Рецепти лимонного бісквіта: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Ніжний, що тане в роті шматочок лимонного бісквіта – чудова ідея до чаю. Легка кислинка, тонкий арматури лимона відрізняють цю випічку від звичайного бісквітного коржа.

Випечений остиглий бісквіт можна нарізати на смужки і запропонувати до молочних напоїв, кави, зеленого або чорного чаю. А можна на основі лимонного коржа приготувати легкий і чудово смачний торт.

Лимонний бісквіт – загальні принципи приготування

Щоб приготувати класичний бісквіт, потрібно ретельно збити яйця з цукром в еластичну тягнеться масу, а після вмішати в неї борошно. Простіше не буває. Якщо мова йде про лимонному бісквіті, то для ароматизації і поліпшення смаку в бісквітне тісто додають лимонний сік і цедру.

Щоб позбутися шкідливої плівки, якою покривають фрукти при транспортуванні, важливо правильно обробити лимон. Обдайте його окропом, потріть щіткою або жорсткої стороною губки, насухо витріть. Зняти цедру модно звичайної теркою або спеціальним пристосуванням. Потім розріжте плід навпіл і вичавити сік.

Бісквіт випікають у формі, попередньо прогріваючи духовку до 180-200°С. В залежності від товщини тіста у формі на випікання піде від 40 до 50 хвилин. Перевіряють готовність, проткнувши бісквіт тонкою дерев’яною шпажкою або простий сірником. Сухе дерево – ознака готовності.

Випекти бісквіт можна і мультиварці або хлібопічці. Але для хлібопічки, незважаючи на програми замішування, збивати яйця і замішувати тісто потрібно вручну.

Лимонний бісквіт з просоченням

Приємна кислувато-солодка скоринка і ніжний сироп роблять цей лимонний бісквіт чудовим. Завдяки лимонної просочення випічка виходить ніжною і дуже смачною.

Інгредієнти:

• чотири великих яйця;
• сто грамів борошна;
• сто грамів крохмалю;
• сто п’ятдесят грамів цукру в тісто;
• вісімдесят грамів масла солодко-вершкового;
• столова ложка лимонної цедри;
• столова ложка розпушувача;
• сік одного лимона (близько п’ятдесяти мілілітрів);
• п’ятдесят грамів цукру для просочення.

Спосіб приготування:

1. Запарте лимон на п’ять хвилин окропом, щоб пішла характерна гіркоту. Обітріть і зніміть цедру.
2. Розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовці масло.
3. Підготуйте форму, змастивши її шматочком вершкового масла і присипавши борошном.
4. Увімкніть духовку на 180°С.
5. У миску вбийте яйця, всипте цукор, розмішайте.
6. Збийте міксером, щоб маса стала світлою і виросла, стала об’ємною.
7. Змішайте крохмаль з борошном, розпушувачем, обов’язково просіяти.
8. Частинами додайте борошняну суміш в яєчну піну, перемішуючи лопаткою. Рухи повинні бути спрямовані знизу вгору.
9. Додайте в бісквітне тісто цедру, перемішайте.
10. Акуратно з краю влийте розтоплене остигле масло, вмішайте його в тісто. Воно повинно вийти тягучим, еластичним.
11. Влийте бісквітне тісто у форму, поставте в духовку.
12. Через 35 хвилин перевірте лимонний бісквіт на готовність. Як правило, до цього часу вже готовий корж: середина пропеклась, а верх зарум’яниться.
13. Вимкніть духовку, дайте випічці постояти, не відриваючи дверцята, хвилин п’ять-сім.
14. З лимона вичавити сік. Повинно вийти близько п’ятдесяти мілілітрів.
15. Вилийте сік в сотейник, всипте рівну за масою кількість цукру.
16. Нагрівайте на слабкому вогні, періодично помішуйте, інакше пригорить.
17. Сироп готовий, коли всі крупинки цукру розчинилися.
18. Бісквіт вийміть і, не виймаючи з форми, часто-часто проткніть його дерев’яною шпажкою. Це потрібно для того, щоб лимонний сироп краще просочив кекс.
19. Ложкою поливайте корж гарячим сиропом, намагаючись просочити рівномірно.
20. Залиште бісквіт у формі до повного охолодження.
21. Сиропна заливка, застигаючи, покриє бісквіт дуже смачною кисло-солодкою скоринкою.

Лимонний класичний бісквіт

Простий бісквіт, який можна швидко спекти до ранкового чаю у вихідний день. Нескладний рецепт, який відмінно підходить для першого знайомства з бісквітним тістом.

Інгредієнти:

• чотири яйця;
• 180 грамів цукру;
• 180 грамів борошна;
• великий лимон;
• щіпка солі;
• чайна ложечка соди;
• чотири столові ложки рослинної олії.

Спосіб приготування:

1. Увімкніть духовку на 180°С.
2. Вимитий обсушенный лимон наріжте на шматочки разом з цедрою, вийміть кісточки.
3. Подрібніть до стану кашки в м’ясорубці або блендері.
4. Відокремте жовтки, змішайте з половиною цукру і збийте міксером. Маса повинна придбати білий колір.
5. Додайте в збиті жовтки кашку лимона, сіль, соду і рослинне масло.
6. Змішайте все ложкою. Маса почне пінитися, це нормально.
7. Борошно просіяти.
8. У три прийоми всипте борошно в жовткову основу, вручну перемішайте.
9. Білки збийте з рештою цукру так, щоб маса стала тугий і добре тримала форму.
10. Введіть білки в тісто, акуратно перемішайте.
11. Форму застелити пекарським папером, змастіть маслом дно.
12. Вилийте тісто, розподіліть по всьому об’єму форми.
13. Загорніть форму у фольгу, випікайте 35 хвилин, потім зменшіть температуру до 150°С і готуйте бісквіт хвилин десять.
14. Відкрийте дверцята і дайте бісквіту повністю охолонути. Тільки після цього зніміть фольгу і перекладіть корж на блюдо.

Лимонний бісквіт в мультиварці

Бісквіти в мультиварці печуться дуже просто. Вони не підгорають, виходять м’якими, пишними, добре тримають форму.

Інгредієнти:

• чотири великих яйця;
• двісті грамів цукру;
• двісті грамів борошна;
• дві столові ложки лимонного соку;
• столова ложка лимонної цедри;
• чайна ложка розпушувача;
• трохи вершкового масла для змащування форми.

Спосіб приготування:

1. З підготовленого обсушенного лимона зніміть стружку цедри.
2. Видавіть сік, викинувши кісточки.
3. У глибокій мисці змішайте яйця з цукром, збивайте міксером хвилин десять. Маса повинна вийти густий і не вивалюватися з перевернутої ємності.
4. Додайте яєчну основу лимонні інгредієнти, перемішайте.
5. Просійте борошно з розпушувачем.
6. У три-чотири прийоми всипайте просіяне борошно в збиті яйця, замішуючи бісквітне тісто. Стежте, щоб не схлопнув повітряна піна у збитих яйцях.
7. Чашу мультиварки змастіть маслом, вилийте бісквітну масу.
8. Кришку замкніть, увімкніть прилад на режим випічки. Якщо його немає, підійде режим приготування супу.
9. Після відключення програми дайте лимонному бісквіту постояти, не відкриваючи кришку, хвилин п’ять-сім.
10. Потім за допомогою решітки для парової їжі вийміть корж, остудіть на решітці.
11. Перекладіть на блюдо, прикрасити цукровою пудрою і подайте.

Лимонний бісквіт з маком

Для любителів маку – рецепт пишного лимонного бісквіту з маковими зернятками. Випічка виходить чудово соковитою і смачною. Обов’язково спробуйте.

Інгредієнти:

• три великих яйця;
• сто вісімдесят грамів борошна;
• сімдесят грамів сухого кондитерського маку;
• три лимона;
• пачка вершкового масла (180 грамів);
• сто вісімдесят грамів борошна;
• пакетик розпушувача (1,5 чайних ложки);
• щіпка солі.

Спосіб приготування:

1. Масло дістаньте, наріжте на шматочки, щоб воно размягчилось при кімнатній температурі.
2. Мак запарте окропом. Коли вода охолоне, процідіть через марлевий фільтр.
3. Почніть розігрів духовки до 170°С.
4. Борошно змішайте з розпушувачем і просіяти.
5. З одного лимона зніміть стружку, видавіть приблизно 50 мл свіжого соку.
6. У миску з просіяним борошном вбийте яйця, покладіть розм’якшений мак, м’яке масло, сіль.
7. На повільних обертах міксером вимісіть тягуче тісто. Можна додати 2-3 ложки молока, якщо воно вийде занадто густим.
8. Вилийте тісто в промаслений форму, відправте випікатися, а поки займіться просоченням.
9. Видавіть з решти лимоном сік, вилийте в маленьку каструльку або сотейник.
10. Додайте три-чотири ложки цукру.
11. Розчиніть цукор в соку на повільному вогні. Коли цукрові крупинки розчиняться, сироп готовий.
12. Проколіть готовий бісквіт, не остуджуючи, дерев’яною зубочисткою.
13. Ложкою поливайте корж гарячим сиропом.
14. Залиште остуджуватися на решітці.

Лимонний бісквіт з чорницею

Якщо ви любите експериментувати з випічкою, приготуйте лимонний бісквіт за цим рецептом. Ягоди в поєднанні з лимоном додадуть випічці особливий аромат. Чорницю можна замінити будь-якою іншою ягодою, в тому числі замороженою.

Інгредієнти:

• п’ять великих яєць;
• сто тридцять грамів цукру;
• двісті десять грамів борошна;
• великий лимон;
• сто грамів чорниці;
• трохи олії для форми.

Спосіб приготування:

1. Ягоди обдайте холодною водою, обсушіть на паперовому рушнику, розсипавши в один шар.
2. Заморожених ягід дайте розтанути при кімнатній температурі, не промиваючи водою.
3. Зніміть лимонну цедру.
4. Видавіть трохи лимонного соку (2-3 стіл. ложки).
5. Гарненько збийте яйця, домагаючись, щоб маса стала повітряної, збільшилася в обсязі.
6. Не вимикаючи прилад, підсипати цукор в чотири-п’ять прийомів. Збивайте ще п’ять хвилин.
7. В результаті вийде густа, красива маса, яка не випадає при перевертанні форми.
8. Порціями вводите в неї просіяне борошно, замішуючи бісквітне тісто.
9. Додайте в готове тісто лимонну стружку і сік.
10. Випікайте до готовності, остудіть і подайте.

Лимонний бісквіт на кефірі

Пухка структура і виразна вершкова нотка – ось відміну бісквітного тіста, замішаного на кефірі і вершковому маслі.

Інгредієнти:

• три яйця;
• склянка кефіру;
• сто грамів вершкового масла;
• дві склянки борошна;
• склянка цукру;
• чайна ложка розпушувача;
• дві столові ложки соку лимона;
• цедра з одного лимона;
• пакетик ванільного цукру.

Спосіб приготування:

1. Розімніть масло, за годину до приготування вийнявши з холодильника.
2. Змішайте масло з цукром звичайним і ванільним, лопаткою розітріть дочиста.
3. Вбийте в масляну суміш яйця, збийте вінчиком.
4. Борошно, просіяне разом з розпушувачем, потроху вводите в суміш.
5. Додайте зрізану цедру і свіжий лимонний сік, добре розмішайте.
6. Влийте в тісто кефір, збийте міксером.
7. У результаті повинно вийти тягуче бісквітне тісто, за консистенцією нагадує сметану.
8. Випікайте в формі, дайте охолонути на решітці.

Лимонний бісквіт – хитрості і корисні поради

У перші півгодини не відкривайте дверцята духової шафи, інакше бісквіт опаде.

Не змащуйте ботики форми маслом. Тесту не буде за що «чіплятися» при підйомі, і бісквіт не підніметься.

Щоб не утворювалася гірочка на готовому бісквіті, форму з тестом енергійно перейдіть за годинниковою стрілкою 3-4 рази.

Якщо верх бісквіта вже готовий, а серединка не пропеклась (корж тремтить при погойдуванні), потрібно прикрити його фольгою і допекти. Температуру зменшити градусів на тридцять. А щоб корж не пригорів знизу, поставте на дно печі миску з водою.