Рецепти лобіо з білої квасолі: секрети приготуванння

Лобіо з квасолі – традиційне грузинське блюдо.

Його можна подавати як самостійне блюдо, а так само в якості холодної або гарячої закуски, гарніру, і основу для бутербродів.

Лобіо з білої квасолі – основні принципи приготування

Для приготування цієї страви використовують найпростіші продукти, які можна придбати в будь-якому магазині.

«Лобіо» в перекладі з грузинського означає «квасоля». Так називають страви, які готують з цих бобових. Відрізняються вони сортом квасолі, яку використовують для приготування, її розмірами, забарвленням, ступенем розварювання, а так само додаванням різних спецій і трав.

Традиційне лобіо готують з червоної квасолі. Але не менш смачним страва виходить з білої або плямистої. Найчастіше використовують відразу кілька сортів бобових, але в цьому випадку їх відварюють окремо.

Щоб квасоля зварилася швидше, її замочують у воді як мінімум на шість годин. При цьому рекомендують декілька разів замінити воду. Коли квасоля розбухне, її перебирають.

Потім набряклу квасолю заливають свіжою водою, і відварюють на невеликому вогні, протягом півтора годин. При цьому необхідно стежити, щоб рідина не википала повністю, щоб квасоля не подгорала.

Крім квасолі вам знадобитися цибуля і морква. Овочі чистять, подрібнюють і обсмажують до м’якості. Потім їх перекладають в каструлю з квасолею.

Щоб блюдо вийшло пікантним і гострим, в нього додають перемелений на м’ясорубці гострий перець і часник.

Лобіо перемішують, якщо є необхідність, доливають трохи питної води, приправляють спеціями, солять і тушкують на слабкому вогні годину.

Перед подачею лобіо необхідно злегка обім’яти, але не до стану пюре.

Лобіо можна готувати з овочами, грибами, томатною пастою, куркою, горіхами або м’ясом.

Рецепт 1. Лобіо з білої квасолі з горіхами

Інгредієнти

півкілограма білої квасолі;

200 мл олії;

три цибулини;

сіль кухонна;

кінза – невеликий пучок;

3 г червоного перцю;

100 г волоських горіхів;

два великих томата;

свіжий базилік – шість листочків.

Спосіб приготування

1. Базилік і томати вимийте. Квасоля промийте і замочіть з вечора. Очистіть часник і цибулини. Вранці квасолю відкиньте на друшляк і ще раз промийте. Викладіть в каструлю, залийте водою і відваріть до м’якості.

2. Очищені ядра волоських горіхів висипте в ємність блендера і перемеліть. Через хвилину у вас повинна вийти дрібна крихта. Відставте її на час в сторону.

3. Весь цибулю нашаткуйте не занадто дрібно, бо як шматочки цибулі повинні відчуватися в готовому блюді. Розігрійте олію в глибокій сковороді. Обсмажте в ньому цибулю до прозорості.

4. Помідори покришіть шматочками і додайте їх до смаженій луку. Потім сюди ж відправте варену квасолю і подрібнені горіхи.

5. Приправити меленим червоним перцем і сіллю. Додайте дрібно нарізаний базилік і кінзу. Видавіть зубки часнику через часникодавку. Влийте в сковороду півсклянки відвару від квасолі. Тушкуйте на маленькому вогні десять хвилин.

Рецепт 2. Лобіо з білої квасолі з овочами

Інгредієнти

• олія рослинна;
• цибулина;
• 200 г білої квасолі;
• сіль поварена;
• морквина;
• три часточки часнику;
• стручок болгарського перцю;
• три свіжих томата;
• баклажан.

Спосіб приготування

1. Лобіо готуємо за принципом овочевого рагу. Квасолю попередньо промиваємо і замочуємо як мінімум на шість годин. Потім набряклу квасолю відварюємо до готовності. Овочі можна використовувати як свіжі, так і заморожені, якщо готувати страву взимку.

2. Баклажан обполіскуємо, обтираем рушником і кришимо дрібними кубиками. Викладаємо подрібнену овоч в миску, присипаємо сіллю і залишаємо на 20 хвилин, щоб позбутися гіркоти.

3. Цибулину дрібно кришимо, обсмажуємо його на пісному маслі. Кладемо терту моркву і смажимо до золотистого відтінку.

4. Баклажани обполіскуємо, добре віджимаємо і обсмажуємо окремо до готовності. Додаємо в сковороду з іншими овочами і продовжуємо смажити все разом.

5. Томати обполіскуємо, обтираем і дрібно кришимо. Додаємо помідори в сковороду і тушкуємо, постійно перемішуючи. Солодкий перець нарізаємо тонкою соломкою і додаємо до овочів. Посипаємо смажені овочі подрібненою петрушкою.

6. В кінці додаємо відварену квасолю і вливаємо приблизно півсклянки води. Тушкуємо, поки не піде вся рідина.

Рецепт 3. Лобіо з білої квасолі з грибами

Інгредієнти

• стакан білої квасолі;
• кінза;
• цибулина;
• зелена цибуля;
• три часточки часнику;
• фундук – 100 г;
• третину склянки олії;
• 300 г сушених грибів.

Спосіб приготування

1. Квасолю переберіть і промийте. Замочіть в холодній воді і залиште на пару годин. Потім змініть воду і відправте варитися на мінімальний вогонь приблизно на півтори години. Квасоля не повинна повністю розваритися. Соліть бобові в кінці.

2. Гриби промийте, залийте теплою водою і залиште на пару годин. Попередньо замочені гриби відваріть до напівготовності у злегка підсоленій воді. Відкиньте на сито і обсмажте в розігрітому олії разом з цибулею.

3. Злити з квасолі воду, додайте до неї обсмажені з цибулею гриби і товчений часник. Горіхи помістіть в чашу блендера і перебити все в крихту. Кінзу обполосніть, струсіть і дрібно покришіть. Подрібнені горіхи і дрібно нарізану кінзу додайте до решти інгредієнтів.

4. Влийте олію. Додати по щіпці куркуми, червоного, чорного перцю і коріандру. Все добре перемішайте.

Рецепт 4. Лобіо з білої квасолі в томатному соусі

Інгредієнти

• півкілограма білої квасолі;
• 250 мл томатного соку;
• 200 г солодкого перцю;
• два лаврових листа;
• дві часточки часнику;
• кухонна сіль;
• цибуля – 100 г;
• чорний перець;
• 10 г базиліка;
• 100 г моркви;
• пісне масло;
• 100 г кінзи.

Спосіб приготування

1. Квасоля перебираємо, викладаємо в друшляк і промиваємо. Замочуємо у воді з вечора. На наступний день відкидаємо квасолю на друшляк і промиваємо її ще раз. Відварюємо до м’якості. Приблизно за чверть години до закінчення приготування солимо і додаємо листя лавра.

2. Кінзу обполіскуємо, обсушуємо на серветці і подрібнюємо.

3. Чистимо овочі. Моркву нарізаємо тонкою соломкою. Цибулю шаткуємо невеликими шматочками. Часник чистимо від луски і пропускаємо через прес. Стручки перцю чистимо від насіння, нарізаємо невеликими квадратами.

4. Розігріваємо в казані масло, обсмажуємо в ньому перець, моркву і цибулю до м’якості. Вливаємо 50 мл соку, кладемо зелень і часник, посипаємо подрібненим базиліком і тушкуємо п’ять хвилин.

5. Кладемо до овочів відварену квасолю, вливаємо сік, що залишився. Перчимо страву. Розмішуємо і тушкуємо на слабкому вогні під кришкою хвилин 20.

Рецепт 5. Гаряче лобіо з білої квасолі

Інгредієнти

• біла квасоля – 250 г;
• десять стебел селери;
• великий пучок петрушки;
• свіжі томати – 130 г;
• листочки кінзи – 50 г;
• часник – четра зубки;
• селера (листя) – 60 г;
• червоний стручковий перець – невеликий шматочок;
• чотири головки цибулі;
• ліловий базилік – 50 г.

Спосіб приготування

1. Квасолю переберіть, видаляючи всі колоті і зіпсовані зерна. Промийте квасолю, кілька разів змінивши воду. Потім залийте водою і залиште приблизно на вісім годин.

2. Через відведений час квасоля ще раз добре промийте і знову залийте холодною водою. Ємність з квасолею поставте на плиту і доведіть до скипання, не накриваючи кришкою.

3. Як тільки вміст каструлі почне кипіти, покладіть стебло селери, лаврушку, цибулину цілком, а потім скрутіть вогонь до мінімуму, щоб не допускати кипіння. Періодично перемішуючи дерев’яною лопаткою, щоб квасоля не подгорала.

4. Що залишився лук наріжте невеликими шматочками. Часник подрібніть, і розтирайте в ступці з крупною сіллю і гострим перцем до стану кашки.

5. В кінці вийміть стебло селери і цибулю. Далі, акуратно помішуючи відвар, додайте в нього подрібнену цибулю і приблизно половину часниковою суміші.

6. Не припиняючи помішувати відвар, доводьте квасолю до повної м’якості. Зніміть каструлю з плити і введіть томатне пюре зі свіжих помідорів, додавши в нього залишилася зелень.

7. Розведіть аджику і уцхо-сунелі в невеликій кількості відвару, а потім введіть отриману суміш у каструлю з квасолею. Посоліть і приправити свіжомеленим чорним перцем. Перемішайте, накрийте кришкою і залиште в теплому місці на півгодини, щоб страва просякло ароматом спецій і трав.

Рецепт 6. Лобіо з білої квасолі з куркою в мультиварці

Інгредієнти

• 250 г білої квасолі;
• кухонна сіль;
• 200 г курячого філе;
• зелень;
• 200 г помідорів;
• прянощі;
• 100 г фіолетового цибулі;
• горіхи волоські – 50 г.

Спосіб приготування

1. Попередньо перебрану, замочену і промиту квасолю викладаємо в ємність приладу. Вливаємо в неї два мультистакана води. Включаємо програму гасіння на годину.

2. Нарізаємо сиру курячу грудку невеликими скибками, кладемо її в ємність приладу за 20 хвилин до завершення режиму. Приправляємо спеціями і солимо.

3. Виймаємо квасоля з курячою грудкою з ємності. Чашу приладу промиваємо і ретельно протираємо насухо.

4. Шаткуємо півкільцями цибулю. Свіжі томати окатываем окропом, очистити від шкірки і протираємо через сито. Горіхи дрібно кришимо, зелень нарізаємо.

5. Вливаємо в чашу пристрою масло, кладемо цибулю і обсмажуємо його чверть години в режимі «випічка» або «смаження».

6. Додаємо томатне пюре, зелень, спеції і горіхи. Повертаємо в чашу пристрою квасоля. Все перемішуємо. Готуємо в режимі гасіння півгодини.

Лобіо з білої квасолі – поради та хитрості

Замочіть квасолю в пиві, так вона вийде ще ніжніше і м’якше.

Тушкуйте квасолю на слабкому вогні, щоб вона повністю розварилася.

Якщо ви хочете додати в блюдо кислинки, влийте трохи винного оцту.

Додайте в лобіо томатну пасту або помідори, щоб отримати цікавий відтінок.