Рецепти ледачих голубців в духовці: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Голубці – смачна страва, але його приготування не завжди викликає захоплення.

Пропарювання капусти, приготування фаршу, згортання, смаження овочів і приготування заливки – це довго, забирає багато часу і сил.

Набагато простіше робити ліниві голубці, особливо, якщо вони в духовці.

Ліниві голубці в духовці – загальні принципи приготування

• Капуста. Використовується белокочанный овоч. Він шинкуется соломкою або дрібно нарізається. Іноді заздалегідь обшпарюють або заливають окропом.

• М’ясо. Для голубців можна використовувати фарш зі свинини, яловичини, баранини, курки або їх суміш.

• Рис. У ліниві голубці його додають не завжди, можна замінити іншим злаком. Рис зазвичай попередньо відварюють до повної готовності або наполовину.

• Цибулю, моркву. Їх можна додавати безпосередньо у фарш для голубців або в заливку.

• Яйце. Служить для скріплення маси. В голубці, які готуються в духовці, його бажано додавати.

• Заливка. Готуються соуси на основі томату, сметани, вершків або їх суміші. В заливку можуть додаватися овочі, гриби, зелень.

Ліниві голубці в духовці з рисом

Рецепт дуже простих, економних, соковитих і смачних ледачих голубців. Як і в класичному варіанті, для начинки використовується відварений рис.

Інгредієнти

• капусти приблизно 0,4-0,5 кг;
• 0,5 рубленого фаршу;
• 200 г відвареного рису;
• одна головка цибулі;
• одне яйце, спеції.

Заливка:

• 1 цибулина;
• помідорів 0,3 кг;
• 160 г сметани;
• 1-2 зубчики свіжого часнику;
• велика морквина;
• 2-4 ложки олії.

Приготування

1. Рис просто відварюємо, прибираємо воду, залишаємо остуджуватися. У рецепті вказано кількість відвареного продукту.

2. Шаткуємо дрібною соломкою капусту, мнемо руками. Подрібнюємо цибулину. Додаємо до капусти фарш з рисом, розбиваємо яйце. Не забуваємо масу для голубців посолити, поперчити. Ретельно вимішуємо.

3. Ліпимо круглі або овальні голубці, викладаємо у змащену форму для запікання. Ставимо в духовку. Печемо 15-20 хвилин при 190 градусах.

4. Поки голубці готуються, робимо заливку. Пасеруємо на олії порізану дрібними кубиками головку цибулі, кладемо натерту моркву. Смажимо все разом. Додаємо натерті помідори. Можна використовувати пасту, розведену кип’яченою водою. Прогріваємо все на сковорідці, додаємо часник, посолити, прокип’ятимо кілька хвилин.

5. Додати в соус жирну сметану, склянку води, розмішати, прогріти все разом.

6. Виймаємо голубці, заливаємо густим соусом.

7. Повертаємо ліниве блюдо назад в духовку, доводимо до готовності при 170 градусах, знадобиться ще близько 30 хвилин.

Ліниві голубці в духовці без рису (з ошпарені капустою)

Цікава технологія приготування голубців з попередньою обваркой капусти. Цей прийом зробить овоч м’яким, податливим, полегшить ліплення.

Інгредієнти

• фаршу 550;
• 500 г свіжої капусти;
• 1 головка цибулі;
• велике яйце;
• морквина;
• трошки борошна;
• 700 мл томатного соку.

Приготування

1. Нарізаємо капусту дрібними кубиками, складаємо в миску.

2. Кип’ятимо воду, заливаємо капусту, залишаємо на п’ять хвилин. Зливаємо в друшляк, залишаємо до повного охолодження.

3. Ріжемо одну велику головку цибулі, моркву натираємо. Пасеруємо овочі разом в олії, але сильно не засмажуємо. Просто доводимо до напівготовності.

4. З’єднуємо м’ясний фарш разом з капустою, додаємо овочі і яйце. За смаком перчимо, підсолимо, можна видавити пару зубчиків часнику. Розмішуємо основу для голубців.

5. Ліпимо великі довгасті котлети, паніруємо в борошні, відправляємо в змащену форму.

6. Ставимо страву в духовку, підрум’янюємо при 200 градусах 15-20 хвилин.

7. Змішуємо томатний сік зі спеціями, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Можна заправити соус борошном, щоб він вийшов гущі, але необов’язково.

8. Виймаємо капустяні голубці, кожен поливаємо томатним соком, залишки просто розподіляємо по формі. Доводимо страву в духовці до повної готовності.

Ліниві голубці в духовці з курки в молочному соусі

Рецепт ніжних, соковитих і одночасно дієтичних ледачих голубців. Для фаршу використовується свіже куряче філе.

Інгредієнти

• 0,5 кг курятини;
• капусти 0,4 кг;
• велика цибулина;
• 1 велике яйце;
• 1 ст. л. з гіркою борошна;
• трохи олії;
• 1 зубчик часнику;
• 500 мл молока;
• 50 г сиру.

Приготування

1. Капусту порубати дрібною соломкою, пом’яти, щоб вона стала м’яка, зручна в роботі.

2. Перекрутити куряче філе і цибулю, можна відразу часник подрібнити, з’єднати з м’ятою капустою, додати яйце, розмішати. Кладемо спеції на свій смак: сіль, приправи для курки, перець.

3. Ліпимо круглі кульки, розміром з невелике яблуко. Кладемо у форму, печемо в духовці до появи легкої рум’яної скоринки зверху.

4. На сковороду виливаємо ложку масла, підігріваємо і висипаємо борошно. Підрум’янюємо, швидко помішуючи.

5. Вливаємо тонкою цівкою молоко, продовжуємо швидко розмішувати. Варимо соус, поки він не почне густіти. Приправляємо спеціями, засипаємо натертий дрібною стружкою сир, після розплавлення знімаємо з вогню.

6. Заливаємо курячі голубці молочним соусом. Доводимо ліниве страву в духовці до повної готовності.

Ліниві голубці в духовці шарами

Листкове блюдо, яке позбавляє від необхідності ліпити голубці руками. Фарш використовується яловичий, але можна взяти і будь-який інший вид м’яса.

Інгредієнти

• 500 г яловичини;
• 150 г рису;
• 400 г капусти;
• 2 головки цибулі;
• 1 морквина;
• 4 помідори;
• 250 г сметани;
• 70 г сиру;
• спеції, олія.

Приготування

1. Варимо рис майже до готовності, зливаємо в друшляк, залишаємо для стікання рідини.

2. Січемо капусту, з’єднуємо з натертою морквою, мнемо руками. Додаємо одну подрібнену цибулину. Приправляємо спеціями, перемішуємо, викладаємо в якості першого шару на дно глибокої форми.

3. Яловичину перекручуємо з цибулею або просто все дрібно рубаємо ножем.

4. Помідори подрібнюємо, змішуємо зі сметаною, додаємо спеції, вливаємо 0,5 склянки води. Перемішуємо соус.

5. Викладаємо поверх капусти рис, поливаємо соусом. Повинна піти половина.

6. Тепер викладаємо шар фаршу з цибулею, вирівнюємо і виливаємо другу частину соусу. Розподіляємо по поверхні.

7. Ставимо форму в духовку, готуємо голубці 35 хвилин при 200 градусах.

8. Посипаємо зверху сиром, готуємо ще 10-15 хвилин.

9. Виймаємо форму з духовки, залишаємо на чверть години, щоб шари ледачих голубців зміцніли.

Ліниві голубці в духовці з грибами

Рис в ці голубці не додається, але зате знадобляться гриби. Блюдо дуже соковите, ніжне, має приємний аромат. Заливка з сметани.

Інгредієнти

• 0,5 кг м’ясного фаршу;
• 0,2 кг грибів, можна печериці;
• півкіло капусти;
• 1 яйце;
• цибулина;
• 400 г сметани;
• 2 ст. л. панірувальних сухарів;
• часник (пару зубчиків).

Приготування

1. Нарізаємо дрібно капусту. Можна обшпарити окропом для м’якості або просто пом’яти руками.

2. Цибулю і гриби ріжемо кубиками, смажимо на олії кілька хвилин, залишаємо остуджуватися.

3. М’ясо перекрутити або використовуємо сирий фарш.

4. З’єднуємо капусту з м’ясом, додаємо гриби з цибулею, розбиваємо яйце, додаємо панірувальні сухарі відразу, приправляємо спеціями, ретельно все вимішуємо.

5. Ліпимо голубці довільної форми та розміру, але однакові між собою. Укладаємо у форму.

6. Печемо близько 15 хвилин у духовці.

7. У вливаємо сметану 300 мл води, видавлюємо часник, додаємо перець і сіль. Можна влити замість солі трохи соєвого соусу. Розмішуємо.

8. Заливаємо злегка подпеченные голубці сметаною. Готуємо в духовці ще близько півгодини.

Ліниві голубці в духовці з квашеної капусти

Квашена капуста не може використовуватися для класичних голубців, але зате вона ідеально підходить для ледачого варіанти страви.

Інгредієнти

• 300 г квашеної капусти (можна з морквою);
• 400 г фаршу;
• 70 г рису;
• яйце;
• цибулина;
• 2 скл. м’ясного бульйону;
• склянка сметани;
• 3-4 ложечки пасти.

Приготування

1. Готуємо рис або використовуємо приблизно 200 г відвареного злаку.

2. Якщо капуста дуже кисла, то можна промити. Віджимаємо, з’єднуємо з м’ясним або курячим фаршем.

3. Цибулину рубаємо, додаємо в загальну масу. Висипаємо рис, відразу відправляємо яйце і все заправляємо спеціями. Ретельно вимішуємо, ліпимо щільні голубці.

4. Укладаємо в форму, змащену будь-яким жиром.

5. Змішуємо бульйон з томатною пастою і сметаною. За смаком заправляємо сіллю, перчимо, можна додати сухі трави.

6. Заливаємо сформовані голубці. Робимо це акуратно, так як вони сирі і легко пошкодити.

7. Готуємо 45 хвилин при 180 градусів у звичайній духовці.

Ліниві голубці в духовці з гречкою

І капуста, і м’ясо чудово поєднуються з гречаною крупою. Саме тому її можна використовувати для приготування голубців, в тому числі і ледачого варіанти страви.

Інгредієнти

• 500 г змеленого фаршу;
• склянка вареної гречки;
• 300-400 г капусти білоголової;
• яйце, цибулина;
• спеції;
• 4-5 помідорів;
• 1 морквина, трохи олії.

Приготування

1. Змішати рубану, пом’яту капусту з м’ясом і гречкою, додати в голубці спеції, яйце. З отриманого фаршу зліпити кульки. Викласти у форму.

2. Моркву натерти, обсмажити в олії. Помідори також натерти, додати до моркви, згасити декілька хвилин, влити склянку води. Заправити томатний соус спеціями.

3. Залити сформовані голубці, накрити форму фольгою, поставити в духовку.

4. Запікати 35-40 хвилин. В самому кінці фольгу можна прибрати, щоб трохи випарити соус.

Ліниві голубці в духовці – корисні поради та хитрості

• Якщо капуста після шинкування дала багато соку, її краще віджати. Якщо фарш вже вийшов слабким, то в нього можна насипати трохи панірувальних сухарів, манної крупи.

• Листкові голубці можна готувати не тільки у формі, але і в горщиках. Блюдо в глиняному посуді виходить ще смачніше.

• Якщо соус швидко википів і його виходить мало, то в форму з голубцями можна долити трохи розведеного томату або сметани.