Рецепти м’ясних зраз: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Зрази – котлети з начинкою. Наповнення для них можна придумати саме різне. Головне, щоб воно поєднувалося з основою, тут буде використовуватися м’ясо.

Ще б! Його люблять усі, страви виходять ситні, цікаві і дуже смачні, до них можна подати будь-який гарнір.

Зрази м’ясні – загальні принципи приготування

Для основи потрібно рубане м’ясо, тобто фарш. Його або купуємо, або готуємо самостійно. Щоб розбавити смак, додається цибуля, часник, спеції, розмочений хліб. В зрази бажано додати сире яйце, яке зробить структуру виробів щільніше, зберегти всередині начинку. Загалом, готується майже класична котлетна маса.

Фарш потрібно розділити на шматочки, скачати кульку, расплюснуть, викласти начинку, з’єднати краї і добре притиснути, можна зразу покатати. Класичне блюдо має овальну форму.

Що можна використовувати для начинки:

• яйця відварні;
• ковбасу, сир;
• різні овочі;
• соління;
• гриби.

Сформовані зрази м’ясні обвалюють в паніровці, потім смажать на сковорідці. Для позбавлення від зайвого жиру можна перекласти котлети серветками, через кілька хвилин прибрати. Але їх можна запікати в духовці, вийде більш легке, менш калорійне блюдо. Такі рецепти теж є нижче.

Зрази м’ясні з яйцем і зеленню

В начинку для таких м’ясних зраз з яйцем можна використовувати будь-яку зелень, але краще взяти за основу пір’яний цибулю і трохи кропу. Яйце з ними прекрасно поєднується.

Інгредієнти

• 700 г фаршу;
• 4 яйця;
• 1 скл. молока;
• 100 г хліба;
• цибуля зелена, кріп;
• 50 г цибулі ріпчастої;
• спеції, олія.

Приготування

1. Заливаємо молоком хліб. Краще, якщо він не буде свіжим. Нехай трохи постоїть.

2. Подрібнюємо цибулю ріпчасту, додаємо до фаршу. Відразу кладемо одне сире яйце, перчимо і солимо, додаємо розмочений хліб. Ретельно вимішуємо.

3. Решта яйця відварюємо до крутого стану, змішати з рубаною зеленню. Начинку також потрібно посолити, поперчити.

4. Ділимо котлетну масу на кульки, але не дуже дрібні. Зрази повинні бути достатньо великі, щоб начинка влізла. З цього кількість зазвичай виходить 7-8 штучок.

5. Розплющуємо шматочок у руці, кладемо в центр коржі начинку, акуратно піднімаємо краю і формуємо котлети, тобто зразу.

6. Аналогічно ліпимо інші штучки. За бажанням можна обваляти їх у борошні або панірувальних сухарях.

7. Викладаємо в сковорідку з прогрітим маслом, смажимо до готовності. Після перевертання зрази з яйцем можна прикрити, щоб вони добре пропарились

Зрази м’ясні з грибами

Начинку для цих м’ясних зраз можна готувати з різними грибами і навіть сушеними. Тут варіант з печериць, беремо свіжі або заморожені грибочки.

Інгредієнти

• 700 г м’яса;
• 120 г цибулі ріпчастої;
• 50 г хліба;
• 1 яйце;
• 0,5 ст. борошна;
• 200 г печериць;
• спеції, олія.

Приготування

1. Перекручуємо м’ясо і половину цибулі в фарш. Додаємо розмочений білий хліб, сире яєчко, приправляємо основу страви спеціями, ретельно перемішуємо. Відставляємо в сторону, нехай фарш постоїть.

2. Ріжемо залишився цибулю кубиками, шампіньйони теж перетворюємо на невеликі шматочки. Якщо гриби були заморожені, то беріть більше, воду краще попередньо віджати.

3. Викладаємо цибулю з печерицями на сковорідку, смажимо в невеликій кількості олії, в кінці приправляємо будь-якими спеціями. Начинку остуджуємо.

4. Ділимо фарш на шматочки, розплющуємо, викладаємо грибочки з ріпчастою цибулею, ліпимо акуратні зрази.

5. Паніруємо сформовані котлети в борошні, обсмажуємо до готовності в рафінованій олії.

Зрази м’ясні з яйцем і сиром в духовці

Варіант апетитних м’ясних зраз з яйцем, які не вимагають смаження. Страва чудово готується в духовці, виходить не таке жирне, не вимагає багато часу. Начинка готується зі свіжим часником. Якщо не подобається його аромат, то можна цей інгредієнт не додавати.

Інгредієнти

• 120 г сиру;
• 600 г фаршу;
• 3 яйця;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 2 скибочки хліба;
• трохи олії, будь-які спеції;
• 0,5 пучка кропу;
• 1 ст. л. сметани.

Приготування

1. Відваримо два яйця. Третє залишимо для фаршу.

2. М’ясо перекручуємо, додаємо розмочений у молоці або в звичайній воді хліб, розбиваємо яйце і кладемо подрібнену цибулину. Її також можна перекрутити з м’ясом, якщо готуєте фарш самостійно. Ретельно все перемішати, приправимо спеціями.

3. Ріжемо кубиками відварені, охолоджені курячі яйця. Сир нарізаємо або натираємо, кидаємо в начинку рубаний часник, кріп.

4. Тепер кладемо ложку сметани і перемішуємо, за смаком перчимо і солимо. Можна взяти майонез, але тільки трохи. Добавка потрібна для скріплення інгредієнтів начинки.

5. Ділимо фарш на шматочки, ліпимо звичайні довгасті зрази з начинкою з сиру з яйцем і часником.

6. Викладаємо сформовані вироби у змащену форму, панірувати їх не потрібно.

7. Беремо кисть, змащуємо все зрази зверху, щоб вони не висихали, з’явилася гарна скоринка.

8. Відправляємо в духовку форму з зразами, печемо при 200 градусах близько півгодини, дивимося по готовності.

Зрази м’ясні з шинкою і сиром

Рецепт дуже смачної, ароматної начинки для м’ясних зраз. Замість шинки можна взяти копчену ковбаску, теж вийде відмінно.

Інгредієнти

• 120 г шинки;
• 100 г твердого або ковбасного сиру;
• 500 г фаршу;
• 2 головки цибулі;
• 100 г хліба;
• 1 яйце;
• спеції.

Приготування

1. Перекручуємо м’ясо і цибулю на фарш. З хліба видаляємо скоринки, м’якоть розмочуємо, віджимаємо, додаємо в котлетний фарш. Заправляємо його яйцем, на смак перчимо, присолим. Розмішати.

2. Ріжемо шинку кубиками, сир або крупно натираємо. Солити начинку не потрібно, спецій у продуктах теж достатньо, але можна додати трохи зелені або рубаного часнику.

3. Ліпимо довгасті овальні зрази.

4. Відправляємо запікатися в прогріту піч.

5. Або обсмажуємо м’ясні зрази на сковорідці, але попередньо паніруємо в борошні. Можна спочатку обсмажити в сильно прогрітому маслі, потім прогріти в духовці.

Зрази м’ясні з яйцем і цибулею

Варіант дуже соковитою начинки для м’ясних зраз. Лука для неї шкодувати не треба, буде тільки смачніше. Обсмажувати його краще на вершковому або топленому маслі.

Інгредієнти

• 700-800 г змішаного фаршу;
• 1 яйце фарш;
• 2 варених яйця;
• 4 головки цибулі;
• 30 г сл. масла;
• масло рослинне для форми;
• спеції, пару шматочків хліба.

Приготування

1. Хліб розмочити, додати в м’ясний фарш, за бажанням можна перекрутити одну цибулину. Розбиваємо яйце, кидаємо спеції, ретельно вимішуємо.

2. Ріжемо цибулю кубиками, обсмажуємо на олії.

3. Тепер додаємо до цибулі порізані варені яйця і теж злегка обсмажуємо, досить хвилини. Вимикаємо. За смаком у начинку кидаємо зелень, перець, обов’язково солимо.

4. Ліпимо зрази з соковитим фаршем.

5. Укладаємо в форму, змащуємо маслом, печемо півгодини при 200-210 градусах

6. Або обвалюємо вироби в борошні, смажимо на розжареній олії на звичайній сковороді.

Зрази м’ясні з солоними огірочками

Аналогічно для таких м’ясних зраз можна використовувати солоні грибочки. Начинка ідеально поєднується з м’ясом, доповнює страву, додає смаку яскравості.

Інгредієнти

• 300 г яловичини;
• 300 г свинини;
• 1 яйце;
• 3 ст. л. манки;
• 2-3 солоних огірка;
• 2 головки цибулі;
• борошно, для смаження масло.

Приготування

1. Обсмажуємо цибулю на сковорідці, остуджуємо, змішуємо з порізаними солоними огірками.

2. М’ясо перекручуємо, заправляємо яйцем і манною крупою, додаємо різні спеції на свій розсуд. Розмішуємо, даємо постояти півгодини.

3. Ліпимо акуратні зрази, наповнюємо солоними огірочками і смаженою цибулею.

4. Сформовані котлетки паніруємо в пшеничному борошні.

5. Розігріваємо в пательні рафінована олія, шар близько 0,5 див.

6. Викладаємо зрази, смажимо з двох сторін до красивої скориночки.

7. Подаємо до столу відразу, поки гаряче блюдо.

Зрази м’ясні з яйцем і печінкою

Для приготування таких зраз знадобиться будь-яка печінка: куряча, свиняча, яловича, потрібен невеликий шматочок. Можна використовувати готовий печінковий паштет. У цьому випадку просто до нього додаються яйця.

Інгредієнти

• 700 г м’яса;
• 2 головки цибулі;
• 2 варених яйця;
• 130 г печінки;
• 1 яйце сире;
• масло, спеції;
• 2 скибочки хліба;
• 1 зубчик часнику;
• 0,5 ст. молока;
• борошно для панірування.

Приготування

1. нарізаємо одну цибулину, кладемо на сковорідку, смажимо пару хвилин.

2. Печінку можна дрібно порізати або перекрутити, додаємо її до цибулі, смажимо, поки вона вся не стане світла. Довго не тримаємо на вогні, знімаємо.

3. Ріжемо відварені яйця, перекладаємо до цибулі з обсмаженої печінкою. Посолити, поперчити, ретельно розмішуєм. Можна кинути зубчик часнику.

4. Залишилася цибулину подрібнюємо, змішуємо з фаршем.

5. Хліб розмочуємо в молоці, перекладаємо в котлетну масу. Додаємо яйце, перемішуємо, не забуваємо посолити, додати спеції.

6. Ділимо всю масу на 7-9 шматочків, з кожного робимо котлети з начинкою з печінки і яйця.

7. Обвалюємо сформовані м’ясні зрази у звичайній борошні.

8. Викладаємо вироби в прогріту сковороду з маслом, доводимо м’ясні зрази до готовності.

Зрази м’ясні – корисні поради та хитрості

• Фарш вийшов рідкий? Загустити масу можна панірувальними сухарями, борошном. Можна додати трохи манної крупи, але доведеться почекати, щоб вона розбухла.

• Хліб необов’язково вимочувати в незбираному молоці. Можна взяти будь-яку воду, добре працює бульйон. Важливо, щоб рідина була холодна або кімнатної температури, а трохи черствий хліб.

• Якщо начинки мало і не вистачило, то можна посмажити звичайні котлети. Маса відмінно для цього підходить. Або ж пошукати що-небудь в холодильнику: копченості, соління, сир, ковбасні вироби, паштети.