Рецепти лагмана з свинини: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Лагман – це і перше, і друге блюдо. Найчастіше воно подається в поодинці, так як дуже ситна та поживна.

Лагман можна їсти на обід або вечерю, його готують з овочів і різного м’яса, але особливо вдається блюдо зі свинини. У поєднанні з домашньою локшиною виходить просто казка!

Лагман з свинини в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Лагман завжди готується в три етапи: локшина, ваджи і безпосередньо формування страви. Приготування цієї локшини для лагмана – процес тонкий, вимагає спеціальних навичок і знань. Якщо не виходить витягати або розгортати джгутики, можна просто розкачати тісто і порізати стрічками. Часто використовують локшину для лагмана, куплену в магазині.

Ваджи – це саме те, що робить страву особливим. Для м’ясної частини можна використовувати м’якоть свинини або реберця. Шматочки обсмажуються, потім з’єднуються іншими складовими страви.

Що кладуть у лагман:

• картопля;
• редьку, ріпу;
• перець різних видів;
• моркву, цибулю.

Завжди додається томат. Це може бути паста, соус, консервовані або свіжі помідори, все залежить від рецепту і наявного продукту. Додатково в лагман може йти часник, різна зелень, спеції.

Збірка лагмана здійснюється безпосередньо перед вживанням. У миску накладається локшина, додається ваджи, зелень. Іноді підливається бульйон, в якому готувалася локшина. Але іноді все відразу змішують в одному посуді. Цей спосіб зручний, якщо страва буде вживатися всі відразу і не зажадає подальшого підігріву.

Класичний лагман з свинини в домашніх умовах

Рецепт простого лагмана в домашніх умовах зі свинини. Готувати м’ясну частину бажано в казані або в сотейнику з товстими стінками.

Інгредієнти

• 500 г свинини;
• 4 помідори;
• 1 пучок джусая;
• 1 головка часнику;
• 1 стручок перцю чилі;
• 5 солодких перців;
• 2 моркви;
• 4 цибулини;
• 50 мл олії;
• 1 редька або ріпа;
• 3 гілочки зелені селери.

Для локшини:

• 4 яйця;
• 150 мл води;
• олія соняшникова;
• борошно і сіль.

Приготування

1. Змішати яйця з водою до однорідності, всипати одну чайну ложку олії, додати борошно і замісити круте тісто для локшини. Накрити куля мискою, нехай трохи полежить.

2. Порізати шматочками свинину. Викласти в розпечений казан з олією або в іншу, що замінює його посуд. Обсмажити шматочки до коричневого кольору.

3. Поки м’ясо обсмажується, готуємо овочі. Моркву, цибулю і ріпу нарізаємо соломкою, помідори-шматочками. Гострий стручок просто подрібнюємо.

4. Додаємо в обсмажену свинину моркву з цибулею, через пару хвилин закидаємо редьку, смажимо все разом на сильному вогні.

5. Як тільки овочі трохи підрум’яняться, шматочки цибулі стануть напівпрозорими, засипаємо в казан помідори і подрібнений гострий стручок чилі. Готуємо разом.

6. Заливаємо ваджи окропом, щоб вода покрила продукти. Закриваємо казан, тушкуємо все разом чверть години, не даємо активно кипіти.

7. Рубаємо джусай або використовуємо зелень часнику. Додаємо в казан, солимо, розмішуємо. Тушкуємо на маленькому вогні близько п’яти хвилин.

8. Додаємо подрібнений часник, засипаємо зелень селери і вимикаємо.

9. Дістаємо тісто, рясно змащуємо рослинним маслом і починаємо розгортати довгий джгут. Скручуємо його по спіралі, залишаємо на 10 хвилин. Потім знову беремо в руки, змащуємо маслом і продовжуємо працювати, витягати. Як тільки розмір джгута стане незручний в роботі, потрібно розрізати його на кілька частин. Потім кожну розкачуємо і витягуємо до тих пір, поки вона не перетвориться в довгу локшину з однаковою товщиною. Регулярно змочуємо джгути маслом.

10. Відварюємо локшину в киплячій воді 3-5 хвилин.

11. Викладаємо в глибоку посудину локшину, приблизно 2/2 обсягу, додаємо ополоник відвару з каструлі і заливаємо ваджу. За смаком кладемо кріп та іншу зелень.

Лагман з свинини в домашніх умовах з картоплею

Картопля – частий інгредієнт в лагмане зі свинини по-домашньому. Це овоч може замінювати редьку, якщо її немає, або додаватися разом з нею.

Інгредієнти

• 400 г свинини;
• 5 ложок олії;
• по 4 перцю і помідорів;
• 2 головки цибулі;
• 2 картоплини;
• 1 редька;
• часник, зелень, гострий перець;
• локшина домашня або покупна.

Приготування

1. М’ясо ріжемо кубиками, розміром не більше п’яти сантиметрів. Прогріваємо трохи олії, закидаємо шматочки і починаємо обсмажувати, свинині достатньо 15-20 хвилин.

2. Нарізаємо цибулю півкільцями, відправляємо до м’яса. Злегка обсмажуємо і запускаємо порізані перці і помідори, готуємо разом близько десяти хвилин.

3. Очищаємо картоплю, нарізаємо соломкою. Відразу ж ріжемо і очищаємо редьку, можна все змішати в одній мисці. Пересипаємо до свинини.

4. Додаємо окріп, досить 3 склянок або дивимося, щоб рідина покрила інгредієнти.

5. Готуємо на маленькому вогні до м’якості картоплі.

6. Тепер додаємо гострий перець, солимо, тушкуємо ще хвилин п’ять.

7. В кінці кладемо часник і рубану зелень.

8. Відварюємо локшину, заливаємо овочевий сумішшю зі свининою. Готово!

Лагман з свинини в домашніх умовах з квасолею

Для приготування такого лагмана з свинини в домашніх умовах знадобиться відварна або консервована квасоля. Локшину готуємо по кожному з рецептів або використовуємо покупні вироби.

Інгредієнти

• 0,5 кг м’яса;
• по 2 цибулини, моркви, перцю;
• 4-5 помідорів;
• 1 склянка вареної квасолі;
• 2 редьки;
• олія, часник, приправи.

Приготування

1. Ріжемо м’ясо шматочками, які подобаються. Закидаємо в масло, починаємо смажити. Якщо свинина не молода, то можна на який час прикрити, нехай трохи гаситься в своєму соку.

2. Очищаємо від шкірки, нарізаємо всі овочі крупною соломкою. Помідори дрібно покришити або порубати блендером.

3. Додаємо до смаженій м’ясу цибулини, морква, готуємо десять хвилин.

4. Слідом кидаємо перець з томатами, починаємо обсмажувати, поки колір не стане більш вираженим.

5. В кінці закидаємо підготовлену редьку і відварену квасолю. Якщо боби в томаті, то виливаємо все разом. Якщо у своєму соку, то рідина з квасолі потрібно видалити.

6. Додаємо воду, тушкуємо на невеликому вогні чверть години.

7. Додаємо в лагман часник, зелень, перчимо і солимо, накриваємо, вимикаємо. Даємо страви просочитися ароматами спецій, потім з’єднуємо з відвареної локшиною.

Лінивий лагман з свинини в домашніх умовах

Для приготування цього лагмана знадобиться мінімальний набір інгредієнтів. Основне – це м’ясо і лечо.

Інгредієнти

• 400 г свинини;
• 3 картоплини;
• 2 головки цибулі;
• 1 банка лечо (0,5 л);
• спеції, олія;
• 0,3 кг локшини.

Приготування

1. Ріжемо м’ясо кубиками, відправляємо смажитися.

2. Як тільки свинина підрум’яниться, додаємо до неї цибулю, а ще через пару хвилин порізану картоплю.

3. Наливаємо склянку води, накриваємо. Тушкуємо картопля з м’ясом хвилин п’ять.

4. Додаємо банку лечо, пробуємо на смак, приправляємо блюдо сіль, перчимо і накриваємо. Тушкуємо все разом до готовності.

5. Окремо готуємо локшину або спагетті, але не переварюємо.

6. Об’єднуємо інгредієнти страви, посипаємо зеленню, свіжим часником і подаємо до столу.

Лагман з свинини в домашніх умовах в мультиварці

Для готування лагмана з свинини в домашніх умовах можна використовувати мультиварку будь-якої моделі, але в деяких випадках змінювати час.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинини;
• 400 г локшини;
• 3 ложки олії;
• 1 баклажан;
• 2 моркви;
• 3 картоплини;
• 3 помідори;
• 3 зубчики часнику;
• 2 моркви;
• 3 перцю;
• 3 цибулини.

Приготування

1. Відварюємо в каструльці лагманную локшину, робимо це на плиті.

2. Включаємо мультиварку, виставляємо програму випічки. Наливаємо олію, кладемо шматочки м’яса і смажимо близько п’ятнадцяти хвилин, не забуваємо іноді помішувати.

3. Нарізаємо цибулю, рубаємо часник, перекладаємо до м’яса, смажимо далі.

4. Всі інші овочі нарізаємо крупною соломкою, можна складати в одну миску. Перемішуємо.

5. Закладаємо все в каструлю, заливаємо гарячу воду, щоб вона повністю покрила всі продукти.

6. Закриваємо, ставимо режим гасіння і готуємо близько 35-40 хвилин. Потім спробуємо, при необхідності додамо сіль. Якщо потрібно, то час гасіння збільшуємо.

7. У готовий лагман викладаємо відварену локшину, перемішуємо. Закриваємо каструлю, витримуємо блюдо кілька хвилин, щоб локшина просочилася соусом.

8. При подачі рясно посипаємо лагман зеленню.

Лагман з свинини в домашніх умовах з печерицями

Варіант апетитного лагмана з грибами, для якого краще всього використовувати печериці. Їх не потрібно заздалегідь відварювати і рис отруїтися мінімальний.

Інгредієнти

• 200 г печериць;
• 400 г свинини;
• По 100 г перцю, цибулі, моркви;
• 250 г помідорів;
• олія;
• 2 редьки;
• 1 гострий перець;
• 3 зубчики часнику;
• пучок джусая, будь-яка інша зелень.

Приготування

1. Порізане м’ясо запускаємо в казан з прогрітим маслом, смажимо майже до готовності.

2. Шаткуємо крупною соломкою цибулини і моркву з болгарським перцем. Відразу разом усе закидаємо до свинини.

3. Протираємо помідори, запускаємо в казан, як тільки овочі обсмажаться.

4. Додаємо крупно натерту або порізану такий же соломкою редьку.

5. Блюдо солимо, кидаємо подрібнений стручок гострого перцю, додаємо окріп. Накриваємо, тушкуємо 10-20 хвилин до готовності.

6. В кінці додаємо порізаний джусай та іншу зелень, розмішуємо і вимикаємо. З’єднуємо з відвареної локшиною.

Лагман з свинини в домашніх умовах – корисні поради та хитрості

• Якщо локшина вийшла жорстка, а вода вже злита, можна додати гаряче м’ясо з овочами і бульйоном, накрити і залишити на 10-15 хвилин.

• До м’яса додається багато різних овочів і дуже важливо, щоб вони не переварилися, шматочки зберегли свою форму. Саме тому не потрібно давати страви сильно кипіти, хай краще воно повільно нудиться на самому маленькому вогні.

• Якщо свіжі томати замінюються консервованими, то пам’ятайте про присутність солі, кислоти, пробуйте блюдо частіше, щоб не зіпсувати його великою кількістю спецій.