Рецепти огірків на зиму: малосольні, солоні, мариновані огірки.

Заготовки на зиму. Перевірені рецепти приготування огірків в банках

Городники Підмосков’я вже знімають перші огірки в теплицях, а з півдня їх везуть вже в промислових кількостях. Сезон заготівель на зиму відкрито! Автор книги «Домашні заготовки для сучасної господині» і багатодітна мама Марина Ярославцева ділиться рецептами огірків: солоних, малосольних, маринованих огірків і корнішонів «як з магазину». Прості рецепти огірків на зиму використовуються в її родині не один рік, так що перевірено — можна робити заготівлі.

Якщо ви зібралися робити заготовки з огірків, вирощених на своїй ділянці, полийте грядки на ніч, а урожай зніміть рано вранці, поки ще прохолодно, і відразу приступайте до консервування. Якщо ж ви купили огірки, замочіть їх на кілька годин у крижаній воді.

Для консервування вибирайте незрілі плоди з ніжними насінням і тонкою шкіркою. Використовуйте тільки придатні для засолювання сорти огірків (наприклад, «Ніжинський», «Вязніковський», «Муромський», «Хрусткий», «Хабар», «Засолювальний», «Син полку» та інші). Якщо ви сумніваєтеся у виборі, віддавайте перевагу плодам з темними шипами.

Малосольні огірки

Ви тільки уявіть собі: паруюча молода картопелька, посипана свіжим кропом, а до неї — малосольні огірочки… Звичайно, така консервація недовговічна, але який же літній стіл без неї! Вам вже пристрасть як захотілося малосольних огірків? Немає нічого простіше!

На 1 банку об’ємом 3 л:

  • 2 кг огірків
  • 5 зубчиків часнику
  • 3 парасольки кропу

Для розсолу:

  • 1,5 л води
  • 3 ст. л. солі
  • 1 ст. л. цукру
  1. Молоденькі огірочки промийте, обріжте кінчики, укладіть в чисту банку, перекладаючи прянощами.
  2. Закип’ятіть воду з сіллю і цукром і залийте огірки киплячим розсолом.
  3. Накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі.
  4. Через день-два хрусткі огірки можна прибрати в холодильник і потім подавати до столу.

Корнішони — огірки як магазинні, рецепт

У моїй родині просто обожнюють «магазинні» корнішони. Я довго намагалася знайти їх рецепт в інтернеті, поки одна знайома не відкрила мені секрет приготування таких огірків. Рецепт виявився дуже простим, і я із задоволенням поділюся ним з вами. Зберігати такі огірки можна при кімнатній тмпературе.

На 2 банки об’ємом 2 л:

  • 4 кг огірків

Для маринаду:

  • 1,5 л води
  • 6 ст. л. цукру
  • 2 ст. л. солі
  • 200 мл 5%-го оцту
  • 1 ч. л. чорного перцю горошком
  • 1 парасольку кропу або 1 ч. л. насіння кропу
  • 2 лаврових аркуша
  • 2 ст. л. насіння гірчиці
  • 4 зубчики часнику

Краще всього для цього рецепта підійдуть маленькі хрусткі корнішони. Я використовую огірочки спеціальних сортів, які вирощую сама.

  1. Огірки ретельно промийте м’якою щіточкою і щільно укладіть в стерилізовані банки. Якщо плоди зірвані з грядки вже давно, попередньо замочіть їх на кілька годин у холодній воді.
  2. Для маринаду додайте у воду сіль, цукор і прянощі, прокип’ятіть 2-3 хвилини. Влийте оцет, перемішайте і обережно розлийте по банках.
  3. Накрийте кришками, закрутіть їх. Банки переверніть догори дном і охолодіть.

Мариновані огірки «Класичні»

Незважаючи на те, що майже у кожної господині є перевірений рецепт маринованих огірків, наведу свій власний. А ви можете експериментувати: взявши за основу класичний рецепт, додавайте різні прянощі і тим самим міняйте смак страви. Не страшно, якщо конкретна заготовка на зиму вам не сподобається: погодьтеся, можна пожертвувати однією банкою огірків, якщо в інших вас чекають справжні смакові відкриття!

На 1 банку об’ємом 3 л:

  • 2 кг огірків
  • 2 ст. л. солі
  • 1 ст. л. цукру
  • 1 ч. л. оцтової есенції
  • прянощі за смаком

Поєднуючи різні прянощі, ви отримаєте різні смаки і аромати. Спробуйте додати:

  • листя або корінь хрону (шматочок довжиною 3-7 см) і багато часнику (5-8 зубчиків);
  • гострий стручковий перець (шматочок довжиною 2-5 см) та насіння гірчиці (1-3 ч. л.);
  • ріпчасту цибулю (100-200 м) і естрагон (1-2 гілочки);
  • парасольки кропу (1-3 шт.) і солодкий перець (від половинки до 3 шт. на банку);
  • а може бути, шматочок кориці (1-3 см) або гілочку сосни.
  1. Ретельно промийте огірки і стерилізують банку.
  2. Укладіть огірки і прянощі в банку, залийте окропом. Через 10 хвилин, воду злийте і доведіть до кипіння ще раз, додавши сіль і цукор.
  3. Кількість води я свідомо не вказую: воно може змінюватися в залежності від сорту огірків та ряду інших умов.
  4. Додайте в банку прянощі за вибором.
  5. Налийте киплячий розсіл у банку і додайте чайну ложку оцтової есенції.
  6. Закрийте банку стерилізованої кришкою, закрутіть. Дайте огіркам охолонути. Зберігайте при кімнатній температурі.
  7. Не забудьте перевернути банку і перевірити, герметично чи закручена кришка, інакше всі ваші зусилля виявляться марними!

Квашені огірки

Цей рецепт мені дістався у спадок від бабусі. З дитинства я дуже любила квашені огірки, але чомусь довго вважала, що приготувати їх неймовірно складно. І ось одного разу я наважилася. . . Яке ж було моє здивування, коли у мене вийшли точно такі ж, «бабусині» огірочки! Виявляється, приготувати їх можна і без бочки — у звичайних трилітрових банках. Мінус рецепту в тому, що зберігати заготівлю потрібно в холодному місці. Якщо ж зберігати огірочки вам належить в теплій комірчині, то рецепт трохи ускладниться. До речі, з такими огірками та їх розсолом виходить дуже смачна м’ясна солянка!

На 1 банку об’ємом 3 л:

  • 2 кг огірків
  • 1,5 л води
  • 3 ст. л. солі
  • 30-50 г кореня хрону
  • 3-5 см стручка гострого перцю
  • 3 лаврових аркуша
  • 3 листа дуба
  • 3 листків вишні
  • 5 листя чорної смородини
  • 5 горошин чорного перцю
  • 3 зубчики часнику
  • 1-2 парасольки кропу або 1 ч. л. насіння кропу
  1. У чисту трилітрову банку покладіть огірки, чергуючи їх з прянощами. Намагайтеся укладати огірки максимально щільно: при бродінні вони можуть спливти!
  2. Зверху насипте 3 столові ложки солі (з гіркою) і налийте в банку воду до самого горлечка.
  3. Залиште огірки на кілька днів у тепло для бродіння. Влітку на дачі я виношу банки з огірками в сад, ставлю в тіні дерев і прикриваю блюдечками — від комах.
  4. Як тільки розсіл помутніє або навіть на плодах з’явиться білий наліт — вони готові! Закрийте банки поліетиленовими кришками і приберіть на холод, наприклад в підвал. Якщо ж холодного місця у вашому розпорядженні немає, а домашніх квашених огірочків хочеться, розсіл злити, закип’ятіть і знову залийте ним огірки. Через 15 хвилин знову злийте і закип’ятіть ще раз. Додайте чайну ложку оцтової кислоти, залийте розсолом огірки, накрийте банку металевою кришкою і закрутіть її.