Рецепти пасти з морепродуктами в вершковому соусі: секрети приготування

Паста – традиційне італійське блюдо, міцно увійшло в наше меню. Пасту з морепродуктами в вершковому соусі цілком можна віднести до простого в приготуванні, ситно і поживного гарніру.

Хочете урізноманітнити меню вишуканим і простою стравою – приготуйте італійську пасту з морепродуктами в вершковому соусі.

Загальні принципи приготування пасти з морепродуктами в вершковому соусі

Справжня італійська паста готується з макаронних виробів з однойменною назвою – довгою неширокою «локшини» з улоговинками на поверхні, які утримують в собі соус. Особливою популярністю користується паста, виготовлена на пшеничному борошні з добірних зерен сортів і воді. Також вона може бути проведена і з зерен м’яких сортів, але в цьому випадку в її складі обов’язково повинні бути яйця. Через брак автентичної пасти, більш звичні для нас спагетті, без особливого збитку можуть її замінити.

Основа соусу – вершки. Якщо підлива вимагає уварювання продукт бажано вибирати з невисоким відсотком жирності. В ідеалі слід використовувати 12% вершки, під впливом високої температури вони гарантовано не згорнуться. Але варто відзначити, що з більш жирним продуктом соус буде ніжніше.

Морепродукти. Мідії, гребінці, креветки, кальмари, готові морські коктейлі – доповнити блюдо можна будь-яким з дарів моря. Молюски заморожені завчасно відтають на відкритому повітрі або в загальній камері холодильника. У деяких випадках морепродукти не розморожують, а промивають теплою водою.

Макаронні вироби і вершковий соус з морепродуктів готують окремо. Морепродукти попередньо злегка присмажують. Тривалий обсмажування може зіпсувати продукт – м’ясо молюсків стане жорстким, нагадує гуму.

Спагетті або спеціальну пасту відварюють у великому обсязі води, яку злегка солять. Рекомендовані пропорції: на 100 гр. макаронів для правильного приготування потрібно не менше одного літра води. Опускають вироби тільки в інтенсивно киплячу воду, доводять до готовності в ледь киплячої рідини. Потім, відкинувши на друшляк, промивають гарячою водою і обсушують.

Пасту або спагетті бажано готувати одночасно з соусом, щоб обидва компоненти при змішуванні були гарячими.

З приправ бажано використовувати суміші так званих італійських трав, орегано, базиліка, розмарину, естрагону і чабру. Зрозуміло, не обійтися без чорного, а для гостроти і червоного пекучого перцю.

Італійський рецепт пасти з морепродуктами в вершковому соусі з сиром

Інгредієнти:

• півкіло замороженого морського коктейлю;
• стакан рідких вершків жирністю 20%;
• 20 гр. домашніх, застиглих вершків;
• спагетті – 250 гр.;
• 200 грамів сиру «Пармезан»;
• столова ложка рекомендованої суміші трав.

Спосіб приготування:

1. Помістивши упаковку в загальну камеру холодильника або залишивши в мисці на столі, розморожуємо морський коктейль, Відварюємо молюски, опустивши в киплячу, підсолену воду. Готуємо недовго, щоб їх м’ясо не стало жорстким. Трьох хвилин цілком достатньо, після, відкидаємо на друшляк і зливаємо воду.

2. Прогріваємо сковороду, поклавши в неї вершкове масло. Опускаємо в розтоплений жир молюски, обсмажуємо близько хвилини. Потім вливаємо до них вершки, трохи присаливаем. Помішуючи тушкуємо хвилин п’ять.

3. У каструлі доводимо до кипіння два з половиною літри води. Підсолюємо, опускаємо спагетті. Після закипання зменшуємо нагрівання так, щоб вода лише злегка вирувало, варимо протягом семи хвилин. Потім, переклавши в друшляк, обдаємо окропом і залишаємо, щоб стекла вся вода.

4. У гарячий соус на середній тертці натираємо сир і починаємо вимішувати його рухами по колу. Коли вся сирна стружка розплавиться, перекладаємо в соус макарони. Ретельно перемішавши, прогріваємо на мінімальному вогні півтори хвилини.

«Карбонара» – паста з морепродуктами в вершковому соусі з шинкою

Інгредієнти:

• неочищені креветки – 500 гр.;
• стакан, плюс дві ложки жирних вершків;
• варена шинка – 200 гр.;
• 150 г Пармезану;
• спагетті – 250 гр.;
• 0,25 чайної ложечки італійських трав (готова суміш).

Спосіб приготування:

1. У киплячу воду опускаємо креветки, трохи підсолюємо. Дочекавшись повторного інтенсивного закипання, зменшуємо нагрівання до середнього і варимо молюсків чотири хвилини. Виловлюємо і викладаємо на тарілку, даємо охолонути і очищаємо.

2. Подрібнюємо сир тремо на середній тертці. Невеликими кубиками ріжемо шинку.

3. Наливаємо вершки в каструлю. Додаємо сирну стружку і шинку. На невеликому вогні, не даючи кипіти, готуємо десять хвилин. Обов’язково помішуємо соус, щоб плавящийся сир розійшовся по ньому рівномірно. Викладаємо в соус відварені креветки, продовжуємо готувати ще три хвилини.

4. Додаємо в вершковий соус відварені до напівготовності макаронні вироби, перемішуємо. Продовжуємо готувати на низькому нагріванні хвилин сім, поки паста не дійде до готовності.

5. Приправляємо пасту з морепродуктами меленим перцем, додаємо суміш трав. Витримавши на мінімумі вогню п’ять хвилин, вимикаємо. При подачі посипаємо гаряче блюдо дрібної сирної стружкою.

Паста з морепродуктами в вершковому соусі: зі свіжими помідорами креветками і томатом

Інгредієнти:

• креветки без панцира – півкіло;
• цибулина;
• 300 гр. італійської пасти або спагетті;
• великий м’ясистий помідор;
• півсклянки густого томата;
• часник;
• 0,3 склянки свіжих вершків;
• масло – ложка оливкової і 40 грамів вершкового;
• свіжа петрушка.

Спосіб приготування:

1. Цибулину і помідор ріжемо невеликими кубиками. Петрушку рубаємо ножем.

2. У глибокий товстостінний сотейник наливаємо оливкову олію. Встановивши середній нагрів, даємо добре прогрітися, і опускаємо в нього лук. Обсмажуємо, перемішуючи, до рум’яного кольору.

3. Викладаємо до цибулі оттаявшие креветки і готуємо, не змінюючи температури, дві хвилини. Потім опускаємо в сотейник скибочки помідора, прогріваємо хвилину і заправляємо томатною пастою. Проваріть ще хвилинку, вимикаємо.

4. Відливаємо близько третини соусу в окрему миску, додаємо десертну ложку нарізаного часнику і перебиваємо блендером. Отриману однорідну масу виливаємо назад в соус і ретельно розмішуємо.

5. Паралельно з соусом відварюємо до готовності макаронні вироби. Зціджуємо з них воду.

6. У гарячому соусі розпускаємо вершкове масло і з’єднуємо його з пастою. Додаємо подрібнений на тертці сир, ретельно перемішуємо і подаємо.

7. В якості прикраси використовуємо подрібнену петрушку – посипаємо зеленню розкладену по тарілках пасту.

Паста з морепродуктами в вершковому соусі зі свіжими томатами в духовці

Інгредієнти:

• морські гребінці – 400 гр.;
• 35 гр. вершкового, 72% олії;
• часник;
• 450 гр. очищених від панцирів креветок;
• паста – 350 гр., можна взяти спагеті;
• 2/3 склянки Ркацителі або Тамянки;
• свіжі помідори – 900 гр.;
• мелений червоний перець – чверть ложечки;
• півсклянки високожирних вершків;
• свіжий базилік – 12 листків.

Спосіб приготування:

1. У сковороді розігріваємо ложку рослинного масла, опускаємо в нього вершковий жир. Досить розігрів, опускаємо в суміш жирів оттаявшие морські гребінці. Обсмажуємо по хвилині з кожної сторони і викладаємо на паперовий рушник.

2. У цій же сковороді розігріваємо ще ложку рослинного масла і, як і раніше, розтоплюємо в ній вершкове масло. Добре прогрівання суміш, злегка обсмажуємо на ній креветки і викладаємо їх на рушник.

3. У сковороду підливаємо нову порцію масла. Секунд тридцять обсмажуємо на ньому чотири подрібнених зубчики часнику. Вливаємо вино, доводимо до кипіння. Потім, збавивши вогонь, варимо соус дві хвилини, додаємо перетерту на тертці м’якоть томатів і червоний перець, уварюють на убавленном вогні протягом чверті години.

4. Застеляємо форму фольгою так, щоб вона з протилежних сторін звисала не менш ніж на 15 див. Зверху викладаємо відварений до напівготовності пасту і заливаємо її гарячою томатною масою. Викладаємо поверх пасти морепродукти.

5. Зводимо вільні краї фольги і щільно защипуємо їх. Ставимо форму в духовку, готуємо чверть години при 180 градусах. Дістаємо, акуратно розводимо краї фольги і заливаємо пасту з морепродуктами гарячими вершками. Посипаємо подрібненими листям базиліка.

Страва з пасти з морепродуктами в вершковому соусі і томаті для мультиварки

Інгредієнти:

• креветки і мідії без раковин – по 200 грамів заморожені продуктів;
• шість столових ложок густого пюре з свіжих томатів;
• 100 г Пармезану або схожого по гостроті сиру;
• чайна ложка рубаною кінзи;
• три ложки оливкової олії;
• часник;
• чайна ложка цукру;
• знежирені вершки – півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Теплою водою обполіскуємо мідії з креветками, обсушуємо в друшляку і викладаємо в чашу. Додаємо дрібно нарізані два зубці часнику, томатне пюре. Активуємо на 12 хвилин режим смаження.

2. По завершенні програми знімаємо пробу, регулюємо смак додаванням солі і цукру, зверху кладемо пасту. Наливаємо приблизно пів-літра води, щоб вона лише злегка прикривала вміст чаші. Запускаємо опцію «Спагетті».

3. Коли паста буде готова, додаємо гарячі вершки і ретельно перемішуємо. Тушкуємо у вершково-томатному соусі на підігріві дві хвилини. Відключаємо мультиварку.

4. Розклавши по тарілках, посипаємо зеленню петрушки і подрібненим в дрібну тертку пармезаном.

Паста у вершковому соусі з морепродуктів: рецепт з кальмарами і червоною рибою

Інгредієнти:

• довга широка локшина або паста «Тальятелле» – 200 грамів;
• тушка замороженого кальмара;
• часник;
• 30 гр. твердого сиру;
• півсклянки маложирных 12% вершків;
• свіжозаморожене філе лосося – 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Відтає на повітрі кальмари і рибу. Нарізаємо лосося великими кубиками, а м’ясо кальмара тонкими короткими смужками.

2. Два літри води доводимо до кипіння, розчиняємо пару щіпок солі і опускаємо макаронні вироби. Варимо при незначному кипінні близько шести хвилин або згідно з рекомендаціями на упаковці. Потім витрусивши з каструлі на друшляк, промиваємо дуже гарячою водою і злегка присмачую оливковою олією.

3. У добре розігріте на сковороді масло опускаємо підготовлені морепродукти. Додаємо вершкове масло. Смажимо не більше півтора хвилин, перемішуючи.

4. Заливаємо морепродукти вершками, посипаємо сирної стружкою. Довівши до кипіння, додаємо продавлені пресом два зубці часнику. Присаливаем вершковий соус, добре розмішуємо і знімаємо з вогню.

5. Викладаємо обсушені макаронні вироби в сковороду до соусу і ретельно перемішуємо.

Хитрощі приготування пасти з морепродуктами в вершковому соусі – корисні поради

Для варіння макаронних виробів використовуйте об’ємні каструлі без емальованого покриття. Довгі спагеті або паста повинні поміщатися в неї хоча б до половини. Спочатку вони будуть виступати за краї, але коли нижня частина розм’якшиться, повністю поринуть у воду.

Соус і морепродукти краще всього готувати в товстостінній важкої глибокій сковороді або сотейнику з подвійним дном. Для обсмажування компонентів соусу і морепродуктів краще всього підійде оливкова олія або його суміш з вершковим жиром.

Навіть якщо рецептура не вимагає додавання сиру, посипте дрібної сирної стружкою пасту з морепродуктами в вершковому соусі перед самою подачею.