Рецепти ледачих голубців з фаршем: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Ліниві голубці придумали люди, які вміють цінувати час. «Правильні» голубці – це дуже красиво, але приносити в жертву відпочинок і спілкування з близькими людьми, нікому не хочеться, і не треба. Тим більше, смак «ледачих» голубців абсолютно не відрізняється від акуратних рулетиків або ролів.

Можна дуже довго розбиратися, хто ж насправді вперше приготував ліниві голубці. На всій території Європи та Азії кожен народ дізнається у технології приготування цієї страви свій національний рецепт. Один кухар скаже, що потрібно капусту, рис і м’ясо приправляти сметанним або томатним соусом. Інший з цим не погодиться і того ж зробить зауваження по техніці приготування, способом теплової обробки, і так — до безкінечності. Кожен з них виявиться прав. Тому просто ділимося секретами смачної домашньої кухні.

Ліниві голубці з фаршем – основні технологічні принципи

Варіантів ледачих голубців в різних кухнях світу зустрічається досить багато. Але, без сумніву, ліниві голубці — похідне страва від голубців традиційних, які являють собою невеликі порції м’ясного або рибного фаршу, а також інші види начинок, загорнуті в капустяні, виноградне листя, молоді пагони буряків. Відомо, що в старовинної російської кухні начинку, м’ясо або фарш загортали у молоді листя хрону.

Список інгредієнтів для приготування ледачих голубців входять ті ж самі продукти. Звідси випливає, що будь-який рецепт звичайних голубців, ролів, капустяних ковбасок, долми можна легко трансформувати у «ледаче» страву. Для цього всього лише потрібно нашаткувати «обгортку» і з’єднати її з фаршем чи будь-якою іншою начинкою.

Але у ледачих голубців є два способи приготування, пов’язаних з особливостями регіональних кухонь. Крім різноманітності інгредієнтів, що входять до складу ледачих голубців, відмінності існують і в способах оформлення страви.

Перший спосіб передбачає формування напівфабрикатів з фаршу або котлетної маси, разом з нашаткованої капусти, у вигляді ковбасок, кульок, овалів, які потім запікають, обсмажують або варять на пару, подають під соусом. Таке блюдо за формою більше нагадує тефтелі.

Другий спосіб – більш простий, а страва з вигляду нагадує листкове рагу або азу: всі компоненти укладаються шарами в жароміцну каструлю або гусятницю, потім заливаються соусом і тушкують на плиті або в духовці. Таким способом можна укласти шари фаршу і нашаткованої капусти на деко і запекти в духовці, як роблять господині, які успадкували традиції південнослов’янської сільської кухні.

Інші нюанси приготування страви залежать від власного вибору і смаку. Ліниві голубці – страва, який не забере багато часу для приготування, тому його можна сміливо включити в меню для сімейних обідів, а склад інгредієнтів можна легко змінювати, в залежності від сезону, наявності продуктів, індивідуальних смаків, настрою.

Деякі рецепти ледачих голубців із фаршу, пропонованих нижче, можна вже зараз перенести в свій кулінарний блокнот і приступити до приготування. Пам’ятайте, що запропоновані рецепти – не медичні, а кулінарні, а тому творчий підхід до їх виконання тільки вітається.

1. Ліниві голубці з фаршем з телятини і рису

Інгредієнти:

• Телятина, рубана 700 г
• Морква 200 г
• Свинячий шпик 250 г
• Цибуля 180 г
• Сметана 120 г
• Томатне пюре 80 г
• Білокачанна капуста 600 г
• Рис 140 г
• Яйце 1 шт.
• Спеції та зелень рубана

Приготування:

Дрібно нарубаєте телятину і шпик, дрібно нашаткуйте капусту, моркву натріть на тертці, цибулю наріжте кубиками.

Обсмажте моркву і цибулю до м’якості. Приготуйте котлетну масу: м’ясо, шпик, капусту і половину пасерованих овочів з’єднайте у великій ємності. Додайте яйце, підготовлений рис, спеції. Ретельно перемішайте і вибийте фарш. Потримайте масу в холодильнику півгодини, потім сформуйте напівфабрикати у вигляді циліндрів, довжиною 5-6 см і не більше 2,5 см в діаметрі.

У велику каструлю встановіть решітку або мантоварку, налийте воду. Пропарте напівфабрикати, щоб на поверхні утворилася білкова плівка, яка допоможе зберегти соковитість ледачих голубців при подальшому запіканні в духовці.

Перекладіть ліниві голубці у форму для запікання. Залишилися цибулю і моркву з’єднайте зі сметаною і томатом, додайте спеції за смаком. Залийте голубці отриманою сумішшю. Поставте форму в розігріту духовку на п’ятнадцять хвилин. Тушкуйте при 200°С. Готову страву прикрасьте зеленню перед подачею.

2. Ліниві голубці з фаршем з курки і сухофруктів у вершковому соусі

Продукти:

• Пропарений рис 100 г
• Курага 80 г
• Куряча грудка 700 г
• Цибуля 140 г
• Вершки (20%) 300 мл
• Яблуко 1 шт.
• Лавровий лист, перець
• Квашена капуста 400 г
• Масло 120 г
• Сіль

Порядок приготування:

Відваріть рис до напівготовності в підсоленій воді. Цибулю і курячу грудку двічі прокрутіть через дрібну сітку м’ясорубки. Додайте за смаком спеції, охолоджений рис, натерте яблуко і дрібно посічену капусту. Додайте до фаршу курагу, нарізану дрібною і тонкою соломкою. Сформуйте невеликі напівфабрикати, і покладіть їх у форму для запікання, рясно змащену маслом. Запікайте 10 хвилин при 220°С. Потім вилийте у форму вершки, зменшіть температуру до 170°С, і тушкуйте ще 10 хвилин. Готову страву прикрасьте листової зеленню.

3. Ліниві голубці з фаршем із свинини і чорносливу

Продукти:

• Свиняча шия 900 г
• Чорнослив 100 г
• 250 г цибуля
• Морква 150 г
• Кетчуп «Чілі» 250 г
• Капуста, білокачанна 5-6 аркушів
• Спеції
• Кулінарний жир 100 г
• Сухарі, білі 150 г

Приготування:

Цибулю, моркву і чорнослив наріжте дрібними кубиками, потушкуйте в сковороді до м’якості. Свинячу м’якоть подрібніть за допомогою м’ясорубки. Консистенція рубленого м’яса повинна відповідати фаршу для варених ковбас.

Змішайте м’ясний фарш з тушкованими овочами і кетчупом. Перемішайте до однорідної консистенції, поставте фарш в холодильник на 40-60 хвилин. Зніміть з качана кілька капустяних листя. Відбийте їх злегка молотком, або потримайте над парою для додання м’якості.

Жаростійку форму змастіть жиром, присипте сухарями. Застеліть дно форми підготовленими капустяними листками, викладіть на них фарш, розрівняти поверхню. Зверху покладіть ще кілька листя, змастіть їх жиром і присипте товченими сухарями. Запікайте в духовці до готовності м’яса. Перекладіть на блюдо, нарізавши ліниві голубці у вигляді прямокутників. Полити кетчупом.

4. Ліниві голубці з фаршем з м’яса і грибів з хріном

Список продуктів:

• Свино-яловичий фарш 700 г
• Смажені опеньки 150 г
• Ріпчаста цибуля 100 г
• Морква 180 г
• Варений рис 230 г
• Яйце 1 ? шт.
• Рослинна олія 80 мл
• Сіль
• Капуста 300 г
• Ряжанка (4%) 100 мл
• Перець мелений
• Лавровий лист
• Сир, м’який 250 г

Порядок приготування:

Пасеруйте цибулю і моркву. З’єднайте їх зі смаженими грибами і м’ясним фаршем. Пропустіть через м’ясорубку, приправте сіллю і спеціями, додайте рис. Ретельно перемішайте і вибийте фарш. Сформуйте плоскі напівфабрикати прямокутної форми. Укладіть їх на деко.

Яйця, ряжанку, натертий сир і нашатковану капусту перебити з допомогою блендера в густу однорідну масу. Частина нашаткованої капусти тимчасово відкладіть в сторону: вона знадобиться для оформлення страви.

Розігрійте духовку до двохсот градусів. Полийте напівфабрикати, порційно, приготованим соусом. Запікайте 5-7 хвилин, до утворення густої маси поверх фаршу. Дістаньте деко на хвилину, і вилийте суміш, що залишилася з яєць, ряжанки, капустяного пюре і сиру. Запікайте до готовності, приправивши ліниві голубці спеціями, поклавши на лист лавровий лист.

Блюдо таким способом зручно запікати в порційному посуді.

5. Ліниві голубці з фаршем із свинини та яловичої печінки з гречкою

Склад:

• Крупа гречана 100 г
• Яловича печінка 300 г
• Сметана домашня (36%) 100 г
• Цибуля ріпчаста 150 г
• Свинина 800 г
• Часник 50 г
• Перець 20 г
• Яйця 2 шт.
• Сіль
• Капуста 0,5 кг
• Маргарин-120 г

Спосіб приготування:

Дрібно нашатковану капусту і цибулю потушкуйте на маргарині, додавши сметану і спеції. Печінка наріжте невеликими шматочками і обсмажте. Дайте охолонути. Підготовлену м’якоть свинини пропустіть через велику решітку. Додайте всі інші інгредієнти і ще раз проженіть через м’ясорубку, встановивши більш дрібну решітку. Додайте крупу, вбийте яйця, добре перемішайте фарш, приберіть в холодильник на годину, накривши плівкою. Форму для запікання змастіть жиром, викладіть на неї сформовані напівфабрикати циліндричної форми, полийте зверху сметаною.

Форму ємність з водою, більшого розміру, і накрийте фольгою. Акуратно перенесіть страву в розігріту духовку і тушкуйте при 200°С. Через півгодини приберіть піддон, зніміть фольгу, посипте ліниві голубці подрібненим часником і потримайте в гарячій духовці ще 5 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею, прикрасивши листочками салату або пекінської капусти, часточками варених яєць і гілочками кучерявою петрушки.

6. Ліниві голубці з фаршем по-селянськи

Інгредієнти:

• М’ясо (філе) 900 г
• Рис 250 г
• Цибуля 300 г
• Борошно 50 г
• Ряжанка 0,75 л
• Сіль
• Лавровий лист
• Перець
• Капуста свіжа
• Петрушка
• Кріп
• Олія 100 мл

Порядок роботи:

Рис промийте і замочіть на дві години. Дрібно наріжте капусту і цибулю. У глибокій сковороді обсмажте цибулю з додаванням борошна. Коли цибуля стане золотистою, влийте ряжанку, додайте спеції. У жаровні або іншої схожої каструлі обсмажте м’ясо, нарізане дрібними шматочками до утворення рум’яної скоринки. Влийте приготований соус, протерши його через сито. Покладіть на м’ясо шар рису, дрібно нашаткованої капусти.

Рідина повинна повністю покривати вміст каструлі. Капустяний шар можна прим’яти ложкою до повного занурення. Накрийте посуд кришкою і тушкуйте на найменшому вогні. При необхідності долийте в процесі гасіння молоко або воду. За п’ять хвилин до кінця гасіння додайте зелень і лавровий лист, перевірте страву на смак.

Ліниві голубці з фаршем – корисні поради

Соковитість лінивих голубців надають овочі – капуста, цибуля, а також продукти, що містять жир. У процесі приготування фаршу для голубців звертайте увагу на співвідношення твердих і рідких компонентів.

Рідина у фарші сумарно не повинна перевищувати 1/3 частини від загальної ваги фаршу. В іншому випадку при тепловій обробці голубці сильно зменшаться в обсязі від втрати вологи, вийдуть занадто розсипчастими.

Щоб зберегти сік всередині напівфабрикатів голубці рекомендується обсмажувати на сильному вогні до утворення скоринки, яка вбереже від втрати вологи. Після обсмажування приступайте до гасіння на слабкому вогні.