Рецепти лазаньї з соусом Бешамель: секрети вибору інгредієнтів і

Лазанья – це не просто запіканка, а одне з видатних страву італійської кухні. Його можна готувати з різними начинками, але найчастіше у складі присутня Бешамель. Цей простий соус скріплює шари, надає страві соковитості і особливий смак.

Лазанья з соусом Бешамель – загальні принципи приготування

Листочки для лазаньї продаються у магазинах. Зазвичай вони потребують попереднього відварювання в окропі, процес займе близько двох хвилин. Іноді тісто просто розмочується у воді. У будь-якому випадку потрібно підготувати листи по інструкції. Кількість тіста залежить від розміру пластинок, а також кількості шарів. Чим їх більше, тим цікавіше запіканка.

Соус бешамель завжди починає збірку і закінчує. Його можна готувати різними способами на молоці або вершках, з сиром і всілякими спеціями, але для лазаньї достатньо найпростішого базового рецепту, трохи нижче він докладно описаний.

Що кладуть між шарами:

  • м’ясо, птицю, частіше у вигляді фаршу;
  • овочі свіжі, консервовані;
  • гриби;
  • сир.

Вітається додавання зелені, можна взяти італійські трави: орегано, базилік, естрагон, майоран або просто їх сушену суміш. Не потрібно посипати зеленню верхній шар, так як вона може підгоріти, страва втратить гарний вигляд. Запікається лазанья в духовці. Так як начинка практично готова, процес займає близько півгодини, іноді 40 хвилин. Температуру високою робити не потрібно, достатньо 180 градусів.

Рецепт соусу Бешамель для лазаньї

Соус бешамель використовується в різних блюдах і не тільки італійської кухні. Тут наведено базовий рецепт. Але завжди можна змінити смак за допомогою спецій та додаткових компонентів. Масло для класичного соусу використовується тільки вершкове з жирністю не менше 70%.

Інгредієнти

  • 50 г масла;
  • півлітра молока;
  • 50 г борошна;
  • сіль і перець.

Приготування

1. Розігріваємо олію. Це зручно робити в сковороді або в каструлі з товстими стінками і дном. Вогонь великим робити не потрібно, інакше воно почне підгоряти, у соусу з’явиться жовтий відтінок.

2. Висипаємо в розтоплене масло борошно, розмішуємо, прогріваємо хвилинку.

3. Починаємо вводити молоко, воно повинно бути неодмінно холодним. Спочатку вливаємо 1-3 ложки, добре розмішуємо ложкою або віночком, потім продовжуємо запроваджувати частинами, вливаємо тонким струмком, швидко розмішуємо.

4. Прогріваємо соус до тих пір, поки вся мука не завариться, повинна вийти консистенція киселя. Після охолодження бешамель стане ще густіше.

5. В кінці солимо, перчимо, прекрасно з цим соусом поєднується мускатний горіх. Можна відразу в нього додавати часник, зелень, інші спеції, які будуть використовуватися в лазіння. У рідкої маси їх простіше розподілити рівномірно, ніж на овочах, грибах або у фарші.

6. Зберігати бешамель можна три дні в холодильнику в закритому контейнері.

Лазанья з соусом Бешамель і фаршем

Класичний рецепт лазаньї з соусом бешамель і яловичим фаршем. Але можна використовувати інше м’ясо або суміш різних видів.

Інгредієнти

  • 0,6 кг фаршу;
  • 3 великих помідора;
  • листочки лазаньї;
  • 150 г цибулі;
  • 500 г бешамеля;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • 50 г пармезану;
  • 1 ч. л. базиліка;
  • трохи олії, сіль.

Приготування

1. Цибулини очистити, порізати кубиками. Викласти в сковорідку, обсмажити на маслі хвилинку, потім додати до цибулі яловичий фарш обсмажуємо разом до тих пір, поки він весь не посвітлішає.

2. Додаємо до фаршу томатну пасту, через хвилинку вводимо натерті помідори і часник. Тушкуємо разом до тих пір, поки фарш не стане однорідною густою масою. Кладемо сіль, заправляємо начинку базиліком.

3. Змащуємо дно форми соусом бешамель. Першим шаром викладаємо листочки лазаньї, змащуємо м’ясною начинкою, трохи поливаємо соусом.

4. Повторюємо шари, поки не підуть всі листочки і фарш.

5. Завершуємо збірку італійської запіканки листами лазаньї. Рясно поливаємо зверху соусом, посипаємо пармезаном.

6. Відправляємо блюдо в духовку. Готується воно буде близько 35 хвилин.

Лазанья з соусом Бешамель, куркою і сиром

Рецепт вершковою лазаньї з чудовим соусом і ніжною начинкою з курячого філе. Можна взяти готовий фарш.

Інгредієнти

  • 500 г бешамеля;
  • 500 г курки;
  • 120 г вершків або сметани;
  • дві головки цибулі;
  • два помідорчика;
  • 120 г будь-якого сиру;
  • 30 г пармезану;
  • спеції, листочки тіста, часник.

Приготування

1. Подрібнити куряче філе. Можна не використовувати м’ясорубку, а просто порубати кухонним ножем.

2. Порізати цибулю, злегка обсмажити на сковорідці, додати курку, готувати до освітлення м’яса, потім влити трохи вершків або сметани, розмішати.

3. Обшпарити помідори, видалити шкірку, м’якоть порізати кубиками, додати до курки. Згасити всі разом, поки начинка не стане густа. Заправити сіллю, подрібненим зубчиком часнику. Остудити.

4. Натерти сир.

5. Підготувати тісто для лазаньї. Змастити форму двома ложками бешамеля, викласти перший шар з листів, на нього викладаємо половину начинки. Розподіляємо ложкою, посипаємо третьою частиною натертого сиру. Повторюємо такий же шар.

6. Зверху розкладаємо листи лазаньї, заливаємо бешамелем. Змішуємо залишився сир з пармезаном, засипаємо блюдо.

7. Відправляємо італійську запіканку в духовку, доводимо до готовності.

Лазанья з соусом Бешамель, грибами і помідорами

Грибний варіант лазаньї з соусом бешамель. Тут використовуються печериці і лисички, але можна взяти інші види. Краще змішати різні гриби, буде набагато смачніше.

Інгредієнти

  • 0,3 кг печериць;
  • 500 г бешамеля;
  • 130 г твердого сиру;
  • 500 г лисичок;
  • 50 г масла;
  • 150 г цибулі;
  • 350 г помідорів;
  • часник, спеції, листи тіста.

Приготування

1. Перебрати, відварити лисичок в окропі хвилин двадцять, злити в друшляк, нехай остигають. Якщо гриби великі, то потім їх треба порізати.

2. Ріжемо пластинками печериці, шаткуємо соломкою цибулю, кладемо разом в розігріте масло, обсмажуємо. Через кілька хвилин додаємо лисичок і спеції, доводимо майже до готовності, залишаємо для остигання.

3. Займемося сиром, натираємо його крупно, відразу підготуємо листочки тесту. А також натремо м’якоть помідорів, шкурки викидаємо, змішаємо з часником.

4. Приступаємо до збірки лазаньї. На змащену форму з соусом викладаємо тісто, його теж змащуємо соусом, потім грибочки, поливаємо помідорами і злегка присипаємо сиром. Повторюємо шари.

5. Завершуємо листами тіста, поливаємо бешамелям, висипаємо залишився сир. Запікаємо страву половину години.

Лазанья з соусом Бешамель з лаваша

Тонкий вірменський лаваш – прекрасна альтернатива листочкам тіста для лазаньї. Якщо їх не вдалося купити, то цей рецепт допоможе.

Інгредієнти

  • 2-3 листа лаваша;
  • 0,7 кг фаршу;
  • 150 г томатного пюре;
  • 2 цибулини;
  • 450-500 г бешамеля;
  • спеції, олія;
  • 90 г твердого сиру.

Приготування

1. Готуємо начинку. Обсмажуємо цибулю з фаршем, заливаємо томатним пюре або просто використовуємо натертий помідор. Выпариваем воду, заправляємо спеціями.

2. Готуємо звичайний соус бешамель. Додаємо в нього спеції.

3. Вирізаємо з лаваша 3 аркуша, розмір трохи менше форми.

4. Змащуємо форму, поливаємо бешамелем. Кладемо перший аркуш лаваша. З внутрішньої сторони його також потрібно змастити, щоб лаваш розм’як.

5. Викладаємо м’ясну начинку, злегка присипаємо сиром, щоб шари скрепились, трошки промазуємо бешамелем, кладемо другий лаваш і повторюємо.

6. Завершуємо лавашем, рясно промазуємо, посипаємо натертим сиром. Печемо до рум’яної скоринки.

Лазанья з соусом Бешамель, фаршем і маринованими грибами

Для такої лазаньї можна взяти будь-мариновані грибочки. Якщо вони дрібні, наприклад, опеньки, то розрізаємо просто навпіл.

Інгредієнти

  • 500 г фаршу;
  • 200 г грибів;
  • цибулина;
  • 150 г натертих помідорів;
  • 500 г бешамеля;
  • 120 г сиру;
  • листи тіста.

Приготування

1. Обсмажуємо м’ясний фарш з цибулею, заливаємо помідори, згасимо кілька хвилин, додамо за смаком спеції. Начинку остуджуємо.

2. Ріжемо мариновані грибочки, додаємо до м’ясного фаршу, розмішуємо.

3. Сир натираємо крупно.

4. Збираємо запіканку: дно змащуємо соусом, кладемо тісто, потім начинку, злегка проливаємо бешамелем, присипаємо тертим сиром. Повторюємо.

5. Завершуємо соусом і сиром, запікаємо до рум’яної скоринки.

Лазанья з соусом Бешамель, овочами і шинкою

Начинка для такої лазаньї переважно складається з овочів, для більшої ситності і смаку додається трохи шинки. Згодиться будь-яке м’ясо, копчена або печена курка, ковбаса або сосиски, з ними теж вийде смачно.

Інгредієнти

  • 250 г шинки;
  • 2 баклажана;
  • 4 помідори;
  • 2 перцю;
  • 140 г сиру;
  • 2 цибулини;
  • 500 г бешамеля;
  • масло, приправи, тісто, часник.

Приготування

1. На сковорідку викладаємо порізану цибулю, обсмажуємо його до прозорості, додаємо порізані дрібними кубиками баклажани. Ще через дві хвилинки кладемо перець, трохи пасеруємо, заправляємо часником, овочі солимо і вимикаємо.

2. Помідори очищаємо. Простіше всього їх залити на хвилинку окропом, остудити. Нарізаємо помідори кружечками. Використовуємо гострий ніж.

3. Сир натираємо, третина прибираємо для посипання. Все інше змішуємо з остуженными овочами з сковороди.

4. Нарізаємо шинку або будь-який інший продукт, підмішуємо в начинку.

5. Вкладаємо в змащену соусом форму лист лазаньї, потім шар з овочів з шинкою і сиром, поливаємо бешамелем, раскидываем кружечки помідорів. Повторюємо.

6. Закриваємо запіканку тестом, виливаємо соус, що залишився. Покриваємо верх сиром і ставимо страву в духовку.

Лазанья з соусом Бешамель – корисні поради та хитрості

Бешамель вийшов з грудочками? Соус можна збити у блендері або просто процідити через не дуже дрібне сито.

Якщо бешамель вийшов трохи рідкий, то виправити ситуацію допоможе сир. Потрібно додати трохи натертого продукту, розмішати.

Лазанья зі всіх сторін буде покрита хрусткою скоринкою, якщо форму добре натерти вершковим маслом, потім обсипати панірувальними сухарями з білого хліба.