Рецепти овочів в соєвому соусі: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Соєвий концентрат (соус) – один з неодмінних компонентів практично всіх азіатських страв. З недавнього часу він щільно укорінився в нашій кухні. Сучасні господині часто додають його, при приготуванні традиційних страв, тим самим посилюючи смак використовуваних продуктів.

Особливо популярні і користуються значним попитом страви з запечених, тушкованих або смажених овочів в соєвому соусі. Вони цілком можуть виступати як повністю самостійні страви або служити прекрасним доповненням до м’яса, рибі, птиці, будь-якого гарніру.

Овочі в соєвому соусі – загальні принципи приготування

• Соус готується на основі соєвого концентрату з додаванням різних прянощів і спецій, нерідко його доповнюють сметаною. У більшості випадків соєвий соус – рідка заправка, але не виключені випадки, коли його трохи згущують і для цього використовують крохмаль.

• Варіантів овочевих страв чимало, в соєвому соусі можна приготувати як окремі види овочів, так і асорті. У приготуванні використовують різні технології кулінарної обробки. Овочі з соєвим соусом обсмажують на сковороді, запікають або смажать в ньому.

• Найбільше поширення отримали гострі страви з соєвого заправкою, тут позначився вплив адаптованої корейської кухні, настільки популярної в Росії. Як наслідок і підбір овочів в такі страви характерний, насамперед, для далекосхідних кухонь.

• Однією лише соєвого складової не обійтися – використовуються майже в обов’язковому порядку часник, гострий перець. Не забувайте, що соєвий концентрат кілька посилює гостроту спецій і солоність готових страв, у процесі його додавання обов’язково знімайте пробу і орієнтуйтесь на смак.

Овочі в соєвому соусі: рецепт гостреньких баклажан

Інгредієнти:

• середньорозмірні баклажани – один кілограм;
• дві великі цибулини;
• часник;
• ложка соєвого солоного соусу;
• половина ложечки меленого гострого перцю;
• вода – шість ложок;
• 140 гр. рафінованої олії;
• набір спецій «Для овочевих гарячих страв».

Спосіб приготування:

1. Баклажани ріжемо поперечними пластинами, товщиною в півсантиметра і розпускаємо на смужки двухсантиметровой ширини. Пересипаємо баклажани сіллю, залишаємо приблизно на чверть години. Потім ретельно обмиваємо з смужок залишки солі і злегка їх віджимаємо.

2. У глибокій сковороді прогріваємо ложку масла і злегка прижариваем баклажани. Не зарумяниваем, витримуємо на середньому нагріванні близько хвилини, перевертаємо і так само чинимо з зворотною стороною, треба щоб овочі лише злегка розм’якшилися. Обсмажені баклажани складаємо в миску.

3. У час, що залишився на сковороді масло підливаємо воду, додаємо дрібненько нарізану цибулю і часник (3-4 зубчики). Сюди ж наливаємо соєвий соус, приправляємо перцем і спеціями, розмішуємо.

4. Доводимо соус до кипіння, опускаємо в нього обсмажені баклажани. На середньому вогні тушкуємо до випаровування всієї вологи.

5. Подаємо баклажани гарячими, присипавши подрібненим часником.

Тушковані овочі з соєвим соусом в сметані

Інгредієнти:

• баклажани – два невеликих плода;
• велика морквина;
• дві червоних болгарських перчины;
• два м’ясистих помідора;
• ложка сметани;
• 50 мл соєвого концентрату;
• часник;
• масло, виморожена, соняшникова;
• 50 мл жирних домашніх вершків.

Спосіб приготування:

1. Моркву, баклажани нарізаємо на невеликі кубики, м’якоть болгарського перцю – скибочками приблизно того ж розміру, а цибулю тонкими смужками.

2. Добре розігріваємо олію в товстостінній сковороді, опускаємо в нього моркву. Обсмажуємо на середньому вогні, регулярно помішуючи – шматочки овоча не повинні зарум’янитися.

3. Коли морква стане м’якою, викладаємо болгарський перець і баклажани, перемішуємо. Продовжуємо прогрівати до їх розм’якшення.

4. Поверх майже готових овочів кладемо нарізану кубиками томати і заливаємо вершками або домашнім молоком. Підливаємо соєвий соус, добре перемішуємо і залишаємо тушкувати під кришкою. Нагрівання робимо мінімальним, готуємо п’ять хвилин.

5. Викладаємо до овочів сметану, знову добре все розмішуємо і тушкуємо ще до п’яти хвилин. В кінці, знімаючи пробу, присаливаем, додаємо подрібнений часник (2 зубчики), приперчиваем і знімаємо з вогню.

Смажені овочі в соєвому соусі «По-азійськи»

Інгредієнти:

• один великий, неперезрелый баклажан;
• велика морквина;
• болгарський червоний перець;
• соняшникова олія;
• п’ять ложок світлого соєвого соусу;
• дві цибулини;
• середнього розміру кабачок.

Спосіб приготування:

1. З баклажана тонко зрізаємо шкірку, перець розрізаємо і вибираємо насіння. Баклажан і кабачок ріжемо великими кубиками, м’якоть болгарського перцю широкими, а цибулю тонкими смужками. Крупно натираємо моркву.

2. Налийте в сковороду 2 ложки олії, викладаємо нарізану цибулю. Обсмажуємо на інтенсивному вогні, до легкої прозорості і тимчасово перекладаємо на тарілку.

3. Підливаємо ще трохи олії, даємо добре прогрітися. Опускаємо в гарячий жир баклажани і обсмажуємо до м’якості, приблизно 6 хвилин. Обов’язково добре розігрійте жир, інакше баклажани відразу його вберуть.

4. Викладаємо назад в сковороду раніше обсмажену цибулю, моркву. Готуємо, не даючи овочів підгоріти, три хвилини. Тепер відправляємо в сковороду перець і кабачки. Смажимо дві хвилини, регулярно помішуючи.

5. Наливаємо до овочів п’ять ложок соєвого концентрату і, розмішавши, вимикаємо вогонь. Страви даємо ще п’ять хвилин постояти під кришкою.

Овочі в соєвому соусі: запечена картопля з грибами

Інгредієнти:

• темний соєвий соус – півсклянки;
• шість великих картоплин;
• півтори ложки крохмалю;
• 150 гр. свіжих дрібних шампіньйонів;
• дві невеликі цибулини;
• 50 мл будь-якого рослинного масла;
• готові спеції «Для овочевих домашніх страв».

Спосіб приготування:

1. У підходящої мисці змішуємо соєвий соус з маслом і спеціями. Розводимо в приготованому розчині крохмаль.

2. Очищаємо картоплю, нарізаємо бульби тоненькими брусочками. Опускаємо картоплю в киплячу воду, проварюємо чотири хвилини, і відкидаємо на сито.

3. Злегка остудити, перекладаємо картоплю в миску, заливаємо соєвим маринадом. Додаємо довільно нарізані гриби і півкільця цибулі, перемішуємо.

4. Розстилаємо широким листом фольгу викладаємо по центру змішані з соусом продукти. Формуємо, щільно защипывая краї фольги, невисокі бортики і поміщаємо імпровізовану форму в духовку.

5. Запікаючи при 180 градусах, систематично помішуємо картоплю, щоб вона рівномірно румянилась з усіх боків. Готуємо приблизно 45 хвилин, поки картопля не приготується і стане м’яким.

Овочі в соєвому соусі по-китайськи

Інгредієнти:

• броколі, стручкова квасоля, кореневої селера – по 100 гр.;
• головка цибулі;
• великого розміру перець;
• великий солодкий перець – 1 шт.;
• ложка кукурудзяного крохмалю;
• дві ложки гострого кетчупу;
• 75 мл соєвого соусу;
• невеликий лимон;
• 100 грамів консервованих у сиропі ананасів.

Спосіб приготування:

1. Селеру нарізаємо великими, тонкими пластинами. Обсмажуємо їх в розпеченому маслі до золотистого рум’янцю з обох сторін і викладаємо на тарілку.

2. У присоленной воді відварюємо квасолю. Опускаємо стручки у киплячу воду, готуємо при незначному вогні 7 хвилин. Великі стручки попередньо розрізаємо на частини.

3. Обсмажуємо до прозорості півкільця цибулі і додаємо до нього нарізану скибочками моркву. Прижарив дві хвилини, додаємо бланшировану квасоля і суцвіття брокколі. Накривши кришкою, тушкуємо при помірному вогні.

4. До дійшли до готовності овочів, викладаємо тонкі смужки м’якоті болгарського перцю, перешкодивши, смажимо ще хвилини півтори. Готуємо без кришки.

5. Як тільки перець трохи розм’якшиться, підсолюємо і приправляємо перцем. Додаємо ананаси і раніше обсмажений селера. Тимчасово відключаємо нагрівання.

6. У що залишився від ананасів сиропі, крохмаль розводимо, вливаємо в суміш дві ложки свіжого лимонного соку і півсклянки води. Додаємо соєвий соус, поливаємо кетчупом і перемішуємо.

7. Заливаємо приготовленим соусом овочі, встановлюємо середній нагрів. Довівши до кипіння, трохи знижуємо температуру, тушкуємо овочі в соєвому соусі дві хвилини.

Найпростіший рецепт приготування овочів в соєвому соусі

Інгредієнти:

• двохсотграмова банку консервованої кукурудзи;
• три великих моркви;
• 5 невеликих молодих кабачків;
• солодкий червоний перець;
• лимон – половина великого цитруса;
• цукровий пісок;
• темний соєвий соус;
• 15 суцвіть брокколі.

Спосіб приготування:

1. Тонко видаляємо з кабачків шкірку і нарізаємо їх поперечними пластинами, до полусантиметра товщиною. Таким же способом готуємо морквину, а солодкий перець – великими смужками.

2. Глибокий лист або широку форму зсередини добре натираємо рослинним маслом і викладаємо шарами овочі. Спочатку моркву, кабачки, а поверх – солодкий перець. Потім викладаємо брокколі, і останнім шаром – кукурудзу.

3. Відміряємо півсклянки соєвого концентрату, розчиняємо в ньому цукор. Додаємо дві ложки лимонного соку, регулюємо смак заправки сіллю.

4. Заливаємо приготовленим соєвим соусом овочі так, щоб він прикривав їх лише на 1/3, і накриваємо форму листом фольги.

5. Готуємо при 180 градусах, не прибираючи фольги, 45 хвилин.

Технологічні хитрощі і особливості приготування овочів в соєвому соусі

Вибирайте тільки свіжі, не перезрілі овочі. Особливу увагу приділяйте кабачків і баклажанів. Їх шкірка повинна бути пружною, без видимих пошкоджень. Зморшкувата поверхню таких овочів говорить про те, що продукт довго зберігався і його м’якоть «в’яла».

Не використовуйте великі кабачки і баклажани. Вони, як правило, перестиглі, і велику їх частину становлять великі насіння, а не м’якоть.

Необов’язково використовувати свіжі овочі. Брокколі, спаржева квасоля можуть використовуватися і замороженими. Для прискорення розморожування, заморожені овочі витримують у теплій воді додаткові 20 хвилин, після відтавання.