Рецепти овочевих голубців : секрети смачної страви

Якщо ви вважаєте, що голубці без м’яса не можуть бути смачними і поживними, то ви помиляєтеся. Адже пісна кухня може бути не тільки смачна, але і різноманітна.

М’ясний фарш можна замінити круп’яних, овочевих або грибним. А якщо часу на формування голубців не так багато, то можна приготувати ліниві голубці.

Голубці овочеві – загальні принципи

Щоб голубці вийшли дійсно смачними, вибирайте щільну, не потріскану капусту. Особливо смачними овочеві голубці виходять з молодої білокачанної або пекінської капусти.

Мабуть, самий трудомісткий процес, лякаючий господинь, – це підготовка капустяного листя. Але, знаючи декілька хитрощів, розм’якшити капусту не складе особливої праці:

1. Цілком відварений качан капусти. Овоч добре промивають, прибирають верхній листя, знизу навколо кочережки роблять глибокі надрізи і відпускають капусту в киплячу воду, варять від 3 до 5 хвилин, залежно від сорту. Капусту виймають, акуратно знімають листя. Якщо внутрішні листочки залишилися жорсткими, качан знову відпускають в ту ж воду. Проробляють процедури до тих пір, поки не набереться достатня кількість листя. При цьому важливо не перетримати капусту в окропі, щоб листя не розварилися, інакше при формуванні голубців вони будуть рватися. До речі, що залишилася після варіння воду можна використовувати в якості основи для підливи.

2. Приготування капусти в мікрохвильовці. Підготовлений качан капусти кладуть у відповідний за розміром поліетиленовий пакет і відправляють на 5 хвилин у мікрохвильовку, виставивши максимальну потужність. Після вилок акуратно виймають і розбирають. При необхідності, як і в попередньому варіанті, відправляють капусту на повторний нагрів. Тут слід бути особливо обережними при вийманні качана з пакета, можна легко обпектися парою.

3. Заморожування капусти. Спосіб незвичайний, досить тривалий, але ефективний. Капусту готують: знімають верхні листки, промивають, обсушують. Після викладають в мішечок і відправляють в морозильник як мінімум на 4 години, залежить від розміру качана. Далі капусту розморожують і поділяють на листя.

4. Використання духовки. З підготовленої капусти акуратно знімають листя, обрізаючи їх у кочережки, стежачи за тим, щоб лист не розірвався, після капустяне листя загортають у фольгу і відправляють в прогріту духовку на 5-7 хвилин. Процес складний, свіжі капустяне листя нелегко відокремити від вилка, не зіпсувавши їх зовнішній вигляд. Але саме даний вид термообробки, на відміну від інших, зберігає всі смакові і корисні якості капусти.

1. Голубці овочеві з печерицями

Інгредієнти:

• качан свіжої капусти;
• по 2 цибулини і моркви;
• букетик петрушки;
• свіжі шампіньйони – 5 шт;
• крупа рисова – 350 г;
• олія для смаження – пів склянки;
• перець чорний, сіль – по щіпці.

Спосіб приготування:

1. Ошпарену окропом капусту розберіть по листочками.

2. Крупу промийте, замочіть в гарячій воді на кілька хвилин, потім знову промийте.

3. Моркву очистіть, промийте, натріть на дрібній тертці, цибулю подрібніть ножем, печериці почистіть, промийте, наріжте шматочками.

4. На розпечену сковороду з маслом, викладіть трохи цибулі з морквою і гриби, згасите на слабкому полум’ї 3 хвилини.

5. Петрушку дрібно подрібніть.

6. У невеликій чашці перемішайте набряклу крупу з овочами, грибами і зеленню, підсолити, поперчіть.

7. На кожен капустяний листочок розкладіть по невеликій кількості начинки, загорніть у вигляді конвертика.

8. У глибоку чавунну ємність покладіть зайві капустяне листя, зверху голубці.

9. Приготуйте заливку: на окрему сковороду викладіть залишився цибулю з морквою, трохи обсмажте, підсолити, поперчіть, налийте води, доведіть до кипіння.

10. Готовим соусом залийте голубці, відрегулюйте самий маленький вогонь і тушкуйте трохи менше півгодини.

11. При подачі викладіть голубці на тарілки, полийте соусом, прикрасьте зеленню салату.

2. Голубці овочеві на грилі

Інгредієнти:

• великий качан пекінської капусти;
• рисова крупа – неповний стакан;
• кукурудза консервована – 200 г;
• арахіс без лушпиння – 2 жмені;
• кріп – пів пучка;
• олія для смаження – 20 мл;
• сіль – щіпка;
• трохи кетчупу.

Спосіб приготування:

1. Ошпарену капусту розберіть по листочками, виріжте всі грубі частини.

2. Відварити в трохи підсоленій воді промитий рис.

3. Арахіс обсмажте на сухій сковороді.

4. Приготуйте начинку: зерна консервованої кукурудзи змішайте з дрібно нарізаним кропом і подрібненим в блендері підсмаженою арахісом, трохи підсолити.

5. На кожен листочок викладіть по 2 чайні ложечки начинку, загорніть конвертиком.

6. Решітки гриля змастіть маслом, викладіть підготовлені голубці, обсмажте з усіх боків.

7. Подавайте на порційних тарілках, полив кетчупом.

3. Ліниві голубці овочеві з гарбузом

Інгредієнти:

• рисова крупа будь – 200 г;
• звичайна капуста – невеликий шматочок;
• головка цибулі;
• 1 морквина;
• невеликий шматочок гарбуза;
• 3 помідори;
• сіль, чорний перець – по 10 г;
• бульйон грибний – 400 мл

Спосіб приготування:

1. Цибулину наріжте соломкою, моркву натріть на тертці з великими зубами.

2. Гарбуз очистіть від товстої шкірки і поріжте дрібними кубиками.

3. Капусту наріжте невеликими квадратами.

4. Крупу замочити на 10 хвилин в окропі, потім воду злийте, рис промийте.

5. На розпечену сковороду викладіть цибулю, моркву, обсмажте пару хвилин на помірному вогні.

6. Додайте капусту, гарбуз, варіть, помішуючи, кілька хвилин, підсолити, поперчіть.

7. покласти подрібнені помідори без шкірки.

8. До овочів додайте крупу, все гарненько розмішайте.

9. Влийте трохи гарячої води і тушкуйте все на помірному вогні до повного розм’якшення овочів і крупи.

10. При подачі викладіть овочеву суміш на порційні тарілки, поруч покладіть шматок смаженого будь-якого м’яса.

4. Голубці овочеві з квасолею, картоплею і грибами

Інгредієнти:

• 2 невеликих качана звичайної капусти;
• 20 бульб картоплі;
• 3 головки цибулі;
• червона квасоля – 6 жмень;
• білі свіжі гриби – 4 шт.;
• білі гриби в сухому вигляді – 1 жменя;
• трохи томатної пасти;
• перець, сіль, приправа паприка солодка – по пів чайної ложечки;
• олія для смаження – 130 мл.

Спосіб приготування:

1. Квасоля замочіть у воді на 2 години. Сухі гриби замочіть на кілька хвилин.

2. З качанів капусти вирізати качани. Капусту обшпарте гарячою водою, розберіть по листочками, обріжте всі грубі частини.

3. Приготуйте квасоляний начинку: на сковороді з маслом обсмажте половинку головки цибулі, нарізану крихтою, додайте квасолю, трохи прогрійте, підсолити, поперчіть. У теплому вигляді квасоля з цибулею перетріть в пюре.

4. Приготуйте грибну начинку: свіжі гриби подрібніть ножем, прожарте на сковороді в прогрітому олії з іншою половиною цибулі, підсолити, поперчіть.

5. Картоплю очистіть, натріть на тертці разом з рештою цибулею, підсолити, поперчіть, розмішайте.

6. Картопляну масу викладіть по 1 столовій ложці в гаряче масло на сковороду і обсмажте, як деруни. Перекладіть деруни в чистий посуд.

7. Кожен капустяний листочок скрутіть кулечком.

8. На кожен драник покладіть столову ложку начинки, вкладіть драник в кульочок, краю заправте всередину. І так зробіть з усіма листами, при цьому чергуючи начинки квасоляний і грибну.

9. Голубці укладіть шарами в глибоку чавунну ємність, трохи підсолити, посипте паприкою. Коли укладаєте голубці з грибною начинкою, покладіть на них набряклі сухі гриби. Шар голубців з квасолевої начинкою поливайте кип’яченою водою, а голубці з грибною начинкою – рідиною від замочених сухих грибів.

10. Чавунець поставте в гарячу духовку при помірній температурі, готуйте 60 хвилин.

11. Приготуйте підливу: у невеликій чашці розведіть томат з водою, влийте в чавунець з голубцями, тушкуйте в духовці ще кілька хвилин.

12. Викладіть голубці на тарілки, полийте утворився соусом.

5. Голубці овочеві з ріпою

Інгредієнти:

• качан капусти;
• п’ять середніх ріпи;
• 2 цибулини;
• 4 зубки часнику;
• невелику кількість соняшникової олії;
• 10 г солі.

Спосіб приготування:

1. Ріпу і цибулини очистіть, наріжте тонкою соломкою, обсмажте на олії.

2. Капусту обшпарте гарячою водою, розділіть з листочками. Маленькі листочки дрібно наріжте ножем і перемішайте з ріпою, цибулею, додайте подрібнений часник.

3. На великі листя викладіть начинку, сформуйте конвертики.

4. Укладіть голубці в глибоку чавунну ємність, тушкуйте під кришкою на помірному вогні.

5. Подавайте гарячими, поливши сметаною.

6. Голубці овочеві з болгарським перцем

Інгредієнти:

• 1 качан капусти;
• 2 морквини;
• 4 болгарських перцю;
• пару цибулин;
• 4 листочки селери;
• підлога головки часнику;
• склянка сметани;
• невелика кількість масла рослинного;
• пів чайної ложечки солі.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі очистіть і наріжте, обсмажте все з подрібненими листям селери на сковороді з маслом.

2. Капусту обдайте гарячою водою і відокремте листя. Маленькі подрібніть і викладіть до овочів додайте подрібнений часник, підсолити.

3. Викладіть на відповідні за розміром капустяне листя овочеву начинку, загорніть конвертиком.

4. Покладіть голубці на жарова лист, залийте розведеною водою сметаною, поставте в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини.

5. Голубці подавайте на плоскій тарілці, полив підливою, в якій вони запікалися, поруч можна покласти шматок запеченої або обсмаженої свинини.

Голубці овочеві – хитрощі та поради

Так як до складу голубців овочевих входять овочі і крупи, страви є самостійним і не вимагає додаткового гарніру. Однак самі голубці можуть стати прекрасним гарніром до будь-якого м’яса.

Соуси зроблять смак овочевих голубців насиченішим, використовуйте для їх приготування сметану, томат-пасту, зелень, часник.

Овочеві голубці особливо смачні в гарячому вигляді.