Рецепти ледачих голубців з рисом: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Хто не любить домашніх голубців, апетитних капустяних конвертиків з м’ясним фаршем і рисом? Але тільки кулінарам відомо, що створення такої страви – процес трудомісткий і забирає чимало часу.

Ледачі м’ясні голубці з рисом – спрощений і дещо видозмінений варіант класичного блюда. Ніяких нововведень, стандартний набір продуктів: капуста фарш, рис і спеції, принципова відмінність лише в формуванні. Відсутність одяг з капустяного листя значно економить час, виключаючи бланшування і кропіткий процес упаковки.

Ліниві голубці з рисом – загальні принципи приготування

Фарш може бути будь-яким, аби непостным. Ідеально підібрати в рівних частинах жирну яловичину і свининку. Можна скористатися курячим фаршем або индюшиным, але при цьому обов’язково додати сало.

Рис бажано брати круглозерний. На відміну від довгозернистого він прекрасно вбирає і утримує вологу, а це значить, що готові голубці не будуть сухими. Крупу обов’язково перебирають і злегка приварюють до солонуватою воді.

Овочі. Морква і цибуля не тільки доповнюють смак, але і надають соковитість. Овочеву обсмажування додають у фарш або підливу. В м’ясну масу може втручатися і свіжий лук.

Заправка готується на основі томату. Це може бути паста, томатний сік або пюре, приготовлене самостійно зі свіжих помідорів. Для пом’якшення смаку в неї можна додавати сметану або майонез. Смак заправки регулюють не тільки сіллю, але і додаванням цукру.

Капусту шаткують соломкою. Якщо її потрібно з’єднати з фаршем, то дуже тонкою і дрібної, в інших випадках ріжуть крупніше. Можуть використовуватися і цільні листя. У цьому випадку качан потрібно буде трохи проварити, щоб, розбираючи його, не порушити цілісності аркушів.

Частіше ліниві голубці готують з білокачанної капустою пізніх, осінніх сортів. Але її без шкоди можна замінити молодий або пекінської. Страва від цього не постраждає, а голубці вийдуть навіть ніжніше. Варто відзначити, що в подібному випадку скорочують час приготування, така капуста доходить до готовності швидше.

Спосіб приготування залежить від обраної рецептури. Ліниві голубці можуть формуватися з фаршу у вигляді великих тюфтельок, довгастої форми. Це ж блюдо можна готувати і перекладаючи окремо взяті компоненти шарами.

М’ясні ліниві голубці з рисом запікають у духовці, тушкують в каструлі або мультиварці. Якщо вашим домочадцям сподобається смак страви, варто поекспериментувати і з технологією.

Ліниві голубці з рисом, у ніжному томатному соусі (каструлі)

Інгредієнти:

• свино-яловичий, нежирний фарш – півкіло;
• 100 гр. круглозерной рисової крупи;
• три ложки густого томата;
• ложка майонезу або 20% сметани;
• рафінована олія;
• 300 мл питної води;
• пшеничне борошно;
• 200 гр. свіжої нестарой белокочанки.

Спосіб приготування:

1. Видаляємо з качана пошкоджені листя і шаткуємо не дуже крупно. Бажано, щоб смужки були тоненькими і не занадто довгими. Заливаємо капустяну соломку окропом і залишаємо хвилин на п’ять, щоб вона стала м’якше. Потім перекладаємо в друшляк і залишаємо в ньому до потрібного моменту.

2. Вибираємо з рису сміття та пошкоджені зерна. Добре промиваємо, обсушуємо, виклавши на сито, і перекладаємо до фаршу.

3. Додаємо капусту і трохи солі, приправляємо меленим перцем і ретельно вимішуємо. Зволоженими руками формуємо напівфабрикати довгастої форми, величиною трохи менше долоні.

4. Наливаємо в сковороду зовсім трохи олії і ставимо на середній нагрів. Почекавши близько хвилини, опускаємо голубці, рясно паніровані в борошні. Обсмажуємо до появи легкого рум’янцю. Поверхня повинна добре схопитися, але не пригоріти. Перекладаємо обсмажені голубці в глибоку каструлю.

5. У невелику миску викладаємо томат і майонез (сметану). Доливаємо воду, трохи солимо і перемішуємо до однорідності. Отриманим соусом заливаємо голубці і швидко доводимо до закипання. Потім зменшуємо вогонь так, щоб соус в голубцях лише злегка «хвилювався», накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності не менше 40 хвилин.

Ліниві голубці з рисом, з мішаного фаршу в томатній підливці в духовці

Інгредієнти:

• парної свинячий ошийок – 300 гр.;
• 350 грамів яловичини;
• велика цибулина;
• круглозерний рис – 50 гр.;
• 25 гр. домашніх застиглих вершків або свежесбитого масла;
• солодка морква;
• 200 гр. капусти-белокочанки;
• рослинна олія;
• свіжий кріп.

В підливу:

• 400 гр. свіжих помідорів;
• невелика цибулина;
• ложка пшеничного борошна;
• 50 мл води;
• томатна несолона паста – 30 гр.;
• среднеразмерная морквина;
• чебрець.

Спосіб приготування:

1. Готуємо фарш. Дрібненько шаткуємо головку цибулі і обсмажуємо на олії до прозорості, додаємо крупнотертую морквину. Готуємо при помірній температурі, періодично розмішуючи, до золотистого фарбування і повного розм’якшення. Потім знімаємо з плити і перекладаємо в миску.

2. Промиваємо перебраний рис, заливаємо холодною водою і ставимо варити. Готуємо після закипання приблизно три хвилини, не даючи воді інтенсивно вирувати. Потім знову промиваємо і зціджуємо залишки вологи, відкинувши рис на друшляк.

3. Зрізаємо з м’якоті плівки і перемелюємо м’ясорубкою в режимі максимального подрібнення. Через велику решітку пропускаємо капусту, але не змішуємо її з фаршем. Даємо трохи відстоятися, зливаємо сік, що виділився, і, трохи віджати, перекладаємо капусту до фаршу.

4. Додаємо мелений перець, сюди ж викладаємо пасеровані, встигли охолонути овочі та рис. Злегка присаливаем, посипаємо подрібненим кропом і ретельно змішуємо. Після цього ретельно вмішуємо у фарш заздалегідь розм’якшене масло.

5. Відбиваємо фарш – кілька разів з невеликої висоти вдаряє його об стіл, після чого, загорнувши в плівку, поміщаємо на 20 хвилин у холодильник.

6. Поки м’ясна маса охолоджується, займаємося підливою. Ріжемо помідори і перетираємо м’якоть великою теркою (шкірка повинна залишитися в руці). Додаємо до отриманого пюре, томатну пасту і ретельно перемішуємо.

7. На сухій сковороді до кремових відтінків прогріваємо борошно і розбавляємо холодною водою. Розбиваємо всі кульки, щоб вийшла однорідна маса.

8. Як і для фаршу, подрібнену цибулю разом з морквою пасеруємо на рослинній олії. В кінці додаємо до овочів томат, а ще через хвилину вводимо борошняну суміш. Приправляємо підливу перцем, додаємо чебрець, перемішуємо і знімаємо з плити.

9. З фаршу виліплює голубці у формі овальних котлет розміром з долоню і акуратно, з допомогою шумівки, опускаємо їх у киплячу воду. Витримуємо в окропі, поки поверхня голубця не побіліє.

10. На дно вогнетривкої форми рівномірно розподіляємо частина приготовленої підливи і акуратно, щільним шаром, розкладаємо голубці. Заливаємо рештою підливою і накриваємо форму фольгою.

11. Якщо форма з тонкими стінками, запікаємо голубці спочатку під фольгою 20 хвилин, а потім без нього 7 хвилин. В глиняних або порцелянових ємностях на первинне приготування (під фольгою) потрібно півгодини, у відкритому вигляді 10 хвилин. Ставимо в добре розігріту духовку, при температурі, що дорівнює або трохи вище 180 градусів.

Простий рецепт лінивих голубців з рисом в духовці шарами

Інгредієнти:

• яловичина і свинина в рівних частинах, у вигляді фаршу – всього 800 гр.;
• 400 гр. капусти;
• дві великих цибулевих головки;
• 150 гр. рисової крупи (круглозерной);
• столова ложка якісного густого томата;
• 300 гр. сметани жирністю не менше 20%;
• ложечка цукру;
• 60 мл питної води для розведення пасти і півтори склянки для підливи.

Спосіб приготування:

1. Спочатку будемо готувати соус. Для нього розводимо томат з 60 мл води і, додавши цукор, ретельно розмішуємо. З’єднуємо томатну суміш зі сметаною, доливаємо півтори склянки охолодженої кип’яченої води. Підсолюємо і ретельно перемішуємо. Можна соус трохи приперчити і доповнити негострими спеціями.

2. Дрібненько шаткуємо капусту, великої натираємо теркою цибулю. Капусту кладемо в друшляк і опускаємо в глибоку миску. Заливаємо капусту окропом і витримуємо хвилину. Потім піднімаємо друшляк і поміщаємо його на меншу по діаметру миску, даємо стекти всій воді, а капусту викладаємо на дно глибокої форми рівним шаром.

3. Промитий рис на дві хвилини заливаємо крутим окропом, повторно промиваємо, обсушуємо і викладаємо поверх капусти. Просочуємо викладені шари половиною приготованого соусу.

4. Подрібнений на тертці цибулю з’єднайте з фаршем, додавши трохи солі і злегка приперчив. Викладаємо м’ясну масу на попередні шари. Зверху заливаємо соусом, що залишився і поміщаємо імпровізований голубець в гарячу духовку на 40 хвилин.

5. Подаємо, нарізавши порційними шматками і злегка присипавши подрібненим кропом.

Рецепт лінивих голубців з рисом і пекінською капустою для мультиварки

Інгредієнти:

• змішаний фарш, нежирний – один кілограм;
• півкіло рису;
• невеликий качан пекінської капусти;
• одна морквина;
• сире яйце;
• дві цибулинки;
• часник;
• 30 гр. томат-пасти;
• приправа «Для м’ясних страв»;
• м’ясний бульйон або вода – 600 мл;
• 60 мл пісного вимороженого масла;
• два невеликих листа лаврушки.

Спосіб приготування:

1. У солонуватою воді приварюють рис до напівготовності. Промиваємо і перекладаємо в сито або друшляк, щоб відцідити вологу.

2. Дрібно, соломкою, шаткуємо капусту. М’ясорубкою або подрібнюємо блендером одну з цибулин.

3. Приперчиваем м’ясну масу, підсолюємо, вливаємо яйце. Додаємо обсушенный рис, капусту, не поспішаючи, ретельно вимішуємо. Формуємо довгасті голубці, злегка відбиваючи фарш про долоні, і розкладаємо їх на обробній дошці. Щоб м’ясо не липло, попередньо змочуємо руки водою.

4. Сформувавши всі голубці, на панелі мультиварки запускаємо одну з програм: «Випічка» або «Обсмажування». Налив трохи олії в чашу, опускаємо дрібно нарізану цибулину і перетерту в крупну тертку моркву. Готуємо, помішуючи, поки овочі не стануть достатньо м’якими.

5. Кладемо томат, доливаємо 150 мл бульйону. Перемішавши, акуратно опускаємо в чашу голубці і підливаємо рідину, що залишилася. Підливу трохи підсолюємо.

6. Готуємо ледачі голубчики протягом півгодини, змінивши режим «Гасіння».

7. Після закінчення встановленої програми, опускаємо в підливу лаврові листи і дрібно порізаний часник. Переводимо мультиварку в режим «Випічка», включаємо таймер ще на 20 хвилин.

Ліниві голубці з рисом в мультиварці під заливкою зі свіжих помідорів

Інгредієнти:

• соковита белокочанка – 300 гр.;
• круглозерная рисова крупа – 150 гр.;
• дві цибулини;
• півкіло м’ясного фаршу;
• яйця – 2 шт.

Для заливки:

• 200 гр. сметани 15% жирності;
• 2 морквини;
• один лавровий лист;
• п’ять великих, обов’язково м’ясистих, томатів;
• 2 цибулини;
• 30 мл олії високоочищеного, соняшникової.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо перебрану крупу і залишаємо, заливши холодною водою.

2. Одну цибулину натираємо на крупній тертці, ретельно перемішуємо з фаршем. Другу дрібно шаткуємо і на маслі обсмажуємо в мультиварці до розм’якшення, остуджуємо.

3. У чисту чашу засипаємо промитий рис. Наливаємо води рівно стільки, щоб вона лише злегка прикривала зерна. Відварюємо в режимі «Крупа» або «Рис», рівно 10 хвилин, перекладаємо в сито і даємо добре охолонути.

4. Промивши чашу, наливаємо масло і прогріваємо його. Використовуємо режим «Смаження» або «Випічка». Спочатку до м’якості доводимо подрібнену цибулю, а після додаємо до нього крупно потерту моркву і продовжуємо прогрівати до рум’яного кольору. Не забуваємо помішувати, щоб обсмажування не пригоріла.

5. Поки овочі обсмажуються, готуємо томати. Знімаємо шкірку і перебиваємо м’якоть блендером в пюре. Можна просто розрізати помідори натерти на тертці, але шкірка при цьому повинна залишитися і бути прибрана.

6. Переливаємо приготоване томатне пюре до обсмаженою овочам, додаємо сметану і сіль. Перешкодивши, знімаємо пробу, якщо потрібно досолює. Готуємо підливу ще п’ять хвилин.

7. У миску з фаршем викладаємо остиглий рис і цибулю. Додаємо сіль, яйця, трохи перцю і тоненько шинковану капусту, перемішуємо. Зволожуємо руки і виліплює з фаршу невеликі кульки. Відбиваємо їх, перекидаючи з долоні в долоню, і надаємо довгасту форму.

8. Акуратно опускаємо голубці в чашу з томатною заливкою і відразу закладаємо лавровий лист. На 40 хвилин активуємо опцію «Гасіння».

Ліниві голубці з рисом «По-європейськи», в духовці

Інгредієнти:

• середньорозмірний качан капусти;
• 450 гр. фаршу середнього помелу;
• три невеликих морквини;
• три цибулини;
• 600 мл томатного соку;
• «Пошехонський» або «Костромський» сир – 150 гр.;
• два яйця;
• 15% сметана – 100 гр.;
• спеції «Для страв з фаршу» і додатково мелений перець;
• рис для голубців.

Спосіб приготування:

1. Готуємо капусту: вирізаємо качан, знімаємо верхні листя, якщо вони пошкоджені. Поміщаємо качан у велику каструлю і заливаємо водою. Бажано, щоб вилок був повністю закритий. Качан дістаємо, а каструлю з водою поміщаємо на інтенсивний вогонь і присаливаем.

2. Коли закипить, акуратно опускаємо у воду і варимо капусту, періодично знімаючи верхні, легко отделяющиеся листя.

3. Очищаємо овочі і подрібнюємо їх: цибулю дрібно рубаємо ножем, а моркву натираємо через середню терку. До прозорості прогріваємо в олії цибулю, після чого додаємо моркву і тушкуємо їх разом, до повного розм’якшення. Перекладаємо обжарку в миску, даємо їй охолонути.

4. Злегка приваривши рис, ретельно промиваємо водою. Для обсушування викладаємо на друшляк.

5. Перекладаємо фарш в миску, вмішуємо в нього одне сире яйце, третина пасерованих овочів трохи спецій або перцю. Не забуваємо підсолити.

6. Готуємо заливку. З томатним соком добре розмішуємо сметану. Додаємо збите яйце, злегка підсолюємо і знову добре розмішуємо. Можна додати трохи цукру.

7. Широку форму або на деко з високими бортиками змащуємо рослинним маслом. Злегка накладаючи один на одного, щоб не залишати зазорів, розкладаємо по дну капустяне листя, поливаємо невеликою кількістю приготовленого соусу. Викладаємо шар рису і накриваємо його капустяними листками, які теж злегка поливаємо томатним соусом.

8. Далі розкладаємо м’ясний фарш, його теж прикриваємо капустою, але соусом не поливаємо. Зверху розрівнюємо обсмажені овочі і знову кладемо капусту.

9. Повторюємо укладання, просочуючи соусом одні лише рисові шари. Верхнім шаром повинні бути пасеровані овочі, прикриті капустою.

10. Заливаємо все залишками соусу, присипавши тертим сиром на 40 хвилин відправляємо в духовку. Готуємо при 180 градусах.

Технологія приготування ледачих голубців з рисом – підказки і корисні поради

Нашаткувати пізню белокочанку, на хвилину опустіть її в окріп. Капуста стане м’якше і ніжніше, що полегшить формування голубців і скоротить час на приготування.

Не разваривайте надміру рис, він не повинен перетворитися на кашу. Ліниві голубці виходять розсипчастими, якщо фарш змішати з кілька недовареною крупою.

При використанні цільних листків обов’язково зрізайте щільні товсті прожилки. Залишивши їх, ви ризикуєте отримати нерівномірно приготоване блюдо. В місцях потовщення капустяних листів фарш погано пропарится, і голубчики будуть жорстким.

Якщо при формуванні голубців фарш розпадається, вмішайте в нього сире яйце. Спочатку збийте його окремо, а після вмешивайте, вводячи невеликими порціями.