Рецепти м’яких вафель, секрети вибору інгредієнтів і приготування

М’які вафлі – це майже печиво! Але не просте, а дуже ніжне й ароматне. Його можна доповнювати згущеним молоком, повидлом, кремами і навіть суфле. М’які вафлі зазвичай товсті, випікаються у спеціальній вафельниці квадратної, прямокутної, круглої форми, можуть бути у вигляді сердечок.

М’які вафлі – загальні принципи приготування

Тісто для м’яких вафель завжди замішується з додаванням рідини. Зазвичай це молоко, кефір, можна використовувати сметану або вершки. Якщо в рецепті присутні тільки яйця і жири, то структура буде розсипчаста, хрустка, вафлі будуть схожі на пісочне печиво. Кількість цукру в рецептах може дуже сильно відрізнятися. Інколи готують дуже солодкі вафлі, але зустрічаються і більш прісні варіанти, все залежить від наявності або відсутності начинки.

Для випічки використовуються глибокі вафельниці, в які наливають тісто по самі борти, зверху його потрібно прикрити. Якщо вафельниця електрична, то температура і режим підбираються з урахуванням даних в інструкції приладу.

З чим подають вафлі:

• згущене молоко;
• повидло;
• різні креми;
• шоколад, мед;
• суфле, желе.

Начинкою можна змащувати дві вафлі, склеювати між собою. Іноді крем просто видавлюють зверху, для краси посипають шоколадною або кокосовою стружкою, кольоровими цукерками, розкладають ягоди або шматочки фруктів. Можна м’які вафлі просто полити розтопленим шоколадом або приготовленої глазур’ю. Дуже часто подають кілька видів солодких топінгів в окремому посуді.

М’які вафлі у вафельниці зі згущеним молоком (тісто на молоці)

Просте тісто для приголомшливого ласощі. Його можна замісити заздалегідь, за кілька годин до випічки м’яких вафель у вафельниці, а в потрібний момент порадувати домочадців або гостей. Але зберігати тісто краще в холодильнику.

Інгредієнти

• два яйця;
• 30 грам цукор;
• 20 грам сл. масла;
• 240 грамів борошна;
• 250 мл молока;
• сіль, сода, ваніль;
• згущене молоко для склеювання.

Приготування

1. Відокремити білки, додати до нього щіпку солі, збити в міцну білу піну.

2. До жовтків додати цукор і відразу ванілін. Збити або просто добре розтерти до білого кольору.

3. Додати до жовтків розтоплене масло і відразу залити молоко кімнатної температури, розмішати.

4. Додати борошно, перемішати.

5. Акуратно ввести збиті в піну яєчні білки.

6. Взяти 0,4 ч. л. харчової соди, погасити оцтом, вилити в готове тісто. Акуратно розмішати лопаткою. Намагайтеся не осаджувати піну.

7. Випікати вафлі можна відразу. Накладаємо тісто на прогріту поверхню вафельниці, прикриваємо, чекаємо золотистої скоринки.

8. Знімаємо вафлі, розрізаємо на сектори або кубики, в залежності від форми. Змащуємо вареним згущеним молоком. Склеюємо між собою шматочки по 2 штучки.

М’які вафлі на сметані

Для тесту можна використовувати сметану будь-якої жирності, але краще не брати занадто рідкий або кислий продукт.

Інгредієнти

• три яйця;
• 150 г цукру;
• ваніль, сіль;
• трохи соку лимона;
• 250 грамів сметани;
• 220 грамів борошна;
• 1 ч. л. соди (без горбка).

Приготування

1. З’єднати у великій мисці для замісу яйця і цукровий пісок. Збити дует міксером до появи хорошої піни. Приблизно хвилин п’ять.

2. Додати сметану, змішану з дрібкою солі, розмішати.

3. Ввести ванілін або ванільний цукор. Але також згодиться будь-яка есенція, вибирайте аромат на свій смак.

4. Додаємо борошно і вводимо гашене лимонним соком соду. Соку потрібна приблизно столова ложка. Можна замінити все це пакетиком готового пекарського розпушувача.

5. Розмішуємо тісто до гладкості, відставляємо в бік хвилин на п’ять.

6. Поки можна підготувати вафельницю, розігріти.

7. Наливаємо тісто так, щоб клітинки наповнилися. Готуємо товсті і м’які вафлі кілька хвилин, поки вони не стануть повністю золотистими. Не перетримуємо.

М’які шоколадні вафлі у вафельниці

Рецепт м’яких вафель у вафельниці зі смаком і кольором шоколаду. Насправді тісто для них замішується на какао. Але вибирайте хороший і якісний порошок, призначений для випічки.

Інгредієнти

• 100 грамів цукру;
• 28 грамів какао;
• 130 грамів борошна;
• 125 грамів масла (беремо вершкове);
• ваніль;
• 2 яйця;
• 0,4 ч. л. розпушувача;
• 6 ложок молока.

Додатково знадобиться одна плитка шоколаду та 6-7 ложок молока. Можна використовувати вершки довільній жирності.

Приготування

1. Розтопити масло. Для м’яких шоколадних вафель можна брати і маргарин. Додати порошок какао, розмішати. Слідом влити рецептурну молоко.

2. З’єднати з цукровим піском свіжі яйця. Збити до пишної піни міксером або віночком. У першому випадку все це буде швидко.

3. Об’єднуємо обидві маси.

4. Додаємо в тісто ванілін.

5. Борошно з’єднати з розпушувачем, засипати в шоколадну масу.

6. Добре розмішуємо тісто, випікаємо товсті і м’які вафлі. Так як тісто темне, уважно стежимо за готовністю, не пересушиваем.

7. Поламати шоколадку на довільні шматочки, відправити на парову баню. Підігріваємо, вливаємо молоко, розмішуємо крем.

8. Поливаємо спечені вафлі шоколадом. Можна використовувати цю масу для склеювання пар.

М’які вафлі на сковороді

Приготування м’яких вафель у вафельниці не викликає складнощів. Але якщо її немає? Це не привід відмовлятися від чудового десерту! Є прекрасний рецепт для самої звичайної сковорідки.

Інгредієнти

• три яйця;
• склянка борошна;
• 50 грамів масла;
• склянка цукру;
• 0,3 ч. л. розпушувача.

Приготування

1. Розтопити, остудити вершкове масло.

2. Збити до пишної піни яйця з рецептурним піском. Ввести підготовлене масло, розмішати.

3. Заправити тісто борошном і пекарським розпушувачем. Якщо його немає, то додаємо соду. Приблизно половину норми, але обов’язково гасимо лимонним соком або оцтом.

4. Змащуємо сковорідку. Можна це робити пензлем або змоченою маслом ганчірочкою. Гріємо майже до серпанок.

5. Викладаємо ложкою вафлю. Печемо по 15-20 секунд з кожної сторони. Перевертаємо акуратно, щоб не зламати.

6. Змащуємо сковорідку перед кожною новою порцією тесту, щоб на вафлях з’явилася гарна скоринка. Подаємо з будь-якими солодкими топінгами.

М’які вафлі у вафельниці з кукурудзяного борошна (з вершковим кремом)

Рецепт чудових м’яких вафель у вафельниці. Для крему використовуйте натуральні жирні вершки вище 30%, інакше неможливо буде продутий збити.

Інгредієнти

• склянка борошна кукурудзяного;
• 1 ст. л. цукру;
• 0,5 ч. л. соди;
• три великих яйця;
• склянка борошна пшен.;
• 3 ложки олії сл.;
• склянка сироватки.

Крем:

• склянка вершків;
• 100 г маскарпоне;
• 4 ложки цукру (можна більше).

Приготування

1. Тісто краще приготувати за годину до випічки. Кукурудзяній муці потрібно дати трохи часу, щоб вона набухла. Змішуємо яйця і цукор, збиваємо хвилинку. Додаємо сироватку, потім розм’якшене масло. Збиваємо ще пару хвилин.

2. Змішуємо два види борошна, за бажанням кладемо ваніль, відправляємо все це в тісто. Під час замісу підливаємо гашене в кислоті соду. Розмішати тісто, залишити на час.

3. Випікаємо вафлі у змащеній формі звичайним способом. Важливо їх не перетримувати. Остуджуємо. Можна покласти в холодильник. Це потрібно, щоб крем не розтанув.

4. Збити вершки з цукром або пудрою до пишної піни, з’єднати з ніжним сиром маскарпоне. За бажанням кладемо лікер, ваніль або крапельку коньяку.

5. Доповнюємо вафлі кремом: можна склеїти, видавити на них квіточки з кондитерського мішка, змастити і прикрасити шоколадною крихтою, кокосовою стружкою.

М’які вафлі з какао на молоці

Ще одна рецептура м’яких шоколадних вафель. Тісто готується переважно з молока і борошна.

Інгредієнти

• 140 грамів борошна;
• 60 грамів цукру;
• 40 грамів какао;
• 0,3 ч. л. соди;
• 275 мл молока;
• 2 яйця;
• щіпка солі;
• 60 грамів масла;
• паста шоколадна або крем

Приготування

1. Змішати в одній мисці всі сухі інгредієнти за рецептом.

2. В іншій мисці збовтати яйця і молоко, додати розтоплене, але ні в якому разі не гаряче масло.

3. Об’єднуємо обидві суміші, кладемо гашену соду, розмішуємо кілька хвилин, поки тісто не стане однорідне і гладке.

4. Наливаємо ополоником в прогріту вафельницю, печемо до готовності.

5. Змащуємо шоколадною пастою або будь-яким кремом.

М’які вафлі у вафельниці на кислому молоці

Молоко скисло або застоялася кисле молоко? Відмінно! З них вийде чудовий тісто для м’яких вафель. Додатково знадобиться апельсин.

Інгредієнти

• 400 мл кислого молока;
• пара яєць;
• 120 грамів цукру;
• 4 грама розпушувача;
• апельсин;
• 350 г борошна;
• 4 ложки олії.

Приготування

1. Ретельно промити апельсин. Зняти тонку помаранчеву шкірку – цедру. Порубати ножем або відразу знімати дрібної теркою. Потім цитрус розрізаємо, видавлюємо сік. Проціджуємо.

2. Яйця і цукор збити, додати кисле молоко, апельсиновий сік і цедру, влити чотири ложки будь-якого мала. Але краще всього використовувати олія оливкова. Заправити тісто борошном і розпушувачем. Розмішати.

3. Випікати товсті коржі електричної або в простій вафельниці.

М’які вафлі – корисні поради та хитрості

Ні віночка або міксера? Для збовтування яєць і замісу тіста можна використовувати виделки, потрібно вставити зубчики один в одного, щоб між ними вийшов овал. Працювати точно так само, як віночком.

Якщо не плануєте відразу вживати вафлі або змащувати, то покладіть їх в пакет. Інакше вони засохнуть, не будуть м’які.

Немає молока для тіста? Вафлі можна готувати на воді. Її можна змішати з вершками або сметаною. Тісто можна приготувати прекрасне з розведеною згущеного молока, але в цьому випадку потрібно скоротити кількість цукру.

Якщо вафельниця нова, її потрібно рясно промазати маслом, добре прогріти, потім витерти папером.