Рецепти лагмана з редькою: приготування і секрети вибору інгредієнтів

Якщо ви ще жодного разу не готували лагман, треба терміново виправити цю ситуацію! Адже це дивовижне блюдо, що поєднує в собі м’яке м’ясо, ароматні овочі, смачну підливу і локшину. Традиційно лагман готують з баранини з додаванням овочів і спеціально виготовленої локшини, але ми хочемо вас познайомити з оригінальними рецептами цієї страви – з лагманом з редькою. Це і смачно, і гарно – вам неодмінно сподобається.

Лагман з редькою – загальні принципи приготування

Зазвичай спочатку м’ясо нарізають, обсмажують його на олії до золотце. Вливають воду, тушкують до напівготовності і повного випаровування рідини. Додають нарізані овочі, спеції, обсмажують, знову вливають воду і тушкують до готовності. Цю ароматну м’ясо-овочеву підливу називають ваджой. Залежно від бажаного результату, можна регулювати густоту ваджи, при необхідності вливаючи киплячу воду.

Окремо відварюють спеціальну лагманную локшину відкидають на друшляк, змішують з олією.

Подають лагман, виклавши в глибоку тарілку локшину, заливши її ваджой і рясно посипавши різноманітною зеленню.

1. Суйру Лагман з редькою

Інгредієнти:

• 500 г яловичини;
• локшина;
• цибулина;
• зіра;
• кілька зубків часнику;
• 2 помідори;
• три або чотири дрібних стручки чилі;
• китайська капуста;
• джусай;
• стручкова квасоля;
• половина редьки;
• пара болгарських перцю;
• суміш гострих перців;
• коріандр.

Приготування:

1. Яловичину миють, дрібно ріжуть.

2. Часник подрібнюють.

3. Шаткуємо капусту.

4. Ріжуть цибулю.

5. Трут редьку на дрібній тертці.

6. Помідори ошпарюють кип’яченою водою, очищають і ріжуть на дрібні кубики.

7. У розігріту олію закидають м’ясо. Підсмажене яловичину витягують з казана, відкладають у бік.

8. У казанок засипають цибулю. До напівпрозорому підсмаженої цибульки додають часник, помідори.

9. Приблизно через п’ять хвилин додають джусай, стручкову квасолю.

10. Через кілька хвилин додають редьку. Тушкують протягом 10 хвилин.

11. Кладуть перець, капусту, чилі, м’ясо.

12. Приправляють спеціями.

13. Овочі і м’ясо заливають кип’яченою водою.

14. Зменшують вогонь до середнього показника. Тушкують близько півгодини.

15. Викладають зварену локшину в тарілку, заливають підливою, посипають посіченою свіжої зеленню.

2. Овочевий лагман з редькою

Інгредієнти:

• цибуля;
• зелена редька;
• морквина;
• болгарський перець;
• 200 г стручкової квасолі;
• столова ложка аджики;
• пучок кінзи;
• чотири зубчики часнику;
• помідори;
• джандо;
• свіжа зелень;
• локшина.

Приготування:

1. Цибуля миють, чистять і дрібно шаткують. Злегка обсмажують в казані.

2. Додають до цибулі нарізану тонкою соломкою моркву, болгарський перець.

3. Додають джандо, подрібнений часник, помідори, порізані кубиками. Тушкують протягом десяти хвилин.

4. Додають аджику. Обсмажують протягом трьох хвилин всі овочі.

5. Заливають гарячою водою. Підливу доводять до закипання і тримають на повільному вогні до двадцяти хвилин.

6. Насипають нарубану зелень. Наполягають овочеву ваджу.

7. Зварену гарячу локшину поливають підливою.

3. Узбецький лагман з редькою

Інгредієнти:

• 750 грамів пшеничного борошна;
• 305 мілілітрів води;
• 900 грамів яловичини;
• 150 мілілітрів раст-го масла;
• 270 грамів картоплі;
• ріпчаста цибулина;
• часничок;
• солодкий перець – 165 грамів;
• редька – 110 грамів;
• морква – 205 грамів;
• помідори – 350 грамів;
• кріп і петрушка – за смаком.

Приготування:

1. Готують тісто на основі пшеничного борошна і води. Залишають на дві години. Готове тісто тонко розкочують, ріжуть для довгої локшини і відварюють її. Відкидають на друшляк, промивають під проточною водою, змащують рослинним маслом.

2. Ріпчасту цибулю і болгарський перець ріжуть півкільцями, свіжі томати – часточками, моркву, картоплю, редьку – кубиками невеликих розмірів.

3. М’ясо ріжуть на дрібні шматочки.

4. Обсмажують м’ясо з ріпчастою цибулею на рослинному маслі. Додають свіжі томати.

5. Через 5-10 хвилин, додають болгарський перець, редьку, моркву, нашатковану часник. Обсмажують близько 8-10 хвилин.

6. Вливають воду, кладуть картоплю, приправляють спеціями. Тушкують до готовності.

7. Готову локшину кладуть у тарілку. На неї розподіляють овочеву підливку з підсмаженим м’ясом. Посипають подрібненою зеленню.

4. Татарський лагман з редькою

Інгредієнти:

• 400 грамів м’яса;
• одна морква;
• цибуля;
• часник;
• 150 г болгарського перцю;
• 350 грамів картоплі;
• 150 грамів баклажанів;
• 100 грамів томатної пасти;
• 100 грамів чорної редьки;
• пучок петрушки;
• лавровий лист;
• 200 грамів локшини;
• 2 літри бульйону;
• 60 мл рослинного масла;
• сіль;
• цукор;
• чорний мелений перець.

Приготування:

1. М’ясо ріжуть на кубики невеликих розмірів. Укладають в казан. Обсмажують нарізане м’ясо до золотистої скоринки. Заливають водою. Готують до готовності на середньому вогні, регулярно додаючи воду.

2. Помідори миють, обшпарюють окропом і очищають. Труть на тертці.

3. Всі інші овочі миють, чистять, ріжуть на кубики невеликих розмірів.

4. Томати та інші овочі (за винятком картоплі) обсмажують.

5. До майже готового м’яса додають картоплю, обсмажені овочі, томатну пасту на основі потертих помідорів. Заливають бульйоном. Солять, перчать. Додають лавровий лист, подрібнений часник. Накривають кришкою. Тушкують до готовності.

6. Локшину розкладають по тарілках. Заливають бульйоном з тушкованим м’ясом, овочевий сумішшю. Для прикраси використовують зелень.

5. Лагман з редькою і яблучним оцтом

Інгредієнти:

• 500 грамів локшини;
• 300 грамів баранини або яловичини;
• одна морквина;
• два помідора;
• одна зелена редька середніх розмірів;
• цибуля;
• болгарський перець;
• сто грамів білокачанної капусти;
• 50 г стручкової квасолі;
• 40 грамів часнику;
• по столовій ложці яблучного оцту і томатної пасти;
• по чайній ложці меленої паприки, коріандру, цукру;
• по половині чайної ложки червоного гострого перцю, меленої зіри;
• пучок зелені.

Приготування:

1. Цибулю чистять і ріжуть тонкими півкільцями.

2. Моркву, редьку миють, чистять, труть на крупній тертці.

3. Болгарський перець миють, вичищають від плодоніжки і насіння.

4. На сковороді розігрівають рослинне масло. Викладають подрібнене м’ясо, обсмажують до рум’яного відтінку (близько 8 хвилин).

5. Додають ріпчасту цибулю і готують ще кілька хвилин, постійно помішуючи. Приправляють червоним меленим перцем.

6. Всипають болгарський перець, моркву, редьку. Перемішують. Готують протягом п’яти хвилин на посиленому вогні, постійно помішуючи.

7. Помідори очищають від шкірки, ріжуть на шматочки невеликих розмірів.

8. Три зубчики часнику очистити і дуже дрібно ріжуть. Додають до помідорів, томатної пасти. Всипають цукор. Залишають на півгодини для настоювання.

9. Кип’ятять підсолену воду для варіння локшини. Укладають локшину в киплячу воду, варять при слабкому кипінні до готового стану, відкидають на друшляк.

10. Часник і стручкову квасолю промивають, обсушують. Стручкову квасолю ріжуть крупно, часник – дрібніше.

11. До м’яса у сковорідку додають мариновані помідори, томатну пасту, стручкову квасолю, часник. Перемішують лопаткою. Готують до випарювання рідини.

12. Потроху невеликими порціями вливають гарячу воду, в якій варилася локшина. Готують близько 15 хвилин при слабкому кипінні. Консистенція лагмана повинна нагадувати дуже густий суп.

13. Капусту шаткують. Додають до решти інгредієнтів. Варять протягом п’яти хвилин при слабкому кипінні.

14. Приправляють зірою, меленим коріандром.

15. Зелень промивають, подрібнюють, додають у страву.

16. Готують гостру приправу. З’єднують в сковороді по чайній ложці меленого гострого перцю і коріандру, три подрібнених зубчики часнику. Просмажують на рослинному маслі на слабкому вогні протягом пари хвилин. До приправи додають ложку яблучного оцту. Швидко перемішують.

17. На тарілку укладають гарячу локшину. Поливають сумішшю на основі м’яса, овочів, приправи. Посипають зеленню.

6. Лагман з редькою в мультиварці

Інгредієнти:

• чотири зеленої редьки;
• 400 грамів м’яса (баранина або яловичина);
• локшина;
• солоний болгарський перець;
• ріпчаста цибуля;
• кінза;
• рослинна олія;
• чотири морквини;
• три зубчики часнику;
• три помідорів;
• сіль;
• суміш перців;
• лавровий лист.

Приготування:

1. На програмі «Смаження» на рослинному маслі підсмажують дрібно порізане м’ясо.

2. Додають подрібнену цибулю з часником. Продовжують смажити.

3. Засипають нарізану редьку. Додають порізані кубиками помідори і болгарський перець.

4. Вливають воду, покриваючи м’ясо з овочами. Додають спеції і сіль. Гасять на програмі «Гасіння» 35 хвилин.

5. Мультиварку вимикають. Бульйон залишають для настоювання.

6. Локшину промивають холодною водою, відварюють.

7. На блюдо викладають локшину, заливаючи її готовою сумішшю. Для присипання використовують рубану зелень.

Лагман з редькою – корисні поради

Придбати сьогодні лагманную локшину не складає ніяких труднощів, але лагман з редькою виходить набагато смачніше, якщо використовувати домашню локшину.

Для її приготування візьміть яйця, сіль, воду, борошно. Замісіть м’яке, еластичне, не липнущее до рук тісто. Загорніть заготівлю плівку, приберіть на 30 хвилин «відпочити». Розкачайте тісто шаром, наріжте пласт смугами. Тепер акуратно витягуйте смужку так, щоб у вас вийшла довга локшина. У майстрів довжина лагманной локшини досягає п’яти метрів. Витягнуту локшину перед варінням слід просушити.

Така локшина вариться дуже швидко, тому важливо її не переварити, інакше це зіпсує смак і вигляд готової страви. Закип’ятіть в каструлі воду, посоліть, викладіть локшину, перемішайте. Варіть після закипання буквально 2-3 хвилини при постійному помішуванні. Приємного апетиту.