо, смажимо 5 хвилин до золотистої скоринки, додаємо коріандр, сіль, цибулю, часник, кружечки перцю чилі, смажимо ще 3 хвилини. Закладаємо півкільця болгарського перцю, смажимо 3 хвилини, додаємо великі часточки помідорів без шкірки, смажимо до повного випаровування помідорного соку. Також додаємо коріандр, сіль, подрібнену кінзу. Розбавляємо бульйоном, доводимо до кипіння, добре перемішуємо, перекладаємо в чисту чашку.

7. Відварну локшину поливаємо гарячою водою і викладаємо в чашку.

8. Під час подачі на стіл ставимо 4 чашки: перша – локшина; друга – соус лазу-чанг; третя – тушковані баклажани, редька з м’ясом; четверта – тушковані болгарський перець, помідор з м’ясом. Також можна ще поставити в окремій чашці лапшичный бульйон.

4. Лагман з баранини по-татарськи

Інгредієнти:

• баранина – 0,5 кілограма;
• помідори – 5 шт.;
• солодкий перець – 5 шт.;
• цибуля – 3 головки;
• 2 картоплини;
• 2 стручка перцю чилі;
• приправа хмелі-сунелі – 1 пачка;
• коріандр – 1 ч. ложка;
• пучок петрушки;
• селера – 2 стебла;
• сіль – 10 г.

Для локшини:

• вода – 200 мл;
• борошно – 1 склянка;
• сіль – 10 г;
• 1 яйце.

Спосіб приготування:

1. З перерахованих інгредієнтів замішуємо круте тісто.

2. Тісто обмазуємо соняшниковою олією, замотуємо в плівку, залишаємо на 10 хвилин.

3. Тісто ділимо на 3 частини, розкачуємо в тонкі пласти і розрізаємо на смужки шириною приблизно 5 мм

4. Приготовлену локшину варимо, відкидаємо на друшляк, наливаємо трохи олії, перемішуємо.

5. М’ясо звільняємо від жиру. Жир нарізаємо шматочками, кладемо в чавунець і вытапливаем. Шумівкою виловлюємо выжирки.

6. У витоплений жир закладаємо м’ясо, нарізане тонкими брусочками, смажимо до скоринки. Викладаємо в чисту чашку.

7. Моркву з цибулею нарізаємо дрібним кубиком, обсмажуємо в чавунці, кладемо туди ж півкільця солодкого перцю, смажимо ще 4 хвилини.

8. По закінченню цього часу додаємо кубики картоплі, все ретельно перемішуємо.

9. Овочі заливаємо лапшичным бульйоном, додаємо приправу хмелі-сунелі, викладаємо смажене м’ясо, перемішуємо, кладемо подрібнені помідори і петрушку, тушкуємо на повільному вогні 20 хвилин.

10. За 3 хвилини до готовності додаємо перець чилі, нарізану кружальцями.

11. Локшину обливаємо окропом, викладаємо на тарілку, поливаємо приготованим овоче-м’ясним соусом, прикрашаємо зеленню.

5. Домашній лагман з баранини

Інгредієнти:

• пів кілограма баранячого м’яса;
• цибуля – 2 головки;
• 1 морковина;
• 1 зелена редька;
• 1 болгарський перець;
• часник – 4 зубки;
• борошно – 2,5 ст. ложки;
• 3 яйця;
• томат – пів склянки;
• петрушка – 1 букетик;
• сіль – 10 г;
• перець запашний – 30 г;
• масло рослинне – 1 стакан.

Спосіб приготування:

1. У глибоку сковороду з товстим дном наливаємо трохи олії, розігріваємо, кладемо м’ясо, нарізане тонкими смужками, смажимо на помірному вогні, підливаючи кілька разів воду.

2. До м’яса додаємо нарізану дрібно цибулю, смажимо 5 хвилин, нашатковану на тертці моркву, смажимо ще 5 хвилин, а потім кладемо нашатковану редьку, добре розмішуємо і тушкуємо 15 хвилин, при частому помішуванні.

3. Додаємо томат-пасту, солимо, перчимо, наливаємо 2 літри води і проварюємо на помірному вогні.

4. Коли в чавунці з’являться булькаючі бульбашки, викладаємо болгарський перець, нарізаний соломкою, подрібнений часник, варимо ще 10 хвилин, висипаємо подрібнену петрушку і тушкуємо 3 хвилини.

5. У чашку розбиваємо 3 яйця, всипаємо в кілька прийомів борошно, з частим помішуванням. Води в тісто не потрібно, воно має вийти не дуже туге, але і не прилипати до рук.

6. Тісто закриваємо рушником і даємо трохи відлежатися.

7. Тісто розгортаємо в пласт товщиною 2 мм, розрізаємо на довгі смужки.

8. Відварюємо локшину. Промиваємо її в друшляку холодною водою і поливаємо олією, добре перемішуємо.

9. Викладаємо локшину в супову тарілку, на неї кладемо тушковані овочі з м’ясом і поливаємо бульйоном.

6. Лагман з баранини по-дунгански

Інгредієнти:

• філе баранини вагою 300 г;
• 3 головки цибулі;
• солодкий перець – 2 шт.;
• 1 редька зелена;
• 1 морквина;
• локшина для лагмана – 1 пачка;
• томат – 2,5 ст. ложки;
• бульйон від локшини після варіння – 3 склянки;
• пекучий і мелені чорний перець – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Баранину ріжемо на середні кубики, смажимо на олії до хрусткої скоринки.

2. Кладемо на м’ясо цибулю півкільцями, смажимо 5 хвилин, солимо.

3. Додаємо моркву, нарізану соломкою, болгарський перець, приправляємо спеціями.

4. За кілька хвилин до готовності закладаємо нарізану соломкою редьку і томат-пасту.

5. Всі смажимо на великому вогні при безперервному помішування, вливаємо бульйон, солимо, перчимо і тушкуємо 15 хвилин.

6. В кінці засипаємо подрібнену петрушку.

7. У глибоку тарілку кладемо трохи вареної локшини, потім шар овочів з м’ясом і покриваємо ще одним шаром локшини. Зверху знову шар овочів з м’ясом.

8. В окремій піалі подаємо лазжан, який готується таким чином: обсмажуємо на сковороді подрібнений часник, додаємо до нього перець чилі, нарізану дрібною крихтою, наливаємо трохи бульйону, ретельно розмішуємо до густої маси.

Лагман з баранини – хитрощі та поради

• Не забувайте про зелень, це важлива складова страви. Кладіть зелень за смаком: селера, джусай, кріп, кінзу.

• Ваджу треба томити на повільному вогні, і, чим довше вона буде готуватися, тим смачніше вийде лагман.

• Важливо, щоб локшина (готова або домашня) не розварилася, інакше це зіпсує смак і зовнішній вигляд страви.