Рецепти пальчиків зі свинини: секрети вибору інгредієнтів

М’ясні пальчики – апетитні рулетики з начинкою.

Насправді блюдо просте, готується легко, але виглядає оригінально і нарядно, має різні варіанти начинки і соусів.

Приготуємо з свинини?

Пальчики з свинини – загальні принципи приготування

Для пальчиків використовується тільки м’якоть свинини без кістки, жив, жирних прошарків. Шматок нарізають поперек волокон пластинками, які відбиваються молоточком, змащуються спеціями. Потім всередину кладуть начинку. Варіантів багато: овочі, гриби, сир, яйця, м’ясні продукти. Все це закручується в рулет, скріплюється нитками, зубочистками або паніровкою.

Готувати пальчики можна на сковорідці або в духовці. Часто після обжарювання м’ясний виріб прогрівають у духовці, інколи з додаванням різних соусів. Вони роблять м’ясо ніжніше і м’якше. Подають пальчики самостійно, прикрасивши зеленню, або з гарнірами, овочами.

Пальчики з свинини з салом і часником

Рецепт приготування дуже соковитих і ніжних пальчиків з свинини з ароматною і простий начинкою. Кількість спецій вибір з урахуванням своїх смаків. Сало можна використовувати свіже, солоне або копчене.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинини;
• сіль, перець;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 пучок кропу;
• 150 масла;
• трохи гірчиці (1-2 ч. л.).

Приготування

1. Свинину ріжемо впоперек волокон на пластинки, як для відбивних. Якщо м’ясо злегка подморожено, зробити це буде простіше.
2. Тепер кожну пластинку відбиваємо. Робимо це акуратно, щоб випадково не порвати.
3. Натираємо сіллю і перцем, відкладаємо в сторону.
4. Нарізаємо дрібними кубиками сало, додаємо порізаний кріп і подрібнений часник. Заправляємо начинку гірчицею для пікантності. Якщо сало свіже, то можна злегка присолити.
5. Тепер беремо ложку і розкладаємо фарш по всім кусочкам, щоб розподілити рівномірно, закручуємо пальчики, з’єднуємо стики зубочистками.
6. У сотейнику розігріваємо масло. Закладаємо пальчики. Обсмажуємо спочатку з одного боку, потім з іншою швидко, вогонь максимальний.
7. Виймаємо свинину на серветки. Даємо маслу вбратися, акуратно виймаємо зубочистки.
8. Поміщаємо в форму, накриваємо фольгою і прогріваємо 15 хвилин в духовці.
9. Перекладаємо пальчики на сервірувальне блюдо, прикрашаємо зеленню, свіжими або солоними овочами.

Пальчики зі свинини з грибами

Начинку для таких пальчиків з свинини можна приготувати не тільки з печериць. Але пам’ятайте, якщо будуть використовуватися лісові грибочки, то їх треба відварити перед приготуванням.

Інгредієнти

• 0,6 кг м’якоті свинини;
• 0,2 кг сметани;
• 0,1 кг сиру;
• 0,5 пучка кропу;
• 3 зубки часнику;
• 1 цибулина;
• 0,2 кг шампіньйонів.

Приготування

1. Ріжемо цибулю і гриби. Всі з’єднуємо в сковорідці з прогрітим маслом і обсмажуємо майже до готовності, в кінці присолим, поперчити.
2. Сир натремо, додамо до охолодженим грибів.
3. Слідом додамо рубаний кріп. Але можна без нього або узяти петрушку або будь-яку іншу зелень.
4. Змішуємо сметану з часником, це буде соус для пальчиків. Його також можна підсолити, додати будь-які приправи.
5. Прогріваємо духовку на 200.
6. Свинину ріжемо пластинками, легенько простукиваем кожну відбивну молотком, кладемо начинку і скручуємо.
7. Обертаємо пальчики нитками, щоб розплавлений сир не витікав.
8. Обсмажуємо рулетики з начинкою в розпеченому маслі по дві хвилинки з кожного боку і відразу переносимо у форму.
9. Поливаємо зверху сметанним соусом, відправляємо на двадцять хвилин у духовку.
10. Виймаємо. Перед подачею ножицями надрізаємо нитки, акуратно видаляємо.

Пальчики з свинини з чорносливом

Варіант популярної начинки для м’ясних пальчиків. Свинина і чорнослив – одне з найбільш вдалих поєднань, яке тільки може бути. Вершки для соусу необов’язково брати жирні, достатньо 15%.

Інгредієнти

• 700 г свинини;
• 0,2 кг чорносливу;
• спеції;
• 3 ложки борошна;
• 2 яйця;
• 160 мл свіжих вершків;
• 4 ложки олії.

Приготування

1. Свинину нарізаємо шматочками, не дуже тонко. Трохи відбиваємо, натираємо спеціями.
2. Якщо чорнослив сухий, то його потрібно попередньо вимочити в теплій воді. Не використовуйте окріп, гарячу рідину, вона зіпсує сухофрукти, вони будуть раскисшие.
3. Відокремити один білок, збити виделкою.
4. Змастити краю відбивною білком, покласти з найближчої сторони 2-3 чорносливу, скрутити трубочку. Скріпити край зубочисткою. Сформувати цим способом усі інші пальчики.
5. Вилити до білка, який залишився, жовток і ціле яйце, збити, додати сіль і перець.
6. Обваляти пальчики в борошні, потім занурити в яйце, обсмажити в розігрітій олії до легкої скоринки. Довго тримати м’ясо на вогні і доводити до повної готовності не потрібно.
7. Тепер можна залити вершками всі пальчики і згасити під кришкою на сковорідці хвилин 15. Вогонь робимо найменший.
8. Або поставити в духовку і протримати також чверть години при 160 градусах. У цьому випадку накривати пальчики необов’язково, можна навіть присипати блюдо невеликою кількістю тертого сиру.

Пальчики з свинини з яйцем і сиром

Рецепт простих пальчиків з нехитрою начинкою. Замість кропу можна взяти іншу зелень на свій розсуд.

Інгредієнти

• 500 г свинини;
• 2 яйця;
• 40 г майонезу;
• 110 г сиру;
• спеції;
• 150 г сметани;
• 3 зубки часнику;
• масло, борошно.

Приготування

1. Нарізаємо пластинами м’ясну вирізку, трохи простучим молотком. Натираємо спеціями, хай поки відбивні полежати.
2. Відварюємо яйця, чистимо. Беремо шматок сиру. Всі разом натираємо в миску.
3. Відразу ж натираємо три зубчики часнику, приправляємо начинку перцем. Якщо несолоний сир, сіль також можна додати. Кладемо майонез, розмішуємо.
4. Розкладаємо яєчний фарш на відбивні, скручуємо пальчики у вигляді невеликих рулетів. Обов’язково заколюємо зубочистками. Якщо їх не виявилося, то можна зав’язати нитками, тільки не забудьте все видалити.
5. Обвалюємо м’ясо в борошні, щоб воно не втратило соковитість, і швидко обсмажуємо в розпеченому маслі.
6. Видаляємо зубочистки, розкладаємо пальчики у формі.
7. Рясно змащуємо зверху підсоленою сметаною.
8. Натягуємо на форму шматок фольги, відправляємо блюдо в грубку. Прогріваємо при 200 градусах 15-20 хвилин. Дивимося по готовності.

Пальчики зі свинини з грибами в паніровці

Рецепт приголомшливих пальчиків з свинини з хрусткою панірувальної скоринкою. Це блюдо чимось схоже на котлети по-київськи, але набагато смачніше. Використовуються мариновані Грибочки, але можна взяти і смажені, наприклад, прості печериці, гливи.

Інгредієнти

• 500 г свинини;
• 3 яйця;
• 150 г грибів;
• 100 г сиру;
• масло;
• борошно для обвалювання;
• спеції різні;
• сухарі панірувальні.

Приготування

1. Робимо тонкі відбивні, акуратно натираємо кожну спеціями. Акуратніше з сіллю, так як гриби мариновані.
2. Гриби нарізаємо, змішуємо з натертим сиром. За бажанням видавлюємо до них часточку часнику, кладемо зелень, різні приправи. Перемішуємо.
3. Збовтуємо виделкою яйця.
4. Змащуємо відбивну зсередини яйцем, яке скріпить рулет. Кладемо трохи начинки. Формуємо пальчики, ретельно закручуємо щільні рулети.
5. Беремо дві миски, одну насипаємо борошно, а в іншу сухарики. Поруч ж ставимо яйця, які підготували раніше.
6. У сковорідку наливаємо стільки масла, щоб пальчики в ній вільно плавали. Тобто робимо фритюр. Розігріваємо.
7. Обвалюємо заготовки в борошні, потім занурюємо яйце і обсипаємо сухариками. Акуратно притискаємо «шубку».
8. Смажимо у фритюрі до готовності з двох сторін.

Пальчики з свинини з морквою та цибулею

Рецепт соковитих м’ясних пальчиків з свинини з овочами. Готується блюдо в духовці без попереднього обжарювання, що економить час.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинини;
• 1 цибулина;
• 300 г сметани;
• 120 г сиру;
• 3 зубки часнику;
• 1 морквина;
• масло, зелень.

Приготування

1. Обсмажуємо нарізану кубиками цибулю і натерту морквину, але сильно подрумянивать овочі не потрібно.
2. Сир натираємо, викладаємо половину овочів, половину додаємо в сметану.
3. Часник подрібнюємо і також ділимо навпіл.
4. І підливу, і начинку заправляємо спеціями, розмішуємо.
5. Ріжемо м’ясо пластинами, кожну відбиваємо, солимо, наповнюємо начинкою і сформировываем пальчики. Скріплюємо вільний край зубочисткою.
6. Укладаємо пальчики в форму, заливаємо соусом зі сметани з натертим сиром.
7. Запікаємо 40 хвилин при 200 градусах. Не забуваємо видалити зубочистки перед відправкою страви на стіл.

Пальчики з свинини з ананасом і горіхами

Рецепт апетитних і дуже ароматних пальчиків з свинини, які запікаються в духовці. Ананас використовується консервований, сир твердий. Він не дозволить рулетів розкрутитися.

Інгредієнти

• 0,5 кг м’яса;
• 0,1 кг сиру;
• 4 кільця ананаса;
• 2 ложки волоських горіхів;
• 80 г майонезу;
• 1 яйце.

Приготування

1. Горішки рубаємо, ананас нарізаємо дрібними кубиками. Якщо він не в перснях, а шматочками, то просто ділимо на кілька частин. Кубики не повинні бути більше 0,5 див.
2. Рубаємо горішки, додаємо до ананасу.
3. Натираємо сир, але не змішуємо з начинкою.
4. Пластуем м’ясо, відбиваємо.
5. Натираємо відбивні перцем, сіллю.
6. Посипаємо зверху м’ясо сиром. Розподіляємо його між усіма шматочками.
7. Кладемо ближнього краю ананаси, скручуємо пальчики. Якщо побоюєтеся за цілісність, то можна в одному місці скріпити зубочисткою. Укласти в форму.
8. Яйце збити з майонезом.
9. Змастити рулети, поставити на 40 хвилин у духовку. Температура 180.

Пальчики з свинини – корисні поради та хитрості

• Якщо не подобається смак термічно обробленої зелені, то не додавайте е в начинку, використовуйте гілочки кропу або петрушки для прикраси готового страви.

• Необов’язково запікати пальчики в маслі або в сметанному соусі, можна використовувати томатний сік або розведену пасту.

• Борошняна паніровка запобіжить проникненню масла в м’ясо і збереже соковитість пальчиків.