Рецепти масляного бісквіту: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Масляний бісквіт – це повітряний, але в теж час щільний корж, який можна подавати як окрему страву до чаю, або використовувати як основу для іншої випічки.

Бісквіт з вершковим маслом виходять такі ніжні і соковиті, що навіть не потребують просочення. З масляних бісквітів можна приготувати смачний і апетитний торт, повітряні тістечка, солодкі кейк-попси. А також звичайний порожній масляний бісквіт, з начинкою з цукатів, фруктів або сухофруктів, масляний бісквітний рулет, підфарбований харчовим барвником або какао та багато-багато іншої випічки.

Бісквіт з вершковим маслом або маргарином приготувати значно простіше, ніж звичайні білкові. Весь процес приготування тіста складається тільки з змішування інгредієнтів. І, залишається лише вилити тісто у форму і запікати. Такий бісквіт просто неможливо зіпсувати!

Масляний бісквіт – загальні принципи приготування

Бісквіт в обов’язковому порядку готується з трьох основних інгредієнтів – це яйця, борошно і цукор. Щоб бісквіт вийшов масляний у нього потрібно додати розм’якшене вершкове масло.

Вершкове масло для бісквіта обов’язково потрібно купувати свіже, перевірених торгових марок. Борошно для випічки повинна бути вищого сорту і бажано 2 рази пропущена через сито.

Масло слід заздалегідь витягнути з холодильника і залишити його розм’якшуватися при кімнатній температурі на 2-3 години. Після його потрібно збити до однорідної білої маси з цукром.

Щоб тісто добре піднялося і не вийшло в’язким, слід відокремити білки від жовтків і збивати їх окремо. Жовтки – з масляною сумішшю, а білки – окремо до білої густої піни.

Після обидві суміші потрібно акуратно перемішати між собою, додавши необхідну кількість борошна. Заважати потрібно або ложкою або руками. Викладати тісто слід відразу ж, поки воно не опустилося, в змащену маслом форму. При бажанні можна просто форму застелити фольгою або пекарської папером.

Випікати бісквіт можна в мультиварці або в духовці, яку попередньо потрібно гарненько розігріти. Щоб масляний бісквіт не підгорів і не пересох, готувати потрібно не довше того часу, який виписано в рецепті.

У бісквіт можна додавати сухофрукти, мак, какао, свіжі або заморожені ягоди, кокосову стружку, шоколад або харчові барвники.

Масляний бісквіт – класичний рецепт

Інгредієнти:

• 4 сирих курячих яйця;
• 170 г вершкового масла;
• 1 склянку цукрового піску;
• 10 г розпушувача (один пакетик);
• 1,5 склянки борошна пшеничного вищого сорту.

Процес приготування:

1. Покласти в миску цукор і м’яке вершкове масло. Розім’яти виделкою або вінчиком, головне домогтися однорідної консистенції.

2. Яйця помити, розколоти і відокремити білки від жовтків. Білки в окремій ємності збити до пишної піни.

3. Жовтки додати до масла з цукром. Збити до однорідного стану.

4. Розпушувач висипати до борошні і просіяти через сито. При приготуванні бісквітного тіста, обов’язково брати пшеничне борошно вищого сорту.

5. Перекласти збиті білки до масляної суміші і легенько перемішати.

6. Тепер порціями засипати борошно і одночасно з цим замішувати тісто акуратно.

7. Форму для запікання вистелити пекарської папером або калькою, залити на неї тісто.

8. У розігріту до 180-200°С духовку поставити форму на 35-45 хвилин. Якщо сумніваєтеся в готовність пирога, проткніть його зубочисткою або тонким ножем, він буде сухою.

9. Після того, як бісквіт спечеться, дати йому трохи охолонути і вийняти з форми.

Масляний бісквіт з морквою

Інгредієнти:

• півсклянки цукрової пудри (можна звичайний пісок);
• 3 сирих курячих яйця;
• 2-3 ст. л. вершкового масла;
• 1-2 свіжої моркви;
• 2 склянки борошна пшеничного вищого ґатунку;
• щіпка солі;
• щіпка меленої кориці;
• пакетик розпушувача для бісквітів.

Процес приготування:

1. Моркву почистити і помити. Потім натерти на тертці з середнім розміром вічок. Повинно вийти склянку морквини. Краще брати свіжу моркву, щоб вона дала достатню кількість соку. Якщо морква буде суха, пиріг буде жорсткий.

2. Яйця змішати з пудрою, додати масло. Перемішати.

3. Додати моркву, корицю і сіль до яєць і добре перемішати.

4. Борошно просіяти з розпушувачем і, замішуючи тісто, додавати в ємність до решти інгредієнтів.

5. Готове тісто викласти на деко і поставити запікатися при стандартній температурі (180-200°С) протягом трохи менше години.

Масляний бісквіт зі сметаною

Інгредієнти:

• 90-100 г маргарину;
• один стакан цукрового піску;
• 1 склянку сметани будь-якої жирності (або йогурту без добавок);
• 2 яйця;
• сода неповна ложечка;
• 1 склянка борошна пшеничного вищого сорту;
• 1 ст. л. манної крупи;
• 10 мл соняшникової олії.

Процес приготування:

1. У сметану покласти соду і залишити на 15 хвилин набухати.

2. Сметану з содою вилити в чашку для замісу тіста. Додати розм’якшений маргарин і пом’яти виделкою.

3. Додати цукру і яйця. Змішати і збити міксером або блендером. Консистенція суміші повинна бути без грудок.

4. Просіяти і засипати манну крупу і, перемішавши майбутнє тісто, залишити на кілька хвилин для набрякання крупинок.

5. Тепер засипати просіяне борошно і гарненько замісити тісто.

6. Деко змастити маслом і вилити туди тісто.

7. Поставити в розігріту духовку приблизно на півгодини.

8. Готовий пиріг перед розрізанням краще залишити трохи охолонути.

Масляний бісквіт з харчовим барвником

Інгредієнти:

• 180-200 г жирного масла;
• 200 г борошна пшеничного;
• 3 яйця курячі;
• 150 г цукрового піску;
• на кінчику ножа харчового барвника (будь-якого кольору);
• половина пакетика ванільного цукру;
• пакетик розпушувача (10 г).

Процес приготування:

1. Вершкове масло розм’якшити і розтерти з цукром.

2. Додати яйця, ванільний цукор і перемішати віночком.

3. Борошно просіяти разом з розпушувачем.

4. Поступово вводити борошно і розпушувач в чашку з іншими продуктами.

5. Замісити тісто.

6. Додати барвника на кінчику ножа. Якщо бажаєте приготувати бісквіт яскравого кольору, додайте трохи більше. Можна використовувати в якості барвника і спеції, наприклад шафран або куркуму.

7. Збити тісто до однорідного стану кольору і консистенції.

8. Готове тісто вилити у форму і запікати (температура нагрівання духової шафи 180-200°С) до готовності (приблизно 40 хвилин).

Масляний бісквітний рулет

Інгредієнти:

• 1,5 склянки борошна пшеничного вищого сорту;
• 4 сирих курячих яйця;
• майже цілий стакан цукрового піску;
• 10 г розпушувача (пакетик);
• 280 г вершкового масла;
• 10 мл соняшникової олії;
• 100 мл згущеного молока (або вареного згущеного молока).

Процес приготування:

1. Вершкове масло (180 г) змішати з цукром і яйцями в чашці. Збити все міксером.

2. Борошно просіяти через сито.

3. Засипати борошно і розпушувач в чашку і замісити тісто.

4. Приготувати довгу невисоку форму для запікання. Змастити її олією і залити туди тісто. Рівномірно розподілити.

5. Поставити в розігріту духовку запікатися. Це займе приблизно 10-15 хвилин.

6. У цей час приготувати крем. Залишився злегка м’яке вершкове масло змішати зі згущеним молоком і збити віночком блендера.

7. Коли тісто зарум’яниться, вийняти його з духовки і дати трохи охолонути.

8. Тепер змастити всю поверхню бісквіта кремом, розрівняти тонким шаром.

9. Згорнути бісквітний рулет і дати йому охолонути.

10. Нарізати рулет на порційні шматочки і подавати до столу.

Масляний бісквіт з какао

Інгредієнти:

• 1 склянка борошна пшеничного вищого сорту;
• 30-40 г вершкового масла;
• 8 сирих курячих яєць;
• 180 г цукрової пудри або піску;
• 50 г мигдалю;
• 1 ч. л. какао (або меленої кави);
• 5 г ваніліну.

Процес приготування:

1. Яйця помити і розколоти, вилити в чашку.

2. Масло вершкове розтопити, але не до кип’ятіння.

3. Борошно змішати з розпушувачем і просіяти через дрібне сито.

4. Мигдаль обшпарити окропом і почистити від шкірки, вона має гіркуватий присмак. Очищені горіхи трохи просушити і перемолоти в крихту. Замість цілих горіхів, можна використовувати пелюстки мигдалю, тоді їх потрібно тільки подрібнити в крихту.

5. Засипати до яєць цукор і додати масло. Збити все міксером.

6. Тепер додати ванілін, какао, мигдаль. Ще раз збити, щоб все перемішалося.

7. Борошно засипати в чашку з іншими інгредієнтами і замішувати тісто.

8. Форму для запікання застелити пекарської папером і вилити туди тісто. Розрівняти лопаткою.

9. Поставити форму в гарячу духову шафу для запікання. Тісто підніметься і підрум’яниться, тоді можна буде зрозуміти, що пиріг випікся. Можна проколоти його зубочисткою, якщо вона буде суха, все готово. Якщо ж на зубочистці буде тісто, отже сирий пиріг. Тоді поставте його назад в духовку на 5-10 хвилин.

Масляний бісквіт – хитрості і корисні поради

Щоб скоротити час готування можна не відокремлювати білки від жовтків, але потрібно враховувати, що тісто підніметься трохи гірше.

Щоб білки було простіше збивати їх потрібно спочатку охолодити.

Додавши в тісто борошно, перемішувати потрібно дуже акуратно і тільки до того моменту, поки не зникнуть борошняні грудочки.

Для більш ніжного смаку в тісто можна додати ванілін.

Для легкості можна залишити невелику кількість збитих білків і вмішати їх в тісто в самому кінці.

Щоб бісквіт ще краще збільшився в розмірах в нього можна додати розпушувач і гашену звичайним оцтом соду.

Якщо присипати дно форми для запікання борошном або панірувальними сухарями, то буде простіше діставати з неї випічку.

Під час випікання бісквіта духова шафа краще не відкривати, інакше випічка може луснути.