Рецепти люля-кебаб з курки: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Від котлет люля-кебаб відрізняється тим, що для його приготування використовують м’ясо, цибулю і спеції, яйця і хліб в основному до складу страви не входять.

Якщо ви хочете урізноманітнити своє меню, приготувати щось незвичайне з улюбленого м’ясного фаршу, то сміливо скористайтеся нашими ретельно відібраними перевіреними рецептами приготування люля-кебаб з курки.

Люля-кебаб з курки – загальні принципи

Традиційно страву готували з жирної баранини, але у вигляді популярності з часом рецептура класичного люля-кебаб змінювалася, і сьогодні можна зустріти безліч варіантів його приготування: із свинини, яловичини, птиці. Особливу любов у господинь завоював люля-кебаб з курки: по-перше, куряче м’ясо набагато дешевше інших видів м’яса, по-друге, готується курка швидше, по-третє, страва з птиці виходить низькокалорійним.

Курку обробляють: миють, знімають шкірку, відділяють філе від кісток, після м’якоть подрібнюють. У фарш кладуть нарізану дрібними кубиками цибулю, різноманітні спеції, часник, зелень. Із зелені та спецій переважно використовують базилик, кінзу, петрушку, хмелі-сунелі, орегано, перець.

Готовий фарш довго і ретельно вимішують, що дозволяє стати м’ясної масою більш пластичною, а це гарантує, що люля-кебаб при обжарке або запіканні не розвалиться. Сполучною компонентом може стати крохмаль, допустимо і додавання яєць.

Люля-кебаб в класичному його рецепті готують, смажачи над вугіллям, але це зовсім не означає, що це блюдо неможливо приготувати вдома. Настільки ж смачним і соковитим виходить люля-кебаб з курки, приготовлений на сковороді в духовці, в мультиварці і навіть в электрошашлычнице.

Подають люля-кебаб в гарячому вигляді зі свіжими овочами, домашнім лавашем і різноманітними соусами. Також з люля-кебаб чудово поєднуються запечені овочі, гриби, рис.

1. Люля-кебаб з курки на мангалі

Інгредієнти:

• 6 великих курячих стегенця;
• 2 цибулини;
• часник – 8 зубчиків;
• свіжий базилік – 2 гілочки;
• приправа зіра, кінза в порошку – по 10 г;
• 4 яйця;
• кислота оцтова 6%-а – 30 мл;
• по дрібці солі і чорного перцю порошком.

Спосіб приготування:

1. Розморожені стегенця розбираємо: вирізаємо кістки, знімаємо шкіру. Прокручуємо м’якоть через м’ясорубку.

2. Яйця розбиваємо в чашку і збиваємо вінчиком, вливаємо в фарш.

3. Також у фарш додаємо подрібнену зелень кінзи і базиліку, видавлені через землянку зубки часнику, цибуля, порізана дрібної крихтою, насипаємо приправу, солимо, перчимо, все ретельно перемішуємо, злегка відбиваючи на столі.

4. Фарш загортаємо у плівку для харчових продуктів і кладемо в холодильник на 60 хвилин.

5. Відлежаний фарш змоченими в теплій воді руками поділяємо на декілька маленьких частин, кожну формуємо на шампури у вигляді витягнутих котлет.

6. Кладемо шампура на гарячий мангал, смажимо люля-кебаб над розжареним вугіллям.

7. При подачі викладаємо люля-кебаб на плоску тарілку разом з нарізаними часточками помідорами та огірками, прикрашаємо листочками петрушки.

2. Люля-кебаб з курки, запечена в духовці

Інгредієнти:

• куряче філе – трохи менше кілограма;
• 2 цибулини;
• 30 г крохмалю;
• шматочок вершкового масла;
• 100 г голландського сиру;
• зелень базиліка і петрушки – по 4 гілочки;
• орегано в порошку, запашний перець, сіль – по 30 м;
• зелень цибулі – 1 букетик.

Спосіб приготування:

1. Очищене від шкіри і жирових прошарків філе курки промиваємо, пропускаємо через м’ясорубку.

2. У підготовлений фарш додаємо шматочок вершкового масла, подрібнений ножем цибулю, натертий на тертці сир, крохмаль, орегано, подрібнену зелень базиліка і петрушки, солимо, перчимо, все гарненько перемішуємо, трохи відбиваємо.

3. Змочуємо Руки в теплій воді, беремо трохи фаршу на долоньку, скачуємо кульку, формуємо з нього витягнуту ковбаску, нанизуємо на дерев’яні шпажки.

4. Викладаємо всі ковбаски на змащене соняшниковою олією жарова лист, ставимо в розпечену духовку і запікаємо при помірній температурі трохи менше півгодини.

5. При подачі викладаємо люля-кебаб по краях плоскій тарілці, в середину кладемо півкільця цибулі, посипаємо подрібненою зеленою цибулею.

3. Люля-кебаб з курки з болгарським перцем

Інгредієнти:

• трохи менше кілограма курячого фаршу;
• 1 стручок солодкого перцю;
• головка цибулі;
• зелень кінзи і петрушки – по 3 гілочки;
• сіль, приправа для шашлику, паприка солодка порошком, імбир сухий, хмелі-сунелі – по 20 р;
• крохмаль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Фарш змішуємо з подрібненою цибулею, нарізаною дрібними кубиками солодким перцем, додаємо приправу, імбир, подрібнену кінзу і базилік, насипаємо трохи солі, перець, добре розмішуємо.

2. Додаємо дрібку крохмалю, щоб фарш був більш пластичним і люля-кебаб при термообробці не розвалився, знову перемішуємо, одночасно трохи відбиваємо протягом 3-5 хвилин.

3. Заздалегідь нагріваємо духовку на деко кладемо пергаментний папір, змащуємо маслом.

4. На довгі дерев’яні палички мокрими руками нанизуємо фарш, формуємо люля-кебаб.

5. Кладемо напівфабрикати на деко і ставимо в духовку, запікаємо півгодини.

6. Через 15 хвилин відкриваємо духовку і перевертаємо палички, щоб люля-кебаб пропікся з усіх боків.

7. Запечений люля-кебаб викладаємо на плоску тарілку, в середину кладемо свіжі овочі, нарізані скибочками, в окремому посуді ставимо гострий кетчуп і хлібницю з прісною коржем.

4. Домашній люля-кебаб з курки з соусом

Інгредієнти:

• куряча грудка – 2 шт.;
• пару зубків часнику;
• стручок солодкого перцю;
• невеликий шматочок голландського сиру;
• 1 яйце;
• по щіпці чорного перцю і солі;
• трохи рослинного масла.

Для прикраси:

• 5 помідорів черрі;
• петрушка, кріп – по 6 гілочок.

Для соусу:

• по пів склянки червоного вина і будь-яких вершків;
• імбир, коріандр в сухому вигляді, сіль, чорний перець – по щіпці.

Спосіб приготування:

1. Солодкий перець миємо, вирізаємо плодоніжку, видаляємо насіння, нарізаємо дрібним кубиком.

2. Яйце варимо круто, ріжемо кубиками, сир нарізаємо кубиком. Змішуємо обидва інгредієнта з перцем.

3. Додаємо по три подрібнених гілочки кропу і петрушки, солимо, перчимо, видавлюємо через землянку часник.

4. Від курячих грудок відокремлюємо м’якоть, нарізаємо філе невеликими шматочками, прокручуємо через м’ясорубку.

5. У фарш закладаємо всі раніше підготовлені інгредієнти, добре перемішуємо.

6. Наливаємо в фарш рослинне масло. Заважаємо.

7. Мокрими руками скачуємо кульку, трохи його розплющуємо, в серединку вийшла коржі кладемо бамбукову шпажку і накриваємо краями фаршу формуємо люля-кебаб у вигляді витягнутої котлетки.

8. Сформовані люля-кебаб кладемо на деко, ставимо в розігріту духовку і запікаємо трохи менше півгодини.

9. Поки люля-кебаби запікаються, готуємо соус: у невелику металеву каструлю наливаємо вино, трохи выпариваем і вливаємо вершки, додаємо імбир, коріандр і тушкуємо до загустіння.

10. Запечений люля-кебаб викладаємо на тарілку, застелену лавашем, поруч кладемо помиті помідори черрі, в окремій піалі ставимо соус.

5. Люля-кебаб з курки по-швидкому

Інгредієнти:

• 2 кілограма курячого м’яса;
• пару головок ріпчастої цибулі;
• 4 зубки часнику;
• перець запашний, сіль, приправа для м’яса – по 30 м;
• листя петрушки – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. М’якоть курки нарізаємо дрібним кубиком, змішуємо його з нарізаною дрібної крихтою цибулею і видавленим часником.

2. Листочки петрушки подрібнюємо і додаємо у фарш, додаємо приправу, підсолюємо, перчимо, добре перемішуємо.

3. Загортаємо масу в плівку і кладемо в холодильник на 20-40 хвилин.

4. З фаршу робимо невеликі витягнуті котлетки, нанизуємо їх на бамбукові палички, кладемо на лист і ставимо в гарячу духову шафу на 20 хвилин.

5. У процесі запікання періодично відкриваємо духовку і перевертаємо люля-кебаб.

6. Готовий люля-кебаб перекладаємо на плоске блюдо, поруч красиво укладаємо часточки помідорів, огірків і кружечки болгарського перцю, посипаємо дрібно нарізаною петрушкою, в піалі ставимо гострий кетчуп.

6. Люля-кебаб з курки без шпаг на сковороді

Інгредієнти:

• невелика чашка курячого фаршу;
• 2 головки цибулі;
• часник – пол головки;
• щіпка солі і перцю порошком;
• кріп – 3 гілочки;
• пів чайної ложечки крохмалю;
• трохи олії для смаження.

Спосіб приготування:

1. Фарш змішуємо з дрібно нарізаною цибулею, часником, додаємо крохмаль, насипаємо чорний перець, підсолюємо, добре розмішуємо, злегка відбиваємо на столі.

2. Змочуємо руки у воді, беремо на долоньку 150 г фаршу формуємо довгу ковбаску.

3. Підготовлені напівфабрикати викладаємо на розігріту з маслом сковороду, смажимо на сильному вогні до скоринки.

4. Трохи зменшуємо вогонь і дожариваємо десять хвилин до готовності.

5. При подачі люля-кебаб кладемо на плоску тарілку, поруч викладаємо нарізану півкільцями головку цибулі, посипаємо зеленню кропу, поливаємо кетчупом.

Люля-кебаб з курки – хитрості і корисні поради

Фарш для люля-кебаб роблять з крупно прокрученного або рубаного фаршу, дрібний фарш більше підходить для котлет і зраз.

Якщо ви вирішили приготувати люля-кебаб на дерев’яних шпажках, то їх завчасно варто замочити на годину або півгодини в холодній воді, так вони у вас точно не підгорять під час смаження або запікання.

Готуючи люля-кебаб на мангалі, пам’ятайте, що к вогонь краще не заливати водою і згасити опахалом. Вода охолоджує вугілля, і страва може не просмажиться.

Оптимальний час для приготування люля-кебаб на мангалі – 10-12 хвилин, на сковороді – 15-20 хвилин, у духовці – від 20 хвилин до півгодини. У будь-якому випадку важливо не забувати перевертати люля-кебаб з боку в бік.