Рецепти на новий рік — святкові і смачні, покрокові інструкції приготування страв з фото

З настанням грудня у кожної господині починається процес традиційного вибору рецептів на Новий Рік: незвичайних святкових закусок, яскравих десертів, нескладних салатів і гарячих страв. Над складанням меню доводиться провести кілька днів, якщо не тижнів, щоб врахувати всі побажання гостей, відповідність символу наступаючого року, бажання внести щось нове і в питанні оформлення блюд, і в питанні їх складу.

Що приготувати на новий рік

Продумувати меню слід після визначення складу гостей: якщо ви святкуєте удвох зі своєю половинкою, ломитися від страв столу не обов’язково, а для галасливого застілля пари салатиків з пляшкою шампанського буде мало. Смачні страви на новий рік обов’язково вибирають з урахуванням уподобань тих, кому вони будуть запропоновані:

• дітям більше фруктів, бутербродів, десертів;
• тим, хто постує – вегетаріанське меню;
• молоді – коктейлі і закуски.

Святкове меню для дітей

Дитині важливі не тільки смакові якості страв, але і візуальні, тому рецепти на Новий Рік до дитячого столу повинні відрізнятися цікавою подачею. Оформіть салат у вигляді ялинки, зробіть в якості десерту різнокольорове желе шарами, приготуйте на закуску маленькі «кораблики» з половинок вареного яйця з вітрилом у вигляді скибочки огірка. Відмінною ідеєю будуть і фруктові салати, яскраві канапе на кольорових шпажках, пряні печива з яскравою глазур’ю.

Пісна їжа на новий рік

Для дотримуються посту, і для тих, хто стежить за фігурою, існує маса вегетаріанських рецептів, які не дадуть вашому столу в Новий Рік виглядати порожнім. У цій категорії можна знайти не тільки салати з закусками, але і гаряче, десерти. Найвдаліші рецепти:

• фаршировані кабачки з томатами, оливками і бурим рисом;
• рагу з баклажанів;
• нутово-капустяні котлети.

Як скласти новорічне меню

Зважаючи головного повір’я про зустріч Нового Року – як почнеться, так і пройде, – господині намагаються святковий стіл зробити максимально ситним і різноманітним. Обов’язково потрібно подати гаряче блюдо, пару варіантів гарніру, 3-5 видів салатів і закусок. Останніми ж, під легкі коктейлі, виходять десерти, якщо планується сидіти всю ніч – вони ж можуть стати вашим святковим сніданком.

Оригінальні закуски

Застілля у Новий Рік починають не з м’яса, а з легких страв. Якщо говорити про холодних закусках, то лідерами в цій категорії будуть бутерброди і канапе – на маленькі підсмажені шматочки багета можна викладати червону ікру, скибочки риби або сиру, чергуються зі слайсами овочів. Не менш цікавими будуть рулетики з лаваша з овочевим наповненням. В якості гарячих закусок можна подати:

• міні-піци на листковому тісті, порізаному квадратами 10*10 см;
• шашлички з креветок з шматочками ананасів на шпажках.

Смачні салати на новий рік

Класичний Олів’є, як і оселедець під шубою, не залишають святкові столи росіян, але крім нього потрібно мати в запасі інші рецепти салатів на Новий Рік, щоб було чим дивувати гостей і домашніх. Фахівці пропонують спробувати такі прості, але апетитні ідеї:

• З крабовим м’ясом, вареними яйцями, кукурудзою і зеленим яблуком – поєднання святкове, поживне, з приємною солодкої нотою.
• Гірка з курки, грибів, яєць, сиру і солоних огірочків під тертими волоськими горіхами – дуже ситна композиція з пікантним смаком.
• Апетитна суміш креветок, маслин, томатів черрі, салатних листя і слайсів твердого сиру, заправлена бальзамічним соусом, має класичні смакові риси середземноморської кухні і подобається дамам за легкість.

Гарячі страви

Основою меню, навіть в Новий Рік, завжди є гаряче. Переважно господині зупиняються на м’ясних стравах, оскільки вони максимально ситні і таких рецептів більше, ніж вегетаріанських. Особливою популярністю у новорічну ніч користуються:

• фарширована птиця – качка, індичка, курка: ситно, привабливо, але забирає чимало часу;
• м’ясні/рибні стейки на грилі – базовий рецепт і кілька варіантів соусу за смаком гостей;
• м’ясні рулетики з начинкою з свіжих овочів.

Гарніри на свято

До основного гарячого в загальній тарілці необхідно подати і гарнір, який при бажанні можна поєднувати лише з закускою, якщо хочеться легкої їжі. Оскільки в Новий Рік їжа стоїть на столі довго, в якості гарніру макаронні вироби не вийде використовувати – краще зробити:

• розсипчастий рис зі спеціями (спробуйте індійські рецепти з каррі – вони універсальні);
• овочі на грилі – кабачки, перець, томати, баклажани;
• печений скибочками картоплю під травами.

Новорічні коктейлі

Не останнє місце в меню будь-якого свята, включаючи Новий Рік, займають напої: просто поставити шампанське або вино, навіть дуже добре, не так цікаво, як зробити коктейль. Які їхні рецепти на Новий Рік будуть найбільш вдалими? Спробуйте наступні:

• Ігристий – очистити від плівок 2 мандарина, збити з малиною (500 г), додати 100 мл гранатового соку, 50 мл журавлинного і 400 мл шампанського. Охолодити.
• Піна Колада – в шийці змішати 6 кубиків льоду, білий ром, сироп Малібу і ананасовий сік в пропорції 2:2:3. Охолодити до подачі. Варіанти оформлення можна підглянути на фото професіоналів.

Солодкий стіл — що подати на новий рік

Якщо ви плануєте довгу святкову ніч або серед гостей є діти, без десертів не обійтися. Традиційні рецепти ласощів на Новий Рік це переважно пряне печиво, варіантів якого особливо багато в Італії. Однак крім нього існують і холодні десерти аж до морозива, торти, тістечка, кекси, рулети – все це зустрічається в новорічних рецептах.

Вкусняшки на новий рік

Перчене печиво або пряники печиво – традиційна випічка на Різдво та Новий Рік для деяких країн, відрізняється яскравим, пряним смаком і відсутністю особливої солодощі. Основа для печива пісочна, але на патоці, а родзинку додають суміш кардамону, імбиру, кориці, гвоздики, запашного перцю. На цьому рецепти на Новий Рік для солодкого столу не закінчуються – варто спробувати:

• Кокосові кульки – м’яке печиво з вершкового масла, меду, борошна, згущеного молока і чорносливу в центрі, обкатаних у кокосовій стружці. Рецепт сподобається любителем цукерок Рафаелло.
• Пиньоли – італійське печиво з мигдальної муки, цукру і яєчних білків, до яких підсипають трохи пшеничного борошна. Для прикраси використовують кедрові горішки. Випікаються пиньоли у вигляді маленьких придавлених кульок.

Солодка випічка та торти

Рецепти десертів на Новий Рік-це не тільки печиво з прянощами – торти, тістечка, кекси теж можуть з’явитися на святковому столі. Якщо у вас великий кулінарний досвід і є вільний час, зробіть Крокембуш: французький десерт у вигляді великої гори круглих профітролей з заварним кремом. Шукають більш прості солодкі рецепти на Новий Рік, сподобаються такі варіанти:

• Торт Панчо – ламаний шматочками шоколадний бісквіт, викладений гіркою на круглий корж і прослоенний сметанним кремом. Зверху торт (візуально схожий на Дамські пальчики) теж ховається кремом і поливається топленим шоколадом, щоб вийшли тонкі патьоки.
• Брауні – десерт з топленого шоколаду з вершковим маслом, цукром, яйцями, подрібненими горіхами і борошном, який печуть у формі, щоб вийшов прямокутний пиріг висотою близько 5-8 див. Перед подачею ріжеться порційними квадратами.

Новорічні десерти без випічки

Простим рецептом святкової солодощі, якій не потрібна термообробка, є торт з магазинних бісквітних коржів: між ними прокладають крем зі збитих жирних зливом, зверху розташовують ягоди або шоколадну стружку і десерт готовий. Ще пара аналогічних рецептів на Новий Рік:

• Тірамісу – печиво Савоярді, покрите міцною кавою, і крем з маскарпоне з жирними вершками викладаються шарами, десерт охолоджується перед подачею.
• Радянська «ковбаска» – суміш ламаного пісочного печива, вершкового масла, горіхів, какао та пари ложок молока, яка проварюється до густоти і охолоджується у вигляді широкого короткого батона.
• Морозиво з жирних вершків, яєчних жовтків, коричневого цукру і ягід малини, прикрашене листочками м’яти – приголомшливий десерт до Нового Року для дітей і дорослих.

Новорічні рецепти для святкового столу

Єдина різниця між стравами, які ви готуєте для Дня Народження, і тими, що планується подати на різдвяний/новорічний стіл – в оформленні: навіть класичний рецепт заливної риби можна до кожного з свят обіграти по-новому. Всі представлені нижче ідеї підійдуть навіть для буденного меню, а доповнюють їх фото допоможуть не помилитися при підготовці результату до подачі.

Легкий салат з курячою грудкою без майонезу

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 711 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: середня.

Відмінною закускою до столу на Новий Рік буде листковий салат із запеченою курячим філе під ароматними травами. Які взяти – вирішувати вам: за бажанням можна обійтися виключно сумішшю перців. У цього рецепта на Новий Рік є вагомий плюс: продукти, що становлять салат, можна підбирати на ваш розсуд – замініть свіжі огірки на солоні, додайте черешки селери замість помідорів: дозволено все.

Інгредієнти:

• філе куряче – 250 г;
• огірки – 150 г;
• помідори – 150 г;
• яйця перепелині – 4 шт.;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• сіль;
• сушені трави.

Спосіб приготування:

1. Натерти курку травами і сіллю, обгорнути фольгою, запікати 50 хв. (духовка прогріта до 185 градусів).
2. Остудити, порізати маленькими кубиками. Укласти на дно салатника рівним шаром.
3. Зверху такими ж шарами розташувати кубики помідорів, крупно тертий огірок, відварені білки і жовтки.
4. Збити лимонний сік з маслом, заправити салат.

Рецепт фаршированих печериць

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 724 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: середня.

У числі оригінальних закусок, які можна подати на Новий Рік, обов’язково присутні фаршировані овочі або гриби. Переважно це печериці, оскільки вони доступні всім. У всіх рецептах використовуються їх капелюшки, а ніж фарширувати – вирішувати вам: сирним сиром із зеленню, овочами, м’ясом, крупами – підійде буквально все. Нижче запропонований базовий рецепт.

Інгредієнти:

• печериці – 300 г;
• часник (зубчики) – 2 шт.;
• сирний сир – 200 г;
• твердий сир – 50 г;
• зелень – 50 г;
• мелений чорний перець – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перемішати сирний сир з рубаною зеленню, перцем, тертим часником.
2. Заповнити капелюшки печериць начинкою, поставити їх на деко.
3. Присипати тертим твердим сиром, подрумянивать 20 хв. при 200 градусах.

Класичний олів’є

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 3723 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легка.

Які б оригінальні рецепти на Новий Рік ви не вибрали, в меню вашого святкового столу завжди знайдеться місце салату Олів’є. Радянський рецепт, за яким він виходить ніжним і ситним, залишається актуальним навіть через кілька десятиліть, хоча салати Олів’є сьогодні можна підібрати на будь-який смак, при цьому вони будуть далекі від оригіналу настільки, що ви навряд чи соотнесете їх між собою.

Інгредієнти:

• картопля – 600 г;
• яйця – 4 шт.;
• морква – 200 г;
• «докторська» ковбаса – 300 г;
• огірки солоні – 300 г;
• зелений горошок (банку) – 200 г;
• майонез – 300 г;
• зелень;
• сіль, мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Відварити яйця, картоплю в шкірці. Морква запекти, обернувши фольгою.
2. Нарізати всі продукти однаковими дрібними кубиками.
3. Перемішати, заправити майонезом.
4. Посолити, додати щіпку перцю, прибрати в холод на годину.

Сирні кульки

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1791 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легка.

Варіантом смачною і красивою закуски, яка підійде для столу не лише Новий Рік, але і будь-якого свята у великій компанії, можуть стати сирні кульки. Готуються вони настільки просто, що рецепт швидко стане вашим улюбленим і увійде в число універсальних. Важливо купити хороший твердий сир, який не плавиться до ниток від високих температур, а збереже щільну структуру.

Інгредієнти:

• сир – 300 г;
• борошно – 70 г + на посипання;
• яйця – 3 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• олія рослинна.

Спосіб приготування:

1. Натерти крупно сир.
2. Посолити, змішати з борошном і яйцями.
3. Розігріти масло в сковороді.
4. Сформувавши ложкою маленькі кульки, обваляти їх у борошні, обсмажити на гарячій сковороді.

Запечена качка з рисом і яблуками

• Час: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 8773 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Розбираючи рецепти на Новий Рік, обійти увагою основне гаряче блюдо – велика помилка. Зіркою святкового столу майже завжди є м’ясо, а в Новий Рік це переважно птах, і якщо стандартні курка/індичка вам набридли, наслідуйте європейським традиціям і зробіть качку. Особливий фурор вона зробить, якщо ви її зафаршируете, і в якості наповнювача ідеально підійдуть кислі фрукти.

Інгредієнти:

• качка – 2,5 кг;
• рис білий – 150 г;
• апельсини – 200 г;
• яблука зелені – 200 г;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• сіль;
• каррі – 1 ч. л.;
• кардамон – 1 ч. л.;
• вершкове масло – 20 г;
• зелень свіжа.

Спосіб приготування:

1. Обробити качку промити, зробити надріз знизу по череву. Для кращого розуміння процесу вивчіть покрокові фото.
2. Натерти сіллю і каррі.
3. Відварити рис до м’якості (1:3 з водою), перемішати з вершковим маслом і кардамоном.
4. У апельсина з часточок видалити плівки, яблука позбавити від шкірки і кісточок. Дрібно нарізати.
5. Змішати з рисом, начинити фаршем качку.
6. Зашити місце надрізу, дати постояти 4 год в холодильнику.
7. Обмазати оливковою олією, покласти крилами вниз в гусятницю. Запікати 3 год при 200 градусах, перевертаючи кожні півгодини. Перед подачею прикрасьте зеленню.

Форель на грилі з кисло-солодким соусом

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 2026 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Якщо ви віддаєте перевагу складати «гарячу» частина меню з рибних страв, а не м’ясних, до Нового Року спробуйте зробити стейки форелі, родзинку яким додасть кисло-солодкий соус. Аналогічно можна готувати будь-яку червону рибу, під такою ж заливкою варто спробувати запекти навіть м’ясо. Враховуйте, що подавати на новорічний стіл таку форель бажано кожному гостю окремо.

Інгредієнти:

• стейки форелі – 5 шт.;
• лимон;
• мед – 4 ст. л.;
• брусниця – 150 г;
• свіжий розмарин – 5 шт.;
• оливкова олія – 3 ст. л.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Присипавши рибу сіллю і окропивши маслом, поклавши на кожен стейк по гілочці розмарину, запекти або обсмажити – якщо є спеціальна сковорода – на грилі. У духовці виставляється температура 200 градусів.
2. Мед потомити з ягодами брусниці до їх м’якості, додати сік з лимона, перемішати.
3. Кожен стейк полити соусом, подавати.

Стейк з яловичини медіум ре

• Час: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 3353 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Головний момент, який згадується у всіх рецептах: м’ясо для стейка не повинно проходити заморожування – використовуйте тільки свіже або охолоджене, інакше ви отримаєте гуму. Готувати ж потрібно буде на спеціальній сковороді, температура якої під час роботи повинна зберігатися в межах 190-200 градусів. Тривалість смаження стейка медіум не перевищує 5 хв.

Інгредієнти:

• вирізка яловича – 1 кг;
• олія оливкова – 70 мл;
• гірчиця діжонська – 2 ч. л.;
• соус Песто – 2 ст. л.;
• кедрові горіхи – 50 г;
• сіль – 3 ч. л.;
• мелений перець – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Дайте м’ясу відігрітися, приберіть з поверхні вологу паперовим рушником.
2. Поперечно розріжте на порційні шматки, змішайте з оливковою олією, маринуйте годину.
3. Смажте на сковороді-гриль до коричневої скоринки (всередині стейк залишається яскраво-рожевим).
4. Розкладіть по пергаменту, посоліть, присипте перцем, загорніть. Залиште на півгодини.
5. Збийте блендером соус Песто, гірчицю і горіхи. Подайте стеки під цією заправкою.

Трайфл чорний ліс

• Час: 5 годин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 2371 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність: середня.

Святковий стіл на Новий Рік не обходиться без десертів: класична новорічна випічка – перчене печиво, але ласощі може бути і менш традиційним. Ідеально підійде рецепт німецького Трафла: порційного десерту з шоколадного бісквіта, вершкового крему і «п’яною» вишні. Ягоди обов’язково перед роботою вимочити в алкоголі, бажано за ніч.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 50 г;
• шоколад – 70 г;
• яйце;
• цукор – 70 г;
• борошно – 50 р;
• вершки 33% – 250 г;
• вишня – 300 г;
• пудра цукрова – 30 г;
• амаретто – 3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Вишню залити лікером на 2 год.
2. Половину шоколаду розтопити з маслом, додати цукор, яйце, борошно.
3. Спекти товстий корж (15 хв. при 180 градусах), остудити.
4. Дрібно поламати, викласти на дно келихів.
5. Полити лікером, зверху помістити вишні.
6. Вкрити вершками, збитими з цукровою пудрою.
7. Чергувати шари, поки не закінчаться продукти. Останніми повинні бути вершки (крем).
8. Посипати тертим шоколадом, охолоджувати 2 ч.

Що має бути на новорічному столі 2018

Деякі люди, вибираючи рецепти на Новий Рік, орієнтуються на східний календар, намагаючись «задобрити» тварина-покровителя. Жовта Земляний Собака – символ 2018 року – потребує ситної їжі, тому м’ясо обов’язково варто приготувати: нарізка, стейки, холодець, шашлики та ін. Доповнювати його будуть рослинні продукти – гарніри з круп, зелень, овочі, бажано коричневого або жовтого кольорів.

Відео