Рецепти лобіо з консервованої квасолі: секрети приготування

Популярну грузинську страву – лобіо – традиційно готують з висушених бобових різних сортів, переважно червоної квасолі. Але з-за попередньої підготовки продуктів – замочування квасолі – процес приготування затягується на годинник, а то і на дні.

Якщо вам подобається грузинська кухня, ви любите прості, ситні страви, але у вас немає часу на подолання складних етапів готування, приготуйте лобіо з консервованої квасолі. Результат вас порадує.

Лобіо з консервованої квасолі – загальні принципи приготування

Готувати лобіо можна і з червоною, і з білої, зеленої консервованої квасолі. Бажано, щоб бобові були без томатної та іншої заливки, без консервантів. Сам принцип простий:

• Цибулю, порізану кільцями або півкільцями, обсмажують на слабкому вогні до золотце.
• До цибулі викладають квасолю з банки, перемішують.
• Кладуть за бажанням томат-пасту, тушкують, поки рідина не випарується наполовину.
• Додають подрібнену зелень, в оригіналі – кінзу, подрібнений часник, толченные волоські горіхи, гранатовий сік.
• Доводять лобіо до готовності.

Базовий рецепт складно зіпсувати, він дійсно простий. Його також можна інтерпретувати, змінюючи, додаючи, прибираючи ті чи інші інгредієнти страви. Але, експериментуючи, не забувайте про те, що все ж є моменти, які знадобляться, щоб блюдо вийшло дійсно таким, яке воно повинно бути: смачним, ароматним, ситним.

• Не змішуйте сухі бобові з консервованими, використовуйте тільки один вид.
• Якщо ви не любите цибулю, то це блюдо не для вас. Цибулю в лобіо повинен бути обов’язково, виключати його неприпустимо.
• Не забувайте про спеції та прянощі, все-таки лобіо – це страва грузинської кухні з традиційним використанням ароматних трав, зелені, гострих приправ. Гарні в цьому блюді шафран, естрагон, м’ята, кінза. Можна також використовувати вже готову суміш – хмелі-сунелі.
• У класичному рецепті лобіо присутні волоські горіхи. Але через брак їх можна виключити з рецептури.
• Перш ніж додавати сіль у страву, спробувати його на смак – в консервованої квасолі міститься сіль і є ймовірність того, що ви пересолити.

Тепер, знаючи основні тонкощі, ви можете спокійно приступити до приготування незвичайного, але такого смачного страви, як лобіо з консервованої квасолі, а наші ретельно відібрані детальні рецепти допоможуть вам.

1. Лобіо з консервованої квасолі

Інгредієнти:

• пів кілограма червоної маринованої кукурудзи;
• томат – 50 г;
• головка часнику;
• 20 мл винного оцту 3%-ого
• невелика головка цибулі;
• коріандр в порошку – 20 г;
• листя кінзи – 5 шт.;
• трохи олії для смаження;
• приправа хмелі-сунелі – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Консервовану квасолю викладаємо в металеву глибоку ємність, додаємо томат, ретельно розмішуємо (у разі, якщо квасоля в томаті, то томатну пасту можна не додавати).

2. Головку часнику очищаємо і прибираємо внутрішні зубчики, а зовнішні подрібнюємо через землянку і кладемо в невелику чашечку, заливаємо винним оцтом.

3. Кінзу крупно нарізаємо.

4. Цибулини нарізаємо тоненькою соломкою і обсмажуємо на олії до прозорого кольору.

5. Подрібнені листочки кінзи, маринований у винному оцті часник, пасеровану цибулю закладаємо в каструлю з квасолею, всипаємо хмелі-сунелі і тушкуємо на помірному вогні хвилини чотири.

6. Закриваємо кришкою і настоюють 5 хвилин.

7. Готове лобіо подаємо теплим або гарячим, в порційних тарілках або в салатниці в якості закуски.

2. Лобіо з консервованої квасолі з волоськими горіхами

Інгредієнти:

• дві банки маринованої червоної квасолі у власному соку;
• горіхи волоські – 1,5 жмені;
• кілька зубків часнику;
• зелень кінзи – пів пучка;
• 30 г томатного пюре;
• 30 мл винного оцту 3%-ого;
• 2 цибулини;
• олія для обсмажування;
• базилік в порошку, хмелі-сунелі – за невеликий щіпці.

Спосіб приготування:

1. Цибулини ріжемо не дуже дрібної крихтою, смажимо з невеликою кількістю масла.

2. На сковороду з цибулею викладаємо квасолю разом з соком і тушкуємо на помірному вогні кілька хвилин.

3. Горіхи подрібнюємо в блендері, кінзу нарізаємо дрібно ножем, часник через чеснокодавку.

4. Всі нарізані і подрібнені інгредієнти закладаємо до квасолі з цибулею, додаємо томат, приправляємо спеціями, базиліком, розмішуємо і тушкуємо хвилини три.

5. Вливаємо оцет, знову ретельно розмішуємо і вимикаємо вогонь.

6. До столу подаємо в порційній тарілці як самостійне блюдо.

3. Лобіо з білої консервованої квасолі

Інгредієнти:

• пів кілограма білої консервованої квасолі;
• 5 зубків часнику;
• зелень базиліка і кінзи – по пів букетика;
• 1 морковина;
• 2 цибулини;
• горіхи волоські – 2 великі жмені;
• трохи олії для смаження;
• 30 мл винного оцту;
• хмелі-сунелі – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Білу квасолю викладаємо з баночки без соку в невелику чашку.

2. Кінзу і базилік подрібнюємо ножем.

3. Морковину ріжемо тоненькими смужками (можна потерти на корейській тертці), цибулю ріжемо тонкою соломкою.

4. Горіхи подрібнюємо блендером, висипаємо на суху сковороду і трохи смажимо.

5. Горіхи висипаємо в тарілку, а на сковороді обсмажуємо кілька хвилин на маслі нашатковану моркву з зеленню

6. На окремій сковороді смажимо цибулю.

7. В горіхи кладемо трохи квасолі, перемішуємо блендером, до пюреподібної консистенції.

8. У подрібнені горіхи з квасолею викладаємо залишилася квасоля в цілому вигляді, додаємо обсмажену моркву, цибулю з зеленню, хмелі-сунелі і все ретельно розмішуємо.

9. Вливаємо винний оцет і знову розмішуємо.

10. Подаємо в порційному блюді, як холодну закуску.

4. Лобіо з зеленої консервованої квасолі

Інгредієнти:

• 2 баночки зеленої консервованої квасолі;
• 2 середніх морквини;
• 2 головки цибулі;
• 2 великих помідора;
• 1 середній болгарський перець;
• трохи олії для смаження.

Спосіб приготування:

1. Головки цибулі очищаємо, нарізаємо тонкою соломкою.

2. Очищену морквину тремо на корейській тертці (якщо ж немає такої тертці, то можна натерти і на простий тертці з великими зубцями).

3. Помідори очищаємо від шкірки, дрібно подрібнюємо.

4. З болгарського перцю виймаємо насіння, промиваємо та нарізаємо соломкою.

5. Обсмажуємо цибулю, моркву, перець на сковороді з маслом на маленькому вогні до м’якого стану.

6. Додаємо подрібнені помідори і смажимо ще 4 хвилини.

7. До овочів викладаємо 2 банки консервованої зеленої квасолі разом з рідиною і тушкуємо під кришкою кілька хвилин.

8. Готове лобіо з зеленої квасолі подаємо в салатниці, прикрасивши листочками петрушки.

5. Лобіо з консервованої квасолі з фаршем в мультиварці

Інгредієнти:

• будь консервована квасоля – трохи менше пів кілограма;
• свинино-яловичий фарш – невелика чашечка;
• 1 цибулина;
• 2 помидорины;
• оцет винний 3%-й – 1 ч. ложечка;
• зубок часнику;
• трохи олії для обсмажування овочів;
• 30 г хмелі-сунелі;
• листя свіжої кінзи – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Помідори кладемо на 3 хвилини в окріп, знімаємо з них шкірку і нарізаємо середніми квадратиками.

2. Цибулину і часником подрібнюємо ножем.

3. У ємність мультиварки кладемо часник з цибулею і обсмажуємо на олії в режимі «випічка» 5 хвилин.

4. Кладемо свинино-яловичий фарш і смажимо ще 10 хвилин.

5. Викладаємо помідори і знову смажимо такий же час.

6. До вмісту мультиварки викладаємо квасоля без соку, трохи підсолюємо, додаємо хмелі-сунелі і тушкуємо, але вже на режимі «суп» або на якому-небудь іншому схожому режимі 10 хвилин.

7. По закінченню цього часу вливаємо винний оцет, ретельно перемішуємо, включаємо режим «підігрів» і залишаємо на 10 хвилин.

8. Подаємо на плоскій порційній тарілці в гарячому вигляді.

6. Лобіо з консервованої квасолі по-грузинськи

Інгредієнти:

• червона консервована квасоля – 2 баночки;
• 2 головки цибулі ріпчастої;
• томат – 50 г;
• кілька зубків часнику;
• 30 г хмелі-сунелі;
• свіжі листочки кінзи – 5 шт.;
• перець пекучий – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо цибулину тонкою соломкою і обсмажуємо з маслом при частому помішуванні до золотистого кольору.

2. Кладемо в цибуля томатну пасту, добре розмішуємо і смажимо на помірному вогні 2 хвилини.

3. Наливаємо склянку води і тушкуємо 5 хвилин.

4. Закладаємо квасоля, добре розмішуємо і тушкуємо до повного випаровування рідини.

5. Тим часом ріжемо дрібно перець чилі, кінзу і часник, кладемо все до тушкованої квасолі з цибулею і томатом, приправляємо приправою, підсолюємо і тушкуємо ще хвилини три.

6. Знімаємо з плити, залишаємо на 10 хвилин.

7. При подачі викладаємо в салатницю, прикрашаємо листочками м’яти і тархуна.

Лобіо з консервованої квасолі – тонкощі

У Грузії кожна господиня вміє і любить готувати лобіо, як у нас в Росії, наприклад, щі. По суті, це звичайна квасоля в ароматному пряному соусі. Завдяки тому, що квасоля чудово поєднується з багатьма продуктами, будь-який рецепт піддається коректуванню: у страву можна додавати м’ясо, гриби, консервовану рибу, яйця, гранат, сир, горіхи та інше. Єдине, що небажано змінювати, це наявність у страві часнику, прянощів і по можливості колоритною кінзи. Саме із-за таких легких змін рецептів лобіо завжди виходить різним за смаком.

Готують лобіо порційно в горщиках, кокотницях, спеціальних формах, або великими порціями в жароміцних посудах. Страва може зберігатися в холодильнику до тижня і стане не тільки ситним гарячим, але і прекрасною холодною закускою. Традиційно лобіо подають з хачапурі або лавашем, але не менш смачно буде з домашнім щойно спеченим хлібом.