Рецепти макаронів Болоньєзе, секрети вибору інгредієнтів і приготування

Макарони, або як їх називають в Італії, паста – улюблена страва італійців, яке доповнюють різними соусами. Болоньєзе був вперше приготований у місті Болонья, звідси і назва.

Макарони Болоньєзе – основні принципи приготування

Соус Болоньєзе – м’ясна підлива на основі томату, присмачений великою кількістю спецій і ароматних трав.

До складу класичного соусу входить яловичий фарш, морква, вершки або молоко, томатний соус або пасту, цибулю, м’ясний бульйон, а також свіжа зелень петрушки або базиліка.

Простий рецепт включає в себе м’ясний фарш, цибулю, часник і помідори. Інші інгредієнти додають на свій розсуд.

Томати можуть бути свіжими, консервованими, або їх можна замінити томатним соусом або пастою.

Першим ділом овочі обсмажують, потім в овочеву піджарку додають м’ясний фарш і продовжують готувати до його готовності. Тепер все заливають томатом, або додають нарізані скибками помідори. Все тушкують на слабкому вогні протягом півгодини.

Макарони з твердих сортів пшениці відварюють до напівготовності. Викладають в соус, перемішують і тушкують ще хвилин десять. Або викладають готові макарони на тарілку і поливають соусом.

Рецепт 1. Макарони Болоньєзе

Інгредієнти

• пачка макаронів;
• мускатний горіх;
• цибулина;
• сіль;
• морквина;
• чорний перець;
• 100 г панчетти;
• слив. масло – 35 г;
• яловичий і свинячий фарш – 300 г;
• оливкова олія – 60 мл;
• червоне сухе вино і молоко – 30 мл;
• часник – два зубчики;
• томати у власному соку – 800 г;
• стебло селери;
• італійські трави.

Спосіб приготування

1. Овочі чистимо, миємо і подрібнюємо дрібними шматочками. Панчетту нарізаємо аналогічно. У сотейник кладемо вершкове і оливкове масло. Кладемо в нього панчетту і овочі. Обсмажуємо, безперервно перемішуючи, протягом семи хвилин.

2. Додаємо в обсмажені овочі свинячий і яловичий фарш, збільшуємо вогонь і продовжуємо смажити, безперервно розмішуючи лопаткою, щоб не утворювалися грудочки. Готуємо ще хвилин десять.

3. Вливаємо молоко, перемішуємо і тушкуємо, поки воно не вбереться повністю. Додаємо вино і готувати, помішуючи, до загустіння соусу.

4. Викладаємо помідори з соком з банки в миску і розминаємо товкачкою. Додаємо в томатну масу італійські трави, спеції і солимо. Перемішуємо і виливаємо в сотейник. Розмішуємо, накриваємо кришкою, скручуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо протягом двох годин. Як тільки соус стає дуже густим, підливаємо гарячої води.

5. Відварюємо макарони, як зазначено в інструкції на упаковці. Відкидаємо на друшляк. Розкладаємо по тарілках. В центр викладаємо соус.

Рецепт 2. Макарони Болоньєзе з сиром

Інгредієнти

• 500 г яловичого фаршу;
• чотири листочки базиліка;
• 600 г помідорів у власному соку;
• сіль;
• 100 р сиру Пармезан;
• п’ять свіжих помідора;
• перець чорний;
• 80 мл оливкової олії;
• дві гілки селери;
• 100 мл вершків 12%;
• цибулина.

Спосіб приготування

1. Цибулину звільняємо від шкірки, моєму і подрібнюємо невеликими шматочками.

2. Сковороду з оливковою олією ставимо на вогонь, добре прогріваємо і викладаємо цибулю. Обсмажуємо до м’якості, постійно перемішуючи.

3. Викладаємо в сковороду з цибулею консервовані томати з банки. Перемішуємо. Сюди ж відправляємо подрібнені гілочки селери і листочки базиліка.

4. У соус вливаємо вершки, солимо, приправляємо перцем і перемішуємо.

5. В окремій сковороді обсмажуємо фарш на оливковій олії, постійно розмішуючи лопаткою, щоб не було грудок.

6. Викладаємо до фаршу готовий томатний соус. Перемішуємо. Помідори обполіскуємо, нарізаємо скибочками і відправляємо в сковороду. Тушкуємо до м’якості томатів.

7. Відварюємо макарони, дотримуючись вказівок на упаковці. Відкидаємо на сито і викладаємо в сковороду з соусом. Перемішуємо,

прогріваємо пару хвилин. Викладаємо на тарілку і щедро посипаємо тертим Пармезаном.

Рецепт 3. Макарони Болоньєзе в мультиварці

Інгредієнти

• головка цибулі;
• макарони – 200 г;
• кухонна сіль;
• м’ясний фарш – 300 г;
• перець мелений;
• оливкова олія – 60 мл;
• часник – три часточки;
• паста томатна – 60 г;
• три свіжих помідора.

Спосіб приготування

1. Головку цибулі чистимо від шкірки, обполіскуємо і шаткуємо невеликими шматочками.

2. Мультиварку запускаємо в режим «випічка» і виставляємо час на 35 хвилин.

3. Ємність приладу змащуємо оливковою олією. Викладаємо в неї подрібнену цибулю. Обсмажуємо його до прозорості. Часточки часнику очищаємо від лушпиння і нарізаємо тонкими слайсами. Відправляємо його до цибулі.

4. Помідори обдаємо окропом, знімаємо тонку шкірку, нарізаємо скибками і розминаємо до стану пюре.

5. Викладаємо томатну масу в чашу приладу і готуємо, помішуючи, хвилин п’ять. Додаємо томатну пасту і ще раз перемішуємо. Закриваємо кришкою і готуємо соус ще хвилини три.

6. Закладаємо в ємність приладу м’ясний фарш, добре перемішуємо і вливаємо трохи гарячої води. Перчимо, солимо і готуємо до звукового сигналу. Залишаємо соус на п’ять хвилин в режимі «підігрів».

7. Відварюємо до готовності макарони, відкидаємо їх на сито і викладаємо в ємність з соусом. Перемішуємо.

Рецепт 4. Макарони Болоньєзе з овочами в духовці

Інгредієнти

• 30 мл оливкової олії;
• мелений чорний перець;
• цибулина;
• 60 г твердого сиру;
• 600 г м’ясного фаршу;
• пучок петрушки;
• дві часточки часнику;
• макарони;
• 100 г баклажанів;
• 500 мл томатного соусу;
• 60 г томатної пасти;
• кабачок.

Спосіб приготування

1. Духовку розігріваємо до 180 С. Форму для випікання застеляємо пергаментом.

2. Очищену цибулину дрібно кришимо і викладаємо в сковороду з розігрітим оливковою олією. Обсмажуємо, інтенсивно перемішуючи, до м’якості.

3. Додаємо до цибулі м’ясний фарш і продовжуємо готувати, розминаючи грудки лопаткою, поки фарш не стане світлою.

4. Часник чистимо. Кабачок і баклажан чистимо від шкірки. Баклажани нарізаємо дрібними шматочками, солимо і залишаємо хвилин на десять. Потім промиваємо і віджимаємо.

5. У сковороду з фаршем видавлюємо через прес часник, додаємо баклажани і крупно тертий кабачок. Готуємо, перемішуючи, п’ять хвилин, до м’якості овочів.

6. Додаємо томатну пасту і соус. Перемішуємо. Доводимо до скипання, скручуємо вогонь і тушкуємо ще хвилин 15, до загустіння соусу.

7. Відварюємо в підсоленій воді макарони, дотримуюся рекомендацій на упаковку. Відкидаємо на сито і перекладаємо в глибоку посуд. Додаємо соус, подрібнену петрушку і половину сирної стружки. Перемішуємо.

8. Викладаємо все у форму, розрівнюємо поверхні і посупаем залишилася сирної стружкою. Ставимо в духовку і випікаємо 45 хвилин до рум’яності.

9. Залишаємо готовий пиріг на 20 хвилин у формі. Потім виймаємо і нарізаємо порційними шматками.

Рецепт 5. Макарони Болоньєзе з консервованою кукурудзою

Інгредієнти

• макарони – 200 г;
• сир – 50 г;
• консервована капуста – банку;
• петрушка;
• кухонна сіль;
• сухий бульйон «Маггі» — 10 г;
• три великих морквини;
• томати у власному соку – 500 г;
• цибулина;
• свино-яловичий фарш – 250 г;
• пісне масло – 30 мл

Спосіб приготування

1. Відварюємо макарони до напівготовності. Відкидаємо їх на сито і залишаємо, щоб стекла вся рідина.

2. Розкриваємо банку з кукурудзою, зливаємо з неї маринад. Моркву чистимо, миємо і подрібнюємо на тертці. Очищений цибулю шаткуємо невеликими шматочками.

3. Розігріваємо в сковороді оливкову олію. Викладаємо в неї змішаний фарш, перчимо, солимо і обсмажуємо, розминаючи грудки, поки він не змінить колір. Додаємо підготовлені овочі і продовжуємо готувати кілька хвилин. Томати у власному соку розминаємо виделкою і викладаємо в сковороду.

4. Сухий бульйон розвести у склянці води і виливаємо отриману суміш в соус. Перемішуємо. Тушкуємо десять хвилин з моменту закипання на помірному вогні. Приправляємо всі спеціями і додаємо кукурудзу.

5. Макарони викладаємо у форму для випікання, поливаємо соусом і посипаємо сирної стружкою. Ставимо на 20 хвилин у духовку. Запікаємо при 200 С.

Рецепт 6. Макарони Болоньєзе з грибами

Інгредієнти

• макарони – 400 г;
• головка цибулі;
• свинячий фарш — 350 г;
• велика морква;
• сир Пармезан;
• печериці – 200 г;
• сухий бульйон Кнорр – 30 г;
• оливкова олія – 60 мл;
• кетчуп томатний – 60 г;
• суміш пряних трав – 5 м;
• помідори свіжі – 400 г.

Спосіб приготування

1. Моркву очистити, вимити і покришити дрібними шматочками. Аналогічно подрібнити очищену головку цибулі. Печериці помити, обсушити і нарізати тонкими скибками.

2. У глибокій сковороді розігріти оливкову олію. Викласти в неї моркву і цибулю і смажити хвилин десять, часто перемішуючи, до м’якості цибулі. Додати фарш і гриби. Продовжувати смажити ще кілька хвилин, інтенсивно перемішуючи.

3. Влити в сотейник трохи кип’яченої води, додати нарізані часточками помідори, сухий бульйон, пряні трави і кетчуп. Добре розмішати. Поперчити і посолити. Накрити кришкою і тушкувати хвилин десять. Зайва волога повинна випаруватися, а суміш придбає тягучу консистенцію. Додати грибну піджарку і томити на повільному вогні пару хвилин.

4. Відваріть макарони, відкиньте на сито і розкладіть по тарілках. Зверху викладіть соус і рясно притрусіть сирної стружкою.

Макарони Болоньєзе – поради та хитрості

Перед використанням свіжих помідор, зніміть з них шкірку, обшпаривши окропом.

Якщо ви будете перемішувати макарони з соусом, відварюйте їх до стану аль-денте.

Для соусу краще використовувати змішаний фарш.

Смак соусу стане ще більш насиченим, якщо додати в нього побільше свіжої зелені.