Рецепти макаронів з грибами у вершковому соусі: секрети приготування страви

Макарони в цьому виконанні виходять ароматними з ніжним вершковим смаком. З приготуванням цієї страви впорається навіть починаюча господиня.

Макарони з грибами у вершковому соусі – основні принципи приготування

Для цієї страви краще використовувати макарони з твердих сортів пшениці. Вони не тільки якісні, але і не додадуть вам зайвих кілограмів.

Гриби є прекрасним доповненням до макаронів. Це доступний продукт, який додасть страві насиченого пікантного смаку. Можна використовувати абсолютно будь-які гриби: лісові, гливи або печериці. Вони можуть бути сушеними, свіжими і навіть маринованими.

Крім грибів у страву додають овочі, м’ясо, сир або фарш.

Цибулю з грибами обсмажують до рум’яності. Сушені гриби попередньо вимочують. Потім все заливають вершками і тушкують хвилин п’ять.

Макарони відварюють до стану «аль-денте», перекладають в соус, перемішують і прогрівають пару хвилин.

Страву можна посипати сирної стружкою і подрібненою зеленню.

Рецепт 1. Макарони з грибами у вершковому соусі

Інгредієнти

• 350 г макаронів;
• кухонна сіль;
• 300 г свіжих грибів;
• 90 мл олія рослинна;
• сушені гриби – 10 г;
• чотири гілочки базиліка;
• три зубки часнику;
• цибулина;
• 25 г вершкового масла;
• твердий сир – 50 г;
• 350 мл 20 % вершків;
• 50 мл сухого білого вина.

Спосіб приготування

1. Поміщаємо сушені гриби в сотейник, заливаємо холодною фільтрованою водою і залишаємо набухати на кілька годин. Потім відварюємо гриби на середньому вогні півгодини. Відкидаємо відварені гриби на сито. Бульйон зливаємо в склянку і відставляємо в сторону.

2. Дрібно кришимо очищену цибулину. Викладаємо на розігріту сковороду вершкове масло і вливаємо трохи рослинного. Обсмажуємо в суміші масел цибулю до легкої рум’яності.

3. Чистимо печериці від бруду, протираючи кожен гриб вологою губкою. Обполіскуємо, обсушуємо на рушник і нарізаємо тонкими пластинами. Гриби додаємо до цибулі і смажимо на інтенсивному вогні, безперервно помішуючи, поки вони не підрум’яняться.

4. Відварені сушені гриби нарізаємо дрібними шматочками і викладаємо в сковороду. Перемішуємо. Солимо і перчимо.

5. Вливаємо вино і тушкуємо кілька хвилин, поки не випарується алкоголь.

6. Вливаємо вершки і готуємо гриби у вершковому соусі протягом п’яти хвилин.

7. Часник і базилік дрібно кришимо. Сир тремо. Додаємо в соус, перемішуємо і тушкуємо ще кілька хвилин.

8. Відварюємо макарони до готовності. Відкидаємо їх на сито і скроплюємо маслом. Перемішуємо і перекладаємо в вершковий соус з грибами. Ще раз перемішуємо і прогріваємо на слабкому вогні хвилину. Якщо є необхідність, доливаємо грибний бульйон.

Рецепт 2. Макарони з грибами і куркою у вершковому соусі в мультиварці

Інгредієнти

• філе курки – 400 г;
• вино Марсала;
• гриби – 300 г;
• орегано;
• цибулина;
• базилік;
• макарони – 250 г;
• часник – 5 зубків;
• вершки 22 % — півлітра.

Спосіб приготування

1. Висипаємо макарони в ємність приладу, вливаємо воду, кладемо шматочок вершкового масла і солимо. Включаємо програму «плов» або «паста» і готуємо до закінчення часу.

2. У глибокій тарілці змішуємо сіль з орегано і перцем. Листя базиліка нарізаємо, часник дрібно кришимо і викладаємо в миску зі спеціями, вливаємо вино і розмішуємо.

3. Філе курки нарізаємо тонкими скибками і кладемо в миску з маринадом. Перемішуємо і ставимо на 20 хвилин у холодильник.

4. Очищену цибулину нарізаємо великими півкільцями, додаємо базилік і часник. Перчимо, солимо і тушкуємо до рум’яності на оливковій олії.

5. Гриби чистимо і нарізаємо шматочками. Вливаємо до цибулі ложку оливкової олії і вино. Додаємо гриби і тушкуємо хвилин десять до випарювання рідини.

6. Виймаємо філе курки з маринаду і тушкуємо на сковороді хвилин 20. Змішуємо обсмажену цибулю з курячим філе.

7. У сковороду, де обсмажувалася курка, вливаємо вершки, перчимо і солимо. Готуємо на середньому вогні, поки рідина не випарується наполовину. Заливаємо соусом гриби з куркою і перемішуємо.

8. Відварені макарони викладаємо на тарілку і рясно поливають вершковим соусом.

Рецепт 3. Макарони з грибами у вершковому соусі з фаршем

Інгредієнти

• три великих курячих філе;
• жирні вершки – 300 мл;
• пармезан – 30 г;
• свіжі гриби – 200 г;
• велика голівка цибулі;
• орегано — 5 м;
• зубок часнику;
• макарони – 300 г.

Спосіб приготування

1. Куряче філе промиваємо і подрібнюємо його в блендері або через м’ясорубку. Очищені зубки часнику і головку цибулі дрібно кришимо. Розігріваємо оливкове масло і викладаємо в нього лук. Обсмажуємо його, безперервно помішуючи, до прозорості.

2. Додаємо до цибулі часник, приправляємо сушеним орегано і готуємо кілька секунд. Тепер кладемо курячий фарш. Розмішуємо, щоб не утворилися великі грудочки. Печериці протираємо вологою губкою і нарізаємо невеликими кубиками. Як тільки фарш посвітлішає, вливаємо вино, а потім вершки. Солимо, перчимо і рушимо, накривши кришкою, чверть години.

3. Відварюємо макарони до стану «аль-денте», відкидаємо на друшляк і викладаємо на тарілку. Поливаємо гарячим вершковим соусом. Зверху натираємо пармезан.

Рецепт 4. Макарони з грибами у вершковому соусі з маскарпоне

Інгредієнти

• 550 г макаронів;
• 90 мл рослинного масла;
• 100 г сушених грибів;
• три яйця;
• 80 г маскарпоне;
• базилік;
• морська сіль;
• коріандр;
• жирні вершки – 200 мл

Спосіб приготування

1. Сушені гриби покладіть в глибоку тарілку, залийте гарячою водою, накрийте і залиште на 30 хвилин. Вийміть гриби, відіжміть і наріжте невеликими шматочками. Прогрійте в сотейнику масло і обсмажте в ньому гриби. Грибний настій не виливайте, він нам ще знадобиться.

2. Приправте гриби спеціями, влийте вершки і грибний настій. Маскарпоне наріжте шматочками і викладіть в сковороду. Як тільки сир почне плавитися, добре все перемішайте. Коли маса стане однорідною, вбийте яйця і відразу все перемішайте. Томіть соус ще десять хвилин.

3. Макарони відваріть, відкиньте на друшляк і перекладіть на сковороду з соусом, перемішайте і відразу розкладіть по тарілках. Подавайте виключно в гарячому вигляді.

Рецепт 5. Макарони з грибами у вершковому соусі з плавленим сиром

Інгредієнти

• 130 г макаронів;
• чорний перець;
• 250 г свіжих грибів;
• два зубки часнику;
• 200 мл вершків 20%;
• біла цибулина;
• 90 г плавленого сиру.

Спосіб приготування

1. Поставте каструлю з водою на плиту, злегка посоліть. Викладіть в киплячу воду макарони, перемішайте і варіть, згідно інструкції на упаковці. Готові макарони відкиньте на друшляк.

2. Очистіть цибулину і дрібно наріжте. Гриби очистіть від бруду і наріжте тонкими пластинами.

3. Викладіть гриби на розігріту суху сковороду, злегка посоліть і готуйте, постійно перемішуючи. Як тільки випарується рідина, влийте трохи олії і продовжуйте смажити до рум’яності.

4. Залийте вміст сковороди вершками і тримайте на невеликому вогні кілька хвилин. В кінці додайте тертий плавлений сир і перемішайте.

5. Викладіть соус макарони, перемішайте і розкладіть по тарілках.

Рецепт 6. Макарони з грибами у вершковому соусі з морепродуктами

Інгредієнти

• пачка макаронів;
• свіжий базилік – пучок;
• півкілограма морепродуктів;
• пармезан;
• десять печериць;
• оливкова олія – 60 мл;
• часник – дві головки;
• вершки – стак.

Спосіб приготування

1. Варимо макарони до напівготовності. Відкидаємо на друшляк.

2. У сковороду вливаємо олію. Часник чистимо. Раздавливаем ножем пару зубків і кладемо його в масло. Готуємо пару хвилин. Виймаємо часник і викидаємо.

3. Викладаємо в ароматне масло дрібно нашатковану цибулю і смажимо його до прозорості. Гриби обтираем, нарізаємо шматочками і додаємо до цибулі. Перчимо, солимо і додаємо розморожені морепродукти. Заливаємо вершками.

4. Тримаємо соус після скипання на вогні п’ять хвилин. Додаємо тертий пармезан і базилік. Перемішуємо і прогріваємо ще хвилину. Поливаємо макарони гарячим вершковим соусом.

Рецепт 7. Макарони з грибами у вершковому соусі по-італійськи

Інгредієнти

• півкілограма макаронів;
• 100 г пармезану;
• 200 г грибів;
• морська сіль;
• дві часточки часнику;
• оливкова олія – 100 л;
• 150 мл вершків;
• цибуля — головка.

Спосіб приготування

1. Гриби витріть вологою губкою, промийте, викладіть на серветку і наріжте тонкими слайсами. Обсмажте гриби в оливковій олії до повного випаровування рідини.

2. Часник і цибулю очистіть. Подрібніть півкільцями і відправте до грибів.

3. Як тільки цибуля стане рум’яним, влийте холодні вершки, поперчіть і добре перемішайте.

4. Відваріть макарони до напівготовності. Відкиньте на друшляк і перекладіть на сковороду з вершковим соусом. Прогрівайте, постійно помішуючи, хвилин сім. Викладіть на тарілку, посипте сирної стружкою і подрібненою зеленню.

Макарони з грибами у вершковому соусі – поради та хитрості

Поливайте макарони соусом безпосередньо перед подачею, щоб вони не розкисло і зберегли апетитний вигляд.

Варіть макарони до напівготовності, вони дійдуть в соусі.

Вершки, перед додаванням в соус, злегка підігрійте. Так вони не згорнуться.

Щоб макарони не злиплися в процесі приготування, додайте трохи рослинного масла у воду.