Рецепти листкового пирога з рибними консервами: секрети приготування

Для любителів рибних страв, а в особливості випічки, пропонуємо до уваги рецепти вельми незвичайних і оригінальних пирогів з консервів.

Готуються вони досить швидко, так як рибу не потрібно чистити, мити, смажити або варити, достатньо просто відкрити консервну банку. А за рахунок того, що пиріг формується з листкового тіста, блюдо в розрізі виходить пишне і надзвичайно красиве, тому таку випічку запросто можна подавати на святковий стіл або дорогим гостям.

Листковий пиріг з рибними консервами – загальні принципи приготування

Для приготування такого пирога можна взяти готове листкове тісто з магазину або замісити його в домашніх умовах. При бажанні можна навіть використовувати звичайний вірменський лаваш. В основному, це залежить від кількості часу, що виділений для створення страви.

Для начинки краще використовувати консерви натуральні у маслі. Підійдуть: сайра, сардини, лосось, горбуша, оселедець або тунець. Воду з банки попередньо потрібно буде злити.

Для різноманітності в пиріг можна додати різні овочі, відварні крупи, яйця, зелень і домашні соуси.

Листковий пиріг з рибними консервами і щавлем

Інгредієнти:

• одна банка консервів горбуші натуральної;
• пачка дріжджового листкового тіста;
• 150 г щавлю;
• одне куряче яйце;
• 30 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Тісто листкове витягнути з упаковки, розкласти на столі, посипаному борошном і дати розморозитися 1-1,5 години.

2. Консерви відкрити і дістати шматочки риби, подрібнити їх за допомогою ножа або просто розім’яти виделкою.

3. Щавель сортувати, залишити тільки свіжі, насичені зелені листочки. Після цього в мисці залити холодною водою і замочувати 10 хвилин. Потім листочки промити і висушити. Дрібно порізати або подрібнити в блендері.

4. Яйце розбити, видалити шкаралупу, трохи збити, щоб вийшла однорідна маса.

5. Коли тісто відтане і трохи підніметься, розділити його на дві половинки і розкачати качалкою.

6. Деко або форму для запікання рясно змастити вершковим маслом. На дно форми розподілити один розкатаний пласт тіста.

7. Для начинки змішати консерви і щавель. Викласти начинку на шар тіста у формі.

8. Прикрити пиріг другим розкатаним шаром тесту. З країв, трохи прищепнуть, а по всій поверхні пирога зробити невеликі проколи вилкою. Не потрібно зловживати з проколами.

9. Верх пирога змастити яйцем за допомогою пензлика кондитерської.

10. Запікати пиріг при температурі 200-220°С 30-40 хвилин до підрум’янення всього верху.

Листковий пиріг з рибними консервами і білим соусом

Інгредієнти:

• банка консервованого лосося;
• пачка листкового бездріжджового тіста;
• кілька гілочок свіжої петрушки;
• 110-120 мл вершків;
• 40 мл білого столового вина;
• 5 мл соку лимона;
• одне яйце куряче;
• 30 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Витягнути тісто з упаковки на стіл з борошном і дати йому розтанути протягом півтора годин.

2. Петрушку сортувати, помити, просушити і дрібно нарізати.

3. Консервований лосось витягти з банки і трохи порізати ножем.

4. Для соусу вино в сотейнику довести майже до кипіння і додати вершки кімнатної температури, сік лимона. Перемішати і тушкувати до загустіння.

5. Потім без нагріву додати розм’якшене вершкове масло і добре перемішати.

6. Розділити тісто на дві частини, одна трохи більше іншої.

7. Більшу частину розкачати і викласти на пекарській папір на деко і розрівняти.

8. На шар тіста рівним шаром викласти лосось, посипати петрушкою і рівномірно залити соусом.

9. Розкачати другу частину тіста і нарізати з неї смужки, з яких сформувати малюнок на пирозі. Це може бути просто грати або фігурні завитки, але обов’язково потрібно зробити бортики пирога.

10. Яйце збити виделкою і змастити верх пирога.

11. Запікати пиріг при 200-220°С трохи більше півгодини.

Листковий пиріг з рибними консервами і овочами

Інгредієнти:

• банка консервованої сайри;
• пачка готового листкового тіста;
• половина середньої цибулини;
• половина моркви (приблизно 45 р);
• сіль;
• пара картоплин;
• перець чорний мелений;
• кілька гілочок зелені м’яти;
• половина чашки кефіру;
• гілочка свіжої кінзи;
• рослинну олію.

Спосіб приготування:

1. Тісто звільнити від упаковки і дати відтанути.

2. Цибулю і моркву дрібно нарізати і пасерувати на олії.

3. Картоплю відварити в мундирі. Потім остудити, очистити і нарізати кільцями.

4. Листочки м’яти і кінзи сортувати і ретельно промити і висушити. Після цього дрібно нарізати.

5. Сайру подрібнити за допомогою гострого ножа.

6. Тісто трохи розкачати і розділити на чотири однакових квадрата. Запекти квадратики на деку в духовці до зарум’янювання.

7. Взяти форму. У самий низ покласти один квадрат тесту, зверху намазати половиною кефіру і викласти картоплю.

8. Слідом знову покласти тісто і поверх нього рибу, перемішану з зеленню.

9. Далі знову квадрат тесту, а поверх нього пасеровані овочі.

10. Накрити все останнім квадратом і обмазати зверху рештою кефіром.

11. Запікати пиріг чверть години при температуре200-220°С.

Листковий пиріг з рибними консервами, рисом і яйцем

Інгредієнти:

• банка консервованої печінки тріски;
• півсклянки рисової крупи;
• два курячих яйця;
• пачка готового листкового тіста;
• невеликий пучок кропу.

Спосіб приготування:

1. Тісто викласти на стіл для відтавання.

2. Рис промити і відварити, потім знову трохи промити і дати воді стекти.

3. Одне яйце збити виделкою до однорідної консистенції і залишити для змазування пирога. Друге яйце зварити круто, очистити і дрібно нарізати.

4. Кріп сортувати і промити, нарізати дрібною крихтою.

5. Печінка тріски витягти з банки і подрібнити.

6. Тісто розділити на дві частини. Перший шматок тіста розкачати за розміром приготовленої форми для запікання. З другого вирізати різні фігури для оформлення верхньої частини пирога. Можна нарізати ромбами або трикутники.

7. На деко розстелити пекарську папір, на неї розподілити шар тіста, зробити бортики.

8. Далі викласти по черзі шарами печінка тріски, кріп, яйця та рис.

9. Розкласти фігурну нарізку наверх.

10. Змастити яйцем і відправити запікатися до готовності.

Листковий пиріг з рибними консервами з домашнього тесту

Інгредієнти:

• банка тунця в олії;
• дві склянки борошна вищого сорту;
• 150 г вершкового масла;
• 5 г сухих дріжджів;
• 30 г цукру;
• щіпка ваніліну;
• 120 мл молока;
• 5 г солі;
• два курячих яйця;
• кілька гілочок кучерявою петрушки.

Спосіб приготування:

1. Приготувати листкове дріжджове тісто. Для цього з половини продуктів для тіста зробити опару і залишити для бродіння на одну годину. Потім додати інші продукти і замісити тісто. Залишити його в теплому місці для бродіння. Це займе приблизно дві години. В процесі всього бродіння зробити 2-3 обминки тесту. Всі продукти для тіста: 100 г масла, дріжджі, цукор, ванілін, молоко, сіль, яйце.

2. Потім тісто трохи охолодити, розділити на шматки, розкачати до товщини 2 див. На половину покрити шматочками розм’якшеного вершкового масла. Потім згорнути тісто конвертом, щоб отримати три шари тіста і два шари масла. Краї тіста трохи прищепнуть.

3. Потім тісто розкачати, скласти удвічі і знову розкачати.

4. Залишити тісто в холодильнику, щоб масло могло застигнути.

5. Приготувати начинку. Для цього тунець подрібнити і змішати з попередньо подрібненої зеленню.

6. Тісто розділити на кілька частин і випікати в духовці до рум’яного кольору.

7. Далі шарами викладати коржики і поверх них підготовлену рибу з зеленню.

8. Яйце трохи збити і змастити пиріг зверху.

9. Запікати пиріг при 200-220°С 10-15 хвилин до підрум’янення верху.

Листковий пиріг з рибними консервами з прісного тіста

Інгредієнти:

• банка консервованої тихоокеанської оселедця;
• кілька гілочок свіжого базиліка;
• 40 г крупи рисової;
• дві склянки борошна вищого сорту;
• півсклянки води;
• 5 г солі;
• 10 мл соку лимона;
• 180 г вершкового масла;
• 50 мл теплого молока.

Спосіб приготування:

1. Рис не промиваючи, кинути в каструлю з киплячою водою (вода повинна покривати рис на 2 см), додати сіль і закрити кришкою.

2. Консерви рибні подрібнити, додати до них дрібно нарізаний базилік.

3. Приготувати прісне листкове тісто. Воду перемішати з соком лимона і дрібкою солі. Додати необхідну кількість борошна і замісити не липке тісто. Прибрати його на півгодини на холод.

4. Масло розм’якшити і змішати з невеликою кількістю борошна (1 ложка), сформувати корж і заморозити її.

5. Тісто розкачати на середину покласти олійно-борошняної млинець і згорнути тісто конвертом, знову розповісти до товщини 1 див. Ще раз згорнути і розкачати до тієї ж товщини. Всього таких раскаток 4-6.

6. Готове тісто розділити на дві нерівні частини. З більшої частини зробити низ пирога. На неї викласти шарами спочатку рибу з базиліком, потім відварений рис, щоб по краю тісто було вільно від начинки. З розкатаної нижній частині вирізати смужки і сформувати на верху пирога малюнок. Краї пирога можна прищипувати.

7. Пензликом кондитерської змастити верх і боки пирога теплим молоком і відправити запікатися в розігріту духовку.

Листковий пиріг з рибними консервами – хитрості і корисні поради

У пироги можна додати будь-яку зелень або спеції на свій смак.

Якщо готуєте тісто самостійно, то обов’язково використовуйте борошно вищого ґатунку.

Змащувати пиріг зверху для рум’яності крім яйця і молока можна також майонезом або сметаною.

У будь пиріг в якості начинки також можна додати свіжий або обсмажену цибулю.

Якщо у вас немає часу викладати начинку шарами, то можете просто перемішати всі інгредієнти і викласти на тісто.