Рецепти манних биточків: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Економна і смачна страва – манна каша, але далеко не кожен малюк із задоволенням її наминає за обидві щоки.

Якщо ж манку рекомендували давати дитині у обов’язковому порядку, то це може стати серйозною проблемою.

Втім, впоратися з нею можна, та так, що і дорослі вишикуються в чергу за добавкою.

Приготуйте биточки манні – з свіжої, або залишилася від минулого меню кашки. Здобріть їх сухофруктами, сметаною і навіть киселем і можете готуватися приймати подяки і прохання про добавку.

Биточки манні – загальні принципи приготування

• Густо зварена, пишна манна каша – основа для будь-якого виду подібних биточків. В основному її готують на молоці, додаючи за рецептом цукор і досаливая. Перш ніж приступити до приготування основи, слід визначитися – який вид биточків будете готувати. У несолодкі – цукровий пісок не додається.

• Як правильно приготувати густу манку для биточків без грудок? Відразу відміряйте в сухий склянку необхідну кількість манки. Візьміть будь-яку неэмалированную каструлю, налийте в неї молоко або воду. На даному етапі в рідину нічого додавати не потрібно – цукор і сіль кладуть у процесі закипання, вже добре прогріту основу. Як тільки рідина почне закипати, почніть інтенсивно розмішувати її по колу, а іншою рукою в цей час повільно, тонкою цівкою, всипайте крупу. Не перестаючи розмішувати, дайте каші покипіти хвилини три, поки не загусне. Готову манку остудіть.

• Якщо потрібно ввести масло, робіть це хвилин через десять після готовності. Яйця і додаткові складові – мак, борошно, сухофрукти, сир та інші, вводять тільки у повністю остигнула основу.

• Формують биточки добре змоченими у воді руками. Форма може бути різною, рекомендована товщина – не більше півтора сантиметрів, інакше на сковороді їх буде важко прожарити. Оригінально виглядатимуть запечені або приготовані на пару биточки манні у вигляді кульок.

• Перед обсмажуванням або запіканням биточки панірують у борошні, сухарях або ж сухої манки. Якщо обваляти в паніровці вироби перед пропарюванням, її шар розм’якне, що негативно позначиться не тільки на зовнішньому вигляді, але і смаку.

• Подаються биточки манні відразу після готовності. Несолодкі зі сметанкою, соусами, розтопленими густими вершками або маслом. Солодкі – з медом, підсолодженої сметаною, варенням, солодкими сиропами і соусами.

Класичний рецепт манних биточків як у дитячому садку

Інгредієнти:

• півсклянки манної крупи;
• два яйця;
• півлітра молока;
• ложка борошна;
• 75 гр. кристалічного цукру;
• рафінована олія.

Спосіб приготування:

1. Переливаємо молоко в каструлю, ставимо на інтенсивний вогонь. Трохи прогрів, додаємо цукровий пісок і невелику дрібку солі. Як тільки почне закипати, інтенсивно розмішуючи молоко, тонкою цівкою засипаємо в нього манку. Збавивши вогонь, і не перестаючи перемішувати, готуємо до загустіння. Остуджуємо.

2. У добре остигнула кашу вливаємо яйця, перемішуємо і поступово вводимо крохмаль.

3. Зволоживши руки, сформувати биточки невеликого розміру, добре обвалюємо їх з усіх сторін в манній крупі.

4. Наливаємо в сковороду тонкий шар масла, прогріваємо на невеликому вогні. Викладаємо биточки і даємо підрум’янитися з обох сторін. Кришку не закриваємо.

Биточки манні з родзинками з духовки у формочках

Інгредієнти:

• шість повних ложок свіжої манної крупи;
• одне яйце;
• 1 гр. кристалів ванілі;
• три ложки борошна;
• півлітра среднежирного молока;
• 50 гр. цукру;
• ізюм;
• біла кокосова стружка.

Спосіб приготування:

1. В молоко додаємо цукор, ванілін і трохи солі, довівши до кипіння, додаємо манку і, розмішуючи, на невеликому вогні варимо густу кашу. Добре остудити, вмішуємо в неї сире яйце і борошно, а потім і родзинки.

2. Отриману масу розкладаємо по невеликих формочках з силікону, посипаємо зверху кокосовою стружкою.

3. Ставимо в гарячу духовку і запікаємо протягом чверті години – до зарум’янювання верхівки.

4. Дістаємо биточки манні з духовки, трохи приостужаем і, лише після цього, звільняємо від форм.

Биточки манні з сирною начинкою

Інгредієнти:

• незернистый жирний сир – 250 гр.;
• півлітра молока;
• дві ложки цукру;
• манка – 6 ст. л.;
• 30 гр. домашнього або солодковершкового масла;
• пакетик ванілі, кристалічної;
• два свіжих яйця;
• рафінована олія;
• 50 гр. родзинок без кісточок, бажано світлого.

Спосіб приготування:

1. Перебрані родзинки ошпарюємо окропом, заливаємо теплою водою і витримуємо в ній близько 10 хвилин. Повторно промиваємо і розкладаємо по рушникові, щоб просушити.

2. Перекладаємо сир в невелику мисочку, підсипаємо до нього трохи цукру і ваніль. Ретельно перемішавши, вводимо родзинки. Зернистий сир попередньо перетираємо на ситі, щоб розбити грудки.

3. Змішуємо манку з цукром і, засинаючи тонкою цівкою, вводимо в кипляче молоко. Помішуючи, варимо кашу на помірному вогні дві хвилини і відставляємо з плити. Кладемо в манну основу масло, перемішуємо, залишаємо до повного охолодження. У манку, як і в сир, можна покласти до 1/2 невеликого пакетика ванільного цукру. Ретельно розмішуючи практично остигнула кашу, вводимо збите яйце.

4. Друге яйце зливаємо в окрему миску, збиваємо і приступаємо до формування биточків. Змочуємо руки водою, скачуємо з приготовленої маси невеликий кульку і придавлюємо його, щоб вийшов корж. По центру викладаємо чайну ложку сирної начинки і акуратно скріплюємо, як при ліпленні пиріжків. Надавши потрібну форму, викладаємо биточки на обробну дошку.

5. Ставимо сковороду на середній нагрів, наливаємо в неї масло і чекаємо, коли воно досить розігріється. По черзі вмочаємо биточки манні у збите яйце, після чого опускаємо в сковороду. Обсмажуємо при середньому нагріві до отримання золотистої скоринки з обох сторін.

Смажені биточки манні в кунжутною паніровці з киселем

Інгредієнти:

• стакан сухої манки;
• літр молока;
• цукор;
• чотири ложки крохмалю;
• свіжі курячі яйця – 2 шт.;
• пара ложок пшеничного борошна;
• півтора літра питної води;
• якісне пісне масло.
• 300 гр. свіжих або морожених ягід;
• кунжутне насіння.

Спосіб приготування:

1. На молоці, з невеликою кількістю цукру і солі, варимо густу манну основу. В ще гарячу вмішуємо вершкове масло і залишаємо на деякий час, щоб охолола.

2. Поки каша охолоджується, готуємо кисіль. Викладаємо ягоди в каструлю, заливаємо водою і, додавши за смаком цукор, доводимо до закипання. Проварюємо на помірному нагріванні чверть години, після чого відціджуємо ягоди через сито, а рідку основу киселя знову доводимо до кипіння.

3. Наповнюємо 250 мл склянка на одну третину водою, додаємо крохмаль. Ретельно, і в той же час інтенсивно, розмішуємо виделкою або вінчиком. Розбивши всі грудки, заливаємо суміш у киплячий узвар. Вливаємо тонким струмком, швидко розмішуючи рідина по колу. Проваривши кисіль всього 30 секунд, знімаємо з плити.

4. У остиглу манку ретельно вмішуємо яйця. Можна покласти зовсім потроху маку або дрібно нарізаної кураги.

5. На середньо-слабкий вогонь ставимо сковороду, наливаємо масло, шаром до 0,5–0,6 див. Прогріваємо.

6. Змочуємо руки водою, формуємо биточки манні. Обвалюємо їх у суміші борошна і кунжуту. Потім опускаємо в прогріте масло й обсмажуємо, перевертаючи на обидві сторони.

7. При подачі, розкладені по тарілках биточки, рясно поливаємо киселем.

Биточки манні на воді з картоплею в духовці – «Особливі»

Інгредієнти:

• суха манка – 150 гр.;
• підлога-літри питної води;
• 150 гр. будь-якого сиру;
• вершкове масло – не менше 100 гр.;
• два яйця;
• для панірування – білі, крупномолотые сухарі;
• чайна ложка кмину.

Спосіб приготування:

1. На воді з додаванням солі готуємо густу кашу. Не даючи охолонути, вмішуємо в неї вершкове масло, і тільки потім охолоджуємо.

2. Вводимо яйця, додаємо дрібно потертий сир, трохи перцю і кмин. Добре все розмішуємо і ставимо в загальний відсік холодильника на півтори години.

3. З охолодженої основи формуємо биточки, добре обвалюємо їх у панірувальних сухарях. Розкладаємо по змащеній олією жаровні, після чого відразу ставимо у гарячу духовку. Запікаємо биточки манні 20 хвилин, до рівномірного золотистого забарвлення.

Биточки манні з сиром на пару

Інгредієнти:

• сир – 200 гр.;
• стакан манки;
• 100 гр. цукру;
• одне яйце;
• 500 мл молока;
• дві ложки маку.

Спосіб приготування:

1. До остиглої, звареної на молоці з цукром і сіллю каші, додаємо сир, засипаємо мак. Ретельно перемішуючи, вливаємо сире яйце.

2. Змоченими у воді руками ліпимо невеликі биточки довільної форми. На відстані товщини пальця один від одного розкладаємо їх по сітці пароварки і поміщаємо її на нижню ємність з киплячою водою. Накриваємо кришкою.

3. Готуємо биточки манні на пару, чверть години. Подаємо гарячими.

Биточки манні – хитрощі приготування і корисні поради

• Щоб манна основа вийшла густий потрібно строго дотримуватися пропорції крупи і рідини. Якщо для приготування звичайної каші досить на літр молока взяти шість повних ложок манки, в нашому випадку це кількість розраховують лише на півлітра. Врахуйте, що для варіння крупи на воді потрібно брати більше.

• Щоб уникнути грудочок, вводите крупу безпосередньо при закипанні, а не у вже киплячу рідину. Замість ложки, для інтенсивного перемішування скористайтесь віночком.

• Перш ніж вводити яйце, збовтайте його виделкою. Вливайте невеликими порціями, щоразу ретельно вмішуючи. Це дозволить коригувати густоту манної основи.

• Якщо каша вийшла надто густий або з грудками – перебити її блендером. Така процедура допоможе виправити недоліки і зробить биточки більш ніжними.

• Солодкі биточки манні можна доповнити родзинками, горіхами, цукатами, шматочками свіжих і навіть консервованих фруктів, ягодами. Несолодкі – скибочками варених овочів, шматочками ковбаси, шинки або вареного м’яса, зелень.

• Несолодкі биточки манні будуть мати більш ніжну консистенцію, якщо в манну основу додати трохи перетертих відварених овочів. Для солодких, таким доповненням може стати сир.