Рецепти лазаньї «Болоньєзе», секрети вибору інгредієнтів і приготування

Лазанья – це італійське блюдо, яке можна назвати запіканкою. Воно завжди готується шарами з шматочків тіста і начинки. Всередину можна

закладати різні продукти, але особливо вдається лазанья з м’ясним соусом «Болоньєзе». До речі, так цей варіант і називається.

Лазанья «Болоньєзе» – загальні принципи приготування

Листи лазаньї. Тісто зазвичай купується в магазині. Кількість залежить від величини форми і висоти запіканки. Але зазвичай роблять три шари. Листи потрібно відварити в окропі кілька хвилин. Точний спосіб підготовки описано на упаковці, він може відрізнятися, в залежності від виробника. Іноді листи варяться 2 хвилини, іноді 5-7. У будь-якому випадку їх потрібно готувати маленькими порціями, потім викладати в широкий посуд, щоб нічого не слиплось.

Болоньєзе. Цей соус представляємо собою обсмажений фарш з помідорами, цибулею та іншими овочами. Часто в нього додають гриби,

селера, маслини, нижче є різні рецепти.

Бешамель. Молочний соус з борошном і маслом. Використовується в шарах і для заливки лазаньї зверху. Готується швидко і просто, чудово

зберігається в холодильнику два дні.

Складання. Лазанью викладають у змащену форму або високий деко шарами, починаючи з листочків, закінчують також тестом,

заливають бешамелем і посипають сиром.

Запікання. Готують зібране страву в духовці при 180-190 градусах близько 30-50 хвилин, в залежності від рецепту. Іноді накривають

фольгою, щоб волога менше випаровується, блюдо вийде соковитою.

Лазанья проста «Болоньєзе»

Рецепт самої звичайної лазаньї з соусом Болоньєзе і Бешамелем. Використовуйте будь-м’ясний фарш на свій розсуд.

Інгредієнти

• готові листи тесту;
• 2 головки цибулі;
• 700 грамів фаршу;
• 200 грамів молока або вершків;
• 2 ложки масла раст.;
• 50 грамів масла сливочн.;
• 2 столові ложки білого борошна;
• 3 помідори;
• 150 г сиру;
• сіль, перець, орегано.

Приготування

1. Виливаємо олія у сковорідку, додаємо до нього м’ясний фарш, починаємо обсмажувати. Ріжемо цибулю маленькими кубиками,

пересипаємо в сковороду. Готуємо разом близько п’яти хвилин.

2. Заллємо помідори окропом, попередньо зробивши надрізи на шкірці. Через хвилинку обполіскуємо холодною водою, знімаємо шкірку,

ріжемо кубиками і додаємо до фаршу. Тушкуємо разом ще кілька хвилин, приправляємо сіллю.

3. Готуємо соус бешамель. Його можна робити на молоці або вершках. Обсмажуємо на вершковому маслі борошно, додаємо молоко або вершки,

помішуємо, при закипанні кидаємо сіль, перчимо. Вимикаємо.

4. Викладаємо половину бешамеля до болоньєзе, додаємо орегано, розмішуємо.

5. Збираємо лазанью. Листочки підготуємо по інструкції. Викладаємо у змащену оливковою олією форму рівним шаром, злегка робимо

внапуск. На аркуші викладаємо шар м’ясного соусу болоньєзе, злегка присипаємо тертим сиром і повторюємо ще раз.

6. Зверху розкладаємо листи і виливаємо соус бешамель, який залишився. Розрівнюємо.

7. Накриваємо форму фольгою, ставимо на 20 хвилин у духовку. Дістаємо, засипаємо зверху сиром, запікаємо ще 15 хвилин.

Лазанья «Болоньєзе» з м’ясом і овочами

Рецепт більш складною, але смачною і соковитою начинки для лазаньї «Болоньєзе». Якщо якихось овочів немає, то можна не класти або замінити.

Листи готуємо згідно інструкції.

Інгредієнти

• 500 г фаршу;
• 2 головки цибулі;
• 1 морквина;
• 2 столові ложки борошна;
• 45 г сл. масла;
• 2 стебла селери;
• 300 мл молока;
• 140 г сиру;
• 2 помідори;
• 1 перець.

Приготування

1. Готуємо болоньєзе з овочами. Обсмажуємо порізану цибулю і порізану кубиками моркву, тертку краще не використовувати. Через пару

хвилин додаємо селера, ще через хвилинку болгарський перчик. Як тільки випарується вся волога з овочів, можна закладати фарш. З ним

готуємо не більше п’яти хвилин.

2. Тепер помідори. Можна зняти шкірку і нарізати кубиками, як у минулому рецепті. Або спрощуємо: розрізаємо навпіл, натираємо так,

щоб позбутися від шкірки. Відправляємо на сковорідку, тушкуємо ще близько трьох хвилин, додаємо сіль, перчик, італійські трави і вимикаємо.

3. Робимо бешамель: масло відправляємо растапливаться. В холодне молоко викладаємо борошно, ретельно розмішуємо, переливаємо в

сковорідку. Кип’ятимо близько трьох хвилин, спеції за смаком.

4. Збираємо у формі: змащуємо дно, листочки лазаньї, тонкий шар бешамеля, болоньєзе з овочами, трохи сиру, буквально одна ложка.

Повторюємо ще раз. Наверх викладаємо тісто, заливаємо бешамель, повинно залишитися не менше половини.

5. Випікаємо 30 хвилин. Виймаємо, посипаємо сиром, готуємо ще чверть години.

Лазанья «Болоньєзе» з печерицями

Для такої лазаньї краще брати свіжі шампіньйони. Якщо гриби будуть заморожені, доведеться довго випарювати зайву вологу.

Інгредієнти

• 500 г фаршу;
• 250 г печериць;
• 400 мл молока;
• 3-4 помідора;
• 2 цибулини;
• 30 г борошна;
• 50 г масла злив. (для бешамеля);
• 140 г сиру;
• тісто, спеції.

Приготування

1. Цибулю нарізати кубиками, гриби пластинками, викласти в сковорідку і обсмажити все разом близько п’яти хвилин. Як тільки піде вода,

додаємо м’ясний фарш. Готуємо ще приблизно стільки ж часу на помірному вогні.

2. Нарізаємо очищені помідори, додаємо в начинку. Готуємо пару хвилин після закипання, приправляємо сіллю і перцем, вимикаємо.

3. Займаємося приготуванням бешамеля: в олії смажимо борошно, вливаємо молоко, кип’ятимо дві хвилинки, перчимо, насипаємо трохи солі і

прогріваємо ще трохи.

4. Сир натираємо.

5. Викладаємо звичайну лазанью: змащуємо листи бешамелем, викладаємо болоньєзе з грибами, присипаємо сиром, повторюємо шари. Зверху

бешамель, сир.

6. Закриваємо фольгою, готуємо близько півгодини. Потім ще підрум’янюємо кілька хвилин, прибравши фольгу. Тепер температуру можна

додати.

Лазанья «Болоньєзе» з тонкого вірменського лаваша

Тонкий вірменський лаваш можна використовувати тісто класичних листочків, але технологія збірки буде відрізнятися.

Інгредієнти

• 700 г фаршу;
• 150 г томатного пюре;
• 150 г цибулі;
• 2-3 листа лаваша (залежить від розміру);
• 550 г молока;
• 110 р масла;
• 100 г борошна;
• 150 г сиру.

Приготування

1. Готуємо бешамель. Його потрібно тут більше, так як лаваш відносно сухий. Розігріваємо олію, змішуємо борошно з половиною норми

молока, виливаємо, прогріваємо і розбавляємо рештою молоком. Солимо, кидаємо щіпку мускатного горіха, прогріваємо пару хвилин.

2. Готуємо начинку. Обсмажуємо цибулю з фаршем, заливаємо томатним пюре. Або додаємо нарізані помідори.

3. Сир просто натираємо великої стружкою.

4. Лаваш ріжемо. Можна зробити шматочки невеликого розміру, як продається тісто в магазині. Або вирізаємо просто три аркуші

внутрішнім розміром форми.

5. Змащуємо дно форми бешамелем, кладемо лаваш і з цієї сторони також змащуємо. Викладаємо м’ясний шар, трохи сиру. Лаваш

змащуємо з одного боку, накриваємо. Повторюємо збірку.

6. Заливаємо запіканку бешамелем, покриваємо шаром сиру, печемо близько півгодини.

Лазанья «Болоньєзе» без бешамеля

Варіант ледачою лазаньі Болоньезе, для якої не потрібно готувати класичний бешамель. Виявляється, все може бути дуже просто.

Інгредієнти

• 700 г м’ясного фаршу;
• 3-4 томати;
• 1-2 цибулини;
• масло, спеції;
• листочки тесту;
• 450 г сметани;
• 1 яйце;
• 1 зубчик часнику;
• 150 г сиру;
• 1,5 ложки борошна.

Приготування

1. Готуємо болоньєзе: обсмажуємо цибулю з фаршем, заправляємо порізаними помідорами і спеціями.

2. Готуємо ледачий соус: яйце збиваємо, додаємо сметану, борошно, часник, приправи за смаком. Ретельно розмішуємо.

3. Збираємо лазанью: листи, соус, м’ясна начинка, трохи сиру. І повторюємо ще раз. Змащуємо сметаною.

4. Запікаємо до легкої скоринки. Виймаємо, посипаємо сиром, доводимо до готовності.

Лазанья «Болоньєзе» з капустою

Рецепт дуже соковитою і смачної лазаньї «Болоньєзе» з ухилом в російську кухню. Білокачанна Капуста використовується, але зустрічаються подібні

рецепти з порізаними суцвіттями брокколі. Інколи готують лазанью з шматочками кабачків, баклажанів.

Інгредієнти

• 550 г фаршу;
• 2 цибулини;
• 3 помідори;
• 130 г сиру;
• 300 г капусти;
• морквина;
• листи тесту;
• 450 мл молока;
• 70 г борошна;
• 100 г масла;
• спеції.

Приготування

1. Обсмажуємо на олії борошно, розбавляємо молоком, прокип’ятити молочний соус пару хвилин, цього буде достатньо. Знімаємо з вогню. Спеції

за смаком.

2. Готуємо начинку болоньєзе: обсмажуємо цибулю, додаємо моркву, ще через хвилинку м’ясний фарш. Готуємо, поки він не посвітлішає.

Січемо капусту соломкою, мнемо руками, викладаємо слідом за фаршем. Смажимо все разом. Натираємо помідори, заправляємо болоньєзе, прогріваємо

кілька хвилин, посолити, поперчити.

3. Викладаємо листочки тіста, промазуємо молочним соусом, потім розподіляємо шар начинки і сир. Збираємо аналогічним способом

другий шар. Заливаємо залишками молочного соусу, засипаємо сиром, печемо до готовності.

Лазанья «Болоньєзе» – корисні поради та хитрості

Щоб листочки тесту при варінні не склеювалися, у воду потрібно додати 1-2 ложки оливкової олії.

Уважно читайте інструкцію на упаковці пасти для лазаньї. Деякі виробники рекомендують просто замочувати листочки тесту

у холодній воді.

Вважається, що лазанью краще запікати в посуді з товстими стінками, так вона приготується рівномірно.

Для справжньої лазаньї краще використовувати суміш сирів. У класичному варіанті це пармезан і моцарелла. Але, якщо такої можливості

немає, можна обмежитися твердим російським чи будь-яким іншим сортом.

Італійська запіканка буде готова вже через 20 хвилин. Але справжні кухарі впевнені, що в печі її потрібно тримати не менше 40. Якщо

верх почне підгоряти, накрийте форму фольгою або листом пергаменту.