Рецепти ледачих голубців на сковороді: приготування і вибір інгредієнтів

Кожна господиня мріє про те, щоб її родина харчувалася смачно, різноманітно, по-домашньому, але щоб при цьому їй не доводилося весь вільний від роботи час проводити на кухні біля плити.

Напевно, тому в сучасній кулінарії все частіше з’являються назви страв у супроводі слова «ледар»: ліниві вареники, ліниві торти і пироги.

Ліниві голубці доповнили цей список страв.

Ліниві голубці на сковороді – основні технологічні принципи

Навіть лінива їжа може доставити масу задоволення і користі, якщо ретельно продумати кожен технологічний крок її приготування. Приготування будь-якої страви складається з певного набору основних продуктів, способів їх підготовчої, механічної і теплової обробки.

Основа голубців – рубане м’ясо або інші м’ясні продукти, круп’яна частину (рис, пшоно, гречка тощо), овочі і капуста, яку іноді замінюють іншими листовими овочами, щоб загорнути начинку. Для вегетаріанських або пісних голубців м’ясну частину замінюють продуктами нетваринного походження, але технологічний процес залишається таким же.

Чи Не правда, найбільш трудомісткий етап в приготуванні голубців полягає у підготовці капустяного листя та формуванні напівфабрикатів у вигляді рулетів або конвертиків з листя і начинки? В цьому і прихована основна ідея приготування всіх ледачих страв. Залишається, кардинально не змінюючи складу страви, виключити з технологічного процесу найбільш трудомісткі етапи, щоб скоротити до мінімуму час на приготування смачного домашнього обіду. Адже, від перестановки доданків сума не змінюється.

Тобто, якщо капусту додати безпосередньо в начинку, смак голубців залишиться колишнім. Правда, для такого рішення не вистачає одного нюансу: начинка без капустяної «обгортки» втратить форму, буде розсипатися в соусі і перетвориться в рагу або солянку. Але невелика кулінарна хитрість легко усуває цю перешкоду: треба просто додати в начинку яйця, або трохи борошна, крохмалю або приготувати з круп’яної частини в’язку кашу. Білок, що міститься в цих продуктах, зв’яже компоненти начинки при обсмажуванні або обробці парою. В результаті отримаємо всі ті ж напівфабрикати циліндричної або іншої форми, нічим не відрізняються за смаком від звичайних голубців.

Є ще один спосіб скоротити час приготування голубців: треба просто вкласти начинку і капустяне листя шарами в глибоку сковороду підготовлену, покриваючи кожен шар соусом, запекти страву в духовці, а при подачі нарізати порційними шматками, і ще раз полити соусом, для прикраси страви. Словом, безвихідних ситуацій не буває.

Нічого не забули? Ну, в тому, що будь-яка жінка хоча б раз у житті, готувала голубці за власним рецептом, або рецептом бабусі, подруги, сусідки або колеги по роботі, ніхто не сумнівається. Тому немає необхідності навчати господиню варити борщ, як у нас здавна йдеться.

Тоді залишається спробувати ліниві голубці, приготувавши його за іншими рецептами, які, може бути, поки не відомі.

1. Ліниві голубці на сковороді в сметанно-гірчичному соусі

Інгредієнти:

• В’язка каша, рисова 200 г
• Котлетне м’ясо 800 г
• Лавровий лист 2 шт.
• Яйце 1 шт.
• Петрушка, рубана 70 г
• Часник 30 г
• Капуста 300 г
• Сметана 300 г
• Сіль
• 50 г гірчиця
• Перець
• Маргарин вершковий 150 г
• Цибуля 100 г

Спосіб приготування:

Дрібно наріжте кубиками білокачанну капусту і ріпчасту цибулю. Приготуйте фарш, з’єднавши рисову кашу, котлетне м’ясо і овочі. Додайте сіль, яйце, спеції. Ретельно перемішайте і відбийте масу. Сформуйте напівфабрикати циліндричної форми, вагою 180 р. Розігрійте велику сковороду і обсмажте їх, додаючи маргарин в процесі смаження. Після обсмажування голубці помітно зменшаться в обсязі, так що їх можна буде вкласти в цю ж сковороду всі разом. У сметану додайте ложку гірчиці, часник, спеції, перемішайте соус і залийте їм обсмажені напівфабрикати. Покладіть зверху рубану петрушку, лавровий лист. Накрийте сковороду кришкою. Тушкуйте до готовності.

2. Ліниві голубці на сковороді з курячого філе і смажених грибів

Інгредієнти:

• Яйце 2 шт.
• Смажені гриби 200 г
• Капуста 300 г
• Рис, відварений 250 г
• Рослинна олія 100 мл
• Куряче філе 600 г
• Томатний соус «Краснодарський» 400 г
• Молоко 200 мл
• Цибуля-порей
• Спеції

Порядок приготування:

Цей рецепт – самий енергозберігаючий. Підготуйте саму велику сковороду з високим бортиком і з кришкою. Нашаткуйте капусту і викладіть половину на сковороду, змащену маслом. Зварений до готовності рис, смажені гриби та філе курки, нарізане кубиками, з’єднайте в одній ємності, перемішайте і щільним шаром викладіть в сковороду, поверх капусти, заповнивши її до половини обсягу. Зверху покладіть залишилася капусту.

Збийте яйця з молоком, додайте спеції. Яєчно-молочною сумішшю залийте вміст сковороди, накрийте кришкою і поставте на повільний вогонь. Тушкуйте п’ятнадцять хвилин. Розріжте на порції, полийте кисло-солодким томатним соусом і посипте рубаним пореєм при подачі.

3. Ліниві голубці на сковороді з квашеною капустою і свининою

Продукти:

• Свиняча вирізка (шия) — 700 г
• Суміш перців
• Рис круглий 120 г
• Цибуля ріпчаста 150 г
• Сіль
• Квашена капуста 350 г
• Рослинний жир 120 мл
• Яйце, столова 1 шт.
• Порей 120 г
• Борошно 30 г
• Пряжене молоко 250 мл
• Маргарин (або масло) 90 г
• Сметана (15%) 150 г
• Селера (стебла) 50 г
• 100 г Петрушка
• Перець червоний і чорний
• Листовий салат – за кількістю голубців
• Тертий сир, твердий 200 г

Порядок приготування:

М’якоть свинини, цибулю і капусту подрібніть ножем, або пропустіть крізь велику сітку м’ясорубки. До маси додайте промитий рис, спеції. Поставте ємність з фаршем на пару годин в холодильник, щоб інгредієнти встигли просочитися капустяним розсолом. Після вбийте яйце, ретельно вибити масу і сформуйте напівфабрикати довільної форми. Обсмажте, додаючи в сковороду олію.

Укладіть всі голубці в сковороду без ручки або іншу відповідну форму, змащену маслом. Присипте тертим сиром, поставте в розігріту духовку. Підрум’яньте сир.

У сковороді підсмажте борошно, з’єднавши з маргарином. Сметану з’єднайте з топленим молоком, вилийте в сковороду з борошном. Помішуючи, доведіть соус до загусання. Якщо не вдасться отримати соус без грудочок, то протріть його через сито або перебити масу тут же, на сковороді, з допомогою заглибного блендера. Як тільки з’являться бульбашки, додайте порізану зелень, спеції.

Подавайте ліниві голубці, укладаючи на помиті й просушені листя салату. Соус подайте окремо або полийте їм кожну порцію.

4. Ліниві голубці на сковороді з яловичини з чорносливом

Продукти:

• Котлетне м’ясо (яловичина) 600 г
• Шпик 150 г
• Часник
• Чорнослив без кісточок 100 г
• Яйця 2 шт.
• Рис 150 г
• Спеції
• Капуста 0,5 кг
• Олія для фритюру
• Вода для варіння
• Томат-паста 150 г
• Цукор 40 г
• Гострий перець, зелений 1 шт.
• Сіль
• Порей 150 г
• Петрушка 120 г
• Гвоздика
• Овочевий бульйон 400 мл
• Морквяне пюре 140 г
• Крохмаль 50 г
• Запашний перець
• Лавровий лист
• Коріандр

Порядок роботи:

Для приготування соусу з’єднайте морквяне пюре з томатом, додайте за смаком сіль, пряні спеції і цукор, влийте половину води або крохмалю. Приготовлену масу доведіть до кипіння на плиті. Рідину, що залишилася, з’єднайте з крохмалем, ретельно перемішайте і влийте тонкою цівкою в киплячий соус, не забуваючи інтенсивно помішувати соус віночком. Спробуйте. Потім додайте подрібнений гострий перець і порей, тонко нарізаний, кільцями.

Яловичину, чорнослив, шпик і часник двічі прокрутіть через м’ясорубку. Додайте в масу рис, яйце, посоліть, додайте мелений перець. Сформуйте напівфабрикати. Влийте в глибоку сковороду склянку води або бульйону. Коли закипить, покладіть голубці і тушкуйте до половини готовності. Капусту подрібніть до стану пюре, відіжміть частина соку, щоб пюре вийшло густим. Додавши яйце, перемішайте масу. При необхідності, для густоти додайте борошно або картопляний крохмаль. Отриманою масою обліпити підготовлені напівфабрикати і обсмажте у фритюрі, обережно опускаючи ложкою голубці в киплячу олію.

Готові голубці перекладіть на велике блюдо, прикрасьте зеленню. Соус подайте окремо.

5. Ліниві голубці на сковороді без рису

Відомо, що крупи містять вуглеводи і не сприяють швидкому зниженню ваги. Чим їх можна замінити на блюді? В тому-то й фокус, що нічим! Без рису і будь-якої іншої крупи голубці можуть бути не менш смачними. Спробуйте!

Склад продуктів:

• Куряча грудка 1 кг
• Часник
• Печене яблуко кисло-солодке 1 шт.
• Каррі (суха приправа)
• Сіль
• Йогурт натуральний 0,5 л
• Петрушка 70 г
• Перець чилі
• Кінза-50 г
• Коріандр
• Бульйон 250 мл
• Капуста 300 г
• Імбирний корінь, свіжий
• Топлене масло 100 г

Спосіб приготування:

Нашаткуйте капусту, дуже дрібно. Виберіть ложкою пюре з запеченого яблука. Сиру грудку пропустіть через дрібну сітку м’ясорубки двічі. З’єднайте компоненти, додавши до них мелений перець чилі, суху приправу. Посоліть і ретельно перемішайте масу. Розділіть на порції по 150 г, сформуйте ковбаски.

У глибоку сковороду покладіть масло, влийте бульйон, доведіть суміш до кипіння і покладіть напівфабрикати. Накрийте і тушкуйте близько десяти хвилин.

У йогурт додати рубану пряну зелень, часник, імбир. Приготовану суміш збийте блендером до однорідної маси. Вилийте в сковороду, і тушкуйте ще стільки ж.

6. Ліниві голубці в сковороді з курячої печінки з рисом і тушкованою капустою

Інгредієнти:

• Рисова каша в’язка 200 г
• Тушкована капуста 300 г
• Мисливські сосиски 300 г
• Печінка куряча 1,0 кг
• Перець
• Яйце 1 шт.
• Часник
• Цибуля 200 г
• Борошно 50 г
• Кріп
• Томатна паста 100 г
• Петрушка
• Рослинна олія
• Сметана (20%) 250 г
• Морква 150 г
• Стебло селери
• Перець
• Зіра

Приготування:

З напівфабрикатами – все просто. По-хазяйськи зберіть, що залишилася від вчорашнього вечері, рисову кашу і тушковану капусту у велику загальну ємність. Щоб це блюдо виглядало презентабельно і стало смачним по-новому, додайте сосиски, нарізані дрібними кубиками. Курячу печінку подрібніть блендером і додайте в загальну масу. Щоб маса була досить вузький, і з неї можна було сформувати циліндри або кульки, додайте яйце. Тепер ретельно перемішайте. Спробуйте стиснути в кулаці приготовану суміш. Якщо вона недостатньо густа, додайте трохи борошна або крохмалю, ще раз перемішайте і зробіть напівфабрикати будь-якої форми. Сковороду без ручки змастіть маслом, покрийте сухарями і укладіть ліниві голубці. Поставте їх у духовку на 15 хвилин. Запікайте при 200°С.

В іншій сковороді приготуйте соус. Натерту моркву і цибулю, нарізану дрібними кубиками, обсмажте в розігрітій посуді, додавши борошно. Коли овочі стануть м’якими, додайте сметану і томатну пасту. Через пару хвилин додайте спеції і пряні трави. Тушкуйте ще 5-7 хвилин. Полийте соусом ліниві голубці, потім всі разом в гарячій духовці, в режимі охолодження. Посипте ще раз зеленню і подавайте.

Ліниві голубці на сковороді – корисні поради

Соковитість начинці для голубців надає жир. Використовуйте для приготування ледачих голубців жирне м’ясо, або додавайте до пісних продуктів компоненти, що містять тваринний жир. Якщо готуєте пісну страву, то соковитість круп’яної масі можна додати, додавши овочі.

Тривалість варіння крупів становить приблизно 15-20 хвилин, а перлова крупа вариться до 45 хвилин. Враховуйте час приготування кожного з компонентів начинки для голубців, намагаючись підбирати її складу таким чином, щоб усі інгредієнти досягали готовності одночасно.

У жирному і томатному соусі (підливці) тривалість варіння круп помітно збільшується. Тому намагайтеся використовувати крупи для голубців у готовому або напівготовому вигляді, особливо, якщо в поєднанні з крупою використовується рибний фарш, котлетне м’ясо, м’якоть курки. Тривалість теплової обробки овочів, в порівнянні з крупою, взагалі не значна, і тому для вегетаріанських рецептів буде доречно приготувати спочатку в’язку кашу з крупи, а потім додати в неї овочеві інгредієнти. Тим більше, в’язка каша допоможе сформувати щільні напівфабрикати і зберегти їх форму.