Рецепти м’яких відбивних з свинини: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Щоб нагодувати сім’ю або гостей, не потрібно вигадувати нічого особливого. Що може бути краще соковитого, добре прожареного шматка м’яса, поданого з овочами гриль, скибочками запеченого картоплі або іншим гарніром?

Якщо господиня знає, як приготувати м’які відбивні зі свинини, вона в будь-який момент зможе подати на стіл чудову страву.

М’які відбивні зі свинини – загальні принципи приготування

Вдалі відбивні м’які, соковиті, мають красиву форму і гармонійний аромат.

Головне – купити гарне м’ясо, з якого можна нарізати шматки потрібної величини і товщини. Однак не менш важливо правильно посмажити їх, не зіпсувати. Тут багато чого залежить те кулінарного досвіду і знання теорії. Як приготувати м’які відбивні зі свинини?

Ось правила, яких треба дотримуватися:

• кращі частини свинини для смаження – це лопаткова частина, окіст йди корейка. Підійде і філе, і м’якоть з кісточкою (вона додасть страві особливий аромат);
• філе потрібно нарізати не дуже тонко, але і не дуже товсто. Ідеальна товщина відбивних – 1,5 см;
• розмір відбивною залежить від величини шматки, ідеальна відбивна – з людську долоню;
• жилки, плівки, зустрічаються в м’ясний «коржі», обов’язково слід надрізати в декількох місцях (орієнтуйтеся на величину відбивної), направивши лезо ножа навскіс під кутом 45°. Якщо цього не зробити, жилка при нагріванні стянется і зіпсує форму відбивною;
• відбиваючи м’ясо, важливо не перестаратися. Розбита в мереживо м’ясна корж не вийде соковитою і м’якою, пересушити.

М’ясо перед нарізанням не варто мити, достатньо лише обтерти серветкою. Кожен кусень важливо правильно відбити. Сила повинна бути достатньою, щоб розм’якшити волокна, але не надмірною, щоб не розмолоти їх у мереживо. Новачкові зручніше працювати дерев’яним молоточком. Якщо м’ясо старе або шматок не дуже вдалий (у такому філе будуть видні грубі, товсті волокна), то силу ударів можна збільшити. З ніжним м’ясом звертатися потрібно відповідним чином – ніжно.

Перед смаженням не варто солити м’ясо. Справа в тому, що сіль витягує м’ясний сік, висушує м’ясо. Якщо планується класична відбивна, без спецій, маринадів, кляра, то її можна поперчити перед смаженням, а посолити вже в тарілці. Інший варіант: посолити відбивну з одного боку і тут же цією стороною укласти в розпечене масло. Коли низ просмажиться, посолити верхню частину і зразу перевернути кусень.

Смажать відбивну після того, як м’ясо придбало кімнатну температуру, а масло в сковороді раскалилось до появи димку. Висока температура смаження забезпечить миттєве «запечатування» м’ясного соку всередині відбивною, а кімнатна температури м’яса – рівномірність прожарювання. Це і є головна відповідь на питання, як приготувати м’які відбивні зі свинини.

Що стосується маринування, то воно бажане. Особливо в тому випадку, якщо шматок не надто вдалий, жорсткуватий. Маринувати відбивні можна в прянощах, сушених травах, гірчиці, олії, томатної пасти. Загалом, експерименти доречні.

Готувати відбивні можна як на сковороді методом смаження, так і в духовці методом запікання. Можна поєднати процес: обсмажити м’ясо з обох сторін для утворення скориночки, а потім відправити шматки в духовку, щоб вони «дійшли» і стали м’якими. Як правило, для зажаривания одного боку шматка потрібно чотири хвилини.

М’які відбивні зі свинини з пряними травами

Класична відбивна має аромат свіжого парного м’яса. Дістати його непросто, тому можна використовувати трохи пряних трав, які добре поєднуються зі свининою і поліпшать смак.

Інгредієнти:

• •3-4 відбивних зі свинячої м’якоті;
• чотири столових ложки рослинного масла;
• 2 зубчики часнику;
• гілочка розмарину;
• готова суміш прованських трав або інші трави на свій смак, у тому числі свіжі.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені шматки м’яса змастити рослинним маслом, посипати прованськими травами і на півгодини залишити для маринування.
2. Часник розчавити кінчиком ножа.
3. Масло, влити в сковорідку, поставити на максимальний вогонь.
4. В олію, кинути часник і розмарин. Смажити, поки масло не розжариться, потім вийняти і викинути.
5. У часникове масло викласти відбивні, обсмажити з двох боків до утворення скоринки.
6. Перевірити м’ясо на готовність, викласти в тарілку.
7. Накрити іншою тарілкою або шматком харчової фольги, дати постояти хвилин п’ять і подати.

М’які відбивні зі свинини з гірчицею і часником

Гірчичний маринад є одним з найбільш доступних і смачних. Він підходить до будь-якого м’яса. Якщо незрозуміло, як приготувати м’які відбивні із свинини не першої свіжості, саме гірчиця в поєднанні з часником впорається із завданням найкраще.

Інгредієнти:

• шматок свинячого м’яса вагою 600-700 грамів;
• дві столові ложки готової гірчиці;
• три часточки часнику;
• третину склянки рослинного масла.

Спосіб приготування:

1. М’ясо нарізати на потрібного розміру скибочки і відбити.
2. Часник попустити через прес або натерти.
3. Змастити кожну відбивну спочатку гірчицею, потім часниковим пюре.
4. Масло розжарити в толстодонной сковорідці і покласти відбивні.
5. Кожен шматок обсмажити до появи скоринки з обох сторін на сильному вогні.
6. Знизивши жар, довести відбивні до готовності, стежачи за тим, щоб скоринка не пережарилась.

М’які відбивні зі свинини в духовці з грибами і помідорами

Відбите м’ясо не обов’язково смажити на сковорідці. Якщо це неможливо або просто хочеться освоїти новий спосіб, замінити плиту може духовка. Як приготувати м’які відбивні зі свинини таким способом?

Інгредієнти:

• свиняче філе вагою 500-600 грамів;
• дві великих помідора;
• триста грамів свіжих грибів;
• дві часточки часнику;
• дві столові ложки масла рослинного;
• лимон;
• сіль;
• суміш перців;
• щіпка чебрецю.

Спосіб приготування:

1. М’ясний шматок акуратно нарізати на скибочки і підготувати відбивні.
2. Шматочки посипати перцем, чебрецем, втерти суміш і залишити м’ясо в спокої на півгодини.
3. Свіжі гриби помити, обсушити і нарізати на скибочки.
4. Полити гриби невеликою кількістю свіжовичавленого лимонного соку.
5. Помідор очистити від шкірки, обшпаривши окропом і нарізати на шматочки.
6. Часник подрібнити ножем або пропустити через прес.
7. Змішати гриби, помідори, часник, посолити, додати трави або спеції за смаком.
8. Розігріти сковорідку, обсмажити м’ясо з обох боків до утворення апетитною скоринки.
9. Застелити форму або на деко фольгою, складеної в два шари.
10. Викласти відбивні на фольгу.
11. На кожен шматочок м’яса розкласти томатно-грибну начинку.
12. Накрити другим шматком фольги, запечатати краю.
13. Поставити м’ясо в прогрітій до 160° духовці близько півгодини.

М’які відбивні зі свинини в клярі

Зробити м’ясо м’яким і зберегти соковитість допоможе тісто з яєць, борошна і молока. Саме такий кляр – один із секретів, як приготувати м’які відбивні зі свинини.

Інгредієнти:

• семисотграммовый шматок свинячої корейки або окосту;
• п’ять яєць;
• півсклянки олії;
• стакан молока;
• склянка білого борошна;
• сіль і перець на свій смак.

Спосіб приготування:

1. З шматки свинячого м’яса нарізати скибки для відбивання.
2. Розігріти олію.
3. Натерти м’ясо сіллю і перцем і тут же посмажити.
4. Викласти м’ясо на тарілку.
5. Приготувати кляр: збити яйця з сіллю, влити норму молока і знову збити.
6. Додати в яєчно-молочну суміш борошно, ретельно перемішати. Розбити всі грудочки.
7. Знову розжарити масло.
8. Вмочати теплі відбивні в кляр і смажити до підрум’янення «шубки».

М’які відбивні зі свинини, фарширований сиром

Буває, що традиційний рецепт відбивною набридає або хочеться кулінарних експериментів. Можна заздалегідь дізнатися, як приготувати м’які відбивні зі свинини з сирною начинкою всередині, і спробувати повторити це незвичайне блюдо.

Інгредієнти:

• чотири підготовлених до смаження відбивних;
• три столових ложки рослинного масла;
• шматочок сиру вагою 100-150 грамів;
• сіль і перець на свій смак.

Спосіб приготування:

1. Кожен шматок відбитої свинини натерти перцем, посолити за смаком.
2. Довгим гострим ножем прорізати м’ясо по горизонталі так, щоб вийшов кишеньку.
3. Сир натерти або дрібно нарізати.
4. Вкласти сирну суміш у проріз на відбивною, заколоти дерев’яною шпажкою або зубочисткою.
5. Масло розігріти.
6. Посмажити відбивні на сильному вогні до утворення зажаристых бочков.
7. Знизити вогонь до мінімуму і потримати відбивні в сковороді до повної готовності протягом 10 -15 хвилин в залежності від товщини шматків.

М’які відбивні зі свинини в медово-яблучному соусі

Незвичайний рецепт отбивного м’яса в кисло-солодкою карамельної глазурі варто внести в свою кулінарну книжку. Як приготувати м’які відбивні зі свинини з цього незвичайного рецептом? Дуже просто.

Інгредієнти:

• чотири готових відбивних;
• дві столові ложки меду;
• два яблука кисло-солодкого сорту;
• три ложки масла рослинного;
• сіль на свій смак;
• пів чайної ложки чорного змеленої перцю.

Спосіб приготування:

1. Натерти шматочки свинини перцем, посолити.
2. Розжарити на сковороді рослинне масло.
3. Обсмажити відбивні в обох сторін, викласти в тарілку.
4. З яблук зрізати шкірку, вирізати серцевину, нарізати на часточки.
5. Обсмажити яблучні шматочки на сковороду, відсунути до країв посуду.
6. Повернути м’ясо в сковорідку, розподілити яблука поверх свинини.
7. Полити м’ясо медом, влити півсклянки води.
8. Гасити відбивні, накривши кришкою, близько п’ятнадцяти хвилин.
9. Розкласти по тарілках і полити медовим соусом.

Як приготувати м’які відбивні зі свинини – хитрості і корисні поради

Самі смачні відбивні виходять з свинини ніжного рожевого кольору. Допускається тонкий, не товщі 5 мм, шар білого сала з одного краю відбивною.

Якщо вимити м’ясо перед смаженням, то отримати корочку буде неможливо. Занадто вологе м’ясо протушкується, а не посмажити. Як приготувати м’які відбивні зі свинини, якщо її довелося промити? Добре промокнути серветками.

Щоб перевірити, чи достатньо раскалилось масло в сковорідці, можна кинути туди сірник без сірчаної «шапочки». Якщо навколо неї миттєво утворилися бульбашки, пора смажити м’ясо, масло розігрілося.

При смаженні відбивних не можна накривати сковорідку кришкою. У цьому випадку м’ясо пустить сік, і відбивні будуть зіпсовані.