Рецепти листкових хінкалі: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Хінкалі – страва з тіста, яке має масу рецептів. Не завжди воно являє собою мішечок з м’ясною начинкою.

Дуже цікавий варіант – листкові хінкалі, які можна готувати на пару, в казані, тушкувати з різними інгредієнтами і навіть запікати в духовці. Спробуємо?

Листкові хінкалі – загальні принципи приготування

Тісто для хінкалі можна робити з дріжджами, але частіше воно готується прісне на воді, кефірі, молоці, іноді використовується суміш різних рідин. Може додаватися яйце, але не завжди. Також кладуть сіль, масло, використовується пшеничне борошно.

Після замісу тісто накривають або перекладають у пакет, дають відлежатися хоча б 15-20 хвилин. Потім з нього розкачують тонкий пласт, розкладають начинку або просто змащують маслом, жиром. Потім підгинають кінчик, скручують рулет.

Що можна покласти в листкові хінкалі:

• свіжі або пасеровані овочі;
• м’ясо, фарш;
• сир;
• горіхи, спеції.

Скручені рулети нарізають невеликими шматочками. Далі їх відварюють на пару або у воді, запікають в духовці. Існує безліч других страв з використанням листкових хінкалі, кілька рецептів є нижче.

Листкові хінкалі на пару

Рецепт найпростіших листкових хінкалі, які готуються на пару і чимось нагадують ледачі манти. Для приготування можна використовувати пароварку або мантоварку.

Інгредієнти

• 1 чашка води;
• по 1 ч. л. без горбка солі і цукрового піску;
• пара ложок олії;
• борошно 3-3,5 склянки;
• 0,6 кг будь-якого (змішаного) фаршу;
• 2 зубчики часнику;
• 1 цибулина;
• спеції.

Приготування

1. Відразу готуємо тісто. Воду змішуємо з сіллю і цукром, додаємо масло. Просіяти борошно, додати підготовлену рідина, в процесі замісу ввести рослинне масло. Зробити круте тісто, прибрати в поліетиленовий пакет.

2. Подрібнити часник і цибулю, додати до м’ясного фаршу. Приправити начинку сіллю, спеціями, розмішати.

3. Через півгодини дістаємо тісто, ділимо на три частини. З кожної розкачуємо прямокутник, наносимо тонкий шар фаршу. За бажанням можна посипати зеленню. Скручуємо щільні рулети.

4. Рулет нарізаємо шматочками по 2 см, перекладаємо на змащені піддони пароварки. Залишаємо достатньо місця для вільної циркуляції пари.

5. Встановлюємо піддони, варимо листкові хінкалі 25-30 хвилин після закипання.

6. Викладаємо на плоске блюдо, посипаємо зеленню, подаємо з часниковим соусом або кетчупом.

Листкові хінкалі на кефірі з яловичиною

Рецепт страви з листковими хінкалі і м’ясом. Замість яловичини можна взяти свинину, баранину, теж вийде смачно. Тісто для хінкалі готується на кефірі.

Інгредієнти

• 0,7 кг яловичини;
• 1 головка цибулі;
• 30 мл олії;
• спеції;
• 2 ложки томатної пасти.

Для хінкалі:

• 0,25 мл кефіру;
• 500 г борошна;
• 1 яйце;
• сіль;
• 50 мл олії;
• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• щіпка соди.

Приготування

1. Приготувати тісто. У кефір додати сіль і соду, розбити яйце і засипати борошно, наприкінці влити ложку олії. Замісити щільний грудку, покласти в пакет.

2. На маслі, що приготувати пасеровку з цибулі і моркви. Обсмажуємо подрібнені овочі до рум’яного кольору, перчимо і солимо. Залишаємо остигати.

3. У казан наливають рецептурну масло, ставимо на плиту. Нарізаємо яловичину невеликими брусочками, як для гуляшу. Перекладаємо м’ясо, обсмажуємо. Але як тільки шматочки випустять сік, вогонь зменшуємо, тушкуємо хвилин тридцять.

4. Відкриваємо казан, додаємо порізану цибулину, смажимо з яловичиною на малому вогні.

5. Вводимо томатну пасту, розведену 100 мл води.

6. Розкачуємо з половини тіста тонку велику корж, посипаємо половиною обсмажених овочів, скручуємо тугий рулет. Нарізаємо шматочками упоперек по 1,5 див. Аналогічно ліпимо листкові хінкалі з другої частини тесту.

7. Викладаємо отримані рулети зрізом вгору на м’ясо. Якщо діаметр казана маленький, «равлики» в один шар не влізуть, то можна робити кілька рядів.

8. В окропі розводимо сіль, перець, кладемо будь-які приправи, заливаємо блюдо. Вода повинна ледве покрити тісто.

9. Готуємо під кришкою близько 20 хвилин. В кінці посипаємо зеленню.

Листкові хінкалі без начинки

Ця страва являє собою прості трояндочки, які подаються до м’ясних або будь-яким іншим стравам, поливають томатными соусами. Вони цілком можуть замінити хліб або коржі. Якщо немає волоських горіхів, то можна готувати страву без них.

Інгредієнти

• 0,25 л води;
• пів кіло пшеничного борошна;
• сіль 1 ч. л. без гірки;
• 30 г масла;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 2-3 ложки волоських горіхів (рубані).

Приготування

1. Замісити звичайне прісне тісто з води і борошна з сіллю, але з додаванням цукрового піску, він поліпшить смак. Накрити, залишити на півгодини.

2. Порубати ножем волоські горішки. Можна взяти трохи мускату та інші ароматні спеції.

3. Розкачати з тіста одну велику і тонкий коржик. Якщо це складно зробити, то можна відразу розділити на кілька частин і зробити 2 або 3 коржі.

4. Змастити тісто олією, потім злегка присипати горішками, зовсім трохи для аромату. Можна їх спочатку обсмажити.

5. Скрутити щільні рулети, порізати шматочками по парі сантиметрів.

6. Закип’ятити воду, присолити, додати лавр, перець горошком.

7. Запустити листкові хінкалі. Перешкодити. Відварити до готовності (7-10 хвилин. Стежимо, щоб рулети не зварилися, не даємо активно вирувати, але і сирими вони залишитися не повинні.

8. Виймаємо шумівкою на блюдо, подаємо відразу, прикрасивши зеленню, полив томатним соусом або розтопленим маслом.

Листкові хінкалі в духовці

Ще одна рецептура листкових хінкалі з м’ясом. Але це блюдо готується в духовці, не вимагає багато уваги, при цьому воно виходить дуже соковитим і смачним.

Інгредієнти

• стакан води;
• 3 склянки борошна;
• 2 ложки олії;
• 1 яйце;
• сіль, спеції;
• 500 г фаршу;
• 2 цибулини;
• 1 морквина;
• 3 ложки томатної пасти;
• 110 мл сметани.

Приготування

1. У розбите яйце додати неповну ложку дрібної солі, збовтати і розбавити водою. Долити олію, додати борошно і замісити дуже круте тісто. Прибрати на годину в пакет.

2. Подрібнити цибулю і моркву. Їх можна відразу змішати з м’ясним фаршем або попередньо обсмажити, як більше подобається.

3. Приправити начинку спеціями, можна додати часник. Не забуваємо посолити.

4. Розкачати з тіста дві великі паляниці, розмазати фарш, скрутити рулети і порізати на шматочки.

5. Викласти рулети у форму зрізом вгору, вийдуть своєрідні трояндочки.

6. Змішати сметану і томатну пасту, додати 1,5 склянки води, поперчити, посолити не сильно. Не потрібно переживати за рідина соусу, половина вбереться в тісто, залишки стануть густіше. Якщо форма широка і соусу мало, можна додати води трохи більше.

7. Взяти велику ложку, полити все рулети зверху. Залишки соусу просто вилити зверху.

8. Поставити форму в прогріту духовку, запікати хінкалі при 200 градусах близько півгодини.

Листкові хінкалі з картоплею і куркою

Рецепт повноцінного другого страви з листковими хінкалі. За бажанням курку можна замінити м’ясом або іншою птицею.

Інгредієнти

• 500 г курки;
• 500 г картоплі;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 40 мл олії, спеції;
• 1 ложка пасти;
• 1 пучок петрушки.

Тісто:

• 200 мл води;
• 2 щіпки солі;
• 3 склянки борошна;
• 3 ложки олії.

Приготування

1. У теплій воді розчинити сіль, засипати борошно і замісити прісне тісто. Відкласти в сторону, обов’язково накрити. Нехай полежить хвилин п’ятнадцять.

2. Порізати курку порційними шматками, закинути в казан з прогрітим маслом, обсмажити до легкої скоринки.

3. Нашаткувати моркву соломкою, також порізати цибулю, додати до курки, обсмажити.

4. Очистити картоплю, порізати невеликими шматочками, додати в казан, влити стільки води, щоб вона прикрила вміст казана на 3 сантиметри. Присолити, хай поки вариться.

5. Розкачати тісто, змастити рослинним маслом. Можна посипати спеціями, зеленню або часником. Скрутити рулети. Порізати шматочками.

6. Як тільки картопля провариться десять хвилин, додаємо ложку пасти, перемішуємо і викладаємо зверху хінкалі.

7. Накриваємо казан, тушкуємо до готовності рулетиків хвилин 15-20. При подачі посипаємо зеленню петрушки.

Листкові хінкалі з горіхами і часниковим соусом

Рецепт приголомшливого другої страви з листкових хінкалі, яке можна готувати з будь-яким рубаним м’ясом або фаршем.

Інгредієнти

• 0,2 літра молока;
• 50 мл води;
• 1 ч. л. солі;
• 4 склянки борошна;
• 5 ложок олії;
• 100 г сиру;
• 2 ложки горіхів.

Соус:

• 150 г сметани;
• 3 зубчики часнику;
• 2 столові ложки соєвого соусу;
• перець, сіль;
• 0,5 пучка свіжого кропу.

Приготування

1. З’єднати воду і молоко, можна взяти навпіл, посолити, додати 2 ложки масла, замісити все це з борошном, прибрати тісто в пакет.

2. Натерти сир, порубати горішки, змішати.

3. Через півгодини розкачати тісто тонким шаром, змастити рештою олією. Посипати сумішшю з сиру та часнику, скрутити рулети.

4. Порізати листкові хінкалі шматочками не більше 3 див. Розкласти на змащені піддони пароварки.

5. Варити після закипання 15-20 хвилин.

6. Поки листкові хінкалі готуються, потрібно зробити соус. Змішати сметану з подрібненим часником, кропом, приправити спеціями, розмішати.

7. Вийняти рулетики на блюдо, красиво розкласти, посипати зеленню, подавати з часниковим соусом.

Листкові хінкалі – корисні поради та хитрості

• Якщо немає пароварки, можна готувати листкові хінкалі просто у воді. Важливо не давати страви активно вирувати, щоб збереглася форма рулетів.

• Якщо хінкалі залишилися, не треба їх викидати. Можна скласти у форму, змастити сметаною, посипати сиром і запекти в духовці.

• Загортати в рулети можна не тільки свіжий фарш, але і смажене м’ясо, ковбасні вироби, різні овочі та зелень. Варіантів страви величезна кількість!

• В азіатських країнах листковий хінкал подають з м’ясним бульйоном в піалах, шматками вареного м’яса і спеціями. Додатково пропонують гострі білі або томатні соуси.