Рецепти маринування свинини для запікання в духовці: секрети приготування

Приготувати смачну, соковиту свинину в духовці під силу кожному.

Успіх страви в правильно маринаді.

Сьогодні ми розповімо вам, що і як замаринувати свинину для запікання в духовці.

Як замаринувати свинину для запікання в духовці – загальні принципи приготування

Ви можете взяти будь-яку частину свинини: лопатку, ошийок, вирізку, ребра – не важливо. В залежності від обраної частини і способи нарізки буде залежати час маринування м’яса – чим більше шматок, тим довше потрібно маринувати.

Правильний маринад складається з масла, спецій та прянощів і кислоти. За кислу основу беруть такі продукти, як ківі, кефір, оцет, томатну пасту, вино, лимонний або гранатовий сік і інші подібні інгредієнти. Масло зазвичай використовують просте рослинне або оливкове. Відмінно доповнюють свинину такі приправи: мускатний горіх, розмарин, каррі, майоран, суміш перців, орегано, шавлія, імбир та інші.

Для приготування маринаду використовують посуд, що не окислюється: кераміку або скло. Саму свинину готують на деку, в горщиках, у формах, у рукаві, фользі.

1. Як замаринувати свинину для запікання в духовці сухої гірчиці

Інгредієнти:

• свиняча вирізка – 1,5 кг;

Маринад:

• • пучок свіжої петрушки;
• • лимонний сік – 150 мл;
• • гірчичний порошок – 50 г;
• • два зубки часнику;
• • приправа сіль – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Лимон моєму і вичавлюємо в чашку сік.

2. Лимонні вичавки нарізаємо скибочками і кладемо в чашку.

3. Пучок петрушки моєму, подрібнюємо і додаємо разом з видавленим через чеснокодавку часником до лимону.

4. До всіх продуктів висипаємо гірчичний порошок, приправу, трохи солі.

5. Перекладаємо все в каструлю і ставимо на середній вогонь і підігріваємо суміш, при частому помішуванні.

6. Свинячу вирізку нарізаємо на порційні шматки товщиною 3 см, а довжиною 6 див.

7. Закладаємо шматки в підігрітий маринад і даємо промаринуватися шість годин.

8. Промаринованное м’ясо обсмажуємо з двох сторін на гарячій сковороді 3 хвилини.

9. Обсмажені шматки, кладемо на деко і запікаємо 45 хвилин.

10. Для більшої соковитості м’яса під час запікання, через кожні десять хвилин відкриваємо духовку і поливаємо свинину соком, що виділився.

11. При подачі на стіл шматок запеченого м’яса кладемо на порційні тарілки, поруч часточки помідорів і огірків, а також можна покласти одну чайну ложку зеленого консервованого горошку.

2. Як замаринувати свинину для запікання в духовці в кефірі

Інгредієнти:

• свиняче філе — 1 кг;
• дві головки цибулі;
• кефір – 2 пляшки;
• сіль — 10 г;
• приправа — 30 г.

Спосіб приготування:

1. М’ясо ріжемо на шматочки товщиною 2 див.

2. Кладемо його в металеву ємність, додаємо цибулю півкільцями, сіль, чорний перець, приправу.

3. Заливаємо м’ясо кефіром і ставимо в холодильник маринуватися на шість годин.

4. Готове мариноване м’ясо запікаємо в духовій шафі 30-35 хвилин при помірній температурі.

5. При подачі на стіл викладаємо м’ясо на порційні тарілки з вареною картоплею, полив томатним соусом.

3. Як замаринувати свинину для запікання в духовці в білому сухому вині

Інгредієнти:

• м’ясо свинини без жиру – 700 г;
• біле вино – пів склянки;
• один зубок часнику;
• висушений базилік, коріандр – 2 ч. ложки;
• приправа, чорний перець — 20 р;
• сіль — 5 г.

Спосіб приготування:

1. На підготовленому – промиті і ретельно обсушенном м’ясі – робимо ножем невеликі надрізи.

2. В невелику чашку висипаємо приправу і обвалюємо в неї шматок м’яса.

3. Очищений часник ріжемо тонкими пластинками і вставляємо в надрізані дірочки на м’ясі.

4. В окрему каструлю вливаємо вино і кладемо м’ясо, даємо промаринуватися чотири години.

5. Маринований шматок свинини запікаємо в розігрітій духовці у фользі 40 хвилин при температурі не вище 200 градусів.

6. Запечене м’ясо розрізаємо на маленькі шматочки, кладемо на тарілки з нарізаними помідорами і огірками, посипавши зеленню.

4. Як замаринувати свинину для запікання в духовці вустерширском соусі

Інгредієнти:

• свинина – пів кілограма;
• соєвий соус – 3 ст. ложки;
• олія соняшникова 50 мл;
• цукор коричневий – 150 г;
• оцет бальзамічний – 30 мл;
• вустерширський соус – 2 ст. ложки;
• 2 зубки часнику;

Для вустерширського соусу:

• оцтова кислота – 200 г;
• патока – 1,5 ложки;
• гірчиця в насінні – 20 г;
• кошерна сіль – 100 г;
• 3 горошини чорного перцю;
• гвоздика – 5 м;
• в порошку каррі – 15 г;
• 2 стручка кардамону;
• 2 стручки пекучого перцю;
• один зубок часнику;
• 1 паличка кориці;
• половинка головки цибулі;
• імбир – пів чайної ложки;
• цукор – 80 г.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо в чашці подрібнені стручки кардамону, часточки часнику, перцю пекучого, подрібненого імбиру, заливаємо все соєвим соусом і нагріваємо на повільному вогні.

2. Цукор смажимо на сковороді до темного, тягучого стану.

3. Змішуємо цукор з соєвим соусом і іншими інгредієнтами і проварюємо ще п’ять хвилин.

4. Остиглий вустерсширский соус проціджують через друшляк.

1. Цибулю і часник подрібнюємо в блендері. Додаємо їх до нарізання на порційні шматки м’яса.

2. У м’ясо виливаємо готовий вустерсширский соус, добре перемішуємо, ставимо в холодильник на 12 годин.

3. Промаринованное м’ясо в соусі з початок обсмажуємо на сковороді до утворення хрусткої скоринки, а потім запікаємо в духовці.

4. Готове м’ясо, мариноване в такому соусі подаємо на порційних тарілках з відварним рисом.

5. Як замаринувати свинину для запікання в духовці коньяку

Інгредієнти:

• шматок свинячого м’яса (можна шию, лопатку, окіст та інше) вагою півкілограма;
• олія рослинне — 2 ст. ложки;
• три лимона;
• коньяк – пол стакан;
• перець запашний мелений — 15 г;
• сіль — 5 г.

Спосіб приготування:

1. На шматку м’яса робимо невеликі надрізи на поверхні, закладаємо все в глибоку чашку.

2. Віджимаємо туди сік від лимонів, наливаємо олії, перчимо, солимо, заливаємо коньяком, закриваємо кришкою і залишаємо маринуватися на 10-11-12 годин.

3. Мариноване м’ясо кладемо на лист, змащений маслом, і запікаємо в духовці при 180 градусів.

4. При подачі нарізаємо на шматочки, викладаємо на тарілку з маринованими огірками або помідорами.

6. Як замаринувати свинину для запікання в духовці: миттєвий маринад з ківі

Інгредієнти:

• свинина з прошарками жиру – 1 кг;
• ківі – 6 штук;
• ріпчаста цибуля – 2 головки;
• сіль – щіпка;
• приправа для м’яса – упаковка.

Спосіб приготування:

1. Завдяки кислоти, що міститься в ківі, маринад зробить м’ясо ще м’якше і додасть йому незвичайний і незрівнянний аромат. Отже, м’ясо промиваємо, нарізаємо на невеликі шматочки кожен по 3 см, приблизно, як на шашлик.

2. Ківі очистити і пропускаємо через блендер в пюре, а можна і нарізати дрібними кубиками. Кладемо ківі в м’ясо.

3. Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями і додаємо його теж в м’ясо.

4. М’ясо трохи підсолюємо, перчимо й залишаємо на 2 години.

5. Свинину викладаємо прямо з ківі і цибулею на змащене соняшниковою олією деко, ставимо в розігріту до 200 градусів духовку, зменшуємо температуру до 170 градусів і запікаємо підлогу аса.

6. М’ясо з маринадом за цим рецептом можна також смажити на вугіллі, як шашлик, тільки ківі нарізати середнім кубиком і надягати на шампури разом з м’ясом. Так ківі вчасно смаження буде просочувати м’ясо своїм соком.

7. Запечене м’ясо з незвичайним і швидким маринадам можна подавати на стіл з овочевим салатом, прикрасивши зеленню петрушки.

7. Як замаринувати свинину для запікання в духовці в гранатовому соку

Інгредієнти:

• кілограм вирізки;
• склянка свіжого гранатового соку;
• дві цибулини;
• спеції;
• гранатові зерна.

Спосіб приготування:

1. Охолоджену вирізку промиваємо, сушимо полотенчиком. Нарізаємо м’ясо великими кубиками.

2. Лук очищаємо і ріжемо чверть кільцями, тиснемо руками до виділення соку.

3. Вливаємо в цибуля сік гранатовий, насипаємо за смаком сіль і спеції – орегано, італійські трави, суміш перців та інші.

4. Викладаємо в підготовлений маринад шматки свинина, ретельно все перемішуємо.

5. Відправляємо м’ясо на ніч у холодильник.

6. Вранці дістаємо свинину, перекладаємо на деко, заливаємо маринадом.

7. Запікаємо замариноване м’ясо протягом 40 хвилин в духовці, прогрітій до 180 градусів.

8. Подаємо свинину гарячою, посипавши свіжими гранатовими зернами.

Як замаринувати свинину для запікання в духовці – хитрості і корисні поради

• В якості маринаду також можна використовувати цибулю, брати цей продукт слід у великій кількості. Очищаємо, нарізаємо кільцями або півкільцями і ретельно розминаємо руками до виділення цибульного соку.

• Перед запіканням після маринування спробуйте маринад на смак, якщо солі не вистачає – можна досолити, кислий – можна підправити, додавши трохи цукрового піску або меду.

• Щоб кислота не роз’їла і не зварила м’ясо під час витримки, не забувайте додавати в маринад масло.

• Прискорити процес маринування допоможе температурний режим. Є час? Ставимо ємність зі свининою в холодильник? Немає часу? Залишаємо м’ясо на 2-3 години на кухонному столі.

• М’ясо також швидше замаринується, якщо проткнути дрібні шматочки або великий шматок в декількох місцях ножем або виделкою.

• Любіть маринад на основі майонезу? Не використовуйте куплений продукт, зробіть майонез самостійно, гарненько збивши ложку готової гірчиці з маленькою ложкою оцту, жовтком і 100 грамами рослинної олії.

• Свинина чудово поєднується практично з усіма продуктами, тому як би ви не замаринували м’ясо, на гарнір ви можете подати все, що душі завгодно: овочі, бобові, крупи, макарони, зелень. Приємного апетиту.