Рецепти люля-кебабів з яловичини: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Шашлик з фаршу, він же люля-кебаб, у нас роблять не так часто, а даремно. Це приголомшливе блюдо кавказької кухні, яке просто дивує своїм смаком і ніжністю.

Його можна готувати з різними видами м’яса, але один з найпопулярніших варіантів – яловичина. Вона доступна, універсальна, за смаком християнам і мусульманам. Приготуємо смачні кебаби?

Люля-кебаб з яловичини – загальні принципи приготування

Можна використовувати чисту яловичину або з додаванням баранини, свинини, птиці. Часто для соковитості закладають сало або курдючний жир. Продукти добре подрібнюють, зазвичай перекручують через м’ясорубку, іноді потрібно це зробити два або три рази.

Що ще додається:

• цибулю і часник;
• спеції;
• зелень.

Важливо приготований фарш ретельно вимішувати, щоб він став трохи клейким, вийшло сформувати щільні кебаби. Також масі потрібно дати час для дозрівання. Зазвичай її прибирають в холодильник мінімум на 30-40 хвилин, краще залишити на пару годин, можна відразу розділити на шматочки потрібного розміру.

З охолодженої маси ліплять ковбаски, часто їх нанизують на шампур. Важливо робити однакову товщину, щоб страва прожаривалось рівномірно. У класичному варіанті кебаби готують над розпеченим вугіллям на мангалі. Але все частіше використовують електричний гриль, іноді їх запікають в духовці і навіть смажать на сковороді.

Класичний люля-кебаб з яловичини

Рецепт звичайного люля-кебаба з яловичини з цибулею і часником. Додатково знадобиться трохи зелені, можна узяти петрушку або орегано, іноді воліють готувати з кінзою.

Інгредієнти

• кілограм яловичини;
• три цибулини;
• дві часточки часнику;
• 20 грамів петрушки або базиліка;
• сіль і перець.

Приготування

1. Промити м’ясо, підсушити, порізати шматочками, потім перекрутити через м’ясорубку два рази. Вдруге можна відразу подрібнити очищені часточки часнику.

2. Цибулю очистити, натерти, додати до яловичого фаршу.

3. Поперчити, посолити масу, додати рубану зелень. Заважати фарш не менше п’яти хвилин, щоб він став однорідним і клейким.

4. Скласти розмішаний фарш в пакет, зав’язати і прибрати на годину в холодильник.

5. Розділити масу на 4-5 частин. Взяти один шматочок фаршу, зробити довгастий кулька, проткнути шампуром. Мокрою рукою щільно притиснути яловичину до палички, сформувати довгастий кебаб, нагадує ковбаску.

6. Аналогічним способом сформувати інші кебаби.

7. Викласти шампура на мангал з розжареним вугіллям, готувати до рум’яної скоринки з усіх боків. Перед подачею акуратно зняти, доповнити свіжою зеленню.

Люля-кебаб з яловичини по-кавказьки з курдючним салом

Яловичина сама по собі досить суха, іноді виходить жорстка, довго готується на вогні. Можна вирішити всі ці проблеми додаванням сала, найкраще для кавказького страви підходить курдюк.

Інгредієнти

• 1,4 кг яловичини;
• 120 г курдючного сала;
• 3 головки цибулі;
• кінза, перець чорний, трохи солі.

Приготування

1. Промите м’ясо перекрутити разом з цибулею, відразу подрібнити курдючне сало.

2. У масу додати зелень кінзи, посолити, заправити чорним перцем.

3. Занурюємо руки в фарш, починаємо вимішувати. Не квапимося, ретельно розминаємо масу до появи клейкості, однорідності. Можна додатково фарш відбити про стільницю, він стане зручніше в роботі.

4. Ділимо фарш на п’ять або більше частин, залежно від бажаного розміру кебабів. Скачуємо кульки, розкладаємо на тарілку, зверху прикривають плівкою, прибираємо в холодильник.

5. Через годину кебаби дістаємо. Можна просто сформувати з кульок подовжені ковбаски і розкласти на решітку. Або формуємо класичні вироби на паличках або шампурах. Стежимо, щоб усередині не залишалося повітря, добре притискаємо.

6. Готуємо над розпеченим вугіллям на мангалі. Подаємо страву до столу відразу, поки воно гаряче.

Люля-кебаб з яловичини з сиром на грилі

Варіант приголомшливого люля-кебаба з яловичини, який відмінно готується не тільки на мангалі. Але і на звичайному грилі, навіть на сковорідці-гриль страва виходить просто відмінне. Тут вказані продукти на дві порції. Якщо потрібно, то пропорційно множимо їх кількість.

Інгредієнти

• 350 грамів яловичини;
• одне яйце;
• зубчик часнику;
• 75 грамів сиру (твердий);
• 5 гілочок петрушки;
• зіра, сіль, перець, чабер і інші спеції.

Приготування

1. Перекрутити м’ясо разом з петрушкою два рази через м’ясорубку. Використовуємо грати з дрібними осередками.

2. Часник порубати, додати до нього різні спеції, посолити і розтерти в ступці для появи вираженого аромату. Перекладаємо в м’ясний фарш.

3. Розбиваємо яйце і відокремлюємо жовток. Він нам не знадобиться, використовуємо тільки білок. Збиваємо його виделкою до легкої пінки, щоб максимально розбити згустки.

4. Твердий сир натираємо дрібною стружкою.

5. Додаємо до м’ясної маси сир із збитим білком. Вимішуємо фарш близько десяти хвилин.

6. Ділимо навпіл, залишаємо на годину в холодильнику, обов’язково прикриваємо целофаном або кришкою.

7. Дістаємо приготовану масу, готуємо кебаби, обсмажуємо на натуральному, електричному грилі або на рифленій сковорідці. У другому випадку поверхню обов’язково змащується.

Люля-кебаб з яловичини з горіхами

Для приготування цієї страви знадобляться волоські горішки. Вони чудово підкреслюють смак яловичини, надають незвичайний аромат і свою родзинку. Якщо немає курдючного жиру. То можна взяти будь-яку іншу сало у зазначеній кількості.

Інгредієнти

• 1,5 кг яловичини;
• 120 грамів курдюка;
• склянка горіхів;
• дві цибулини;
• дві часточки часнику;
• сіль, перець, 5 гілочок петрушки.

Приготування

1. Висипати горішки на порожню сковорідку. Підсушити на маленькому вогні близько десяти хвилин. Добре остудити, викласти в комбайн і порубати. Або перекручуємо через м’ясорубку.

2. Подрібнити яловичину і курдючне сало, перекручуємо два рази.

3. Цибулю очистити, його краще натерти, щоб фарш не вийшов слабким. Відразу додаємо в загальну масу.

4. Часник подрібнюємо і також рубаємо гілочки кропу, розтираємо все це з маленької дрібкою солі. Мнемо до тих пір, поки не з’явиться сік.

5. Перекладаємо часникову суміш у фарш, все розмішуємо до появи клейкості, вводимо подрібнені горішки і заважаємо ще пару хвилин.

6. Ділимо масу на однакові шматочки. Округляємо, прикриваємо і відправляємо для дозрівання в холодильник на 1-2 години.

7. Ліпимо кебаби на паличках, готуємо над вугіллям або просто на грилі.

Люля-кебаб з яловичини з куркою

Для приготування такої страви краще приготувати фарш самостійно, можна використовувати будь-які частини курки. Вказана вага обрізків без кісточок.

Інгредієнти

• 500 г яловичини;
• 400 грамів курки;
• 130 грамів цибулі;
• пара зубчиків часнику;
• трохи солі, перець, інших приправ.

Приготування

1. Перекрутити курку один раз через м’ясорубку. Яловичину пропустити краще два рази.

2. Рубаємо великим ножем цибулини в крихту, додаємо до м’ясних продуктів.

3. Очищаємо часточки часнику, видавлюємо в фарш.

4. Заправляємо масу спеціями, додаємо за смаком сіль, можна покласти трохи зелені петрушки, кропу, кінзи або їх суміш.

5. Вимішуємо масу, ділимо приготований фарш на великі котлетки, надаємо овальну форму, відправляємо охолоджуватися.

6. Проколюємо кожне сформований виріб шампуром, придавлюємо до палички, натискаємо і формуємо акуратну ковбаску.

7. Смажимо на мангалі або грилі. Подаються кебаби з додаванням курки під будь-якими соусами, можна посипати тертим сиром.

Люля-кебаб з яловичини з копченим салом

Варіант дуже апетитних і ароматних люля-кебабів з копченим салом і яловичим фаршем. Обов’язково додається білок.

Інгредієнти

• кілограм яловичини;
• 5 часточок часнику;
• один білок;
• 160 г копченого сала;
• спеції, зелень.

Приготування

1. Якщо сало зі шкіркою, то видаляємо. Нарізаємо на невеликі шматочки.

2. Яловичину промити, також нарізати на невеликі частини. Очистити часник.

3. Пропускаємо м’ясо з салом кілька разів через м’ясорубку, вдруге це робимо разом з часником.

4. Кладемо сіль і перець.

5. Збиваємо виделкою один сирий білок, додаємо в м’ясну масу.

6. Заважаємо фарш для кебабів до однорідності. Ділимо на кілька частин, даємо постояти в холодильнику годину.

7. Формуємо люля-кебаби на паличках, доводимо до готовності будь-яким зручним способом.

Люля-кебаб з яловичини в духовці

Для кебабів в духовці краще використовувати жирний фарш, щоб ковбаски не пересохли. Готувати краще на дерев’яних паличках.

Інгредієнти

• 700 г яловичини;
• 150 г сала або курдюка;
• цибулина;
• пара зубчиків часнику;
• зелень, приправи;
• 1 ст. л. лимонного соку.

Приготування

1. Подрібнити сало і м’ясо зручним способом, додати посічену цибулину і часник, влити лимонний сік.

2. Заправити основну масу спеціями, перемішати, відбити об стіл.

3. Дерев’яні палички залити холодною водою, вимочити близько півгодини. Якраз за цей час дозріє фарш, а духовка розігріється до двохсот градусів.

4. Вийняти палички з води, зліпити люля-кебаби.

5. У духовку, встановити решітку на середній рівень. Вниз поставити деко для стікання жиру.

6. Збризнути кебаби рослинним маслом, запекти до готовності.

Люля-кебаб з яловичини – корисні поради та хитрості

Якщо фарш сухий і маса виходить не дуже клейка, можна додати яєчний білок. Тільки його попередньо потрібно збити до однорідності.

Якщо маса для кебабів вийшла слабка і розтікається, потрібно додати ще трохи перекрученої яловичини, потім витримати фарш в холодильнику. Можна для згущення насипати трохи панірувальних сухарів або манної крупи, дати добавці набрякнути.

Якщо між шампуром і фаршем будуть залишатися порожнечі, то під час приготування ковбаски можуть розвалитися.