Рецепти люля-кебаб з баранини: секрети приготування і вибору інгредієнтів

Люля-кебаб дослівно перекладається, як м’ясна трубка. Але насправді всередині нього немає отвору, страва являє собою виріб з рубленого фаршу у вигляді подовженої котлети. Але не поспішайте засмажувати залишилася начинку від пельменів або котлет.

Люля-кебаб вимагає зовсім іншого підходу, має свої тонкощі і секрети приготування. Всі вони, а також різні рецепти, можна знайти тут.

Люля-кебаб з баранини – загальні принципи приготування

Для приготування рубленого фаршу використовується м’якоть яловичини з жирком. Насправді немає різниці, яким способом подрібнювати м’ясо, але важливо ретельно перемішувати. Це досить тривалий процес, який робить фарш липким, податливим, зручним у роботі. Крім перемішування, підготовлену масу можна відбивати про стільницю або металевий лист. Для цього невелику частину фаршу беруть в руку, піднімають високо, різко і з зусиллям кидають на стіл, збирають і повторюють кілька разів.

Що додають у фарш для люля-кебаба:

• сіль;
• перець;
• цибуля, часник.

Для класичного блюда список інгредієнтів досить убогий, у фарш додається тільки цибулю і спеції. В інших рецептах можна зустріти зелень, іноді кладуть булку, яйця, що не зовсім правильно, але можливо. Після ретельного розмішування, фаршу потрібно дати трохи часу для дозрівання, краще поставити його в холодильник.

Ліпити кебаби можна на дерев’яних паличках (шпажках, шампурах) або просто у вигляді довгастих котлет. Все залежить від вибраного способу теплової обробки. Якщо страва планується смажити на мангалі або грилі, то паличка потрібна. У духовці можна приготувати люля-кебаби і без неї, виклавши сформовані трубочки на пекарській папір або фольгу.

Люля-кебаб з баранини в духовці

Один з найбільш простих і доступних способів приготування люля-кебаб з баранини. Згодиться будь-яка електрична або газова духовка.

Інгредієнти

• 500 г баранини;
• 200 г цибулі;
• перець, сіль, зіра.

Приготування

1. Готуємо з баранини рубаний фарш. Вибираємо м’ясо з жиром. Якщо шматки пісні, то можна додатково додати курдюк або шматочок свіжого сала.

2. Очищаємо цибулю ріжемо дуже дрібними і тонкими кубиками, підмішуємо до баранині.

3. Відразу додаємо хорошу щіпку перцю, пару пучок солі.

4. Починаємо заважати фарш. Робимо це не менше п’яти хвилин. З маси повинна вийти однорідна. Трохи липка суміш з білими прожилками.

5. Накриваємо миску. Відправляємо фарш для люля-кебаба дозрівати в холодильник. Витримуємо не менше години.

6. Підготуємо духовку. На деко або просто над ним будемо встановлювати ґрати. Попередньо її застеляємо фольгою і змащуємо лист кількома краплями олії.

7. Також готуємо дерев’яні палички. Беремо одноразові шампури. Щоб вони не підгоряли в духовки, замочимо на півгодини в холодній воді.

8. Дістаємо фарш, набираємо невелику кількість фаршу, ліпимо на дерев’яних шпажках довгасті кебаби.

9. Сформовані вироби укладаємо на деко з фольгою.

10. Ставимо в прогріту до 200 градусів духовку, запікаємо 20 хвилин. Потім акуратно виймаємо деко, перевертаємо люля-кебаби, готуємо ще 20 хвилин.

Ароматний люля-кебаб з баранини на мангалі

Ще один традиційний рецепт люля-кебаб з баранини, який готується з часником, азіатськими спеціями, страва виходить неймовірно ніжне, соковите. Для смаження використовується звичайний мангал з розжареним вугіллям.

Інгредієнти

• 0,9 кг баранини (плечова частина);
• 0,15 кг курдючного сала;
• 2 головки цибулі;
• 3 зубчики свіжого часнику;
• по 0,2 ч. л. перцю чорного, червоного, меленого коріандру;
• 1 щіпка зіри;
• 1 ст. л. солі.

Приготування

1. Баранину промити, підсушити, порізати шматочками. Очищаємо цибулю з часником головки також потрібно подрібнити.

2. Пропускаємо всі ці продукти через м’ясорубку.

3. Додаємо до підготовленого фаршу спеції, солимо і ретельно перемішуємо. На таку кількість повинна піти приблизно столова ложка солі, але багато чого залежить від помелу.

4. Тепер розмішаний фарш потрібно розділити на 8-10 частин, укладаємо їх у миску, накриваємо, відправляємо в холодильник на пару годин.

5. Ці люля-кебаби можна нанизувати на металеві палички. Беремо один шматочок, акуратно окутываем шампур, руки кожен змочують гарячою водою. Формуємо всі кебаби.

6. Підготуємо мангал для шашлику. Дочекаємося, поки утворюються жар і викладаємо шампура.

7. Доводимо до рум’яної скоринки, стежимо і вчасно повертаємо, щоб страва прожаривалось рівномірно з усіх боків.

Люля-кебаб з баранини на сковорідці

Спрощений варіант кебаб з баранини на сковороді. Для смаження потрібно використовувати м’ясо ягняти, буде набагато смачніше.

Інгредієнти

• 500 г баранячого фаршу;
• 1 цибулина;
• 10 г кінзи;
• перець чорний, червоний, солодка паприка;
• 1 зубчик часнику;
• сіль;
• масло рослинне.

Приготування

1. Беремо баранячий фарш, викладаємо його в миску. Додаємо подрібнену цибулю і одну часточку часнику. Якщо баранина без жиру, то додаємо трохи подрібненого сала або 40-50 грам натертого вершкового масла.

2. Вводимо всі спеції. Включаючи подрібнену кінзу і сіль. Вимішуємо масу для кебабів близько п’яти хвилин до однорідності.

3. Прибираємо в холодильник, щоб вона настоялася.

4. Вимочуємо дерев’яні шампури невеликого розміру.

5. Дістаємо фарш, ділимо його на чотири або п’ять частин, так як кебаби на сковорідці краще готувати невеликими. Їх буде зручніше перевертати, знімати.

6. Формуємо на паличках довгасті ковбаски, щільно притискуємо, щоб форма зміцніла.

7. Змащуємо сковорідку олією. Ставимо на вогонь. Бажано брати каструльку з товстим дном, яке буде рівномірно розподіляти жар.

8. Викладаємо кебаби. Готуємо з усіх боків на середньому вогні, даємо страві добре просмажиться. Накривати сковорідку не бажано, щоб не провокувати виділення соків, інакше страва почне тушкуватися. Гарної скоринки не вийде.

Люля-кебаб з баранини з горілкою (коньяком)

Для цього люля-кебаба в баранину додається горілка. Але також можна використовувати коньяк, вийде нітрохи не гірше. Спиртний напій поліпшить смак м’яса, зробить його ніжніші.

Інгредієнти

• 0,5 кг баранячого фаршу;
• 20 мл горілки;
• 2 зубчики часнику;
• 1 маленька цибулина;
• перець чорний, сіль.

Приготування

1. Вилити в баранячий фарш горілку, ретельно вимісити пару хвилин. Потрібно, щоб напій проник у волокна, повністю вбрався.

2. Подрібнити головку цибулі і часник, додати у фарш.

3. Насипаємо чорний перець і сіль. Має піти приблизно чайна ложка без гірки.

4. Вимішуємо основу для кебабів хвилин десять. Поки вона не досягне потрібної консистенції і липкості.

5. Ділимо на 5 частин, формуємо подовжені котлетки, накриваємо харчовою плівкою і ставимо на годину в холодильник.

6. Виймаємо, акуратно проколюємо шампуром кожну заготовку, змоченою рукою щільно притискаємо до палички, розтягуємо.

7. Викладаємо на розпечений мангал, доводимо до готовності. Але можна готувати на сковорідці або в духовці, як це робилося в рецептах вище.

Люля-кебаб з баранини і курки

Для кебабів не можна використовувати готовий курячий фар, так як він переважно складається з шкурок, жиру. Краще взяти обрізки з стегон або грудку, можна з шкіркою.

Інгредієнти

• 400 г жирної баранини;
• 250 г курки;
• 2 головки цибулі;
• перець, сіль, часник за бажанням.

Приготування

1. Робимо змішаний фарш з двох видів м’яса.

2. Додаємо порізаний дуже дрібно цибулю, можна видавити зубчик часнику. Приправляємо спеціями.

3. Вимішуємо котлетну масу і відправляємо в холодильник настоюватися.

4. Ліпимо кебаби. Викладаємо на розігріту мангал, готуємо над сильним жаром до рум’яної скоринки з усіх боків.

Люля-кебаб з баранини і яловичини

Яловичину часто змішують з бараниною для приготування кебабів. Ці два види м’яса прекрасно поєднуються, мають виражений смак, страви з них виходять просто чудові.

Інгредієнти

• 400 г баранини;
• 200 г курдючного жиру або сала;
• 400 г яловичини;
• 1 ч. л. кетчупу або томатної пасти;
• 100 г цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ст. л. рубаною кінзи;
• сіль, перець.

Приготування

1. Перекрутити два види м’яса і курдючний жир. Або беремо будь-яке інше сало.

2. Додаємо томатну пасту або ложку з гіркою томатного кетчупу.

3. Кладемо порізану цибулю і часник, додаємо кінзу, посолити. Приправимо фарш для люля-кебабів спеціями.

4. Ретельно вимішуємо основу близько п’яти хвилин.

5. Ділимо на кілька частин за кількістю кебабів. Накриваємо плівкою, залишаємо в холодильнику на кілька годин.

6. Вимочуємо дерев’яні шампури, виймаємо з води.

7. Надягаємо кебаби на підготовлені палички, щільно притискаємо, вирівнюємо і подовжуємо.

8. Готуємо будь-яким зручним способом, можна на мангалі, сковорідці, в духовці.

Люля-кебаб з баранини – корисні поради та хитрості

У люля-кебаби можна пустити навіть стару або не дуже свіжу баранину. Але перед приготуванням фаршу шматки потрібно змастити горілкою або натерти гірчицею, залишити на годину, можна і довше. Після цього м’ясо можна перекрутити.

Якщо фарш вийшов пухкий, він буде спадати з шампура, сформувати кебаби не вийде. Виправити ситуацію допоможе тільки довгий вимішування. Але ні в якому разі не можна використовувати комбайн. Кебаби люблять людські руки.

Важливо нанизувати і ліпити м’ясний фарш на шампур так, щоб між ними не залишалося дірочок і повітря, притискаємо дуже щільно. В іншому випадку при смаженні в дірочках буде накопичуватися пар, волога, люля-кебаб просто розвалиться.

Якщо фарш розмішується голими руками, то їх занурюють у теплу і навіть гарячу воду. Але якщо використовується гумова рукавичка, то кисті рук при формуванні люля-кебабів краще змочувати холодною водою.